餐廳衛(wèi)生安全管理制度

PAGEPAGE1餐廳衛(wèi)生安全管理制度背景介紹隨著人們生活水平的提高，更多的人選擇出去吃飯而不是自己做飯。這也使得餐廳成為了一個人們消費，溝通的重要場所，重要性不言而喻。然而，隨著食品食品安全問題的頻繁曝光，餐廳的衛(wèi)生安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。對餐廳衛(wèi)生安全的管理，已經(jīng)成為餐廳的重要任務之一。對于餐廳管理者要建立完善的衛(wèi)生安全管理制度，通過制度化的管理，提升餐廳的整體衛(wèi)生水平，從而保障消費者的消費安全。制度內(nèi)容1.餐廳員工管理建立員工檔案，記錄身份證、學歷、健康證、培訓記錄等；招聘時要對員工進行面試，篩選具有一定專業(yè)技能和衛(wèi)生安全知識的員工；對員工進行崗前培訓，包括衛(wèi)生安全知識、食品加工工藝、操作流程等；定期檢查員工健康狀態(tài)，不得讓患有傳染病的員工從事從事加工、制作、銷售等與食品相關(guān)的工作；對經(jīng)常接觸食品的員工實行每日體溫檢測，如出現(xiàn)異常情況應請醫(yī)生診治并及時報告上級及衛(wèi)生防疫部門。2.食品采購管理嚴格按照國家標準和食品安全法規(guī)采購食品，盡可能選擇有質(zhì)量保證的正規(guī)商家及供應商，確保食品進貨途中的安全及質(zhì)量；對食品的標簽、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證等進行核查，有重點地檢測高風險食品如肉類、海鮮等，確保食品安全；購進食品要驗貨，對有異味、異色、有蟲蛀等現(xiàn)象，均不得入庫；抽樣檢驗進貨食品的質(zhì)量，對不合格食品要及時通知供應商退貨；對進貨食品進行分類、分儲存，統(tǒng)一碼放、有序管理，實行先進先出的原則，確保新鮮優(yōu)質(zhì)食材的使用。3.衛(wèi)生清潔管理營業(yè)時間中保持公共區(qū)域、工作場所、更衣室等的清潔衛(wèi)生，綠化環(huán)境的清潔、整潔；每天營業(yè)前要對設施設備進行檢查，如出現(xiàn)不衛(wèi)生、不完好的設備，要及時清理或修復；對餐具、餐具柜、廚具、清水缸等進行清洗消毒，對于食品接觸面的設備等應在每天結(jié)業(yè)后進行消毒；核對所有擺放在餐桌、餐位、工作臺面上的物品，如金屬器具、漱口杯、毛巾等應經(jīng)常替換并進行消毒；定期對倉庫、儲藏間等進行清潔、除蟲。4.廚房管理根據(jù)實際情況制訂操作規(guī)程和流程，并在現(xiàn)場張貼宣傳；加工食品的員工，應始終保持清潔和良好的個人衛(wèi)生習慣，并按要求穿著潔凈的工作服；確保食品加工過程中的食品安全，每道工序之間應進行清理，并注意加工過程中的食品交叉污染問題；對所有冷藏食品要定時檢查保質(zhì)期，如發(fā)現(xiàn)有過期食品，應嚴格按照相關(guān)要求處理；對加工過的食品，應嚴格按照質(zhì)量要求標注標簽，保障安全。結(jié)束以上內(nèi)容是對餐廳衛(wèi)生安全管理制度的基本介紹。對于餐廳來說，制定完善的衛(wèi)生安全管理制度是非常重要的，只有這樣才能讓消費者放心地惠顧餐廳，同時也可以避免給自己餐廳帶