酒文化與飲酒禮儀課件

北京木聯(lián)能軟件技術(shù)有限公司酒文化與飲酒禮儀計(jì)劃經(jīng)營部馬凱北京木聯(lián)能軟件技術(shù)有限公司計(jì)劃經(jīng)營部酒文化基礎(chǔ)知識飲酒之前的準(zhǔn)備飲酒之中的禮儀飲酒之后的安排需要注意的事項(xiàng)酒文化基礎(chǔ)知識酒文化基礎(chǔ)知識酒文化基礎(chǔ)知識酒文化基礎(chǔ)知識

酒的作用酒的起源酒的分類酒文化基礎(chǔ)知識酒的作用酒的作用“杯小乾坤大壺中日月長”

適量飲酒，有利健康解除疲勞，放松心情激發(fā)靈感，創(chuàng)作源泉增加友誼，催化感情豐富社交，彰顯魅力

酒的作用“杯小乾坤大壺中日月長”適量飲酒，有利酒在營銷中的作用

解除戒備，交心交底—五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁！”

升華友誼，融洽氛圍—“一杯濁酒喜相逢”，“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”延長時(shí)間，利于交流

—“古今多少事，盡在笑談中”。酒品人品，酒量金量

—“醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”。

酒在營銷中的作用解除戒備，交心交底酒的起源1、公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個(gè)段落。這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。2、從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。5、自公元1840年到現(xiàn)在，歷時(shí)150年，為第五段落，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。酒的起源1、公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶酒的起源

上天造酒說猿猴造酒說儀狄造酒說杜康造酒說

酒的起源上天造酒說酒的分類

蒸餾酒滋補(bǔ)酒雞尾酒葡萄酒

果酒米酒啤酒洋酒

酒的分類蒸餾酒果酒飲酒之前的準(zhǔn)備.

酒類的選擇酒量的評估酒席的安排酒菜的搭配飲酒之前的準(zhǔn)備.酒類的選擇酒類的選擇.白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；啤酒：年輕人聚會或熟人聚會喝少量啤酒以表意思；紅酒：有外賓或有尊貴客人不喝白酒的情況下選擇；黃酒：歷史深遠(yuǎn)且養(yǎng)生，適合親朋團(tuán)聚更顯融融

；大部分宴會需要搭配喝酒，一般選擇2種酒，如白酒和紅酒搭配，白酒和啤酒搭配。酒類的選擇.白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；酒量的評估.

酒量的評估是為了做好充分的準(zhǔn)備，避免多點(diǎn)酒水浪費(fèi)或少點(diǎn)酒水掃興，尤其以目前流行自帶酒為重要，需要考慮以下因素來決定帶酒的量

參加人數(shù)男女比例酒精度數(shù)

宴會性質(zhì)熟悉程度成本預(yù)算酒量的評估.參加人數(shù)宴會性質(zhì)酒席的安排.

酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，多桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席。地位類似的人盡量安排在同一桌；酒席的安排.酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)酒席的安排

重要桌席在坐席中間、遠(yuǎn)離進(jìn)門、遠(yuǎn)離洗手間只有2桌的情況下盡量安排在同一個(gè)地方

酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，多桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：酒席的安排重要桌席在坐席中間、遠(yuǎn)離進(jìn)門、遠(yuǎn)離洗手間酒席的安排

酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：

座次“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。國際尚右

；客人比宴請主人級別高的在最正的位置；越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。主人提前到達(dá)靠門位置等待，并為來賓引座。酒席的安排酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗酒席的安排

酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：

職務(wù)相近的時(shí)候按照年齡高低進(jìn)行排位；相近職務(wù)或年齡的雙方人員盡量交叉排位；上菜之處留有空隙，兩邊安排己方人員；最靠近門口的人員為己方結(jié)賬或組織人員；酒席的安排酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗酒菜的搭配無酒不成席，無菜不成酒。

提前了解，運(yùn)籌帷幄，控制預(yù)算；公務(wù)宴會先點(diǎn)菜后聽取客人補(bǔ)充意見；切忌推讓給席座上領(lǐng)導(dǎo)來點(diǎn)菜；酒菜的搭配無酒不成席，無菜不成酒。提前了解，運(yùn)籌酒菜的搭配

無酒不成席，無菜不成酒。

葷素搭配，冷熱搭配，清辣結(jié)合，湯果未忘男葷多，男少素多，男多量大，男少量小核心主菜看宴請領(lǐng)導(dǎo)級別決定；酒菜的搭配無酒不成席，無菜不成酒。葷素搭配，冷熱酒菜的搭配

無酒不成席，無菜不成酒。點(diǎn)菜過程中不問價(jià)格切忌討價(jià)還價(jià)；按中餐程序分類點(diǎn)不同的菜（冷盤-果盤）；視客人情況點(diǎn)本地、本餐館的特色菜；酒菜的搭配無酒不成席，無菜不成酒。點(diǎn)菜過程中不問酒菜的搭配

點(diǎn)菜中的四忌：

宗教的飲食禁忌；健康的原因忌諱

；地方的飲食偏好；工作職業(yè)的禁忌；酒菜的搭配點(diǎn)菜中的四忌：宗教的飲食禁忌；飲酒之中的禮儀

斟酒禮儀祝酒禮儀飲酒禮儀其他禮儀飲酒之中的禮儀斟酒禮儀斟酒禮儀

選擇斟酒的人員，服務(wù)員/內(nèi)部員工/主人啤酒8分滿，白酒8-9分滿，紅葡萄酒6分滿；先主賓后主人，再順時(shí)針方向逐位斟酒；啤酒汽水沿杯內(nèi)徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒禮儀選擇斟酒的人員，服務(wù)員/內(nèi)部員工/主人斟酒禮儀

斟酒在客人右后側(cè)、身微傾、右腳入兩椅；第一次斟酒時(shí)要向客人問酒；第二次斟酒應(yīng)征得客人的同意或默許；斟酒禮儀斟酒在客人右后側(cè)、身微傾、右腳入兩椅；祝酒禮儀

由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞

領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒；

可多人敬一人，不可一人敬多人，領(lǐng)導(dǎo)除外；自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意；自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；祝酒禮儀由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞祝酒禮儀

可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒；

右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。若無特殊人物，敬酒宜順時(shí)針逐位來；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；

敬酒一定要站起來，雙手舉杯；

祝酒禮儀可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒；喝酒禮儀

如果自己不能喝酒應(yīng)在開始申明，酒量不好的應(yīng)該前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的應(yīng)該遵守游戲規(guī)則，不能裝假；可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒；領(lǐng)導(dǎo)和你喝酒，無論領(lǐng)導(dǎo)怎么喝，你先干為敬；最后一定還有一個(gè)悶杯酒，不要讓杯子空著；喝酒禮儀如果自己不能喝酒應(yīng)在開始申明，領(lǐng)導(dǎo)和你喝勸酒詞

敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累了不少優(yōu)秀的勸酒詞，在關(guān)鍵時(shí)刻可以使用

感情深，一口悶；感情淺，舔一點(diǎn)；感情薄，喝不著；感情厚，喝不夠；感情鐵，喝出血要求對方一口喝一半，可說：祝你一步到中央；能喝八兩喝一斤，這樣的干部黨放心；能喝一斤喝八兩，對不起人民對不起黨；能喝半斤喝八兩，這樣的干部值得培養(yǎng)；能喝白酒喝啤酒，這樣的干部得調(diào)走；能喝啤酒喝飲料，這樣的干部就不能要。勸酒詞敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中其他禮儀

瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；勸酒適度，切莫強(qiáng)求；不談工作，不談生意，中途離席，低聲告別。其他禮儀瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；飲酒之后的安排

回程安排娛樂安排飲酒之后的安排回程安排飲酒之后的安排

回程安排1、飲酒者不能開車，應(yīng)安排人員負(fù)責(zé)開車2、醉酒很厲害的人應(yīng)該派人護(hù)送回家，避免安全問題3、盡量保證所有人回程都有安排4、沒有車需要打車的應(yīng)叮囑的士并預(yù)支費(fèi)用飲酒之后的安排回程安排1、飲酒者不能開車，應(yīng)安排人員負(fù)責(zé)開飲酒之后的安排

娛樂安排1、人數(shù)眾多的時(shí)候不宜去嘈雜的酒吧2、盡量滿足大部分人的要求，大眾化，避免獨(dú)樂3、組織者一般不安排牌局，除非很熟悉的人4、非常規(guī)性娛樂方式要事先申明，比如洗腳按摩5、安排離吃飯地點(diǎn)不宜太遠(yuǎn)，避免舟車勞頓飲酒之后的安排娛樂安排1、人數(shù)眾多的時(shí)候不宜去嘈雜的酒吧需要注意的事項(xiàng)

注意言行舉止注意細(xì)節(jié)問題如何避免醉酒如何保護(hù)健康需要注意的事項(xiàng)注意言行舉止注意言行舉止1、注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)；2、眾歡同樂，切忌竊竊私語，搞小集體；3、如果你要喝酒，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上；4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；5、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天。注意言行舉止1、注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)；注意細(xì)節(jié)問題1、察顏觀色，了解人心，不冷落客人；2、有服務(wù)員的心思，有領(lǐng)導(dǎo)的格局，有儒家文化；3、領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌

；4、喝酒吃飯夾菜都是領(lǐng)導(dǎo)和客人先行。5、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添注意細(xì)節(jié)問題1、察顏觀色，了解人心，不冷落客人；如何避免醉酒1、不要主動出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略；2、一杯白酒，一杯礦泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉時(shí)，可以水代酒；3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會用餐巾抹嘴4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底；5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛，由少漸多；

如何避免醉酒1、不要主動出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略；如何避免醉酒6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；

7、喝到六分醉時(shí)，喝醋；8、每次干杯時(shí)，倒?jié)M，盡量灑酒；9、喝酒前面前放好半杯茶。如何避免醉酒6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；如何保護(hù)健康酒后宜吃喝：酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，鹽開水，醋，生梨和香蕉等酒后不宜：

1、酒后不宜飲茶和咖啡

2、酒后不宜吸煙泡澡等

3、酒后不宜喝牛奶豆?jié){

如何保護(hù)健康酒后宜吃喝：酒后不宜：如何保護(hù)健康

一個(gè)人能喝多少酒?？梢哉f，每個(gè)人喝酒是有差異的，這