剩菜剩飯何去何從_第1頁
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文檔簡介

剩菜剩飯>>吃，還是不吃？<<我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患：1.營養(yǎng)流失。比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經(jīng)損失了30%-40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。2.肉類和豆制品等蛋白質(zhì)含量高，深得微生物的“青睞”，容易滋生細(xì)菌。3.剩菜可能產(chǎn)生致癌物，我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物。3大健康隱患>>實在吃不了時，要堅持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。

1.蔬菜最不應(yīng)該保存。尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素也消失殆盡。

2.海鮮不值得留。海鮮強調(diào)新鮮，剩下后不僅風(fēng)味全無，而且容易滋生細(xì)菌，最好一頓吃完。

3.豆制品也很難保鮮。夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，簡直就像一個微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。3類菜不該剩>>冰箱安全嗎？WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱

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