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文檔簡(jiǎn)介

第七章少數(shù)民族風(fēng)味食品簡(jiǎn)介一、回族風(fēng)味回族菜亦成為“清真菜”，有1300多年的歷史，是眾多少數(shù)民族中形成最早也是最具特色的菜系之一。我國(guó)的回族清真菜大致有四種區(qū)域特色西北，較多保留了阿拉伯人的飲食特色；長(zhǎng)江以北，較多受北京菜、山東菜的影響，對(duì)羊肉的烹調(diào)很有特色，代表是全羊宴；江南、沿海地區(qū)，對(duì)水產(chǎn)和鴨的制作有獨(dú)特之處；西南地區(qū)，對(duì)山貨陸產(chǎn)的烹制有獨(dú)特之處。代表菜肴：波斯烤羊腿、烤羊筋、西安牛羊肉泡饃、蘭州牛肉拉面、馓子等二、維吾爾族風(fēng)味其飲食以面食、肉類、瓜果為主。擅長(zhǎng)烙、烤技法傳統(tǒng)名食：烤全羊、烤羊肉竄、手抓羊肉、馕、烤南瓜等三、朝鮮族風(fēng)味以辛辣爽口、清淡鮮香為主。多采用生拌、明烤、腌漬等。傳統(tǒng)名食：狗肉火鍋、烤魚(yú)片、生拌鮮魚(yú)片、泡菜、打糕、冷面等

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