山楂貯藏加工

山楂圖片山楂酒第1頁/共21頁

山楂

山楂，又名山里紅，原產(chǎn)我國。是可食用植物，核果類水果，質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。能防治心血管疾病。山楂是我國特有的藥果兼用樹種。第2頁/共21頁

山楂的簡介：

山楂樹一般生于山谷或山地灌木叢中，適應(yīng)能力強。它的樹冠整齊，枝葉繁茂，果實鮮美可愛，容易栽培，是人們田旁、宅園、道路綠化的良好觀賞樹種。第3頁/共21頁1．采收和包裝采收的標(biāo)準(zhǔn)為：果實變?yōu)樯罴t色，果點明顯。采收過早，果實小，成熟度差，澀味濃，而且由于角質(zhì)還沒形成，在貯藏中容易失水；采收過晚，會大量落果，造成損失。同時，過分成熟果肉松軟，果實衰老快，縮短貯藏時間。2023/9/2一、貯前準(zhǔn)備第4頁/共21頁所以山楂一般在9月下旬至10月下旬采收。為了減少機械損傷，采收時盡可能地用剪刀剪下果柄。采收的果實先放在涼棚下2—3天，以散去田間熱。然后在筐底墊上蒲包，將合格的山植裝人筐(或箱)內(nèi)，每筐裝25-30公斤，加蓋密封。2023/9/22．適宜的貯藏條件適宜的貯藏溫度為0℃，包裝好的可在0-3℃左右。適宜的貯藏濕度為85%—90%。一般可貯藏5個月左右。第5頁/共21頁二、貯藏方法1．冷庫貯存法將合格的并用多菌靈處理過的山碴裝入100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋中，每袋裝25公斤，并放入一些用飽和高錳酸鉀浸泡過的建筑用的碎泡沫，以吸收山碴本身產(chǎn)生的具有催熟作用的乙稀。2023/9/2果實預(yù)冷后扎袋口，置于冷庫中貯藏、庫內(nèi)溫度保持-2—0℃。袋內(nèi)濕度保持在90%左右。當(dāng)袋內(nèi)氧氣低于2%或二氧化碳高于5%時，開袋換氣。此法可貯藏半年。第6頁/共21頁2、棚窖貯藏法

將合格的山楂，用0．1%的多菌靈浸泡2分鐘，浸后晾干，然后裝人長100厘米、寬75厘米、厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋裝25公斤。前期溫度高，袋不扎口，相互交疊，并留一定空隙。白天封閉窖口，夜晚打開。2023/9/2隨溫度降低，扎袋口并增厚御寒留蓋物，一般不通氣，通風(fēng)換氣也應(yīng)在內(nèi)外溫差較小的中午進行。盡量創(chuàng)造—個達到或接近0℃的貯藏環(huán)境。如棚窖內(nèi)較干燥，應(yīng)在地面上灑水增濕。采用此法，可將山碴貯存到第2年的4月份。

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3．堆藏法

在背陰處挖直徑為60—70厘米、深I(lǐng)00厘米左右的圓坑，坑底鋪厚20厘米的濕潤細沙。將選好的果實輕輕放在沙土，果實堆高50厘米左右。果實上面蓋厚20厘米的細沙，以后隨氣溫下降，逐漸增厚沙層。最后填土，使之略高于地面。適于少量貯藏，可隨時取用2023/9/2第8頁/共21頁4．沙貯法

在陰涼室內(nèi)的地面上，先鋪一層消過毒的稻草、麥秸等，然后再鋪一層厚10厘米的濕砂，放一層山植鋪—層濕砂，依次進行．堆高不超過1米，最上面濕砂層厚20—30厘米。貯藏期間要保持最上層沙子濕潤。

2023/9/2第9頁/共21頁山楂的主要成份和功效山楂果中含有多種維生素:山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、糖類、鈣、鐵、磷、等多種營養(yǎng)物質(zhì)。山楂果中含有的解脂酶能促進脂肪類的食物消化，促進胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素的功能。第10頁/共21頁山楂的藥用功效1、常吃山楂果還具有增強心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血壓及膽固醇的功能。最新研究發(fā)現(xiàn)山楂果中含有一種牡荊素的化合物，山楂果中的這種化合物對癌細胞在體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用，這種物質(zhì)有抗癌的作用。第11頁/共21頁渾身是寶山楂山楂具有

開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。用于肉食滯積、癥瘕積聚、腹脹痞滿、瘀阻腹痛、痰飲、泄瀉、腸風(fēng)下血等。

1、實---------煮汁服，止水痢。沐頭洗身，

治瘡瘍[chuāngyáng]2、核---------吞之，化食磨積，治疝3、木--------水痢，頭風(fēng)身癢

4、根--------消積，治反胃

5、莖葉-----煮汁，洗漆瘡2023/9/2第12頁/共21頁下面我們來介紹一下山楂片的做法1、工藝流程：

挑選原料——去核——清洗——煮制——打漿——添加糖漿——刮片——烘烤——切片2、具體的操作：（1）原料挑選：果實充分成熟，色澤好，無病蟲害，腐爛現(xiàn)象。2023/9/2第13頁/共21頁（2）山楂去核：用山楂去核機去核。將山楂對準(zhǔn)了去機，輕輕一壓，就能就果核分離出去了（3)清洗：對果實用清水漂洗干凈，并除去果實表面夾帶的雜物。一般要清洗三遍。2023/9/2第14頁/共21頁（4）煮制：利用“山楂：水＝6：4”的比例來煮制，要煮到山楂熱透而不是一觸就爛的程度為止。煮制的時候必須使用不銹鋼鍋（想知道原因？嘿嘿，那就請看待會的視頻吧?。?023/9/2第15頁/共21頁（5）打漿：把煮制好的山楂撈出來，倒進打漿機里面打成山楂泥，過程要分兩步進行。A、先用直徑為1毫米篩板的打漿機打成粗漿。B、用孔徑為0.5毫米篩板的打漿機打成細漿2023/9/2第16頁/共21頁（6）添加糖漿：將白砂糖和水按照3：1的比例混合放進不銹鋼鍋中進行煮沸，待糖漿化開，水份蒸發(fā)，糖漿開始起稠時便停止熬煮。將煮好的糖漿與山楂泥按1：3的比例混合攪拌均勻。2023/9/2第17頁/共21頁（7）山楂泥刮片：將山楂泥均勻地攤開在鋼化玻璃上（厚度不能超過2毫米）不能弄得凹凸不平。（8）烘烤：將盛滿山楂泥的托盤放到工作架上，然后將工作架推進烘烤房進行烘烤。當(dāng)山楂泥的含水量降至15%的時候，就把山楂泥從托盤上轉(zhuǎn)移到篩網(wǎng)上，然后再放到烘烤房進行烘烤，直到山楂泥的含水量降至5%以下為止。2023/9/2第18頁/共21頁（9）切片：將山楂片從篩網(wǎng)上取下來，一片片疊整齊，然后就用專門的工具——空心管進行切片。2023/