2023年初級(士)營養(yǎng)(士)基礎、專業(yè)、專業(yè)實踐歷年高頻考題帶答案難題附詳解

2023年初級(士)營養(yǎng)(士)基礎、專業(yè)、專業(yè)實踐歷年高頻考題帶答案難題附詳解（圖片大小可自由調整）第1卷一.綜合考點(共50題)1.腸易激綜合征患者應選擇的食品A.奶制品B.谷物產品C.巧克力D.雞蛋E.菠菜2.下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是A.糖尿病B.痛風C.肥胖D.高膽固醇血癥E.佝僂病3.以下說法錯誤的是A.高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率低于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食的人群B.控制體重、積極防治糖尿病、戒煙限酒對預防胰腺癌和膽囊癌有益C.在膳食中多補充富含維生素、胡蘿卜素的新鮮果蔬對食管癌的預防是有幫助的D.高脂肪、高膽固醇飲食和飲酒都會增加患肺癌的危險性E.有效預防口腔癌的方法是不咀嚼煙草、檳榔，不吸煙，避免飲酒，尤其是不喝烈性酒4.食品營養(yǎng)價值是指A.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例B.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度C.不同人群需求不同D.不同食品營養(yǎng)價值不同E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度5.為提高高原環(huán)境下人群對低氧的耐受力，應特別補充的是A.脂肪B.碳水化合物C.維生素D.蛋白質E.礦物質6.下列不屬于半流質膳食的是A.面條B.牛奶C.蛋花湯D.豆腐腦E.水餃7.反式脂肪酸與高脂血癥關系的敘述，不正確的是A.可增加血漿膽固醇B.可升高低密度脂蛋白C.降低高密度脂蛋白D.其作用比飽和脂肪酸弱E.是心血管疾病的危險因素8.肥胖者增加體力活動的益處為A.改善糖耐量B.增加胰島素分泌C.減少體脂分解D.減少體蛋白合成E.降低基礎代謝率9.“你為什么不喜歡這個膳食控制計劃”屬于營養(yǎng)信息交流的哪種提問技巧A.試探型問題B.索究型問題C.傾向型問題D.開放型問題E.封閉型問題10.下列有關營養(yǎng)不良的描述，錯誤的是A.營養(yǎng)缺乏是營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)形式B.中國居民面臨宏量營養(yǎng)素缺乏和微量元素過剩的雙重挑戰(zhàn)C.營養(yǎng)素攝入過少與過量都會對健康產生不利影響D.營養(yǎng)不良可分為營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩E.中國居民面臨微量營養(yǎng)素缺乏和能量過剩的雙重挑戰(zhàn)11.高血壓與營養(yǎng)素的關系，敘述不正確的是A.與鈉鹽攝入呈正相關B.蛋白質是獨立危險因素C.與膳食中鎂攝入呈負相關D.與膽固醇、脂肪總量呈正相關E.限制飲酒量可顯著降低高血壓的發(fā)病風險12.美國國家科學院曾于1996年在《人類飲食中的致癌物與抗癌物》報告中指出：唯一的一種能抑制多種實驗動物腫瘤發(fā)生的脂肪酸是A.亞麻酸B.共軛亞油酸C.花生四烯酸D.棕櫚酸E.月桂酸13.哮喘發(fā)作常見致敏食物，除外A.雞蛋B.牛奶C.巧克力D.河蟹E.蘿卜14.慢性胰腺炎患者碳水化合物攝入量為A.每日可供200g以上B.每日可供300g以上C.每日可供400g以上D.每日可供500g以上E.每日可供600g以上15.關于運動員的飲食，下列錯誤的是A.飲食中應供給足夠的能量B.飲食中應含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素C.供給的飲食要能量高、體積大D.飲食要易于消化吸收E.飲食的合理調配和烹調加工，食物多樣化，感官性狀良好16.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排海產品的次數(shù)是A.5次B.4次C.3次D.2次E.1次17.可防治動脈粥樣硬化的營養(yǎng)因素包括A.增加維生素B12、維生素B6的攝入B.大量補鈣劑C.增加能量攝入D.增加蛋白質的攝入E.降低植物固醇的攝入18.傷寒患者每天應供水的量為A.1200mlB.1500mlC.1800mlD.2000mlE.3000ml19.下列關于雜環(huán)胺化合物的表述，錯誤的是A.高溫烹調魚、肉類過程中容易產生B.致癌靶器官為胃C.有很強的致突變性D.可通過改變不良烹調方式來預防E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預防其危害20.以下不屬于食源性疾病監(jiān)測的是A.食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測B.食源性疾病病例監(jiān)測C.食源性疾病專項監(jiān)測D.食品微生物及致病因子監(jiān)測E.分子分型監(jiān)測及溯源調查21.冷流食適用于A.食管癌術后B.扁桃體術后C.胃癌D.肝性腦病E.腎功能不全22.下列選項符合接觸少量鉛的作業(yè)人員膳食原則的是A.多吃富含磷和硫的肉類，以利排出B.多吃富含鈣和鉀的肉類，以利排出C.以富含鈉、鉀和鈣等的水果、蔬菜以及奶類等食物為主，緩解鉛的急性毒性D.以富含鈉、鉀和鈣等的水果、蔬菜以及奶類等食物為主，緩解鉛的慢性毒性E.富含鈉、鉀和鈣食物和富含磷和硫的食物交替使用23.“中國居民平衡膳食寶塔”中，所占比重最少的食物是A.谷類食物B.蔬菜和水果C.肉類等動物性食物D.奶類和豆類E.油脂類24.外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點是A.便于臨床觀察，可早期發(fā)現(xiàn)插管處靜脈炎征象并做及時處理B.對輸注液體的濃度和酸堿度的限制小C.能最大限度地按機體的需要以較大幅度調整輸入液體的量、濃度D.輸入的液體可很快被稀釋而不致對血管壁刺激，不易產生靜脈炎E.可供長期輸液用，免遭反復靜脈穿刺帶來的痛苦25.下列關于抗腫瘤藥物對營養(yǎng)狀況影響的敘述，不正確的是A.患者食欲下降，味覺異常B.可引起患者消化道反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等C.干擾患者蛋白質合成，導致免疫功能低下D.可引起維生素和礦物質缺乏E.可引起患者食欲增強、進食量增加，導致肥胖26.不屬于慢性胃炎的病因A.食用不新鮮的食物B.幽門螺桿菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物過多E.吸煙過多27.軟食適用于A.腹部手術患者B.痢疾患者C.消化不良患者D.喉部手術患者E.昏迷患者28.胃大部切除術患者限制單糖、雙糖食物攝入是為防止發(fā)生A.貧血B.體重下降C.低血糖綜合征D.傾倒綜合征E.營養(yǎng)障礙29.患者男，29歲。多飲、多食、多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出現(xiàn)腎衰竭、失明。最可能的診斷為A.腫瘤B.糖尿病C.甲狀腺功能亢進D.甲狀腺功能減退E.自主神經功能紊亂30.高脂肪配方膳食適合于A.肝衰竭的患者B.胃腸道消化功能障礙的患者C.腎衰竭的患者D.肺功能受損的患者E.先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者31.牛奶中最主要的致敏成分是A.乳清蛋白B.酪蛋白C.卵球蛋白D.α-乳球蛋白E.β-乳球蛋白32.長期攝入生雞蛋可引起A.煙酸缺乏B.核黃素缺乏C.生物素缺乏D.吡哆醛缺乏E.硫胺素缺乏33.下列關于便秘的原因不包括A.腸道阻塞B.平滑肌衰弱使收縮和蠕動減慢C.飲食長期缺乏膳食纖維及維生素B1D.過多攝入粗糙食物和強烈調味品E.食欲好，進食量多34.脂肪痢的飲食治療不正確的是A.低蛋白高能量膳食B.注意補充維生素C.高蛋白高能量膳食D.注意補充微量元素E.腹瀉嚴重者可給中鏈脂肪酸35.肝硬化患者烹調要求A.為刺激患者食欲，可給予辛辣刺激食品或調味品B.有食管靜脈曲張者供給含食物纖維多的食品C.有食管靜脈曲張者供應流質、半流質或軟食D.有上消化道出血時供給含食物纖維多的食品E.有上消化道出血時供應流質、半流質或軟食36.嬰兒出生后第3天，無明顯誘因地出現(xiàn)拒乳、嘔吐、腹瀉、肝大、黃疸、蛋白尿，現(xiàn)需明確診斷。急需進行的檢查為A.血半乳糖水平B.血常規(guī)C.肝功能D.腎功能E.尿常規(guī)37.適合疑似糖尿病患者的診斷膳食是A.糖耐量試驗膳食B.氮平衡膳食C.低碳水化合物膳食D.膽囊造影檢查膳食E.高碳水化合物膳食38.高鉀膳食適用于低鉀血癥患者，膳食中1日鉀供給量為A.＞3120mgB.3gC.2gD.1.5gE.1g39.下列屬于抗脂肪肝物質的是A.膽堿B.中鏈甘油三酯C.氨D.葡萄糖E.亞油酸40.胰腺癌切除術可引起A.傾倒綜合征B.水、電解質失衡C.維生素B12吸收不良D.糖尿病E.反流41.下列產氨最少的食物為A.雞蛋B.雞肉C.牛奶D.豬肉E.牛肉42.下列關于葡萄球菌表述正確的是A.革蘭氏陰性菌B.最適宜生長溫度為20℃C.只產生單一腸毒素D.其引起的食物中毒潛伏期短E.其產生的腸毒素不耐熱43.碳水化合物對肝炎患者的意義為A.降低肝臟對氨基酸的利用B.降低肝糖原的儲備C.高碳水化合物有利于治療D.降低肝細胞抗病毒能力E.維持肝微粒體酶的活性44.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有

A．黃曲霉毒素

B．苯并[a]芘

C．氯丙醇

D．丙烯酰胺

E．二英45.下列關于腎上腺皮質功能代謝膳食的說法，錯誤的是A.為不平衡膳食B.適用于醛固酮增多癥患者C.多選用含鉀豐富的食物D.試驗期內停用中藥和飲茶E.為稱重膳食46.能量含量最低的流質膳食為A.普通流質B.濃流質C.清流質D.冷流質E.不脹氣流質47.食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也復雜，以下屬于食品化學污染的是A.被沙門氏菌污染的食物B.腐臭的魚C.糧食收割時混入草籽D.食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時融入食品中的有害物質E.食物的黃曲霉毒素污染48.腸內營養(yǎng)治療時，與引起高血糖癥無關的因素是A.營養(yǎng)液輸注速度過快B.內源性胰島素生成不足C.外源性胰島素供應不足D.突然停止腸內營養(yǎng)E.腎功能不全49.采用鼻胃管進食的患者如因誤吸而致吸入性肺炎，以下處理錯誤的是A.立即停輸腸內營養(yǎng)液，吸盡胃內容物B.立即行氣管內吸引，盡可能吸出氣管內殘留液體C.鼓勵或刺激患者咳嗽，以利于排出吸入物及分泌物D.應用抗生素E.負壓通氣50.食物中的自然致癌物不包括A.蘇鐵素B.蕨類C.N-亞硝基化合物D.黃樟素E.多環(huán)芳烴類化合物第1卷參考答案一.綜合考點1.參考答案：E[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]腸易激綜合征患者的治療重點包括食用高膳食纖維和避免刺激性因素。如奶制品、巧克力、雞蛋以及谷物產品都被認為是不利于腸易激綜合征惠者恢復的食物。2.參考答案：E[考點]臨床營養(yǎng)概述

[解析]營養(yǎng)性疾病包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)過剩包括糖尿病、痛風、肥胖、高膽固醇血癥等。佝僂病屬于營養(yǎng)不足性疾病，故正確答案為E。3.參考答案：A[考點]腫瘤與飲食營養(yǎng)

[解析]高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率高于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食的人群。4.參考答案：E[考點]食物營養(yǎng)5.參考答案：C[考點]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]補充維生素可以促進有氧代謝，提高機體的低氧耐受力。6.參考答案：E[考點]醫(yī)院基本膳食

[解析]本題考查的是半流質膳食的定義，水餃不屬于半流質膳食。7.參考答案：D[考點]心血管系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]反式脂肪酸可增加血漿膽固醇、升高低密度脂蛋白和脂蛋白(a)，降低高密度脂蛋白，其作用比飽和脂肪酸強，是心血管疾病的危險因素。8.參考答案：A[考點]內分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]肥胖者適當增加體力活動可改善糖耐量，降低胰島素分泌，促進體脂分解，減少體蛋白丟失和增加體蛋白合成，有利于維持機體正常氮平衡。9.參考答案：B[考點]營養(yǎng)教育

[解析]索究型問題是針對已經獲得的開放型、封閉型問題的回答，進一步用“為什么……”來向回答者追索究競和原因的問題。10.參考答案：B[考點]臨床營養(yǎng)概述

[解析]本題考查對營養(yǎng)不良的理解。中國居民營養(yǎng)不良的主要特點是微量營養(yǎng)素缺乏以及能量過剩。故B選項描述的內容是錯誤的。11.參考答案：B[考點]心血管系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]考查高血壓與營養(yǎng)素的關系，近年研究發(fā)現(xiàn)不同來源的蛋白質對血壓的影響不同。12.參考答案：B[考點]腫瘤與飲食營養(yǎng)

[解析]共軛亞油酸是唯一的一種能抑制多種實驗動物腫瘤發(fā)生的脂肪酸。13.參考答案：E[考點]食物過敏與食物不耐受

[解析]有些哮喘患者在進食某些食物之后就會誘發(fā)哮喘發(fā)作，尤其是食用海鮮類食物、堅果類食物、蛋類、奶制品、巧克力等。14.參考答案：B[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]考查慢性胰腺炎患者碳水化合物攝入量。15.參考答案：C[考點]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]運動員的飲食應供給體積小的食物。16.參考答案：E[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學齡前兒童碘的RNI為90μg/d，UL為800μg/d。含碘較高的食物主要是海產品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產食品。17.參考答案：A[考點]心血管系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]維生素B12、B6是同型半胱氨酸向蛋氨酸、胱氨酸轉化代謝過程中的輔酶，血漿高同型半胱氨酸是冠心病的獨立危險因素。肥胖是動脈硬化的風險因素，肥胖患者控制能量的攝入有利于控制動脈硬化發(fā)生。蛋白質與動脈硬化的關系不明確也比較復雜。有研究表明，補充鈣劑可增加心血管疾病的風險。植物固醇能抑制膽固醇的吸收，有效降低高脂血癥患者血液中的總膽固醇和LDL-C，而不會降低HDL-C。18.參考答案：E[考點]傳染病與飲食營養(yǎng)

[解析]傷寒患者應多飲水，包括膳食中的水分在內，每天應供水3000ml左右。19.參考答案：B[考點]食品衛(wèi)生與管理

[解析]肝臟為雜環(huán)胺化合物致癌靶器官，因此選擇B。20.參考答案：D[考點]食品衛(wèi)生與管理

[解析]食源性疾病監(jiān)測包括對食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測、食源性疾病病例監(jiān)測、食源性疾病專項監(jiān)測(如單增李斯特氏菌、阪崎桿菌感染病例監(jiān)測等)、分子分型監(jiān)測及溯源調查等。21.參考答案：B[考點]外科疾病的營養(yǎng)治療

[解析]扁桃體術后服用冷流食可以使局部血管收縮，減少出血及滲出。22.參考答案：A[考點]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]在接觸少量鉛時，食物選擇以富含磷和硫的肉類和谷類等食物為主，使沉積于骨骼中的鉛轉入血液，形成可溶性磷酸氫鉛，經尿排出；在急性鉛中毒時，以富含鈉、鉀和鈣等的水果、蔬菜以及奶類等食物為主，使血中高濃度的磷酸氫鉛轉變?yōu)榱姿崛U沉積骨中，緩解鉛的急性毒性，隨后采取富含鈉、鉀和鈣食物和富含磷和硫的食物交替使用的方法，促進體內鉛逐步排出。23.參考答案：E[考點]公共營養(yǎng)

[解析]“中國居民膳食寶塔”共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應占的比重，油脂類處于寶塔第5層，所占比重最少，每天不超過25g。24.參考答案：A[考點]腸內及腸外營養(yǎng)支持

[解析]選項B、C、D、E均是中心靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點，只有選項A是外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點。25.參考答案：E[考點]腫瘤與飲食營養(yǎng)

[解析]抗腫瘤藥物對營養(yǎng)狀況的影響是多方面的，可引起味覺、嗅覺異常，食欲下降以及消化不良等，影響進食，容易出現(xiàn)消瘦，但是不會導致肥胖。26.參考答案：A[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]慢性胃炎的病因尚不清楚，可能與中樞神經功能失調影響胃的功能有關。但病因不包括使用不新鮮的食物。27.參考答案：C[考點]醫(yī)院基本膳食

[解析]軟食易咀嚼、易消化，可減少胃腸負擔，適用于消化不良的患者。28.參考答案：C[考點]外科疾病的營養(yǎng)治療

[解析]單糖、雙糖食物進入空腸，血糖迅速升高，導致胰島素的大量分泌，導致在飯后1～3小時發(fā)生低血糖。29.參考答案：B[考點]內分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]該患者“三多一少”為糖尿病的典型癥狀，且較年輕，發(fā)展較快，符合1型糖尿病的表現(xiàn)。30.參考答案：D[考點]腸內及腸外營養(yǎng)支持

[解析]肺功能受損患者的呼吸功能受損，而高脂肪能減少二氧化碳生成量和增加熱能，減少患者肺負擔。31.參考答案：E[考點]食物過敏與食物不耐受

[解析]β-乳球蛋白是牛奶中最主要的致敏成分。32.參考答案：C[考點]食物營養(yǎng)

[解析]生雞蛋中含有一種生物素的拮抗物——抗生物素蛋白，長期食用生雞蛋可導致生物素缺乏。33.參考答案：E[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]本題主要考查便秘的病因，食欲差、進食量少會引起便秘。34.參考答案：A[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]本題考查的是脂肪痢的飲食治療。35.參考答案：C[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]有食管靜脈曲張者供應流質、半流質或軟食，有上消化道出血時應禁食。36.參考答案：A[考點]兒科疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]半乳糖血癥，嬰兒會出現(xiàn)拒乳、嘔吐、惡心、腹瀉、體重不增加、肝臟腫大、黃疸、腹脹、低血糖、蛋白尿。病情發(fā)展可出現(xiàn)白內障和精神障礙。37.參考答案：A[考點]治療、試驗和代謝膳食

[解析]糖耐量試驗膳食是通過攝入一定量碳水化合物膳食，并測定空腹和餐后血糖，用以觀察機體對攝入葡萄糖后的血糖調節(jié)能力。臨床上主要用于協(xié)助診斷糖尿病和糖代謝異常。38.參考答案：A[考點]治療、試驗和代謝膳食

[解析]高鉀膳食的鉀含量應超過80mmol/L(3120mg)。39.參考答案：A[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]蛋氨酸、膽堿、卵磷脂、甜菜堿被稱為抗脂肪肝物質。40.參考答案：D[考點]外科疾病的營養(yǎng)治療

[解析]胰腺切除后不能分泌胰島素，從而引起糖尿病的發(fā)生。41.參考答案：C[考點]食物營養(yǎng)

[解析]食物中奶類產氨少，蛋類次之，肉類較多。42.參考答案：D[考點]食物中毒

[解析]葡萄球菌為革蘭氏陽性菌，最適宜生長溫度為37℃，可產生多種腸毒素，毒素耐熱。43.參考答案：E[考點]傳染病與飲食營養(yǎng)

[解析]高碳水化合物對治療肝炎不利，但碳水化合物又能促進肝臟對氨基酸的利用、增加肝