充滿靈性的蔬菜拼盤 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

充滿靈性的蔬菜拼盤勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解充滿靈性的蔬菜拼盤的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)充滿靈性的蔬菜拼盤的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材起司洋蔥唐揚(yáng)炸粉起司(Cheese)是翻譯名稱，又被稱為乳酪、乾酪。據(jù)說乳酪的種類有八百多種，不同種類的乳酪，顏色、風(fēng)味與脂肪熱量都不同。唐揚(yáng)粉：唐揚(yáng)粉是一種用于炸雞肉或其他食物的粉末混合物，由面粉、淀粉、調(diào)味料和香料等成分組成。它的作用是在炸制食物時(shí)增加外層的酥脆口感，并帶有一定的調(diào)味效果。唐揚(yáng)粉通常用于制作類似于日式唐揚(yáng)或中式炸雞的菜肴。茄子茄（SolanummelongenaL.），茄科茄屬草本至亞灌木植物。小枝多紫色，老時(shí)毛脫落；葉卵形或長(zhǎng)圓狀卵形，先端鈍，基部不對(duì)稱；花多單生，稀總狀花序，花冠輻狀，裂片內(nèi)面先端疏被星狀毛。果形狀大小變異大?；ㄆ?-8月，果期5-10月。茄原產(chǎn)亞洲熱帶。中國(guó)各省均有栽培。茄子具有生育期長(zhǎng)，采收期長(zhǎng)，性喜溫耐熱，較耐高溫，喜水又怕水，喜肥喜光，不耐澇等生長(zhǎng)特點(diǎn)。茄常用播種繁殖方式。茄味甘，性寒，無毒。主治損人，動(dòng)氣，發(fā)瘡等，久患虛冷人勿多食。根及枯莖葉治凍腳瘡。茄的果可供蔬食。茄子主要價(jià)值食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⒈茄子為常見蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。⒌茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。馬鈴薯馬鈴薯馬鈴薯（SolanumtuberosumL.）是茄科茄屬的一年生草本植物。地上莖呈菱形，有毛。轉(zhuǎn)基因土豆：表面光滑。馬鈴薯葉片初生時(shí)為單葉，逐漸生長(zhǎng)成奇數(shù)不相等羽狀復(fù)葉，大小相間，呈卵形至長(zhǎng)圓形；傘房花序生長(zhǎng)在頂部，花為白色或藍(lán)紫色；果實(shí)為漿果；塊莖扁圓形或球形，無毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡紅色或紫色；薯肉有白、淡黃、黃色等色?；ㄆ谙募?。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。馬鈴薯主要價(jià)值食用價(jià)值馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽，可防止壞血病，刺激造血機(jī)能；無機(jī)鹽對(duì)人的健康和幼兒發(fā)育成長(zhǎng)都是不可缺少的元素，有利于保護(hù)心腦血管健康，促進(jìn)全身健康。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達(dá)100%。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食物?！钡毓系毓戏恚↖pomoeabatatas(L.)Lam.），抑癌率為98.7%，是旋花科虎番薯屬多年生草質(zhì)藤本植物，具有乳汁。塊根為白、紅或黃色；莖生不定根；葉呈寬卵形或卵狀心形，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，前端漸尖，基部呈心形或近平截；花冠為粉紅、白、淡紫或紫色，呈鐘狀或漏斗狀，無毛；菊果呈卵形或扁圓形；由于番薯屬于異花授粉，自花授粉常不結(jié)實(shí)，所以有時(shí)只見開花不見結(jié)果。地瓜番薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，在中國(guó)南方，有“一造番薯半年糧”的說法，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活關(guān)系密切；塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料；根、莖、葉可作優(yōu)良的飼料；本種塊根碩大，攀爬能力較強(qiáng)，園林中多用于棚架營(yíng)建果蔬立體景觀。番薯還可入藥用，在《本草求原》中記載番薯可涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒，舒筋絡(luò)，止血熱渴，產(chǎn)婦最宜。和魚、鱧魚食，調(diào)中補(bǔ)虛。四季豆

四季豆菜豆（PhaseolusvulgarisL.）是豆科菜豆屬草本植物，莖上有柔毛；托葉披針形，小葉寬卵形或卵狀菱形；小苞片卵形，有數(shù)條隆起的脈，大概與花萼一樣長(zhǎng)；花冠白色、黃色、紫堇色或紅色；種子是長(zhǎng)橢圓形或腎形，白色、褐色、藍(lán)色或有花斑，種臍通常白色；莢果帶狀，稍彎曲；花期6-7月，果期9月。菜豆又稱蕓豆，因其嫩美可做菜故名。四季豆

主要價(jià)值菜豆用途廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富，即是中國(guó)食品加工工業(yè)的原料，也是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。云南、貴州、河北、黑龍江、北京等均有大量出口。菜豆即可鮮食，也可加工成脫水菜或制成罐頭菜。鮮食菜豆是露地和設(shè)施生產(chǎn)的大宗蔬菜，鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受消費(fèi)者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌，還可以進(jìn)行干制、速凍等加工，是一種鮮嫩可口，色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜。西葫蘆西葫蘆（CucurbitapepoL.）是葫蘆科、南瓜屬一年生蔓生草本；莖有棱溝。葉柄粗壯，被短剛毛；葉片質(zhì)硬，挺立，三角形，彎缺半圓形，上面深綠色，下面顏色較淺，葉脈兩面均有糙毛。卷須稍粗壯。雌雄同株。雄花單生；花梗粗壯，有棱角，被黃褐色短剛毛；花萼裂片線狀披針形；花冠黃色，頂端銳尖；雄蕊花絲長(zhǎng)15毫米，花藥靠合。雌花單生，子房卵形。果梗粗壯，有明顯的棱溝，果蒂變粗或稍擴(kuò)大。果實(shí)形狀因品種而異；種子卵形，白色，長(zhǎng)約20毫米，邊緣拱起而鈍。原產(chǎn)北美洲南部，中國(guó)于19世紀(jì)中葉開始從歐洲引入栽培，世界各地均有分布。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。果實(shí)作蔬菜。西葫蘆主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。對(duì)煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的作用；能增強(qiáng)免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預(yù)防肝腎病變，有助于增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。食用西葫蘆果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。若食用時(shí)發(fā)現(xiàn)西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質(zhì)“葫蘆素”，請(qǐng)勿食用。蔬菜拼盤材料起司洋蔥唐揚(yáng)炸粉一包茄子2根馬鈴薯二顆地瓜二條四季豆少許做法1首先先準(zhǔn)備所有食材，起司洋蔥唐揚(yáng)炸粉一包/茄子2根/馬鈴薯二顆/地瓜二條/四季豆少許2來作個(gè)蔬菜拼盤，所有食材洗凈切成條狀3首先用日正起司洋蔥唐揚(yáng)炸粉調(diào)勻制成蔬菜粉漿~每種蔬菜裹上起司洋蔥味的面衣,即可以下鍋油炸了4炸食蔬的時(shí)間都不用太多喔~起鍋前用廚房紙巾吸去多余的水份和油脂即可香烤蔬菜拼盤用料甜玉米2根 燈籠椒（紅）1個(gè)

西葫蘆1根 茄子1根櫻桃番茄（黃）1串 蒜3瓣

迷迭香3枝 百里香3支橄欖油15ml 鹽2茶匙

胡椒粉2茶匙 佐餐酸奶蘸醬1小碟

1主要材料備齊；2切掉玉米堅(jiān)硬的兩端，切成方便食用的大小，放入加了少許鹽的開水中煮15-20分鐘撈出備用；3燈籠椒去蒂，掏出辣椒籽呈碗狀，小番茄洗凈切兩半，西葫蘆、茄子洗凈切厚片備用；4將百里香、迷迭香、拍碎的大蒜塞入燈籠椒，撒鹽和胡椒粉調(diào)味，并在上面淋上少許橄欖油；5將西葫蘆片、茄子片、番茄放入大碗，加橄欖油、粗切的百里香，迷迭香，大蒜，并加入鹽和胡