第2課 新航路開辟后的食物物種交流 課件 統(tǒng)編版（2019）高中歷史選擇性必修2 經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

第2課

新航路開辟后的食物物種交流課標(biāo)要求：了解新航路開辟后食物物種交流及其歷史影響說出下列食物的原產(chǎn)地一、美洲物種的外傳

背景：新航路的開辟表現(xiàn)：（1）玉米、馬鈴薯、甘薯在歐洲的傳播①玉米馬鈴薯：由觀賞到糧食和飼料作物，17世紀(jì)玉米僅次于小麥傳遍歐洲各國(guó)。16世紀(jì)末，馬鈴薯作為食物開始在歐洲推廣。②甘薯：引入歐洲后，傳播緩慢。（2）玉米、馬鈴薯、辣椒在中國(guó)的傳播

明朝時(shí)，玉米通過多種途徑傳人中國(guó):

從西亞、中亞傳入西北地區(qū)，

從印度、緬甸傳入西南地區(qū)，

從菲律賓傳人東南沿海地區(qū)。

玉米傳入中國(guó)后，先是在丘陵山地種植，后來逐漸擴(kuò)展到平原地區(qū)。乾隆、嘉慶年間，玉米得到大規(guī)模推廣。

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，玉米的種植已遍布全國(guó)。

馬鈴薯和甘薯在中國(guó)的傳播歷程與玉米相似。一、美洲物種的外傳

辣椒材料一:辣椒原產(chǎn)美洲，大約在十六世紀(jì)下半葉進(jìn)入中國(guó)，即隆慶-萬歷年間?！苯吩趤喼薜膫鞑ヅc葡萄牙人的關(guān)系更為密切……辣椒在中國(guó)的傳播有

3條路徑：一是華北路線：浙江-江蘇-山東，山東往北、往西傳播；二是長(zhǎng)江路線：沿長(zhǎng)江西上，經(jīng)江蘇-江西-安徽-湖北-湖南，再以湖南為中心，向貴州、四川、陜西、云南、廣西、廣東傳播；三是福建路線：傳播速度非常緩慢，與臺(tái)灣路線在福建交匯?！韥碓从凇逗限r(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)·辣椒傳入中國(guó)的途徑與傳播路徑》鄒學(xué)校，朱凡材料二：辣椒自從進(jìn)入中國(guó)飲食，便是平民的恩物，價(jià)廉味重，下飯?jiān)俸貌贿^。二十世紀(jì)初從宜昌到重慶一線的纖夫，他們從事重體力勞動(dòng)，能量消耗很大，因此需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。可是精肉的價(jià)格又很貴，纖夫們消費(fèi)不起，便只好吃些下水、不太新鮮的肉類。這些食材較為腥臭，因此需要用比較濃烈的作料蓋過食材的本味，所以就有了“麻辣燙”“毛血旺”“紅油火鍋”一類的菜式，這一類菜式原本只在下層人民中流行?！凹t鍋館子”菜式流行的時(shí)候正是抗戰(zhàn)時(shí)期，中國(guó)東部的精英階層大批涌入四川，他們?cè)瓉砹?xí)慣的筵席是吃不起了，小館子還是可以常常光顧；這些內(nèi)遷的各級(jí)官員、大學(xué)師生在戰(zhàn)后回遷東南，也把來自四川的味道帶到了各地。

——整理來源于《中國(guó)食辣史》根據(jù)上述材料，總結(jié)辣椒在傳入我國(guó)的路線以及受到歡迎的主要原因入中國(guó)路線：陸路——西亞至新疆；海路——西、葡兩國(guó)受到歡迎的原因：代鹽；掩蓋腥臭味社會(huì)動(dòng)蕩，引起階層變化，傳統(tǒng)貴族飲食不適應(yīng)普通市民；人口流動(dòng)引起的飲食習(xí)慣的傳播；烹飪方式改變，認(rèn)知提高；種植成本低、價(jià)格低廉、食材易得等土豆國(guó)家傳入時(shí)間大規(guī)模種植時(shí)間國(guó)家傳入時(shí)間大規(guī)模種植時(shí)間西班牙1565年不詳荷蘭17世紀(jì)18世紀(jì)英國(guó)1597年18.19世紀(jì)俄國(guó)1697年（魔鬼的蘋果）19世紀(jì)中期德國(guó)16世紀(jì)18世紀(jì)70年代愛爾蘭16世紀(jì)末17世紀(jì)上半葉法國(guó)17世紀(jì)18世紀(jì)丹麥1642年（植物園）1720年土豆在中國(guó)的傳播二、其他地區(qū)物種在美洲的傳播其他物種推廣美洲物種影響糧食類小麥、大麥、水稻成為美洲主要糧食作物水果類

豐富了美洲人的飲食結(jié)構(gòu)蔬菜類黃瓜、豌豆經(jīng)濟(jì)作物

影響美洲社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)畜禽雞、牛、驢、馬、豬、羊等極大改變了美洲的動(dòng)物群落，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。三、食物物種交流帶來的影響材料一：……三十年前，從無開墾者。嗣有江蘇之淮、徐民，安徽之安慶民，浙江之溫、臺(tái)民，來杭湖兩屬之各縣，棚居山中，開種苞谷(玉米)……近己十開六七矣。每遇大雨，泥沙直下，近于山之良田，盡成沙地；遠(yuǎn)于山之巨浸，俱積淤泥，以致雨澤稍多，溪湖漫滋，田禾淹沒，歲屢不登……他日之錢糧何出，猶其后焉者也?！粼健墩?qǐng)禁棚民開山阻水以杜后患疏》(1850)材料二：“玉蜀黍,《綱目》始入谷部,川、陜、兩湖,凡山田皆種之。俗呼包谷。山農(nóng)之糧,視其豐歉,釀酒磨粉,用均米麥;瓤煮以飼豕,稈桿干以供炊,無棄物?！薄獏瞧錇F《植物名實(shí)圖考》（1848）材料三：1765年，大豆引入北美，最初作為飼料或綠肥。19世紀(jì)60年代，豆腐在美國(guó)開始被視為健康食品。19世紀(jì)末在美國(guó)干旱地區(qū)推廣種植，至1954年，美國(guó)成為世界上最大的大豆生產(chǎn)國(guó)，種植面積超過一億畝。材料一：1845年，一場(chǎng)災(zāi)害悄然而至，仿佛一夜之間，那些郁郁蔥蔥的馬鈴薯田就變成“草木皆爛，荒蕪一片”。導(dǎo)致馬鈴薯枯萎腐爛的瘟疫來源于一種被稱為馬鈴薯晚疫病菌的真菌，受感染的馬鈴薯變黑，在地底下枯死。愛爾蘭的馬鈴薯產(chǎn)量減少了三分之一。第二年情況更糟，超過四分之三的馬鈴薯田絕收，愛爾蘭馬鈴薯減產(chǎn)超過9成。1852年，愛爾蘭800多萬人口中，直接餓死或間接病死的有約150萬人。材料二：1957年，一趟航班從非洲安哥拉飛往歐洲葡萄牙，飛機(jī)上殘余的豬肉制品被當(dāng)成泔水，送往葡萄牙一家養(yǎng)豬場(chǎng)。這被認(rèn)為是當(dāng)年葡萄牙出現(xiàn)非洲豬瘟疫情的源頭。1971年有旅客攜帶未經(jīng)檢疫的香腸入境古巴，成為非洲豬瘟在當(dāng)?shù)乇┌l(fā)的源頭。這波疫情讓古巴損失慘重，全國(guó)共撲殺約50萬頭豬。隨后，巴西、海地等美洲國(guó)家也出現(xiàn)了非洲豬瘟疫情。材料三：2000年，美國(guó)孟山都公司組團(tuán)到中國(guó)考察。臨別前，中方送給對(duì)方一粒野生大豆種子。孟山都如獲至寶，回去后，立刻用最尖端的技術(shù)，檢測(cè)出高產(chǎn)和抗病基因。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)復(fù)制出這種大豆，并在全球101個(gè)國(guó)家和地區(qū)，搶注了64項(xiàng)專利，連給它提供了研究基種的中國(guó)也得交專利費(fèi)。如今我國(guó)90%的大豆依賴進(jìn)口。依據(jù)上述材料歸納：新舊世界食物物種交流帶來的影響。（1）新航路開辟后，食物物種在全球范圍的交流傳播，提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。（2）食物物種交流改變了人們的飲食習(xí)慣，改變了當(dāng)?shù)厥澄锝Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的食物種類，深刻影響著人類的日常生活。（3）不同物種的交流推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展。（4）新物種的引進(jìn)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境也產(chǎn)生了一定影響。課堂小結(jié)課堂練習(xí)1.16世紀(jì)初，歐洲的馬和牛被引進(jìn)到美洲；1555年，中國(guó)出現(xiàn)了最早的玉米種植記錄；18世紀(jì)初，原產(chǎn)自美洲的咖啡風(fēng)靡歐洲。據(jù)此可知(

)A．美洲在世界物種交換中居主導(dǎo)地位B．新航路開辟催生出歐洲新的生產(chǎn)