貴陽美食小吃VIP

貴陽美食小吃

糖麻圓糖麻圓，是以糯米、芝麻為原料制作的一道小吃。糖麻圓貴陽小吃原料：吊漿糯米面500克，芝麻50克。調料：白糖25克，菜油、堿等適量。炸。糯米淘洗干凈浸泡后，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾干后放置4-5小時，讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后，加堿、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形后，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。必須用溫油炸，堿不能多，面要發(fā)酵好才會空心，芝麻要沾均勻。糟辣脆皮魚糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的傳統(tǒng)名菜之一，屬于黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。糟辣脆皮魚殼脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。草魚糟辣椒，鹽，味精，醬油，糖，姜，蔥，蒜取一條約一斤至一斤半左右鮮草魚，殺割后，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，涂在魚全身上下，放入油鍋內炸至金黃色撈出放入盤內待用。鍋里留適量油，放人生姜、蒜粒，燴鍋后，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油、淋在魚身上就可食用。洋芋粑洋芋粑粑是貴州省貴陽市的一種特色小吃，其吃起來外焦里嫩，香脆可口，有洋芋的清香甜味。洋芋學名馬鈴薯，俗稱土豆。中醫(yī)認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等癥。將洋芋煮熟后，捻成泥狀或切成塊狀、絲狀，然后加鹽、味精、蔥花，少量的水和面粉，將其捏成餅狀（可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型），然后再放置到平底鍋里煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉（麻辣味的），有的地方還有一些涼拌的小菜（如貴陽的折耳根、酸蘿卜、酸菜、酸蓮花白），吃起來外焦里嫩，香脆可口！有洋芋的清香甜味道青巖狀元蹄青巖狀元蹄，貴州十大經(jīng)典名菜。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試清鎮(zhèn)黃粑清鎮(zhèn)黃粑，貴州省清鎮(zhèn)市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。清鎮(zhèn)黃粑口感綿軟香甜，粘性強；組織形態(tài)完整、光滑、無裂紋，切片后組織緊密、細膩；外形糯而不爛，去除包裹葉后，不沾手、不稀皮。清鎮(zhèn)黃粑箬葉香氣味較濃厚，清香留味時間長，攜帶方便。2009年12月，原國家質檢總局批準對“清鎮(zhèn)黃粑”實施地理標志產(chǎn)品保護。清鎮(zhèn)黃粑口感綿軟香甜，粘性強；組織形態(tài)完整、光滑、無裂紋，切片后組織緊密、細膩；外形糯而不爛，去除包裹葉后，不沾手、不稀皮。清鎮(zhèn)黃粑箬葉香氣味較濃厚，清香留味時間長，攜帶方便。清鎮(zhèn)黃粑清鎮(zhèn)黃粑產(chǎn)自貴州省清鎮(zhèn)市，清鎮(zhèn)市境地勢南高北低，大部分海拔在1180~1450米之間，最高峰寶塔山，海拔1762米，最低點在貓?zhí)涌?，海?66米。地貌上屬以山地、丘陵為主的丘陵盆地。泡椒板筋泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當?shù)赜址Q背柳肉）為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。豬板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，調和油200克（或色拉油40克，實用40克），鹽、醬油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉適量。準備：1、豬板筋切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。2、泡椒切成斜片狀，蒜苗切成段。1.油鍋里多放些底油，燒至8成熱時，倒入板筋劃散。板筋一變白就馬上出鍋。2.鍋里留少許底油，加入蒜苗白，姜絲，和泡椒炒香。貴陽砂鍋粉砂鍋粉是貴州各地都有的一種小鍋美食，有多種口味供選擇，常見的有：辣雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉末粉、紅燒肉粉等臊子品種，它突出的特點是米飯與菜式有機地結合在一起烹飪，做法既既簡單又便捷，雖然份量不大。但吃起來既有肉料，米飯中還帶了肉味，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是砂鍋當碗端上桌，上桌后鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火鍋邊一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。具有驅寒暖胃之功效，越是天冷吃得越是舒服。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。米粉、雞蛋清、豬油、菜油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、水發(fā)木耳絲。開水面開水面是貴陽傳統(tǒng)小吃。：面條90克，豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量。：煳辣椒面、鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥花、清湯等適量。：煮。鍋中將水燒開，下面條煮至滾開約1分鐘后摻一點冷水，水再次開后撈入放有豬油、豌豆尖（燙過）、清湯的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入鹽、味精、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花、脆哨即成。技術要領：面條最好是雞蛋面，要煮得軟硬適中，湯汁要清澈，豌豆尖不能久燙。戀愛豆腐果戀愛豆腐果簡稱豆腐果，是貴州省貴陽市的一種特色小吃，屬于黔菜，其表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津，其做法是先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。戀愛豆腐果現(xiàn)經(jīng)營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。每當顧客光臨時，商販就用一塊極薄的鋼片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆腐果側面剖開，填進辣椒、生姜、香蔥、蒜泥、折耳根（魚腥草）、麻油、醬油和醋等配制成的佐料，這時趁熱吃下去，外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，不失為一種享受；而且其價廉物美、攜帶方便、節(jié)省時間，所以是風靡貴州的大眾小吃?！皯賽鄱垢笔强径垢难盘枴Ｋ杂羞@樣一個雅號，是因為它的流行與抗日戰(zhàn)爭時期的一個浪漫故事有關。紅袍油糕色澤金紅，外脆內軟，餡心甜香。是貴陽市的地方傳統(tǒng)名小吃。炸。鍋先燒水，加入熟菜油后燒開，撒入面粉在鍋中邊攪邊燙熟。起鍋后放涼再加入老面發(fā)酵，然后加適量的堿中和揉勻揉透，制成“全燙面團”，將白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻餡。將揉勻揉透的面團下成10個劑子，包入餡心，搓圓后壓成圓餅狀，下入7、8成熱的油鍋中炸成金紅色，熟后即成。：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，堿適量。：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等適量。：攪面時要順一個方向攪，炸面坯時用菜油炸，色澤才紅。息烽西山貢米息烽西山貢米，貴州省貴陽市息烽縣特產(chǎn)，全國農產(chǎn)品地理標志。西山貢米栽種區(qū)域水源充沛，排灌方便，土壤肥力較高，光照充足，通風透氣好，年平均氣溫14.5℃，年降雨量1480毫米，植被豐富，水源充沛，以天然山泉灌溉為主。息烽西山貢米半透明且有光澤，有清香味，煮熟飯后，滑潤光亮，清香四溢，口感好。2015年7月22日，原中華人民共和國農業(yè)部批準對“息烽西山貢米”實施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護。米粒長粒光滑，半透明且有光澤，有清香味，粒長7.6毫米左右，堊白度低，堊白米率極少，在0.4%左右。煮熟飯后，滑潤光亮，清香四溢，口感好。經(jīng)多次產(chǎn)品品質檢測報告顯示，息烽西山貢米富含維生素B和一定數(shù)量的微量元素，營養(yǎng)豐富，對人體健康有益，蛋白質含量不低于0.8，并含多種氨基酸。南瓜香米飯南瓜香米飯是貴陽市的一道傳統(tǒng)特色小吃。瓜味突出，米飯香醇。炒、蒸。將香米淘洗干凈，鍋中燒豬油放入香米炒干水汽，并炒香。南瓜從側面挖洞去瓤去籽掏空。將炒過的香米裝入南瓜中，再放火腿、香菇、味精、鹽、青豆、水，上籠用旺火蒸30分鐘至熟即成。：香米400克，老南瓜（小的）1個，火腿150克，香菇50克，青豆50克。：豬油50克、味精、鹽、水等適量。制作方法：炒、蒸。將香米淘洗干凈，鍋中燒豬油放入香米炒干水汽，并炒香。南瓜從側面挖洞去瓤去籽掏空。將炒過的香米裝入南瓜中，再放火腿、香菇、味精、鹽、青豆、水，上籠用旺火蒸30分鐘至熟即成。風味特色：瓜味突出，米飯香醇。技術要領：香米入南瓜后放水要適量，米要炒干炒香，南瓜的形狀紅巖葡萄紅巖葡萄，貴州省息烽縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。紅巖葡萄溝種植葡萄有30多年歷史，這里不僅氣候適宜，而且土壤條件十分有利于葡萄生長。生產(chǎn)的葡萄穗型完整，果粒飽滿，皮薄透亮，具有濃郁的蜜香味，肉厚汁多，甜酸適口。2014年04月08日，原國家質檢總局批準對“紅巖葡萄”實施地理標志產(chǎn)品保護。紅巖葡萄是貴州著名葡萄，青翠皮薄、透亮籽小、汁多鮮甜、富含硒、鉀等微量元素。紅巖葡萄依托當?shù)氐锰飒毢竦淖匀粴夂蚣捌涮厥獾耐寥拉h(huán)境，經(jīng)過長時間的精心的培育而成。紅巖葡萄紅巖葡萄核心種植區(qū)海拔1000—1200米之間，種植土壤富含硅、硒、鉀元素，素有“紅壤碧珠”美譽。適宜的地理氣候條件，豐沛的水資源，是葡萄生長的理想環(huán)境。息烽縣地處東經(jīng)106°27′至106°53′，北緯26°57′至27°19′之間。東臨開陽，南接修文，西北與遵義、金沙兩縣相望。紅油米豆腐紅油米豆腐是一道川、湘、黔、鄂地區(qū)著名的少數(shù)民族特色小吃。其紅油經(jīng)過獨家秘制而成，也因紅油的秘制方法不一，所拌出的米豆腐口味也就不一。米豆腐嫩，其配料黃豆酥，花生脆，豆芽甜，黑大頭菜味濃，油紅香辣。這樣拌出的紅油米豆腐不僅口味純正，而且消暑解饞。“米豆腐”其實并不是豆腐，雖然他長得很像豆腐，但其實他是大米磨成漿做的，并不是象豆腐一樣由黃豆制成。川、湘、黔、鄂地區(qū)著名都有這種小吃。紅油米豆腐(4張)紅油米豆腐是貴陽甚至是貴州最風行的特色風味小吃之一，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃，油紅香辣，消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷的時候，人們在休閑逛街、外出旅游，都少不了來碗紅油米豆腐解饞爽嘴，家庭也都經(jīng)常買來當作午餐、涼菜、夜宵食用。只要到菜市場稱上一斤，兩斤米豆腐，配上些調料，一家人就能吃得爽口爽嘴。魔芋鍋巴炒肉絲魔芋鍋巴炒肉絲是一道美食，主要食材為肉絲、魔芋。肉絲、魔芋魔芋鍋巴系貴陽地方產(chǎn)品，細致錦軟，味道特殊。此菜系將魔芋鍋巴發(fā)軟切成細絲，配以茭瓜絲或苤菜絲，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，適宜佐飯，有明顯的地方風味。青巖豆腐青巖豆腐是一種貴陽市的地方傳統(tǒng)名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成兩面黃、再澆上些調料，吃了來特別爽口，與四川的味道不同，辣味少了點，但也別有一番風味。青巖豆腐把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤青巖豆腐成兩面黃、再澆上些調料，吃了來特別爽口，與四川的味道不同，辣味少了點，但也別有一番風味。絲娃娃絲娃娃，別名素春卷，是貴州省貴陽市的一種常見的地方傳統(tǒng)小吃，只要在貴陽各地每一條街上，幾乎都能看得見。此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產(chǎn)房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根（魚香菜）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。當?shù)厝顺詴r，少不了注入酸酸辣辣的汁液。這料水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺，頗具特色，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。貴陽特產(chǎn)，是流行于貴州各地的名小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行于貴陽的名小吃。軟哨面軟哨面是貴陽市的地方傳統(tǒng)名小吃。哨子軟綿干香，湯色鮮紅。面條不能煮，“撐腳”即可，骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老姜熬成。面條90克，軟哨、泡哨適量。紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油、蔥花、骨頭湯等適量。煮。用五花肉去皮、洗凈，切成小方丁，用鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味后，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然后用白鐵豆腐切成1.5厘米見方的丁，用鹽水浸泡一下，濾干水分后入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開，下入面條用中火煮開約1分鐘，立即撈入面碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和蔥花，最后放紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油即成。哨子軟綿干香，湯色鮮紅，系貴陽風味小吃。面條不能煮，“撐腳”即可，骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老姜熬成。貴陽烤雞皮貴陽烤雞皮是一道圍火爐旁邊，邊烤邊翻，邊醮碗碟中的佐料，邊用刷子刷上油的經(jīng)典地方名小吃。用雞皮切成條狀，串在鐵絲上反復燒烤而成。主料：雞輔料：姜4片、蒜4粒、鹽2g、砂糖1大勺、生抽1大勺、叉燒醬1大勺、胡椒粉適量、辣椒粉適量貴陽烤雞皮1.光雞一只，洗凈抹干水分2.將雞對半切開，雞脖子和雞翅拆開3.準備姜片和蒜瓣4.將姜、蒜和其他調味品混合在一起，攪勻5.用勺子將調好的醬汁淋到雞上，任何位置都不要放過，抹勻6.把抹過汁的雞放入保鮮袋，將碗里剩下的汁也全部倒入袋中，封貴陽雞肉餅貴陽雞肉餅是貴州貴陽地區(qū)著名的風味小吃。餅選用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆，正面顯現(xiàn)老虎斑花紋式樣，背面顯現(xiàn)菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配制。皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。精面粉500克雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發(fā)香菇40克，水發(fā)玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、蔥花等適量。1.用精面粉分別制成三種面團(油面150克，燙面250克，發(fā)面100克)然后合在一起揉勻，搟平成約0.5厘米的厚片，用豬油、熟粉、花椒面、鹽在一起攪勻，均勻地涂抹在面皮上，卷成一個個小劑面團條。2.雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鉤切成細粒，先將肥肉下鍋、加料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內，再加雞肉、瘦肉、香青巖小豆腐這是貴州非常著名的文化古青巖古鎮(zhèn)位于貴陽市的南郊，距市區(qū)約29公里，始建于明洪武十一年（1378年），是貴州最著名的文化古鎮(zhèn)之一，還殘留又一些歷史痕跡，如果你是一個懷舊的人，或者不是也罷，我覺得都很又必要到這種地方來玩一下，放松我們的心情也是很不錯的哦，這可是貴州著名的古鎮(zhèn)之一呢，還又很多值得去看的，那就乘10.1放假來玩玩，會有意想不到的收獲哦。這地方真的很不錯喲~！想要感受一下不一樣的人文氣息就可以到青巖去看一下，自己去可以修養(yǎng)身心，和幾個好好友去可以共享樂趣。青巖可以吃到美味的小吃，像是玫瑰糖、豬蹄、烤豆腐、糕粑稀飯這些，最特別的就是青巖小豆腐,秘制的小豆腐放在炭火上烘烤,配上特制的辣椒面,想想都流口水了!不管是工作很有壓力的上班族，還是上學很辛苦的學生都可以在周末的時候來青巖放松一下，一邊吃美食一邊看風景，相信面對下周的工作和學習，都會更有激情！圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試雷家豆腐圓子雷家豆腐圓子是貴陽市的一道特色小吃，發(fā)明于清朝同治十三年(1874年)。雷家豆腐圓子同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外?！敖馈绷钜怀?豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時,祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷萬銓及其夫人雷劉氏,看準這是個擴大經(jīng)營的好時機。他們想到,既然官府不準百姓吃肉圓子,那干脆就拿豆腐來做圓子。于是,他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、花椒等香料、蔥花等調料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內炸熟出售。出人意料的是,這小小的油炸豆腐圓子,一面世即深受貴陽人喜愛。精明的雷劉氏明確生產(chǎn)和管理分工,生意越做越紅火。也就是在那時,“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃?；ㄏ苯坊ㄏ苯?，貴州省貴陽市花溪區(qū)特產(chǎn)，全國農產(chǎn)品地理標志?；ㄏ苯樊a(chǎn)區(qū)土壤類型主要為黃壤，土層深厚，疏松肥沃，保肥能力較強。有效積溫≥10℃有231.7天，積溫4484.6℃，是辣椒生產(chǎn)適宜區(qū)域?；ㄏ苯?，植株中等，開張度40-70厘米；徑枝較軟；果下垂，椒身長5厘米到10厘米不等；果實先端尖銳，常彎曲成鉤狀；干椒肉質肥厚、色澤深紅、油份重、辣而不烈?；ㄏ苯酚欣蔽哆m中，香味有余特點。2012年08月03日，原中華人民共和國農業(yè)部正式批準對“花溪辣椒”實施農產(chǎn)品地理標志登記保護?；ㄏ苯罚仓曛械?，開張度40-70厘米；徑枝較軟；果下垂，椒身長5厘米到10厘米不等；果實先端尖銳，常彎曲成鉤狀；干椒肉質肥厚、色澤深紅、油份重、辣而不烈?；ㄏ苯酚欣蔽哆m中，香味有余特點。根據(jù)貴州省農產(chǎn)品質量安全檢測中心分析，辣椒素為0.078，水分為10.07，灰分4.2，脂肪為9.2。修文獼猴桃修文獼猴桃，貴州省修文縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。修文獼猴桃產(chǎn)自貴州省修文縣，修文縣縣境地勢從東漸向西北傾斜，海拔最高點為扎佐鎮(zhèn)新民村三角山1610米，最低點為六桶鄉(xiāng)黃金村六廣河出境處地面海拔666米。修文獼猴桃果形長圓柱形，表皮棕褐色，色澤均勻，果肉細嫩，呈翠綠色，色澤均勻，肉質多漿，酸甜適度，清甜爽口。2014年12月24日，原國家質檢總局批準對“修文獼猴桃”實施地理標志產(chǎn)品保護。修文獼猴桃果形長圓柱形，表皮棕褐色，色澤均勻，果肉細嫩，呈翠綠色，色澤均勻，肉質多漿，酸甜適度，清甜爽口。可溶性固形物，%生理成熟果≥6.0陽郎雞陽郎雞是一道傳統(tǒng)名肴。出產(chǎn)于息烽陽郎壩的一道火鍋菜式，以當?shù)禺a(chǎn)土雞和辣椒、大蒜為主要原料。雞肉嫩而糯，那種香噴噴的辣辣的滋味悠長而綿軟。陽郎雞：把雞砍成均勻大小，勾芡，放鹽，拌勻腌制好擱一邊備用。油燒至六成熟，雞塊下鍋，爆炒至幾乎看不到血色，雞肉基本成熟時裝入高壓鍋，中火燜6~8分鐘后離火。再放油燒至七成熱，下糍粑辣椒，辣椒熟后，放入豆瓣醬，大蒜，炒至香氣四溢，燜好的雞肉倒入鍋內，一起拌勻，加姜塊，鹽，花椒，胡椒粉，醬油，待入味后起鍋裝盤。宮保雞宮保雞是一道以仔公雞為主要原料制作的菜品。宮保雞烹飪宮保雞，先用嫩而肥的仔公雞為原料，將嫩雞肉去骨切成丁，用鹽、料酒、醬油和水芡粉拌勻。再用小碗把醬油、糖、醋、清湯、水芡粉、蔥節(jié)對成汁備用。雞丁放入油鍋內大火炒八成熟時濾其油，鍋內再放少量菜油，滋粑辣椒炒至蟹黃時放入姜片、蒜片，勾入少許甜醬，到入雞丁炒勻再放入小碗內備好對汁芡粉，翻兩下即成。肥嫩公雞..1000克甜酒釀....25克雞蛋....1個姜片.....5克糍粑辣椒...20克蒜片.....5克豆腐圓子豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統(tǒng)美食，是以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬于家常味。烹飪簡單豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。永樂艷紅桃永樂艷紅桃，貴州省貴陽市南明區(qū)特產(chǎn)，全國農產(chǎn)品地理標志。永樂艷紅桃產(chǎn)區(qū)地勢平坦，旱地以大土泥、黃泥土、化石砂土為主，黃沙泥土、潮泥土等次之，土壤類型主要為土質沙壤土或壤土。年平均氣溫14.9℃，年均日照數(shù)為1270小時，日照率為29%，多年平均降水量為1168.2毫米，平均相對濕度80%，是艷紅桃生產(chǎn)適宜區(qū)域。永樂艷紅桃個大，呈粉紅色，色澤鮮麗，果肉細嫩，果汁美味、汁多口感好，芳香誘人。單果平均重220克，特級果重300-350克，一級果重200-250克，二級果小于200克，三級果小于150克。永樂艷紅桃主要為一級果和二級果。2012年08月03日，原中華人民共和國農業(yè)部正式批準對“永樂艷紅桃”實施農產(chǎn)品地理標志登記保護。永樂艷紅桃個大，呈粉紅色，色澤鮮麗，果肉細嫩，果汁美味、汁多口感好，芳香誘人。單果平均重220克，特級果重300-350克，一級果重200-250克，二級果小于200克，三級果小于150克?；ㄏＨ夥刍ㄏＨ夥郯l(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、芫荽等，有原味牛肉粉，紅燒牛肉粉，泡椒牛肉粉。由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn)?；ㄏＨ夥埏L味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃?；ㄏ琴F陽的一個地名，當?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。鍋烙豆腐珧柱鍋烙豆腐是貴陽市著名的傳統(tǒng)小吃。色澤金黃，肉質鮮嫩，清鮮異常。它是用白豆腐劃成66厘米長、5厘米寬、1.3厘米厚的片，在淡堿水內浸泡20分鐘后，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃；珧柱，即江珧柱，又稱干貝是一種珍貴的海味，滋味極鮮。鍋烙豆腐珧柱，創(chuàng)始于清光緒年間。現(xiàn)為黔式宴席上的珍品。用鍋烙豆腐和珧柱經(jīng)蒸制而成。成菜色澤金黃，肉質鮮嫩，清鮮異常。：將珧柱洗凈，加酒、溫開水上籠蒸軟。雞肉切成小丁，水發(fā)香菇、玉蘭片切成塊。鍋烙豆腐切成菱形，用豬油炸至皮脆，取出放在碗底。炒鍋留油少許，下雞丁、玉蘭片、香菇同炒，加高湯適量和蒸軟的珧柱、海米，用小火稍燴后，加味精、鹽入味，倒在鍋烙豆腐上，配以蔥、姜，上籠蒸透。上菜時，撈去蔥、姜，撒上胡椒粉即成。清鎮(zhèn)酥李清鎮(zhèn)酥李，貴州省清鎮(zhèn)市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。清鎮(zhèn)酥李，以個大、味甜、色澤好、采摘時間長等特點聞名，正宗的鴨池河酥李果形微扁圓形、果頂平、頂點微凹，果皮淡黃色、皮薄、外披白色果粉、光滑，果肉厚實、淡黃色、近核處著色較深、肉質致密、汁多、酥脆，平均果重32.3克，味甜汁多、肉質致密、酥脆爽口、有清香味、微帶苦澀味。2010年09月03日，原國家質檢總局批準對“清鎮(zhèn)酥李”實施地理標志產(chǎn)品保護。清鎮(zhèn)酥李，是黔中腹地的兩大著名酥李之一，其產(chǎn)區(qū)擁有“天然溫室”的小氣候資源，果形微扁圓形，果頂平，頂點微凹，果皮淡黃色、皮薄、外披白色果粉、光滑，果肉厚實、淡黃色、近核處著色較深、肉質致密、汁多、酥脆，是貴州省優(yōu)質水果品種。魔芋鍋巴肉絲魔芋鍋巴肉絲是一道黔式風味的小吃，是貴州的特產(chǎn)。魔芋鍋巴口感棉厚，細致綿軟，味道絕佳。魔芋鍋巴肉絲系的口感綿韌細嚼而生異香，細致錦軟，味道特殊。此菜將魔芋鍋巴發(fā)軟切成細絲，配以茭瓜絲或苤菜絲，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，適宜佐飯，有明顯的地方風味。制