餐廳面點年終總結(jié)報告

餐廳面點年終總結(jié)報告通用餐廳面點年終總結(jié)報告篇一

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題準(zhǔn)時像經(jīng)理匯報；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表揚；對后進(jìn)員工急躁的賜予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的樂觀性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加分散力，全力以赴做的更好。

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從微小處去發(fā)覺客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)省了酒店菜品的鋪張。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永久是酒店的重要組成部分，我們要依據(jù)新員工的入職狀況和特點進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題準(zhǔn)時發(fā)覺準(zhǔn)時解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)；員工對所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備狀況逐一嚴(yán)格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周方案衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)修理，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、掌握物耗、開源節(jié)流；強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電能源的鋪張，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

1、自一樓自助餐開頭以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，供應(yīng)不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累閱歷，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各項工作技能，為**的進(jìn)展做出的貢獻(xiàn)！

餐廳面點年終總結(jié)報告篇二

在煙花爆竹中，我們歡高興喜的送走了__年，在已經(jīng)度過的__年中，我們酒店的業(yè)績?nèi)〉昧碎L遠(yuǎn)的進(jìn)步，我們酒店工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，取得了業(yè)績和管理上的巨大進(jìn)步，這是始終以來我們最重視的事情。回首__年，我的工作做的不行謂不好，所以在新的一年中，我會吸取__年的閱歷和教訓(xùn)，取得更好的成果!

前兩年工作的時候，每到年末的時候總是要寫年終總結(jié)的。記得那個時候我和同事們總是為寫年終總結(jié)而頭痛，總覺得平常就是那樣的周而復(fù)始的做同樣工作，沒什么可寫的?？墒墙衲晡覅s想用年終總結(jié)的方式來為今年來畫下一個句點，來一個總結(jié)性的結(jié)束。

年初的時候我把工作了一年多的工作辭掉了。記得剛出來工作的一年多，雖然對任何工作都布滿了干勁再累的工作也做的很快樂，不過呢，由于那個時候年紀(jì)還小也很任性的，總是由于這樣或那樣的緣由換了很多工作，這份工作是我我上學(xué)前的最終一份工作，也是我至今為止工作時間最長的工作。其實我還是蠻喜愛這份工作的，雖然餐廳服務(wù)員是累了一點，但是我是在吧臺做飲料和冰淇淋的，不僅能讓客人吃到我做的東西(最重要的是，我能常常吃到許多好吃的，嘿嘿!)，而且我也能做我很喜愛的咖啡，我很喜愛咖啡的，始終都有個愿望，就是開一家自己的咖啡店。在餐廳工作的一年多的時間里，只有剛開頭的半年多最快樂，每天都能和同一個班次的同事勞碌而快樂的度過一天，那段時間真的很快樂。這樣的日子只持續(xù)了半年多，后來的日子卻變了，同事之間開頭勾心斗角，我更是被對班的同事當(dāng)成了她升值的踏腳石，我第一次明白了什么叫職場。接著那些要好的同事們陸間續(xù)續(xù)的辭職離開了，餐廳的人也越來越少，工作量也大了許多，常常是一個人干三個人的活，還要為考成高去學(xué)校補習(xí)，一系列的事情弄的我焦頭爛額的，經(jīng)常覺得很疲乏而且還有點失眠。最終去年年底我考進(jìn)大專，今年開學(xué)前把工作辭掉了，辭掉工作后我感覺輕松了很多。雖然是輕松了，不過也由于沒了工作給家里增加了不小的負(fù)擔(dān)，父母也上了年紀(jì)，身體也不好，而我這么大了卻還給他們增加負(fù)擔(dān)，有是真的覺得自己很沒用呢。只是，今年呢由于白天晚上都有課，而且也想休息一年所以始終沒有找新的工作，明年我時間比較富有再找一份兼職吧，給家里減輕一些負(fù)擔(dān)，究竟自己也這么大了，總是花父母的錢心里總是過意不去。

關(guān)于學(xué)業(yè)呢，就沒什么可說的了，學(xué)了近一年的日語。日本語真的蠻難的，所以我學(xué)的也不怎么樣，去參與了日語二級的資格考試，結(jié)果要明年三、四月份才能出來。不過我已經(jīng)有明年重考的預(yù)備了，由于這個考試是很難的，考試那天看到好多考了好幾次的考生，所以我預(yù)備明年在好好的學(xué)學(xué)重新去考。大專的課程剛開頭還是蠻順當(dāng)?shù)?，可是其次個學(xué)期開頭由于一些緣由呢，總是心不在焉的，上課也不怎么聽講了?？旆藕倭?，我要趁這段時間整理好自己的心情，來年要用心學(xué)習(xí)。我所在的這個剛開頭也很快樂，每天過的也很歡樂，可是上個學(xué)期末發(fā)生了一些事情，現(xiàn)在班里已經(jīng)很冷清了。怎么說呢，人總是會變的，不管剛開頭是如何的好到最終總是要變的，幸虧去年工作的時候已經(jīng)經(jīng)受過了，再見到這樣的局面已經(jīng)是見怪不怪了，這要感謝在那家餐廳工作的經(jīng)受，在那里我學(xué)到不少東西。

今年呢，我得到了兩樣?xùn)|西，其一就是伴侶。我現(xiàn)在呢有兩個很好的伴侶，一個呢是我在這個學(xué)校第一個伴侶，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很快樂也很輕松，是個不錯的伴侶。另一個呢，對我來說就是個知己了。我和她常常在某個方面很象，兩個人在一起時話總是許多，常常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)受了許多事，那個時候彼此共享著自己的歡樂與苦痛，開解著對方。后來她收獲了自己的幸福，現(xiàn)在正在甜美當(dāng)中。我很感謝她，她將總是愛做夢的我拉回現(xiàn)實，假如不是她我會沉溺在自己編制的夢里不行自拔，不是她拉我回現(xiàn)實的話我會越陷越深，到最終我會更苦痛的。所以我很感謝她的，在這里我祝愿我的伴侶們，盼望她們來年連續(xù)著她們的幸福。

另一樣?xùn)|西就是一份痛并歡樂著的感情。記得愛上他是開學(xué)后其次個星期的事情，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不行能了。由于，真的，我和他完全是兩個不同世界的人，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個點上，總會有那么一天我和他都將會回到原來的軌道，還原成兩條平行線。我想我和他只有一點相同吧，就是我們都覺得戀愛是件很麻煩的事情。愛上他，從一開頭就是我自導(dǎo)自演的獨角戲而已，無人劇場空曠的舞臺，我上演著一個人的獨角戲。他給我?guī)碓S多歡樂，剛開頭的時候常常和他吵架抬杠，每天過的無比歡樂。為他哭過，流了兩個多小時的眼淚;也為他痛過，第一次明白什么叫痛徹心扉;他也讓我明白了許多事情，也讓我長大成熟了不少?，F(xiàn)在這場獨角戲已經(jīng)落幕，整理一下，他給我留下許多東西，一首我為了紀(jì)念這段感情而寫的歌，建了一個博客，寫滿了對他的感情與記憶，一些照片還有許多美妙的回憶。我想這些對我來說已經(jīng)足夠了!記得一部電影里所過，愛一個人并不肯定在他身邊，只要他幸福歡樂便好。所以就祝愿他享福歡樂吧!

以上就是我的這一年，經(jīng)受了許多，也得到了許多。歡樂過、苦痛過、哀痛過也喜悅過。就是由于這些豐富了我的這一年，使我的青春更富有顏色。來年，我盼望我的青春更富顏色，歡樂的過每一天!也祝愿我的伴侶們，還有他，幸福歡樂的過每一天!

總結(jié)一年的工作，盡管有了肯定的進(jìn)步和成果，但在一些方面還存在著不足。比如有制造性的工作思路還不是許多，個別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進(jìn)。在新的一年里，我將仔細(xì)學(xué)習(xí)各項政策規(guī)章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進(jìn)入一個新水平，為酒店的進(jìn)展做出更大更多的貢獻(xiàn)!

餐廳面點年終總結(jié)報告篇三

20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速進(jìn)展為中心，以提高效能為目標(biāo)，緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù)，實現(xiàn)了重點工作全面推動、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

營收總體狀況

過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時間進(jìn)行嚴(yán)

格把關(guān)，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責(zé)任人。

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人準(zhǔn)時聽取反饋看法，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時對老客戶在店用餐狀況進(jìn)行跟蹤，準(zhǔn)時調(diào)整菜品花樣和口感，以滿意客人就餐需求。

3．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出消失的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題準(zhǔn)時有效解決。

4．提高綜合接待力量。今年,全面抓好了服務(wù)規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待力量，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。

為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素養(yǎng)，餐飲部定期進(jìn)

行各類規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防學(xué)問等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)，每周兩次的服務(wù)學(xué)問培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和有用性；在實行培訓(xùn)方案時，實行理論結(jié)合實際、以老帶新的方法落實培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都樂觀協(xié)作，踴躍參加，學(xué)習(xí)氛圍深厚。同時在每周例會上常常強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。完善了有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強掌握。

酒店作為一個公共場所，平安經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任，為了保障酒店經(jīng)營工作的順當(dāng)進(jìn)行，保障來賓、酒店和員工生命及財產(chǎn)平安，保安部門在平安保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預(yù)案”等專項平安預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部支配員工加崗加時，勤于巡邏，嚴(yán)密防控，使事故隱患?xì)缭诹嗣妊繝顟B(tài)，盡量克制平安事故的發(fā)生。

為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導(dǎo)員工制造更好的業(yè)績，本人不斷加強自我學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關(guān)書籍，用學(xué)問武裝自己。一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)學(xué)問提高自身的修養(yǎng)；二是加強對業(yè)務(wù)學(xué)問的強化學(xué)習(xí)，多方面、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增加自身的專業(yè)水平和辦事力量；三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí)，在實際工作中邊干邊學(xué)，以充分適應(yīng)新形勢下的酒店管理工作的需要。

（六）自身存在的問題

一是堅持學(xué)習(xí)，自覺學(xué)習(xí)還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學(xué)習(xí)，忽視了學(xué)問力量的培育再造，學(xué)習(xí)的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班，主動性和制造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。

在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進(jìn)一步解放思想，開拓創(chuàng)新，以更扎實的工作，更良好的形象，更顯著的業(yè)績，為進(jìn)展做出新的貢獻(xiàn)。

餐廳面點年終總結(jié)報告篇四

在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社始終伴著我走到今日，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我暖和還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到漸漸成熟的過程餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)。我不去奉承這里，但是假如沒有分社始終伴我走來，我想我的許多熟悉、看法都會產(chǎn)生許多轉(zhuǎn)變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。

一個人的素養(yǎng)是隨著他的閱歷和在生活中的熬煉漸漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)當(dāng)餐飲部主管以來，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后，我的一個感受就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必需和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起爭論部門里消失的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作樂觀性，如何將一個部門帶好。在這里我擔(dān)當(dāng)值班負(fù)責(zé)人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還非常淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔(dān)當(dāng)餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，盼望找到一種更好的組織形式。

餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)工作總結(jié)。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長期的影響。

我盼望通過在部門里，有歡樂有不快的一個學(xué)期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也始終在這樣做，盼望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依舊能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會由于在這個部門里經(jīng)受過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時我也盼望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。

餐廳面點年終總結(jié)報告篇五

1.鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流淌性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特殊快，無論管理人員還是服務(wù)員都消失人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)方案，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2.從3月份擴大營業(yè)范圍，開頭接待旅游團隊用餐，制定具體接待方案，菜單，并對員工團餐學(xué)問培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣揚酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不精確?????.較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣揚，加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào)，起到良好的宣揚作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了肯定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

1.在四月份對廚師力氣進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2.狠抓