互聯(lián)星空技術規(guī)范v1.0-互聯(lián)星空中心系統(tǒng)分冊

目的辨別、闡發(fā)與熱灌裝飲料的出產、儲存相關的危害和風險，制定相應的控制手段，確保產物不會對消費者健康發(fā)生危害。范圍適用于熱灌裝飲料出產關鍵點的控制活動。職責HACCP小組：成立、實施、維護和改善HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運行情況，跟進改善成果。部分主管：督導相關人員有效實施HACCP方案，持續(xù)改進運作中存在問題。HACCP組長：對本手冊的有效性負責。程序產物描述及用途聲明產物名稱及主要成分。微生物不變性：通過高溫殺菌來確保產物質量不變。保質期和貯存：12個月；常溫貯存。運輸方式：海運、鐵路運輸、公路運輸包裝形式：PET瓶飲用方式：直接飲用消費者：適宜人群飲料瓶蓋主劑確認打碼4按照常識、經驗，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判斷樹東西確定CCP點方法對熱灌裝各過程進行危害闡發(fā)，確定CCP點。具體內容見危害闡發(fā)工作表2表2產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步調潛在的危害 危害的依據 危害的預防辦法CCP判定水處理原水物理的：無化學的：重金屬生物的：細菌/大腸菌群水源中存在重金屬水源中存在細菌/大腸菌群每季度當局的水質闡發(fā)陳述PPm每周取樣進行微生物檢測，并對檢測成果進行闡發(fā)否否多介質過濾物理的：無化學的：重金屬生物的：細菌/大腸菌群水中添加的三氯化鐵水中存有絮凝物質按SOP文件規(guī)定的頻次查驗水中鐵含量按SOP文件要求對多介質過濾罐按期進行反正洗。按SOP文件要求按期對多介質罐進行氯水消毒。否一級碳濾物理的：無化學的：無生物的：細菌/大腸菌群水中存在細菌/大腸菌群按SOP文件要求對一級碳罐按期進行蒸汽殺菌。否續(xù)表2產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步調潛在的危害危害的依據 危害的預防辦法CCP判定水處理除堿生物的：無物理的：無化學的：無原水殺菌生物的：細菌/大腸菌群物理的：無化學的：無原水存在有細菌/大腸菌群-細菌/大腸菌群在水箱中繁殖1水箱氯含量控制在6-8PPm2每半年徹底清洗水箱二級碳濾物理的：無化學的：三氯甲烷生物的：細菌/大腸菌群原水中存在三氯甲烷細菌/大腸菌群可能在碳缸中繁殖每年換碳，每48小時對碳缸進行反正洗1碳缸每兩周至少高溫消毒一次2按照微生物檢測成果及時消毒是是精濾生物的：細菌/大腸菌群物理的：無化學的：無 細菌和大腸菌群可能在精氯器中繁殖1精濾器每周至少高溫消毒一次2每月更換濾芯3按照微檢成果及時消毒 否續(xù)表2產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步調潛在的危害危害的依據危害的預防辦法CCP判定單糖配制白砂糖驗收物理的：無化學的：重金屬生物的：霉菌/酵母/細菌白砂糖中存在鉛/砷/銅等重金屬白砂糖在制造、貯運過程中會存在霉菌/酵母/細菌污染和繁殖要求供應商每年提供權威機構的查驗陳述〔包羅鉛/砷/銅等重金屬查驗〕1、可口可樂公司承認的供應商采購原料，并要求供應商每批原料COAo2、過GMP控制。 否否投糖生物的：霉菌/酵母/細菌化學的：有毒物質物理的：金屬/玻璃等在倒糖過程中白砂糖可能會受到霉菌/酵母/細菌污染貯運過程中可能被蓄意破壞者投入有毒物質。1、在制造、貯運過程中可能會混入金屬/玻璃等異物2、在倒糖過程中可能掉如木塊等異物 通過GMP控制投糖時查抄包裝，如包裝已開封不克不及使用。1、倒糖時查抄濾網是否破損2、通過GMP來控制否是否熔糖物理的：無化學的：無生物的：霉菌/酵母/細菌白砂糖中存在霉菌/酵母污染通過調節(jié)蒸汽壓力來控制熔糖溫度（80℃-88℃〕 是續(xù)表2產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫使用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步調潛在的危害 危害的依據 危害的預防辦法 CCP判定單糖配制活性炭反響物理的：無化學的：無生物的：無硅澡土過濾物理的：碳粒化學的：無生物的：無硅澡土過濾板變形漏碳按期查抄硅澡土過濾板否單糖貯存物理的：無化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母貯存溫渡過高、時間太長，會導致酵母/霉菌大量繁殖1、單糖缸按SOP要求進行CIP2、控制單糖漿貯存溫度〔20℃-25℃〕。3、單糖漿貯存時間不超過12小時否續(xù)表2產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步調潛在的危害 危害的依據危害的預防辦法CCP判定最后飲料酉己制主劑確認物理的：無化學的：有毒物質/重金屬/過量添加劑生物的：細菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌繁殖 1、主劑在運輸和貯存時可能會被蓄意破壞者投入有毒物質2、主劑中存在砷、鉛、銅等重金屬3、添加劑過量會對人體發(fā)生危害主劑因運輸和貯存不妥會導致細菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌繁殖 1、查抄供應商主劑包裝的防盜防擾標識；2、主劑貯存在帶鎖房間內。3、倉庫保管員在主劑發(fā)放時，逐一查抄，凡有包裝破損、被翻開或無防盜防擾標識的主劑，不得發(fā)放到出產部4、主劑投放前，仔細確認每一包或桶的名稱包裝及防盜防擾標識的完好性。通過GMP控制是否最后飲料貯存物理的：無化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母飲料配制完畢后時間過長會導致細菌/酵母/霉菌繁殖飲料配制完畢后25℃以上，須在4小時內用完，室溫在25℃以下，須在6小時用完否過濾物理的：金屬碎片等雜質化學的：無生物的：無1最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質2管路中密封圈可能破損脫落1采用過濾網過濾2在每次CIP時查抄濾網是否破損否續(xù)表2產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步調潛在的危害 危害的依據 危害的預防辦法CCP判定一清洗消毒一CIP、COP物理的；無化學的：清洗劑生物的：細菌/霉菌/酵母清洗液殘留CIP清洗不徹底，可能存在細菌/霉菌/酵母殘留 查抄CIP沖刷水的PH值，確認沖刷水中不含有堿〔酸〕性物質。嚴格控制清洗溫度和時間 是是注入工序巴氏殺菌物理的：無化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌最后糖漿中可能存在細菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌1、果汁、酸性茶殺菌溫度控制在98±1℃殺菌時間大于10秒2、中性茶殺菌溫度控制在133±1℃，殺菌溫度大于30秒。是沖瓶物理的：異物化學的：無生物的：細菌/霉菌空瓶在制造、貯運和輸送過程中可能掉入金屬碎片等雜質。空瓶中可能存在細菌/霉菌1、通過GMP控制2、加強供應商辦理3、控制沖瓶水含氯量1-3PPm否否續(xù)表2產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步調潛在的危害危害的依據危害的預防辦法CCP判定注入工序注入生物的：細菌/霉菌/酵母化學的：無物理的：無1、空瓶和蓋在制造、貯運和輸送過程中可能受到細菌/酵母/霉菌可能污染2、空氣中的細菌/霉菌/酵母可能污染飲料1、控制注入溫度大于86℃2、要求供應商加強出產過程的衛(wèi)生操作3、通過GMP控制4、出產前及出產中嚴格執(zhí)行CIP、COP程序封蓋物理的：無化學的；潤滑油生物的：細菌/霉菌/酵母封蓋時潤滑油可能掉入產物中1、蓋可能存在微生物污染2、封蓋不良導致微生物污染通過注入間GMP來控制1、包管沖蓋氯水的濃度：一段20ppm,二段3ppm2、執(zhí)行設備維護、調養(yǎng)制度否否蓋殺菌物理的：無化學的；無生物的：細菌/霉菌/酵母蓋可能存在微生物可能會污染產物1確保蓋殺菌溫度和時間符合要求2確保蓋殺菌輸送帶有足夠的斜度將瓶蓋內的氣泡完全驅走 是冷瓶生物的：細菌/霉菌/酵母化學的：無物理的：無 局部菌類適合在＞40℃的環(huán)境中保存確保冷瓶機出口產物溫度＜40℃否續(xù)表2產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步調潛在的危害 危害的依據危害的預防辦法CCP判定包裝工序打碼物理的：無化學的：無生物的：無成品查驗物理的：無化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母封蓋不良導致細菌霉菌酵母污染 1、目測人員每20分鐘輪崗2、對目測人員進行崗位資格確認 是箱打碼物理的：無化學的：無生物的：無 塑膜物理的：無化學的：無生物的：無 儲存儲存物理的：無化學的；無生物的：微生物產物中可能有微生物存在。在倉庫中存放7天后，產物方可出廠。是5成立瓶裝水HACCP方案，具體內容見表3表3產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群 CCP潛在危害關鍵限值 監(jiān)控 更正步履SOP記錄對象方法頻率負責原水殺菌生物的：細菌/大腸菌群控制余氯在6-8Ppm水箱出口余氯余氯檢測4小時品控員操作員1、停機放水，調整加氯量。2、增加對二級碳罐監(jiān)控，包管出水總氯為0。水處置間日操作記錄水處置設備清洗消毒記錄水及二氧化碳檢測記錄級碳濾化學的:三氯甲烷生物的：細菌/大腸桿菌三氯甲烷含量小于60ppb細菌/大腸桿菌可能在碳罐中繁殖。二級碳濾出口水按國際尺度方法檢測檢測微生物每季度品控員操作員1、更換活性炭2、檢測產物中的三氯甲烷含量遏制使用，碳罐反正洗/再生或更換。水處置活性碳更換水處置微生物匯總記錄續(xù)表3產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群CCP潛在危害關鍵限值 監(jiān)控 更正步履SOP記錄對象方法頻率負責投糖化學的：有毒物質包裝完好包裝每袋逐一確認每袋操作員如發(fā)現(xiàn)包裝已經開封，遏制使用。熔糖生物的：細菌/霉菌/酵母熔糖溫度在80-88℃^度查抄控制面板顯示溫度每班一次品控員操作員溫度達到80-88℃時才開始調糖，每年校正控制面板溫度計單糖出產操作記錄產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群 CCP潛在危害關鍵限值 監(jiān)控 更正步履SOP記錄對象方法頻率負責主劑確認化學的：有毒物質1、名稱正確表里包裝完好〔包羅防盜防擾標識〕包裝每一包/桶逐一確認每一包/桶品控員操作員1、發(fā)現(xiàn)名稱不合錯誤，遏制使用2、發(fā)現(xiàn)包裝破損，防盜防擾標識破壞，查找原因，并經QA確認無誤后，方可使用。3、如發(fā)現(xiàn)有名稱不合錯誤、包裝破損的主劑已配制成最后糖漿，那么遏制注入，直到確認無誤前方可繼續(xù)出產，否那么此批糖漿報廢4如已注入成產物，那么對該局部產物進行隔離，并查找原因。CIPCOP化學的：清洗液殘留。生物的：清洗不徹底CIP沖刷水PH值，確認沖刷水中不含有堿酸〕性物質。CIP清洗的溫度、濃度及清洗時間攪OP執(zhí)行CIP沖1刷水沖刷水:的溫度和時間測試沖刷水的PH值每次每次品控員操作員如發(fā)現(xiàn)沖刷水的PH值不符合要求時，繼續(xù)沖刷直至符合要求。如發(fā)現(xiàn)產物中微生物超標當即從頭做清洗消毒。并隔離有問題的產物。熱灌裝線注入機清洗消毒尺度操作程序SY-MB-P-10602.0101微生物闡發(fā)測試尺度操作程序。清洗消毒記錄SY-MB-P-10602.0101FM12熱灌裝出產線工藝微生物匯總記錄〔一〕SY-MB-P-10602.0101FM13熱灌裝出產線工藝微生物匯總記錄〔二〕產物描述：新源新果汁貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群 CCP潛在危害關鍵限值 監(jiān)控 更正步履SOP記錄對象方法頻率負責巴氏殺菌生物的：細菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌果汁/酸性茶：殺菌溫度98±1℃，時間≥10秒中性茶:殺菌溫度133±1℃，時間≥30秒^度時間1查抄顯示溫度2記錄殺菌溫度和時間。每小時操作工1、停機，通知主管和工程人員。2、隔離有問題的產物。注入生物的：細菌/霉菌/酵母菌數(shù)不超標產物溫度檢測注入機出口產物溫度。品控員1、停機通知主管。2、離有問題的產物。蓋殺菌生物的：細菌/霉菌/酵母殺菌溫度在85℃以上。殺菌時間大于30秒^度時間1檢測產物溫度2監(jiān)控產物輸送帶運行狀況。每1小時每1小時品控員操作工1、停機，通知主管和工程人員。2、隔離有問題的產物。SY-PA-P-10703.0203熱灌裝飲料成品質量監(jiān)控尺度操作程序。