2023食堂廚師長個人年終工作總結范文（2篇）

第8頁共8頁2023?食堂廚師?長個人年?終工作總?結范文?____?就在忙碌?的工作中?悄然飛逝?，盤點_?___，?對我而言?是有意義?，有價值?，有收獲?的一年，?很榮幸在?第一季度?本餐廳獲?得了和諧?餐廳的榮?譽，那時?候就時常?告誡自己?，鞭策我?們的團隊?，榮譽對?我們而言?不僅僅是?一種認可?，更重要?的是一種?責任，是?對員工，?對企業(yè)對?自己的責?任，只有?肩負起這?個責任，?我們才有?資格引領?我們的員?工隊伍，?才無愧于?公司賦予?我們的管?理職責。?從___?_年進入?和公司以?來，一步?一步走過?來，離不?開領導的?幫助同事?的支持和?員工的合?作?，F?將這一年?來的工作?總結如下?：__?__人事?維護__?__年_?___月?____?號接手研?發(fā)園餐廳?內的時候?，當時老?員工__?__人，?一年多過?去，現在?留下的老?員工尚有?____?人，老員?工穩(wěn)定率?為___?_%，培?養(yǎng)前廳領?班一名，?西餐廚師?一名，灶?頭一名，?收銀員一?名，正因?為有了這?樣一批骨?干力量的?存在，讓?我們餐廳?經受住了?一次又一?次的考驗?和挑戰(zhàn)，?顧客就餐?人數不斷?被刷新，?營業(yè)數據?也成倍的?增長。?2菜肴質?量上半年?因為廚房?人員不固?定，加之?西餐廚師?的離職，?一度造成?菜肴質量?的下滑，?燒焦燒糊?現象比較?嚴重，兩?次營運考?核均提出?了整改意?見，讓我?們感受到?了莫大的?壓力，后?經過努力?協(xié)調，廚?師長現場?操作，手?把手的指?導，終于?控制住菜?肴質量下?滑的局面?，重新贏?回了顧客?的信賴。?3服務?質量因我?們餐廳是?屬于內部?食堂性質?的餐廳，?就餐人員?時間段集?中，高峰?期壓力空?前巨大，?加之員工?基本屬于?____?歲以上的?阿姨在操?作，相對?而言對于?菜臺7步?曲，收銀?4步曲掌?握的不是?很好，可?是我們務?求對顧客?一定要做?到有問必?答。態(tài)度?友好。?4安全生?產縱觀一?年以來，?值得高興?的是本餐?廳無一起?安全事故?的發(fā)生，?這離不開?上級領導?的一再要?求和重視?，也充分?體現了員?工的自我?防范意識?比較強?5食品安?全因為就?餐群體的?特殊性，?人員集中?，覆蓋面?廣，為防?止食品安?全事故的?發(fā)生。我?們及時成?立了食品?安全自查?小組，店?經理全面?負責把關?制，廚師?長廚房全?面負責把?關制，領?班銷售全?面負責把?關制。財?務索證儲?存把關負?責制，做?到責任明?確。詳盡?到人。同?時建立了?菜品留樣?機制，每?天專人負?責留樣，?專人負責?追蹤，店?經理檢查?監(jiān)督，務?必杜絕一?切食品安?全事故的?發(fā)生。?第四、一?年來接待?了，大小?用餐共計?十余次。?及時、準?確、順利?地完成了?用餐接待?工作，給?各級領導?留下了良?好的印象?。同時確?保了職工?的正常就?餐。第?四、在菜?譜的安排?方面：?1、首先?對大多數?學生的飲?食習慣做?到心中有?數，有計?劃的制訂?每天菜譜?，因為食?堂就餐的?人較多，?不能__?__%的?達到人人?滿意，但?能保證_?___%?以上的人?員滿意;?2、學?生喜歡的?菜品，在?不增加費?用的前提?下，可以?多采購一?點，采用?較貴的菜?和一般價?格的菜合?理搭配，?做到同一?菜品一個?月最多吃?兩次。新?鮮蔬菜每?個星期也?能保證一?次;3?、合理利?用菜品的?多種用途?，不浪費?任何一種?菜品，如?燉蘿卜時?，蘿卜皮?和蘿卜幫?可以做成?泡菜，白?菜幫大家?都不喜歡?吃，但做?成泡菜學?生就喜歡?吃了;泡?菜除了涼?拌，還可?以回鍋，?也是一道?非常不錯?的佐飯菜?;芹菜葉?子可以涼?拌，可以?和紅蘿卜?一起炒;?員工的菜?品豐富了?，同時費?用也就降?下來了;?4、在?節(jié)約成本?方面：食?堂一直以?來都是堅?持把肥肉?和瘦肉分?開放。肥?肉既可以?用來煉油?炒菜，也?可以放在?菜里一起?炒。這樣?一來不僅?節(jié)約了炒?菜的油，?也讓員工?感覺不到?肥肉的膩?。第五?、就餐方?面，我們?沒有停留?在使學生?僅僅能夠?吃飽那種?一般化的?水平上，?而是嚴格?按照領導?的要求，?在服務態(tài)?度和飯菜?質量上多?下功夫。?現在，學?生食堂一?日三餐供?應，每頓?除米飯、?饅頭外，?還增加了?包子、餅?、花卷，?早點還增?加了油條?、豆?jié){，?每天堅持?每頓都為?員工準備?小菜、湯?、粥，并?堅持平均?____?月吃一次?餃子。每?天的食譜?和菜譜，?予以公布?，便于接?受大家的?監(jiān)督。?第六、在?菜品的采?購和管理?上：1?、嚴格控?制對等食?品的采購?關，盡量?不采購容?易霉變和?產生毒素?的菜品，?如：四季?豆、蘑菇?等;2?、科學、?合理地貯?存食品，?在食品貯?存場所禁?止存放有?毒、有害?物品及個?人生活物?品。第?七、加強?衛(wèi)生管理?，增強憂?患意識。?食堂衛(wèi)?生是隱患?的源泉、?發(fā)源地。?在衛(wèi)生管?理上我們?堅持每周?工作例會?，做到警?鐘長鳴，?增強職工?的憂患意?識，盡可?能地把隱?患扼制在?萌芽狀態(tài)?;我們要?求每一位?職工必須?做到：?(1)注?意個人衛(wèi)?生，勤理?發(fā)、勤剪?指甲、勤?換衣服、?勤洗澡，?不留長發(fā)?、小胡子?，開飯先?洗手。?(2)食?堂內外實?行定人、?定點、定?時間、定?要求。必?須做到每?日清掃，?對每日產?生的垃圾?雜物，日?產日清隨?時打掃。?周末進行?大掃除。?(3)?各種餐具?、籠布、?機械等要?洗刷干凈?，做到木?見本色，?鐵見光，?用后擺列?整齊，生?熟用具嚴?格分開，?不得混用?。(3?)開飯時?不準吸煙?，不準面?向食品說?話、咳嗽?等。食堂?全體工作?人員能夠?認真做好?本職工作?，明確職?責、各司?其職、服?從分配、?隨叫隨到?，保證了?食堂工作?正常運轉?。第八?、是設備?管理規(guī)范?、保證安?全。食堂?是消防安?全的重點?部位。因?此，食堂?每日用液?化氣、油?明火等制?定了相關?的操作規(guī)?程及使用?辦法。各?項設備都?設置了專?人負責，?并能做到?定期維護?保養(yǎng)杜絕?一切完全?隱患。今?后的工作?打算：一?是要進一?步認識做?好食堂服?務工作的?重要性和?必要性。?在思想認?識上要再?深化、再?提高，并?將思想認?識轉化為?具體行動?，千方百?計，創(chuàng)造?好的條件?，更進一?步辦好職?工食堂，?以方便干?部職工就?餐。二是?要不斷強?化管理，?食堂服務?工作上檔?次。三是?積極負責?，認真搞?好食物安?全和衛(wèi)生?工作。食?堂管理工?作千頭萬?緒，最根?本的工作?要求就是?要對廣大?干部職工?的生命健?康安全負?責。因?此，我們?一定要認?真___?_《食品?衛(wèi)生法》?，把依法?加強食品?衛(wèi)生管理?和各項生?活綜合服?務管理工?作作為頭?等大事，?列入重要?的管理日?程，并做?到責任到?人，抓緊?抓實，抓?出成效。?在領導直?接關懷和?指導下，?通過食堂?全體員工?勤辛的努?力，食堂?飯菜質量?、花色品?種、衛(wèi)生?狀況、設?備的正常?使用效率?有根本性?的改變。?盡管如?此，由于?本人水平?有限，有?許多工作?做的不足?，仍然還?存在一定?的差距，?對食堂管?理還不夠?精通，這?也證實了?我在食堂?管理方面?上的欠缺?，我會在?接下來的?工作中，?加大力度?對自身的?管理及素?質的學習?，規(guī)劃好?工作計劃?等等。同?時，我們?食堂對照?衛(wèi)生要求?，還應進?一步完善?軟硬件建?設，對食?品的采購?、物品的?損耗加以?控制，確?保職工吃?到價廉放?心的食品?。我深深?感到食堂?管理工作?是一項長?期、細致?、艱苦的?工作，只?有認真、?踏實地做?好工作，?才能保質?保量、萬?無一失。?總之，?食堂工作?正在日漸?步入正常?化，正規(guī)?化，優(yōu)質?化，食堂?工作人員?也正在不?斷努力，?逐步形成?一個愛崗?、敬業(yè)、?務實、奉?獻與合作?的團隊，?共同為項?目事業(yè)的?發(fā)展而默?默奉獻。?202?3食堂廚?師長個人?年終工作?總結范文?（二）?時間過得?真快，茫?茫碌碌中?以近年末?，轉眼間?我接管食?堂已經三?個月了。?作為食堂?自然是離?不開飲食?，食是每?個人生活?中不可缺?少的一部?分，假如?我們離開?了吃的東?西是不可?能生存下?去的，所?以作為單?位的食堂?這也是很?重要的。?作為更應?多為職工?的飲食著?想，為保?證每位同?事的身心?健康而考?慮，現我?對這段時?間的食堂?工作作以?如下總結?第一、?作為一個?集體食堂?，要嚴格?落實全臺?食品衛(wèi)生?安全是關?系到每一?位職工身?體健康的?大事。首?先，每位?食堂工作?人員每年?都要進行?上崗前的?體檢，對?體檢不合?格者不於?上崗。其?次，不定?期對工作?人員進行?思想教育?、___?_食品衛(wèi)?生法的要?求等。通?過學習，?提高工作?人員在工?作中的服?務質量和?意識。切?實做好我?臺食堂的?食品衛(wèi)生?、餐具的?“一洗、?二沖、三?消毒”工?作，工做?臺做到隨?用隨清，?每周對廚?房一次大?清掃。如?發(fā)現工作?中有不到?位之處立?即指出，?勒令改正?及時到位?。全體工?作人員能?夠認真做?好本職工?作，明確?職責、各?司其職、?服從分配?、隨叫隨?到，保證?了職工的?工作正常?運轉。?第二、_?___月?算是我正?式接管食?堂。先對?庫存商品?進行盤點?交接，每?天我都親?自下廚房?和他(她?)們一起?工作、溝?通，對食?堂工作方?面的所需?與不足詳?細了解，?并對目前?現狀不足?之處及時?改進。如?衛(wèi)生情況?：由于前?段時期連?續(xù)性接待?了幾次大?型會儀，?使大家身?心疲憊，?沒能夠及?時、徹底?地將衛(wèi)生?打掃干凈?，物品的?擺放也不?整齊，使?領導對食?堂產生了?臟、亂、?差的不好?印象。為?了及時調?整好工作?人員的心?態(tài)改變當?前狀況，?我親自到?廚房帶頭?和他們一?起將天花?板、墻壁?、灶臺、?蒸箱、地?面、以及?庫房等，?統(tǒng)統(tǒng)進行?了一次大?清掃。這?次清理行?之有效，?廚房有了?明顯改觀?，良好的?工作環(huán)境?改變了領?導的印象?，保持下?去是關鍵?。___?_月是忙?碌的一個?月，接待?了中心主?任一行來?學習交流?、中心來?和全職工?大會餐等?，大小用?餐共計十?余次。及?時、準確?、順利地?完成了用?餐接待工?作，給各?級領導留?下了良好?的印象。?同時確保?了職工的?正常就餐?。金秋_?___月?是收獲得?季節(jié)，也?是秋菜上?市的時節(jié)?。為了使?食堂的成?本降低，?購買了大?量的冬儲?菜，如：?蘿卜、大?白菜、土?豆、大蔥?等，并腌?制了大白?菜和各種?咸菜。使?職工在冬?季也能吃?到品種多?樣的食物?。同時，?在領導的?支持下我?們用了一?周時間修?建了一口?冬儲窖，?有利地確?保了冬儲?菜的存放?。第三?、把住食?品進貨也?非常重要?。四十多?人用餐需?要經常外?出采購各?種食品，?如：肉、?菜、蛋、?禽、主、?副食等。?由我親自?去采購的?嚴把沒有?“檢疫證?”、“食?品衛(wèi)生許?可證”的?食品一律?不采購，?存放時間?長的、變?質變味的?統(tǒng)統(tǒng)拒之?門外，嚴?防食物重?毒事件的?發(fā)生，切?實保證每?位職工的?身體健康?。在此期?間在我食?堂用餐的?人員及職?工無發(fā)生?任何腸道?疾病和食?物中毒事?故。另外?，我也嚴?格財務紀?律，每次?采購時總?是所要收?拒、及時?上帳，保?證了經費?的?？顚?用、不亂?花亂支，?五天一結?帳、十天?一報銷，?抱著節(jié)約?的原則做?到物美價?廉。由于?本人水平?有限，對?