學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)記錄

學(xué)校食堂食品安全知識培訓(xùn)記錄最新資料歡迎閱讀中學(xué)食堂對食堂職工進行食品安全知識培訓(xùn)計劃一、學(xué)校食品加工操作要求為了預(yù)防食物中毒，學(xué)校食堂需要按照相應(yīng)的規(guī)范要求制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。這些規(guī)程包括標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)以及設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)等。此外，對于采購原料，學(xué)校食堂只能向依法取得食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購。在采購時，應(yīng)該索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，以便溯源。批量采購的食品還應(yīng)索取食品生產(chǎn)許可證、銷售方工商執(zhí)照、檢驗合格證明等，并對采購的食品進行驗收。此外，當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。二、人員衛(wèi)生要求為了確保食品安全，學(xué)校食堂需要對從業(yè)人員的健康管理和個人衛(wèi)生進行嚴(yán)格要求。從業(yè)人員需要經(jīng)過健康檢查，取得健康合格證明后才能上崗。同時，學(xué)校食堂建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗。此外，學(xué)校食堂還需要建立從業(yè)人員健康檔案。對于從業(yè)人員的工作服，宜用白色布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。三、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒為了預(yù)防食物中毒，學(xué)校食堂需要了解食物中毒的定義和常見類型。食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病。常見的食物中毒包括細菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動植物中毒。細菌性食物中毒是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒，常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒等?；瘜W(xué)性食物中毒是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒，常見的有有機磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。有毒動植物中毒是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒，常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等。：近年來，食物中毒事件頻繁發(fā)生，其原因多種多樣。其中，最常見的原因包括食品污染、食品加工不當(dāng)、食品保存不當(dāng)?shù)?。食品污染是?dǎo)致食物中毒的主要原因之一，其污染源包括環(huán)境污染、生產(chǎn)過程中的污染以及儲存和運輸過程中的污染。食品加工不當(dāng)也是導(dǎo)致食物中毒的重要原因之一，例如在加工過程中沒有徹底煮熟或烤熟食物，或者使用了過期食材等。此外，食品保存不當(dāng)也容易導(dǎo)致食物中毒，例如長時間存放在溫度過高或過低的環(huán)境中，或者存放在不衛(wèi)生的環(huán)境中。最近，廣州從化市城郊成人技術(shù)學(xué)校發(fā)生了一起疑似食物中毒事件。據(jù)了解，該學(xué)校食堂沒有衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生條件也很差，從業(yè)人員也沒有經(jīng)過體檢。這些都是導(dǎo)致食物中毒的潛在危險因素。在這種情況下，我們需要加強食品安全監(jiān)管，加強對食品從生產(chǎn)到銷售的全過程監(jiān)管，確保食品安全。總之，食物中毒的原因多種多樣