淀粉纖維素油脂

淀粉纖維素油脂第1頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月問題：1、淀粉、纖維素分子式均為（C6H10O5）n，是同分異構體嗎？2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？第2頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月物理性質(zhì)淀粉的化學性質(zhì)請通過如下實驗探討淀粉的化學性質(zhì)。1、淀粉白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水,在熱水中能膨脹,部分溶于熱水,部分糊化第3頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月NaOH稀硫酸加熱

試管1：淀粉水解液中和液新制氫氧化銅加熱試管2：淀粉淀粉溶液蒸餾水新制氫氧化銅加熱現(xiàn)象：試管2：無紅色沉淀試管1：有紅色沉淀結論：1.淀粉無還原性,分子中不含-CHO2.淀粉能水解淀粉化學性質(zhì)探究第4頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉的化學性質(zhì)：①淀粉＋I2→藍色（用于檢驗淀粉或I2的存在）②淀粉是非還原性糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應；③水解：催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）(葡萄糖)第5頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月思考3、如何檢驗淀粉部分水解？

用銀氨溶液無銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應無紅色沉淀生成,用碘水顯藍色

思考4、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？思考2、如何檢驗淀粉尚未水解？

用碘水不顯藍色

,用銀氨溶液生成銀鏡，

用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍色

第6頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月制葡萄糖、酒精（釀酒）酒化酶（葡萄糖）C6H12O6水解(C6H10O5)n（淀粉）C2H5OH（酒精）淀粉的用途：第7頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月存在物理性質(zhì)2、纖維素纖維素的結構與化學性質(zhì)白色、無氣味、無味道的具有纖維結構的物質(zhì)。不溶于水,也不溶于有機溶劑.

纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質(zhì)。第8頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月纖維素的結構與化學性質(zhì)結構“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個—OH，故纖維素可寫成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應，生成酯。第9頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月(C6H10H5)n+nH2O催化劑

△nC6H12O6（葡萄糖）①非還原性糖：無—CHO不顯還原性②可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑③酯化反應(纖維素)第10頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O＋濃硫酸第11頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸＋3nH2On（C6H7O2）O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3纖維素與醋酸的酯化反應第12頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月(1)

制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2)

制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片(3)

制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）4．纖維素的用途（6個方面）第13頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月純棉上衣麻布法國棉麻(4)

棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(5)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6)

食物中的纖維素有利于人的消化。第14頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月糖類的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6縮合C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解第15頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月第16頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月跟蹤練習1、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:1氫氧化鈉溶液2銀氨溶液3新制氫氧化銅4碘水5氯化鋇溶液A、①⑤B、②④C、①③④

D、②③④√第17頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）A.同分異構體B.同一種物質(zhì)C.同系物D.多糖類物質(zhì)D第18頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月4.下列物質(zhì)中最易燃燒的是（）

A.棉花B.黏膠纖維

C.硝酸纖維D.醋酸纖維5.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纖維素D.聚氯乙烯CA第19頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月第20頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月

1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別?2.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結構簡式。

3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？

4.油脂的物理性質(zhì)第21頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月酯甘油醇高級脂肪酸含氧酸油脂酯與油脂的區(qū)別

第22頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)軟脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亞油酸9，12-十八碳二烯酸

(C17H31COOH)第23頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯第24頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月脂肪：烴基主要為飽和烴基油：烴基中含有較多的不飽和鍵油脂的熔點與結構的關系第25頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應方程式氫化第26頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月2）油脂的氫化：C17H31C—O—CH2C17H31C—O—CH+6H2C17H31C—O—CH2OOOC17H35C—O—CH2C17H35C—O—CHC17H35C—O—CH2OOONi加熱加壓第27頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月酸性條件下的水解可用于制備高級脂肪酸和甘油第28頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月皂化反應:油脂在堿性條件下的水解反應CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制皂原理第29頁，課件共32頁，創(chuàng)作于2023年2月皂化鍋脂肪(牛脂、羊脂等)