愛(ài)自己-愛(ài)地球,從素食開始

精品文檔-下載后可編輯愛(ài)自己\愛(ài)地球,從素食開始T:唐曄《滬港經(jīng)濟(jì)》執(zhí)行總編

Z:趙惠蓮蘇爾帝國(guó)際有限公司總經(jīng)理

T:趙總,上海的那些素食館你是不是都已經(jīng)吃遍了?你覺(jué)得這些素食館發(fā)展得怎么樣,有不足之處嗎?

Z:上海大大小小的素食館大概有30多家吧,這些年來(lái)菜式都有了很大的改進(jìn),吸引了越來(lái)越多的食客,這說(shuō)明素食館作為餐飲行業(yè)中的一個(gè)分支,現(xiàn)在越來(lái)越紅火了;另一方面,也表明越來(lái)越多的人在保健養(yǎng)生方面轉(zhuǎn)變了觀念,認(rèn)識(shí)到了素食的好處。至于說(shuō)不足之處,我只是覺(jué)得品種還可以更豐富一些,可以提供一些類似素啤酒這樣的飲品,從而更好地滿足商務(wù)聚會(huì)的需要。

T:不過(guò)現(xiàn)在有一種觀點(diǎn)認(rèn)為,有些素菜館,既然是素菜,又何必把它們做成紅燒肉、茄汁魚塊的模樣?

Z:我們也常討論這個(gè)問(wèn)題。我們把五觀堂和棗子樹兩家素食館所代表的兩種風(fēng)格進(jìn)行比較,就可以看到,它們表現(xiàn)出兩種不同的理念。五觀堂沒(méi)有仿葷,而棗子樹則致力于把素食原料做出葷菜的色香味來(lái)。我想,棗子樹或許更適合一些剛剛開始素食的人,希望他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中,不至于感到與過(guò)去有太大的差異。當(dāng)然,更多素食者追求一種純凈的素,喜歡素食的原汁原味。

T:根據(jù)我的理解,棗子樹之所以把菜品做成葷菜的形狀和口味,其實(shí)這也是一種法門,為的是讓你更容易進(jìn)入素食的境界。

Z:假如心里沒(méi)有追求,就不會(huì)對(duì)素食感到享受。素食有兩種,一種是含蛋奶的素,一種是純素?，F(xiàn)在我們?yōu)槭裁匆岢兯?因?yàn)樾竽翗I(yè)造成全球變暖。如果還提倡吃蛋和奶,那工廠化集中型的畜牧業(yè)就不可能取消。我發(fā)現(xiàn)周圍很多朋友現(xiàn)在已經(jīng)注意到少吃肉類,但是對(duì)蛋、奶的問(wèn)題還沒(méi)意識(shí)到。

T:蛋奶制品比比皆是,比如巧克力。所以,提倡純素還需要很多人共同努力。

Z:我最近認(rèn)識(shí)了一位部級(jí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,他目前正在做一項(xiàng)工作,就是指導(dǎo)國(guó)民怎么吃。以前,人們認(rèn)為要增加營(yíng)養(yǎng)就是要吃葷。這是錯(cuò)的。素食和谷物里,涵蓋了人體需要的所有微量元素。從環(huán)保的角度來(lái)看,素食還可以控制碳排放量。

T:我覺(jué)得,我們應(yīng)該教育大家養(yǎng)成素食習(xí)慣。其實(shí),我們對(duì)素食的好處了解得并不多,我們從來(lái)也沒(méi)有好好研究過(guò)青菜、菠菜、胡蘿卜、米飯等等攝入對(duì)自己身體的好處。平日里,生猛海鮮放在面前,誰(shuí)還在意品味那些綠色植物?!我們就是不去想想,這些燕翅鮑魚適合自己的身體嗎?說(shuō)到底,還是對(duì)自己缺乏愛(ài)。

Z:人活著,首先要愛(ài)自己,自己都不會(huì)愛(ài),怎么會(huì)愛(ài)其他人?要愛(ài)自己,先要了解自己,了解身體的每個(gè)部位,了解自己身體的需要。飲食方面,就是要吃得對(duì)、吃得合適。你健康了,才有能量去幫助別人。我覺(jué)得,減碳要從飲食開始,關(guān)愛(ài)自己也要從吃開始。

T:現(xiàn)在很多人只是把吃素作為一種時(shí)尚,我覺(jué)得素食可能是生活的本來(lái)面目。所以我很贊賞功德林那里的素齋――一碗羅漢面,幾片青菜,三兩只香菇,淋上香油,飽得肚腸君莫問(wèn)。

Z:從大魚大肉一下子減到一碗面,這是一個(gè)境界的問(wèn)題。我覺(jué)得,我們推崇素食,目的之一還是減少畜牧業(yè)的碳排放。節(jié)能減排在當(dāng)前已經(jīng)刻不容緩。

T:我記得,在本屆政協(xié)會(huì)議上,北京麋鹿苑博物館副館長(zhǎng)郭耕提交了《減碳生活,從素做起》的提案。他說(shuō),人們吃肉引起的碳排放,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于汽車的尾氣排放,大約占到碳排放總量的18%。另一方面,過(guò)度食肉還會(huì)提高人體患病幾率。他認(rèn)為,素食是一種既環(huán)保又健康的生活方式,應(yīng)予提倡。

Z:現(xiàn)在,畜牧者在使用非持續(xù)性的方法來(lái)飼養(yǎng)動(dòng)物,引致土地退化、氣候改變。牛糞中的氮,先滲透到土表及地下水源,進(jìn)而污染到飲用水,同時(shí)亦破壞了水中的生態(tài)。牛糞中的氮亦是造成空氣污染及酸雨的主因。我們來(lái)看這樣一個(gè)數(shù)據(jù),足以說(shuō)明食肉對(duì)地球的影響:生產(chǎn)1公斤牛肉,溫室氣體排量相當(dāng)于36.4公斤的二氧化碳,相當(dāng)于歐系車每250公里的排量,足以點(diǎn)亮1個(gè)100瓦的燈泡20天。據(jù)統(tǒng)計(jì),有超過(guò)2/3的能源用于供應(yīng)及運(yùn)輸牲畜飼料。所以說(shuō),低碳是一種生存方式,表明你很熱愛(ài)生活,很有生活質(zhì)量,既符合國(guó)際潮流,又響應(yīng)政府號(hào)召,何樂(lè)而不為呢?我們應(yīng)該甘當(dāng)?shù)吞家蛔?引領(lǐng)時(shí)代的潮流。我們提倡素食,并不是強(qiáng)調(diào)它的形式,它關(guān)系到環(huán)境以及人類的生存問(wèn)題。海地地震、希臘大雪,都是環(huán)境出了問(wèn)題,都是大自然對(duì)人類的警示。我們必須從中反思,愛(ài)自己、愛(ài)兄弟姐妹,愛(ài)我們所生活的這個(gè)地球。

(整理T:趙總,上海的那些素食館你是不是都已經(jīng)吃遍了?你覺(jué)得這些素食館發(fā)展得怎么樣,有不足之處嗎?

Z:上海大大小小的素食館大概有30多家吧,這些年來(lái)菜式都有了很大的改進(jìn),吸引了越來(lái)越多的食客,這說(shuō)明素食館作為餐飲行業(yè)中的一個(gè)分支,現(xiàn)在越來(lái)越紅火了;另一方面,也表明越來(lái)越多的人在保健養(yǎng)生方面轉(zhuǎn)變了觀念,認(rèn)識(shí)到了素食的好處。至于說(shuō)不足之處,我只是覺(jué)得品種還可以更豐富一些,可以提供一些類似素啤酒這樣的飲品,從而更好地滿足商務(wù)聚會(huì)的需要。

T:不過(guò)現(xiàn)在有一種觀點(diǎn)認(rèn)為,有些素菜館,既然是素菜,又何必把它們做成紅燒肉、茄汁魚塊的模樣?

Z:我們也常討論這個(gè)問(wèn)題。我們把五觀堂和棗子樹兩家素食館所代表的兩種風(fēng)格進(jìn)行比較,就可以看到,它們表現(xiàn)出兩種不同的理念。五觀堂沒(méi)有仿葷,而棗子樹則致力于把素食原料做出葷菜的色香味來(lái)。我想,棗子樹或許更適合一些剛剛開始素食的人,希望他們?cè)谶M(jìn)餐過(guò)程中,不至于感到與過(guò)去有太大的差異。當(dāng)然,更多素食者追求一種純凈的素,喜歡素食的原汁原味。

T:根據(jù)我的理解,棗子樹之所以把菜品做成葷菜的形狀和口味,其實(shí)這也是一種法門,為的是讓你更容易進(jìn)入素食的境界。

Z:假如心里沒(méi)有追求,就不會(huì)對(duì)素食感到享受。素食有兩種,一種是含蛋奶的素,一種是純素。現(xiàn)在我們?yōu)槭裁匆岢兯?因?yàn)樾竽翗I(yè)造成全球變暖。如果還提倡吃蛋和奶,那工廠化集中型的畜牧業(yè)就不可能取消。我發(fā)現(xiàn)周圍很多朋友現(xiàn)在已經(jīng)注意到少吃肉類,但是對(duì)蛋、奶的問(wèn)題還沒(méi)意識(shí)到。

T:蛋奶制品比比皆是,比如巧克力。所以,提倡純素還需要很多人共同努力。

Z:我最近認(rèn)識(shí)了一位部級(jí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,他目前正在做一項(xiàng)工作,就是指導(dǎo)國(guó)民怎么吃。以前,人們認(rèn)為要增加營(yíng)養(yǎng)就是要吃葷。這是錯(cuò)的。素食和谷物里,涵蓋了人體需要的所有微量元素。從環(huán)保的角度來(lái)看,素食還可以控制碳排放量。

T:我覺(jué)得,我們應(yīng)該教育大家養(yǎng)成素食習(xí)慣。其實(shí),我們對(duì)素食的好處了解得并不多,我們從來(lái)也沒(méi)有好好研究過(guò)青菜、菠菜、胡蘿卜、米飯等等攝入對(duì)自己身體的好處。平日里,生猛海鮮放在面前,誰(shuí)還在意品味那些綠色植物?!我們就是不去想想,這些燕翅鮑魚適合自己的身體嗎?說(shuō)到底,還是對(duì)自己缺乏愛(ài)。

Z:人活著,首先要愛(ài)自己,自己都不會(huì)愛(ài),怎么會(huì)愛(ài)其他人?要愛(ài)自己,先要了解自己,了解身體的每個(gè)部位,了解自己身體的需要。飲食方面,就是要吃得對(duì)、吃得合適。你健康了,才有能量去幫助別人。我覺(jué)得,減碳要從飲食開始,關(guān)愛(ài)自己也要從吃開始。

T:現(xiàn)在很多人只是把吃素作為一種時(shí)尚,我覺(jué)得素食可能是生活的本來(lái)面目。所以我很贊賞功德林那里的素齋――一碗羅漢面,幾片青菜,三兩只香菇,淋上香油,飽得肚腸君莫問(wèn)。

Z:從大魚大肉一下子減到一碗面,這是一個(gè)境界的問(wèn)題。我覺(jué)得,我們推崇素食,目的之一還是減少畜牧業(yè)的碳排放。節(jié)能減排在當(dāng)前已經(jīng)刻不容緩。

T:我記得,在本屆政協(xié)會(huì)議上,北京麋鹿苑博物館副館長(zhǎng)郭耕提交了《減碳生活,從素做起》的提案。他說(shuō),人們吃肉引起的碳排放,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于汽車的尾氣排放,大約占到碳排放總量的18%。另一方面,過(guò)度食肉還會(huì)提高人體患病幾率。他認(rèn)為,素食是一種既環(huán)保又健康的生活方式,應(yīng)予提倡。

Z:現(xiàn)在,畜牧者在使用非持續(xù)性的方法來(lái)飼養(yǎng)動(dòng)物,引致土地退化、氣候改變。牛糞中的氮,先滲透到土表及地下水源,進(jìn)而污染到飲用水,同時(shí)亦破壞了水中的生態(tài)。牛糞中的氮亦是造成空氣污染及酸雨的主因。我們來(lái)看這樣一個(gè)數(shù)據(jù),足以說(shuō)明食肉對(duì)地球的影響:生產(chǎn)1公斤牛肉,溫室氣體排量相當(dāng)于36.4公斤的二氧化碳,相當(dāng)于歐系車每250公里的排量,足以點(diǎn)亮1個(gè)100瓦的燈泡20天。據(jù)統(tǒng)計(jì),有超過(guò)2/3的能源用于供應(yīng)及運(yùn)輸牲畜飼料。所以說(shuō),低