2023年食堂衛(wèi)生管理制度(合集篇)

2023年食堂衛(wèi)生管理制度(合集篇)食堂衛(wèi)生管理制度1

1、原料經(jīng)檢查選擇，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作點心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。

4、鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標準中的規(guī)定運用。

5、工具、用具、容器生熟分開，成品容器專用。

6、成品放入干凈的食品專用廚柜內(nèi)，做到防蠅、防鼠、防蟲。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、和面機（面缸）等洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度2

食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂環(huán)境整齊無污垢，無雜草生長，無積水，實行有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。

3、食堂必需有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標記。

4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其四周應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不運用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必需檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)。

8、食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必需剛好清運。

食堂衛(wèi)生制度

1、食堂開設(shè)有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

2、四周做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通;一平：場地平整）。

3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，四周無污染，外表清潔。

4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教化上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。

8、回收菜票運用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品（無廠名、無商標、無生產(chǎn)日期）和過期變質(zhì)食品。

11、食堂必需設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。

12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無擔心全因素。

食品質(zhì)量管理制度

1、為提高飯、點、菜肴質(zhì)量，必需堅持質(zhì)量標準，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。

2、干脆操作者應(yīng)對質(zhì)量負有自檢責(zé)任。

3、管理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強檢查、督促，發(fā)覺問題剛好實行措施、補救。

4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并剛好向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門照實匯報。

5、對自行外選購 的副食品，必需持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。

6、對實行進貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

7、有關(guān)質(zhì)量管理詳細要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

食堂清潔制度

1、食堂全體工作人員必需嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品平安法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。

2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生根據(jù)職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必需仔細執(zhí)行，并組織力氣做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。

4、發(fā)覺飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)剛好做好調(diào)離工作。

5、發(fā)覺有食物中毒事故，應(yīng)剛好上報，并做好事故分析、調(diào)查探討工作，對重大事故必需追究責(zé)任。

食堂工作人員交換班制度

1、各獨立核算班組，每天必需仔細做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續(xù)，接班人員應(yīng)按交接班單，負責(zé)進行復(fù)點。

2、交班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格，對變質(zhì)食品不得交班，對規(guī)格上存在的問題等緣由，應(yīng)說明狀況及處理看法，明確責(zé)任。

3、在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥當做好冷藏處理工作。

4、在廠休日值班下班，或者沒有下班接班時，應(yīng)對廚房四周仔細檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關(guān)門上鎖后方能離開，如有剩余菜送入冷藏。

5、當班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫手續(xù)。

食堂物資保管制度

1、倉庫保管員應(yīng)按制度負責(zé)日常管理工作。

領(lǐng)料：必需先辦領(lǐng)料手續(xù)，實行安排供應(yīng)品種，按安排發(fā)料，填好領(lǐng)料單，然后由倉庫保管員進行發(fā)料。

收料：有選購 員依據(jù)發(fā)票，每天剛好做好收料手續(xù)，填好收料單，閱歷收簽證，由倉庫保管員復(fù)點入庫。

2、倉庫必需專人管理，負責(zé)倉庫貯存，確保物資不變質(zhì)。

3、保管員應(yīng)每天做好記賬工作，能做出反應(yīng)庫存動態(tài)的報道，供有關(guān)人員參考。

4、每月必需實地盤點一次，核對帳、卡、物。

食堂冰箱管理制度

1、冰箱應(yīng)有專人負責(zé)保管，冷凍室的溫度應(yīng)常常保持在-5至-15。

2、冰箱內(nèi)的食品采納先進先動身料法，保持食品衛(wèi)生簇新。

3、食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質(zhì)。

4、魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。

5、嚴禁生熟食品混放，必需做到定期除霜。

食堂機械平安管理制度

1、機械設(shè)備必需平安、完好。

2、工作人員必需重視平安生產(chǎn)，定期檢查保養(yǎng)設(shè)備，不擅自離開工作崗位，做到不出事故，發(fā)覺問題，馬上關(guān)閉電源。

3、機械操作必需定人，人離機械必需切斷電源。

4、攪拌機運轉(zhuǎn)時，手不能干脆插入桶內(nèi)，如需操作翻動，必需把車關(guān)上才能操作。

5、操作完畢必需搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)覺問題剛好提出修理，不帶病操作。

食堂衛(wèi)生管理制度3

1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長干脆領(lǐng)導(dǎo)、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，剛好改正存在的問題。

2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員剛好調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對各餐廳進行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。

5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的整齊。

7、庫房做到整齊整齊，食品分類存放做到先進先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，選購 人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用平安。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，運用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生整齊無害，件件工作落手清，下腳料剛好清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手殲滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

食堂衛(wèi)生管理制度4

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度:

(1)選購 員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與自然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關(guān)”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責(zé)。

5、個人衛(wèi)生必需做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、個人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必需兩套以上工作服,工作服、帽整齊干凈。

3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必需持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整齊。

2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度5

1、加強食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長為組長的食品衛(wèi)生管理小組，建立主管校長責(zé)任制，由總務(wù)處負責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團長做兼職食品衛(wèi)生管理員。

2、建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度，由辦公室負責(zé)檢查，督促執(zhí)行。

3、學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營，并以服務(wù)師生為宗旨。

4、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可經(jīng)營。并主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示，接受用餐者監(jiān)督。

6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。

7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下，定期對食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制學(xué)問培訓(xùn)。

8、加強食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩打掃，每周一大掃，

9、保持食堂全部器具表面的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分類，存放場地清潔衛(wèi)生，嚴禁與有毒有害物品和個人生活物品混放在一室。

11、搞好操作間衛(wèi)生，保持倉庫整齊，食品應(yīng)做到有分類、有標記，離地離墻保管。

12、剛好處理垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。

13、加強食堂平安保衛(wèi)措施，夜間必需支配專人值班，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保師生用餐平安。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預(yù)案，此類事務(wù)一旦發(fā)生，馬上按有關(guān)程序向上級報告。同時啟動緊急預(yù)案，做好事態(tài)的防控工作。

食堂衛(wèi)生管理制度6

為保證食品衛(wèi)生，保障職工及服務(wù)對象身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必需有健康證。

二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：

1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

2、炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

3、炊事用具用實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與自然冰隔離。

5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實行“四定”：定人、定時間、定物、定制度。

三、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

四、服務(wù)員工作看法要做到“三個一樣”：1.職工與服務(wù)對象一樣對待。2.領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。3.平常與檢查時間一樣衛(wèi)生。

五、后勤股長崗位職責(zé)

1.負責(zé)伙食團的全面工作，做好伙食團物資的選購 驗收工作。

2.酷愛飲食服務(wù)工作，組織后勤服務(wù)人員進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)水平，滿意服務(wù)對象的需求。

3.負責(zé)制定廚房工作安排，執(zhí)行后勤管理規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，加強內(nèi)部管理。

4.做好炊事員的思想工作，不斷提高服務(wù)看法，提升服務(wù)質(zhì)量。

5.抓好食品衛(wèi)生平安工作，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生各項規(guī)章制度。

6.做好食品原材料選購 工作，杜絕腐爛、變質(zhì)和“三無”食品原材料進入食堂。

7.做好后勤股餐具、炊具等設(shè)施設(shè)備的管理運用。

8.主動抓好伙食質(zhì)量，開展增收，降低成本，做好水電、燃料、食品等物資的管理工作。

9.內(nèi)外事務(wù)親密協(xié)作，嚴格遵守選購 驗收簽字制度，堅持選購 原則。

10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

六、炊事員崗位職責(zé)

1.酷愛本職工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)，聽從支配，遵守單位各項規(guī)章制度。

2.負責(zé)全院人員的飲食供應(yīng)，遵守職業(yè)道德，執(zhí)行操作規(guī)則，聽取職工、服務(wù)對象看法，提高烹調(diào)技術(shù)及服務(wù)質(zhì)量，調(diào)劑好伙食。

3.文明服務(wù)，禮貌待人，對服務(wù)對象主動熱忱，耐性細心，看法親善，視服務(wù)對象為親人。

4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指等裝飾物品。食堂餐桌、地面，飯后必需剛好進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周大掃除一次。

5.勤儉節(jié)約，愛惜公物，搞好平安工作，嚴禁閑雜人員進入操作間和庫房，做好防火、防盜、防毒、防腐、防傳染病工作。

6.炊事員做到“五不準”制度：不準穿背心拖鞋上崗；不準在操作間吸煙；不準用工作服擦汗；不準穿工作衣進衛(wèi)生間；不準隨地吐痰。

7.愛惜公物，不允許閑雜人員進入伙食團，不私自外借或亂拿伙食團餐具、食品等。廚房各種用品、用具，用后必需剛好清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

8.嚴守紀律，按時上下班，按時開飯，若遇考勤人員查崗不在崗的，視為（曠工/早退）。做到服務(wù)對象用餐完畢，做好衛(wèi)生工作后，方能鎖門離開。對飯菜的數(shù)量、分數(shù)要做到一視同仁，按飯彩票標準打飯、打菜。

9.做好外來人員的客餐工作。

10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

七、選購 員工作職責(zé)

1.選購 人員需嚴格遵守單位規(guī)章制度，選購 員由兩人或兩人以上負責(zé)對全院物資、物品的.選購 工作。

2.做好選購 安排，報請領(lǐng)導(dǎo)審批剛好選購 ，并保質(zhì)保量、按質(zhì)議價。

3.做好選購 物品、物品的驗收、入庫、入賬工作。做到交接清晰，手續(xù)完備，帳物相符。

4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

八、蔬菜股長崗位職責(zé)

1.負責(zé)全院的蔬菜種植工作，與后勤股長親密協(xié)作，有安排的依據(jù)季節(jié)支配、種植好各類蔬菜，保證后勤股的日常蔬菜供應(yīng)。

2.做好蔬菜股的平安生產(chǎn)工作，防止種植人員發(fā)生意外事故。嚴禁亂打農(nóng)藥，保證蔬菜的綠色無污染。

3.做好本股的工具發(fā)放、回收、修理工作。

4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂衛(wèi)生管理制度7

1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負責(zé)人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備修理，食堂帳目等工作。

2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本狀況，每日在食堂驗收購進貨物，并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

3、食堂管理詳細要求：

①環(huán)境必需保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要常常清洗、清毒；

②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，限制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，殲滅鼠患；

③食堂工作人員必需持健康證上崗，炊事員工作時必需穿戴工作衣帽，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要常常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

④定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進行大掃除，削減或杜絕蚊、蠅的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必需回鍋熱透才能出售；

⑥食堂人員做到工作仔細，服務(wù)熱忱、主動，行動快速，開飯剛好，團結(jié)互助，勤儉節(jié)約，且要時刻留意防火；

⑦正確運用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，留意用電、用煤氣平安。

⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭協(xié)作理，價格公道，冬季保證飯熱菜香。

4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或稍微食堂中毒事故應(yīng)剛好報告當?shù)亟袒姓T部和衛(wèi)生行政部門。

食堂衛(wèi)生管理制度8

為仔細貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必需引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、食品衛(wèi)生管理

①選購 原料食品，要保證簇新衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

②操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的依次操作。

③處理過的原料應(yīng)剛好加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用平安，以防止中毒。

④加工好的熟食品要妥當保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

二、個人衛(wèi)生管理

①食堂工作人員須保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

三、食堂衛(wèi)生管理

①食堂各種用品、用具，用后必需剛好清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

②切生熟食品的砧板要分開運用。

③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合運用。

④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整齊。

⑤清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

四、餐廳衛(wèi)生管理

①桌椅保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

②每日做到飯前、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

五、用具清潔管理

餐廳按規(guī)定操作程序進行清潔消毒，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準運用。菜刀、菜板、案臺保證每天清洗消毒。食品容器用完后馬上清洗，剛好清除食品殘留物，而盛放干脆入口食品的容器必需消毒后再用。

以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考核并剛好現(xiàn)場整改。每周大掃除一次公司將進行衛(wèi)生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度9

1、仔細檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無生產(chǎn)、經(jīng)營單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗證，食品標簽是否符合有關(guān)要求。

2、做好食品進、發(fā)貨登記，做好先進先出，易壞先用。

3、庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有劇烈氣味的藥品不得同庫存放。

4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進貨時間、數(shù)量（進出）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲存。

6、常常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并常常清掃、消毒，開窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。

7、發(fā)覺過期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等食品應(yīng)剛好清除。

8、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。

食堂衛(wèi)生管理制度10

為了便利公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)切，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

1.在食堂就餐的員工必需自覺遵守本制度。

2.員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐。

3.長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

4.員工就餐期間應(yīng)避開高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。

5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員依據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成奢侈。

6.就餐員工應(yīng)共同愛惜就餐場所內(nèi)的全部物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻的予以罰款。

7.就餐員工應(yīng)敬重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。

8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區(qū)。

9.員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10.為了盡量避開飲食奢侈，公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù)，如有臨時就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)依據(jù)食材須要，剛好告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有安排的原則選購 所用食材。

12.為了敬重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此全部來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂衛(wèi)生管理制度11

一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

二、廚房衛(wèi)生管理

1、設(shè)施布局合理，整齊通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標記明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并剛好加蓋。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開運用，用后必需剛好消毒、清洗晾干。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類運用。

6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，剛好清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

三、烹食過程衛(wèi)生管理

1、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個烹食過程必需仔細清洗干凈并按時、按質(zhì)供應(yīng)。

3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

5、制做涼萊，符合規(guī)范要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指干脆沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要干脆用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能干脆放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。

四、餐具衛(wèi)生管理

1、消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

3、食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常?；?/p>

五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光滑，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶剛好清運。

2、按規(guī)定擺放全部設(shè)施，在運用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，對存在問題剛好提出整改措施，并限期整改。

食堂衛(wèi)生管理制度12

一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責(zé)任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面凈;桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣，常常、有安排地殲滅蟑螂。

3、各種炊具器械要有專人負責(zé)，專人保養(yǎng)，運用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。

二、食品和炊具衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五?！保魏稳瞬坏秒S意進入。

2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必需熱透。從選購 員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。

3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

三、上班時必需穿戴整齊的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。

1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣。

2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。

3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要剛好報告管理員，剛好處理。

四、餐具消毒衛(wèi)生

1、配餐盤運用“雙消法”，藥物和水的配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。

2、餐廳和冷葷間運用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。

3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

5、消毒后應(yīng)達到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。

食堂衛(wèi)生管理制度13

1、上崗前必需進行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進操作間從業(yè)人員必需穿戴學(xué)問培訓(xùn)。

3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整齊、防整齊的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、選購 的原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿意餐飲具消毒量并能正常運轉(zhuǎn)。

9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度14

為貫徹《食品衛(wèi)生法》，根據(jù)上級有關(guān)精神要求和規(guī)定，特制定以下制度。

一、組織制度健全：

1、有衛(wèi)生管理組織，有專（兼）職衛(wèi)生專干。

2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。

3、有衛(wèi)生管理資料（包括監(jiān)督文書、餐具檢驗報告、從業(yè)人員花名冊等）

二、證照齊全有效：

1、凡每年11月份前所辦的衛(wèi)生許可證必需進行年審貼花方可有效。

2、一校二點衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶建檔辦證。

3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

4、做到剛好簽證、人證相符，逐人查對。

三、“三防”設(shè)施齊全：

1、紗門紗窗齊全，剛好修理，保證清潔。

2、每15m2不得超過2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。

3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。

4、下水通道有防鼠鐵柵。

5、銷售干脆入口食品必需運用售貨工具。

四、店堂容貌衛(wèi)生：

1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應(yīng)發(fā)類擺放。

2、地面墻面、門窗無垃圾污油、蛛網(wǎng)等。

3、全部工具用具和柜格做到目見本色。

4、配有相適應(yīng)的親密加蓋垃圾容器，污水排放通暢。

五、食品衛(wèi)生：

1、食物存放做到分類堆碼，離地隔墻及“三隔離”，特殊是生熟隔離。

2、嚴禁運用或銷售蟲傷鼠咬、霉爛變質(zhì)、過期失效及“三無”產(chǎn)品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

3、成批購進的食品及原材料必需符合索證要求。

4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報干脆包裝食品。

5、不得購進和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。

六、消毒措施落實：

1、消毒設(shè)施齊全，措施落實，并有標記。

2、有專人負責(zé)，并熟識消毒業(yè)務(wù)。

3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。

4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗，要有清洗記錄，并建有檔案。

七、個人衛(wèi)生

1、儀表整齊，工作時穿戴工作服、帽及圍裙。

2、工作時不得留指甲、長發(fā)、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。

3、駕馭衛(wèi)生學(xué)問：如“三防”、“三無”、“五病”，消毒程序等等。

4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。

八、環(huán)境衛(wèi)生：

1、環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴禁亂涂、亂畫、亂放。

2、垃圾處理及垃圾果皮箱。

3、保持教室、寢室、廁所衛(wèi)生。

4、公共場所貼有禁煙標記（接待室、