食品安全小組工作控制程序

PAGEPAGE1食品安全小組工作控制程序1.簡(jiǎn)介食品安全是保障公眾安全的重要因素，而政府監(jiān)管和食品企業(yè)自身的管理是確保食品安全的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其中，食品企業(yè)自身的管理又需要依賴于小組工作控制程序的建立，以確保各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管落實(shí)和工作流程暢通。本文將介紹食品安全小組工作控制程序的相關(guān)內(nèi)容。2.工作程序2.1食品安全小組的組建食品安全小組應(yīng)由企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)牽頭，組建由質(zhì)量部、流程管理部、生產(chǎn)部、倉(cāng)儲(chǔ)物流部、銷售部等部門人員組成，以相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員為核心，形成一個(gè)涵蓋生產(chǎn)全過(guò)程的小組。2.2食品安全管理制度的制定食品安全小組應(yīng)根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)和實(shí)際情況，結(jié)合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定適合企業(yè)的食品安全管理制度。制度應(yīng)包括食品生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范要求，以及對(duì)食品原材料、加工、包裝、儲(chǔ)存、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管要求，確保生產(chǎn)流程可控、每個(gè)環(huán)節(jié)有監(jiān)測(cè)、有記錄、有落實(shí)。2.3食品安全小組成員的職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組-負(fù)責(zé)制定行業(yè)和企業(yè)食品安全總體目標(biāo)、戰(zhàn)略、政策及規(guī)劃、把握食品安全工作大方向，牽頭組建食品安全小組，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督食品安全工作。質(zhì)量部-負(fù)責(zé)制定和完善質(zhì)量管理制度和程序，建立和維護(hù)質(zhì)量管理體系文件，組織開(kāi)展質(zhì)量管理體系的內(nèi)審和管理評(píng)審，定期對(duì)質(zhì)量管理體系文件和程序進(jìn)行修訂。流程管理部-負(fù)責(zé)建立和維護(hù)產(chǎn)品生產(chǎn)流程管理體系，制定和完善各個(gè)環(huán)節(jié)的管理程序和流程，開(kāi)展原料檢驗(yàn)和成品質(zhì)檢工作，對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行監(jiān)控、控制和整改。生產(chǎn)部-負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)車間和員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的原料控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、標(biāo)識(shí)識(shí)別、記錄保留、質(zhì)量控制等工作。倉(cāng)儲(chǔ)物流部-負(fù)責(zé)制定物流管理制度和程序，對(duì)進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的原材料、成品進(jìn)行檢驗(yàn)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并組織開(kāi)展貨物運(yùn)輸和配送，確保食品在倉(cāng)儲(chǔ)和物流方面的安全和衛(wèi)生。銷售部-負(fù)責(zé)建立和維護(hù)銷售管理體系，制定銷售管理制度和流程，對(duì)銷售產(chǎn)品的檢驗(yàn)、驗(yàn)收、包裝、出庫(kù)和配送進(jìn)行監(jiān)控和控制，確保銷售環(huán)節(jié)的食品安全。2.4工作程序的實(shí)施在制度和規(guī)程的指導(dǎo)下，食品安全小組應(yīng)開(kāi)展以下工作：認(rèn)真分析食品安全的現(xiàn)狀和問(wèn)題，建立問(wèn)題清單，制定相關(guān)整改措施；實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模式，對(duì)生產(chǎn)或者銷售過(guò)程中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估；在生產(chǎn)過(guò)程中建立“產(chǎn)品雙親制度”的原則，即從每個(gè)原料到生產(chǎn)過(guò)程的每一個(gè)關(guān)鍵步驟進(jìn)行質(zhì)量檢查和記錄；對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，并附上一定的記錄，以保證產(chǎn)品的完整性和安全性；建立質(zhì)量體系，對(duì)生產(chǎn)、生產(chǎn)過(guò)程、診斷產(chǎn)品質(zhì)量的方法、做出的記錄及培訓(xùn)進(jìn)行多方面的考核和抽查作業(yè)。3.工作程序的監(jiān)督與檢查食品安全小組應(yīng)定期舉行例會(huì)，總結(jié)和分析食品安全工作的實(shí)際情況和問(wèn)題，對(duì)制度和規(guī)程的完善及執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題或違規(guī)情況，食品安全小組應(yīng)及時(shí)處理、整改或上報(bào)相關(guān)部門，并將整改情況進(jìn)行跟蹤和記錄，確保問(wèn)題得到徹底解決并防范類似問(wèn)題的再次發(fā)生。4.總結(jié)食品安全小組工作控制程序是食品企業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)，它的建立和實(shí)施能夠有效地保障食品的安全和衛(wèi)生，為企業(yè)發(fā)展提供完備的管理支持。在實(shí)踐中，食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)和情況，