5植物活性成份,維生素類似物-功能新食品學(范方宇)_第1頁
5植物活性成份,維生素類似物-功能新食品學(范方宇)_第2頁
5植物活性成份,維生素類似物-功能新食品學(范方宇)_第3頁
5植物活性成份,維生素類似物-功能新食品學(范方宇)_第4頁
5植物活性成份,維生素類似物-功能新食品學(范方宇)_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

第第#頁共10頁5植物活性成份，維生素類似物和過氧化氫酶（CAT）—起構成了抗氧化防御體系，因而在機體抗氧化中發(fā)揮著重要作用。三、非酶類自由基清除劑（一）維生素類維生素不僅是人類維持生命和健康所必需的重要營養(yǎng)素，還是重要的自由基清除劑。對氧自由基具有清除作用的維生素主要有維生素E、維生素C及維生素A的前體0-胡蘿卜素。（二）黃酮類化合物黃酮類化合物泛指兩個苯環(huán)通過中央三碳鏈相互聯結而成的一系列C6-C3-C6化合物，主要是指以2-苯基色原酮為母核的一類化合物，在植物界廣泛分布。黃酮是具有酚羥基的一類還原性化合物。在復雜反應體系中，由于其自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。其作用機理是與02-?反應阻止自由基的引發(fā)，與金屬離子螯合阻止?0H的生成，與脂質過氧化基R00?反應阻斷脂質過氧化。黃酮及其某些衍生物具有廣泛的藥理學特性，包括抗炎、抗誘變、抗腫瘤形成與生長等活性。黃酮在生物體外和體內都具有較強的抗氧化性，具有許多藥理作用，對人的毒副作用很小，是理想的自由基清除劑。目前已發(fā)現有4000多種黃酮類化合物，可分為如下幾類：黃酮、兒茶素、花色素、黃烷酮、黃酮醇和異黃酮四、富含自由基清除劑的食品對此類食品的研究大致有兩個方向:一是從天然動植中提取有效成分，添加于各種飲料或固態(tài)食品中作為功能性食品的功能因子或食品營養(yǎng)強化劑。目前已有添加S0D的蛋黃醬、牛奶、可溶性咖啡、啤酒、白酒、果汁飲料、礦泉水、奶糖、酸牛乳、冷飲類等類型的功能性食品面市。二是利用微生物發(fā)酵或細胞培養(yǎng)，得到自由基清除劑含量豐富的產品。在許多天然動植物中含有抗自由基的活性成分。如姜含揮發(fā)油和姜辣素，其成份有姜酚、姜酮和姜烯酚。綠茶的主要成分茶多酚，銀杏、竹葉的有效成分黃酮和酚類，各種果品蔬菜中的維生素，還有一些中藥如白首烏、五味子、葛根、小葉女貞、柴胡、車前子等也含有多種活性成分。另外，黨參、靈芝等真菌中的多糖也是有效的活性成分。在動物的肝臟等器官，血液中也可提取有關的活性成分。利用微生物發(fā)酵或細胞培養(yǎng)生產功能因子，也是目前研究的熱點。如在固體培養(yǎng)基上人工培育冬蟲夏草，由預處理的大豆經少孢根霉短期固態(tài)發(fā)酵生成丹貝異黃

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論