大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法簡(jiǎn)介大蒜是常見的調(diào)味品，在中式菜肴中擁有重要的地位。大蒜不僅具有調(diào)味作用，而且具有一定的醫(yī)學(xué)價(jià)值，被視為食療佳品。為了方便使用和保留大蒜的味道，許多人喜歡將其腌制起來。本文將介紹大蒜的常見腌制方法，供大家參考。腌制方法液態(tài)腌制法液態(tài)腌制法也稱為浸泡腌制法。所謂液態(tài)就是將大蒜浸泡在調(diào)味液中，讓其吸收其中的味道，達(dá)到腌制目的。下面介紹幾種常見的液態(tài)腌制法。醬油腌制法醬油腌制是大蒜腌制中最普遍的方法之一。它簡(jiǎn)單易行，適合家庭使用。具體方法如下：將大蒜去皮洗凈，晾干后切成段或整頭放入干凈的搪瓷或玻璃瓶中；準(zhǔn)備一定量的醬油，可以加入一些糖、料酒、姜片等調(diào)味品。醬油的濃度可根據(jù)個(gè)人口味來定，一般建議濃度不要太高，否則容易咸腥味過重；將調(diào)好味的醬油倒入瓶中，使大蒜完全浸泡在醬油中，并確保醬油蓋過大蒜；蓋好瓶蓋，放置于冰箱中腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味來定，一般建議腌制24小時(shí)以上。腌制好的大蒜可直接食用，也可以作為佐料加入炒菜、燉肉等。醋腌制法醋腌制法類似于醬油腌制法，只是調(diào)味品用的是醋和糖。下面介紹具體方法：將大蒜去皮洗凈，晾干后切成段或整頭放入干凈的搪瓷或玻璃瓶中；準(zhǔn)備一定量的白醋，加入適量的白糖調(diào)味。醋的酸度和糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味定；將調(diào)好味的醋倒入瓶中，使大蒜完全浸泡在醋中，并確保醋蓋過大蒜；蓋好瓶蓋，放置于冰箱中腌制。醋腌制一般建議腌制20小時(shí)以上，腌制好的大蒜可直接食用，或?qū)⑵淝兴樽鳛檎{(diào)味品加入炒菜、烤肉等。鹽水腌制法鹽水腌制法是一種較為傳統(tǒng)的腌制方法，適用于冬季腌制大蒜。具體方法如下：將大蒜去皮洗凈，晾干后放入鹽水中浸泡30分鐘，然后再將其撈出；準(zhǔn)備一定量的鹽水，鹽水濃度應(yīng)為3%左右。將大蒜放入鹽水中腌制，確保大蒜完全被鹽水覆蓋；鹽水腌制的大蒜需要在陽光下曝曬，每天都要將大蒜取出晾干，晚上再放回鹽水中腌制；大蒜腌制至表面微生長(zhǎng)白霉，呈現(xiàn)出乳白色時(shí)，腌制完成。鹽水腌制的時(shí)間一般需要2-3個(gè)星期。腌制好的大蒜可以作為調(diào)味品或直接食用。干腌法干腌法即將大蒜晾干后，腌制在干燥的環(huán)境中。這種方法需要外部溫度和濕度恰當(dāng)，不適用于潮濕的地區(qū)。下面介紹兩種常見的干腌法。掛絲法掛絲法是把整個(gè)大蒜外皮留著，只把大蒜的根留出來，然后用線綁起來掛在通風(fēng)處，讓它們干燥。具體步驟如下：將整個(gè)大蒜晾干，將大蒜的根留出來，然后將其平鋪在通風(fēng)處晾干；把晾干后的大蒜掛在通風(fēng)處，這時(shí)需要注意掛在通風(fēng)且不會(huì)受到陽光直曬的位置。同時(shí)需要定期翻動(dòng)和拍打大蒜，以便讓其一面干縮和形成皺紋；當(dāng)大蒜干燥后，即可取下根部束縛，放回到盒子內(nèi)。蒸腌方法蒸腌法需要用到石蒸鍋或其它適合的蒸汽器。具體方法如下：將大蒜晾干并去皮，然后切成末狀；將切好的大蒜放入盆內(nèi)，加入適量的鹽攪拌均勻；將拌好的大蒜放入蒸鍋或蒸汽器中進(jìn)行蒸煮。時(shí)間需要長(zhǎng)一些，最好蒸煮2小時(shí)左右；蒸制完成后，將蒸煮好的大蒜晾涼或風(fēng)干即可。蒸腌完成后可以作為調(diào)味品或者直接食用。總結(jié)大蒜的腌制方式多種多樣，不同的腌制方式都有其特定的味道和食