XX大型足浴養(yǎng)生會所員工食堂衛(wèi)生管理制度

XX大型足浴養(yǎng)生會所員工食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生崗位責(zé)任和衛(wèi)生制度食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德，遵守《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生的《五四制度》，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂：1、食堂的整體衛(wèi)生安排、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、處理等由負(fù)責(zé)。2、食堂門、窗、紗窗、氣窗及四周瓷磚面、區(qū)間內(nèi)的窨溝疏通及炊具和用具等衛(wèi)生工作由負(fù)責(zé)。3、操作間地面、門、窗、紗門、氣窗及工具架、不銹鋼桌、墩板、工具車、水池、墻體立面、窨溝疏通及四周瓷磚、炊具、用具，掃把、拖把、畚箕、抹布、垃圾筒（及垃圾清運(yùn)）和所有物品擺放規(guī)范整潔及日常保潔，盛器有明顯標(biāo)記，上述工作由負(fù)責(zé)。4、灶間的所有門窗、紗窗、氣窗、櫥柜、保潔柜、不銹鋼桌、不銹鋼擱架、圓型菜盒架（生、熟菜盆必須有明顯標(biāo)識并分開存放）水池、地面四周瓷磚面、灶臺、排風(fēng)扇、脫排油煙機(jī)設(shè)備由負(fù)責(zé)。重點(diǎn)：保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴(yán)禁擺放未消毒過的炊具用品。5、冰箱內(nèi)的食品應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴(yán)格遵守，不得生、熟混放，生熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進(jìn)先用，及時檢查，清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜，及時搞好冰箱內(nèi)外部的衛(wèi)生及三面瓷磚、窗、紗窗地面及雜品和副食品倉庫的內(nèi)部衛(wèi)生由陳笑笑負(fù)責(zé)，重點(diǎn)工作：必須每天檢查食品是否生熟分開，有否過時和不潔食物，如發(fā)現(xiàn)，應(yīng)及時清理，并保持每天的整潔衛(wèi)生。6、員工用膳廳的桌面、地面、及門、窗、紗、等需不停頓地及時滾動打掃，拖地面，清傾垃圾及員工用膳廳大門的環(huán)境衛(wèi)生。7、所有水、電、炊具及各類設(shè)備在保持整潔衛(wèi)生的同時，一但使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。8、凡當(dāng)班或值班人員應(yīng)在做好本職工作的同時負(fù)有高度的責(zé)任性，工作完畢應(yīng)再次重新檢查各部位安全工作是否全部安全了，是否符合要求了。如發(fā)現(xiàn)異?；蜃约禾幚聿缓玫氖虑閼?yīng)及時聯(lián)系領(lǐng)導(dǎo)，待處理完畢后方能下班，把任何事故苗子消滅在萌芽狀態(tài)，絕不留任何隱患9、如在工作中發(fā)現(xiàn)有不負(fù)責(zé)任現(xiàn)象、因工作疏忽或失誤而造成的損失和后果，將嚴(yán)肅處理二、隔頓、隔夜、熟食管理制度1、食堂所供應(yīng)的飯、面點(diǎn)、菜肴等食品原則上做到當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天用完。2、如有隔頓、隔夜食物，應(yīng)分類給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類放入冰箱。3、次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。4、如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理。以保證食品的安全食用。三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、所有食堂工作人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2、所有食堂工作人員必須時時處處把食品衛(wèi)生工作放在首位，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)規(guī)定辦事。3、定期組織工作人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律知識，提高