2023年崗位知識-酒店服務知識考試歷年高頻考點試題含答案

2023年崗位知識-酒店服務知識考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.客人攜帶的違禁物品包括：武器，易燃、易爆物品，興奮劑、放射性物品或有刺激性氣味的物品，帶有不健康的書報、雜志。2.遇到老年人或小孩來用餐，點菜員怎么辦？3.熨平機紐帶溫度低于（）度可以關機。A、70B、75C、804.服務人員在客人面前要保持（）的形象。A、友好B、整潔C、愉快5.怎樣洗滌陶瓷餐、茶具？6.什么是酒的酒度？7.地毯的清潔保采取四級保養(yǎng)法，第一步應徹底吸塵。8.樓層接待員要做到的三了解是（）A、了解領導風俗習慣B、了解領導生活忌諱C、了解領導的生活難題D、了解領導的特點要求9.清潔住客房時，如果發(fā)現(xiàn)女性用的化妝品用完了即可將之扔掉。10.夏天客人喝干白葡萄酒，服務人員應注意什么？11.簡述西裝的熨燙標準。12.我國目前收取信用卡授點費用是多少？13.女服務員上班時穿鞋跟不宜太高，不超過（），無裝飾花，布鞋必須干凈無損A、5公分B、6公分C、8公分14.酒店所配置的滅火器材和消防報警設備？15.洗滌桑蠶絲衣物不宜用（）洗滌劑。A、酸性B、堿性C、中性16.清理房間時房門應該關閉。17.洗衣房在中午12點之前收取的客衣將于何時送回？（）A、當天下午16∶00B、當天下午19∶00C、次日上午10∶00D、次日中午12：0018.西褲熨燙程序是先熨（）。A、反面B、正面19.工資結構中包含全勤獎，在以下幾種情況下會扣罰全勤獎（）A、有曠工行為B、當月事假或病與事假累積超過2天C、遲到、早退月累積超過30分鐘D、考勤漏打卡當月累積超過3次20.當發(fā)生客衣糾紛時，若需賠償，賠償費用最高不超過洗衣費的15倍，具體數目雙方根據具體情況協(xié)商解決。21.客人在房間內打架，怎么辦？22.家用電器著火后的撲救方法？23.俄式服務中除黃油、面包、色拉從客人左側上之外，其余菜肴和酒水都用右手從賓客右邊送上。24.簡述茶具的清潔消毒程序。25.打蠟對石質地面有較好的保護作用，但蠟對堅硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不強。26.未經批準持續(xù)曠工幾天？酒店方可以立即開除處理，曠工未達到開除條款如何處罰，下面哪個答案是正確的？（）A、當月累計曠工3天可立即開除，曠工1天扣3天工資B、當月曠工1天可立即開除，曠工1天扣1天工資C、當月曠工4天可立即開除，曠工不扣工資D、當月曠工5天可立即開除，曠工1天扣半個月工資27.在小酒吧服務程序中，核對酒水單上客人的簽名后，應將“客房小酒吧點算單”第一、二聯(lián)送前臺收銀處記賬，第三聯(lián)留存客房服務中心。28.怎樣使用室內消火栓？29.發(fā)生火災如何逃生？30.續(xù)水時，瓶口不要對著客人，水不宜過滿，以（）為宜A、三分之一B、三分之二C、二分之一31.干洗洗滌時間一般為（）分鐘。A、10—15B、15—20C、20—2532.識別假人民幣的簡便方法是？33.下面哪些維修項目是屬于緊急維修的？（）A、漏電B、水管破裂C、空房更換燈泡D、抽屜拉動不靈活34.為什么不能在床上吸煙？35.飯店的經濟收入主要來源于：客房收入、飲食收入和綜合服務設施收入。36.發(fā)生火災時為什么不能乘電梯疏散？37.在裝飾品的佩帶中，應注意的問題包括（）A、突出個性，追趕潮流B、突出個性，選擇精品C、突出個性，懂得寓意D、突出個性，標榜時尚38.短飲類雞尾酒具有酒精含量少，分量較少的特點，故飲用時通常一飲而盡。39.簡述游泳池池水加熱的操作規(guī)程。40.員工辭職申請生效起始日期，以哪個部門收文日期為起始為依據，下面哪個答案是正確的（）A、人力資源部收文日B、自己簽署日C、部門經理審核日D、總經理批準日41.目前酒店所配置的滅火器有哪幾種？42.敬語服務的“七字訣”是什么？43.希哈（Syrah）原產地和最佳產地是法國隆河谷地產區(qū)，適宜釀制白葡萄酒。44.簡述接聽電話的標準。45.以下關于年假的說法，哪些是正確的？（）A、連續(xù)工作滿一年（含）到十年（不含）的員工可享受5天的有薪年假B、國家法定休假日、休息日計入年休假的假期C、年假可以累計D、工作滿1年不滿10年的員工，請病假累計2個月以上不享受當年年假46.發(fā)生火災時，請說出救火的順序和火中逃生的二條出路？47.服務員與客人交談時不正確做法是（）A、語音適量B、速度適當C、語言標準D、高聲與客人交談48.跟客人一起坐小轎車時，怎么辦？49.竭誠為客人服務，要使到辦公樓的客人（）A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感C、有被欺騙之感D、享受到舒適感和愉悅感50.為什么在客人入席前啤酒不宜先斟？51.洗衣用的液體洗滌劑可分為弱堿性液體洗滌劑和中性液體洗滌劑。52.漂洗水位應設在（）水位。A、高B、中C、低53.簡述報修的程序。54.白酒有哪些香型？55.怎樣洗滌金屬器具？56.小毛巾服務時，服務員應從客人的左側，按照女士優(yōu)先，先賓后主的原則按順序進行服務。57.簡述優(yōu)質服務成功的要訣。58.火災按其著火類別一般分為幾類？59.在迎接客人入住時必須向客人介紹房內設施設備及其使用方法。60.簡述擦玻璃的工作程序及標準。61.群眾義務消防的“四懂、四會、三能”的具體內容是什么？62.一年輕女子電話投訴，深夜1點有一位男子打電話邀請她去吃夜宵，她感到十分害怕，怎么辦？63.服務員在接聽電話時要（）A、聲音親切B、語氣自然C、語調優(yōu)美D、發(fā)音清楚64.當發(fā)現(xiàn)房間失火時如何處理？65.服務員斟茶時，頭兩輪斟茶要在10分鐘內中，后每（）入場添加茶水A、5-10分鐘B、3-10分鐘C、15-20分鐘66.以下是西餐點的菜，各應配什么酒？ 1、冷菜 2、肉類 3、海鮮類67.飯店員工培訓具有針對性、靈活性、系統(tǒng)性、廣泛性與復雜性等特點。68.泳池夏季的營業(yè)時段是什么？（）A、9∶00-24∶00B、11∶00-23∶00C、8：00-24：00D、24小時69.麥芽是啤酒的核心，“忽布”是啤酒的靈魂。70.歐美等西方國家最忌諱的數字是多少？為什么？71.酒吧調酒員可以在客人主動的情況下，禮貌友好地陪客人聊天。72.使用燃氣灶的工作人員安全注意事項？73.簡述禮貌用語十一字的內容。74.西餐中素有“英法大菜，俄式小吃”之說。75.茶具的清潔消毒程序包括哪幾項（）A、一刮B、二沖C、三洗D、四消毒76.簡述清潔工作中的六步驟。77.為客人做介紹時怎么辦？78.客人需要提供托嬰服務時，請客人提前3小時與服務中心聯(lián)系，由服務中心遞送《托嬰服務申請表》請客人填寫，并詳細核對。79.請問商務中心的營業(yè)時間是？（）A、21：00-9：00B、8：30-12：00，14：30-18：30C、8：00-18：3080.為什么說“您決定了客人對酒店的第一印象？81.服務人員在容貌方面的要求是什么？82.倉庫里堆貨的“五距”是什么？83.布草主洗時用（）水，使物料發(fā)揮作用。A、涼B、溫C、熱84.水洗布草主洗水位應設在（）水位。A、高B、中C、低85.上下樓梯、電梯或在路上與客人相遇時，下列做法不正確的是（）A、主動打招呼B、自己先行通過C、主動讓路給客人D、不理不睬86.雞尾酒是一種色、香、味、形、意俱佳的藝術飲品。87.員工在上班時間與地點受傷時，應立即報告管理人員，所在部門應在幾小時內及時報人力資源部；（）A、24小時內B、4小時內C、36小時內D、等傷治好后88.客衣去漬，在確定使用化學劑時，可以在（）部位試。A、明顯B、不明顯89.構筑社會消防安全“防火墻”工程總體目標是什么？90.餐廳訂餐員在問清客人基本情況及要求后應復述客人的預訂內容，請客人確認。91.在日常對病客的照料中，服務員只需做好必要的準備工作即可離去，不得長時間留在病客房間。92.身上著了火怎么辦？93.客人退房、服務員在整理房間時從防火安全角度應該注意的一些事項？94.點菜之前，點菜服務員應該怎么辦？95.服務員不得佩戴除（）和（）以外的其它飾物A、手表B、結婚戒指C、耳環(huán)D、腳鏈96.簡述被罩壓燙的工作程序。97.簡述來訪服務中必須做到的四到。98.員工試用期是多長時間？（）A、一個月試用期B、一至三個月C、六個月試用期D、三個月試用期99.簡述會議服務中的注意事項。100.“請即清掃房”的英文縮寫為“MUR”。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案: 1、因老年人和小孩對食物的消化能力較弱，應介紹一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介紹刺激性強、味道重、帶刺多的給老人或小孩。 2、不要推銷烈性酒。3.正確答案:A4.正確答案:A,B,C5.正確答案: 先將餐、茶具內所剩殘物倒凈，并凈餐、茶具分類放置，分別洗滌。有茶垢的可先用去污粉擦去；油跡較多的，可先用餐洗凈溶液或50~60℃的熱堿水洗滌后再清水沖洗。6.正確答案: 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。 如38度的酒就是說每100毫升這種酒液中含有38毫升的酒精。7.正確答案:錯誤8.正確答案:A,B,C9.正確答案:錯誤10.正確答案: 1、冰鎮(zhèn)； 2、宜隨用隨開，不能提前開瓶； 3、如客人嫌涼度不夠，應再加冰塊。11.正確答案: 1、衣領整齊、挺闊、領角不翹、領口燙實、翻領大小相等。 2、西服胸部挺闊飽滿，左右前襟平板、口袋平挺服貼。 3、男士西服后身平整，開氣燙齊。 4、西服肩頭平圓、兩袖平挺、全身無光亮。12.正確答案: 國內卡為2%，國際卡為4%。13.正確答案:A14.正確答案: 干粉滅火器、二氧化碳滅火器、煙感報警器、溫感報警器、手動報警按鈕、水噴淋系統(tǒng)、消防電梯及消防廣播。15.正確答案:B16.正確答案:錯誤17.正確答案:B18.正確答案:A19.正確答案:A,B,C,D20.正確答案:正確21.正確答案: 1.立即通知保安部，然后與保安員述講出事地點，向客人表明身份，把打架雙方勸開 2.建議客人回房間休息，免于影響周圍住房的客人 3.若兩位客人同住一個房間，要另開一間房，并避免同一樓層。 4.若打架客人持兇器，要及時報告公安機關22.正確答案: （1）立即關機，拔下電源插頭或拉下總閘，如只發(fā)現(xiàn)電打火冒煙，斷電后，火即自行熄滅 （2）如果是導線絕緣和電器外殼等可燃材料著火時，可用濕棉被等覆蓋物封閉窒息滅火 （3）不得用水撲救，以防引起電視機的顯像管炸裂傷人 （4）未經修理，不得接通電源使用，以免觸電，發(fā)生火災事故23.正確答案:錯誤24.正確答案:一刮、二沖、三洗、四消毒。25.正確答案:正確26.正確答案:A27.正確答案:正確28.正確答案: 先將水槍、水帶與消火栓出水口接好，然后按反時針方向轉動消火栓手柄，即可出水滅火。29.正確答案: 1、火災襲來時要迅速逃生，不可貪戀財物。 2、應向著火層以下疏散，逃生時不要乘坐電梯。 3、必須穿過煙霧逃生時，應盡量用濕衣物包裹身體，捂住口鼻，身體貼近地面順墻向最近的安全出口方向疏散。 4、若身體著火，可就地打滾或用厚重的衣服蓋滅火苗。 5、當樓梯和走廊被烈火、濃煙封閉時，應尋找沒有著火的房間，將門窗封閉，防止煙火入侵。如果煙味很濃，房門已經燙手，說明大火已封門，此時應將門縫塞嚴（用毛巾、床單等），并潑水降溫，呼救待援。30.正確答案:B31.正確答案:A32.正確答案: 1、手感觸摸法：人民幣元以上券別采用了凹版印刷，用手反復觸摸凹印部位，如行名、年版號、拼音字母、國徽和裝飾花邊有凹凸感；而假幣一般手感平滑，無凹凸感。 2、水印觀察法：通過迎光透視，真幣水印立體感強、灰度清晰、層次分明；假幣水印則顯得呆板、失真、模糊不清。 3、紙張識別法：真鈔采用專門紙張印制，持鈔票凌空抖動或彈動均可發(fā)出清脆的聲音；假鈔聲音沉悶。 4、底紋線觀察法：主要用于50元、100元大面額的紙幣。真幣底紋線光潔連接；假幣底紋線模糊、間斷，呈不連續(xù)的網點狀。33.正確答案:A,B34.正確答案: 躺在床上吸煙，稍有不小心，煙蒂頭會掉在被褥上引起火災特別是身體疲倦或者酒醉之后，常常煙未吸完，人就睡著了，致使煙蒂燃著被褥、蚊帳等可燃物。35.正確答案:正確36.正確答案: 火場上不能輕易乘坐普通電梯疏散的原因： 一是發(fā)生火災后、往往容易斷電而造成電梯“卡殼“給救援工作帶來難度，影響及時疏散 二是電梯直通樓房各層，火場上煙氣涌入電梯通道極易造成“煙囪效應”，人在電梯里隨時會被濃煙毒氣熏嗆而窒息死亡37.正確答案:C38.正確答案:錯誤39.正確答案: 1、首先檢查所有給水閥門是否在開啟狀態(tài)（保持開啟） 2、打開電機循環(huán)水泵，細心檢查無誤后 3、開啟蒸汽主閥門，檢查蒸汽壓力是否正常（4mpa以下） 4、檢查水箱中的水是否到位 5、打開疏水器的旁通閥門（01或02），排放管道中的冷凝水，待水排盡后關閉旁通閥門（01或02） 6、打開溫控儀開始加溫，（待溫度達標后26℃—29℃，關閉溫控儀，關閉蒸汽總閥門）正常監(jiān)督加溫。注，加熱時必須保證電機循環(huán)泵運轉，循環(huán)泵正常壓力15kg40.正確答案:A41.正確答案: 干粉、二氧化碳滅火器42.正確答案: 敬語服務的“七字訣”是待客說話不離請字； 接待情緒表現(xiàn)親字； 為賓客服務要面帶笑字； 操作送遞拿要注意輕字； 業(yè)務技術要有個熟字； 舉止言談要有個禮字； 熱情服務要有個站字。43.正確答案:錯誤44.正確答案: 接聽電話時，站、坐姿端正，左手握聽筒，右手自然下垂，需記錄時用右手執(zhí)筆，仔細聆聽，不能倚物，不玩文具或其他物品。45.正確答案:A,D46.正確答案: 1、救火的順序：救人——救火——救物。 2、一是逃離火場，二是閉門拒火。47.正確答案:D48.正確答案: 1、后排座位右側為首座，左側次之，中座居三，司機旁邊座位最小。 2、第二位應繞至車后，從左邊車門上車。 3、下車時，第四位自前座先下車，然后為后座客人開車門。49.正確答案:A,D50.正確答案: 因為預先將啤酒斟入杯中會使酒中的二氧化碳過早揮發(fā)，影響啤酒的質量。同時也容易被微生物污染。所以待客人入席后再斟為宜。51.正確答案:正確52.正確答案:A53.正確答案: 1.服務員在清理房間時，要檢查房間設備情況 2.其他區(qū)域服務員負責所屬區(qū)域設備的維修檢查工作 3.對于查出的維修問題，要填寫好維修通知單并將紅聯(lián)交于前臺，黑聯(lián)予以留存 4.緊急維修，要馬上通知前臺與相關人員聯(lián)系54.正確答案: 白酒因各自的獨特生產工藝，使香氣和味感豐富，香型不一，大體上分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他香型也稱混合香型或特殊香型5種。55.正確答案: 因金屬制品易受腐蝕，所以嚴禁用堿、酸類溶液浸泡。一般金屬器具用過后先用熱水洗滌、消毒，然后用消毒布擦干，分類存放即可。銀制器具要用熱水洗滌，尤其是接觸過蛋類食品的銀器，會產生一種黃色的蛋白銀，因此更要擦洗干凈。擦洗時，先將銀器加溫，再用刷子或擦布蘸上銀粉、牙粉或去污粉擦拭，洗凈，再用消毒布擦干。56.正確答案:錯誤57.正確答案:熱情對待你的顧客；想在你的顧客之前；設法滿足顧客需求；讓顧客有一個驚喜。58.正確答案: 一般分五類，即可燃氣體火災，可燃液體火災，固體可燃物火災，電氣火災和金屬火災59.正確答案:錯誤60.正確答案: 1、準備好玻璃刮、上水毛頭、鏟刀、干抹布、水桶、百潔布、玻璃清潔劑。 2、水桶內裝入按比例兌好的玻璃劑。 3、用濕抹布將玻璃邊框擦拭干凈，有擦不凈的可用百潔布擦凈。 4、將上水毛頭在水桶內沾上清潔劑后，用手擠至不滴水。 5、用上水毛頭按先四邊，再中央有序的用力擦洗玻璃，遇有擦不凈的污跡，可用百潔布沾清潔劑擦凈，有膠跡等固體污跡，可用鏟刀鏟除。 6、用玻璃刮按從上到下的順序，將玻璃上的污水刮凈。 7、玻璃刮從邊框一邊到另一邊，中途不能停止或離開玻璃表面。 8、最后用干布將玻璃及邊框上的水滴擦凈。 9、完成擦洗任務后，將玻璃刮和上水毛頭清洗干凈。61.正確答案: 四懂——懂得本崗位生產過程中的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救初期的火災，懂得逃生 三能——能宣傳、能檢查，能及時發(fā)現(xiàn)和整改火險隱患 四會——會報警、會使用滅火器材，會撲救初期火災，會逃生62.正確答案: 1、安慰住客，請上好防盜扣，有人敲門要從“貓眼”確認身份。 2、通知保安部立即對該房進行密控。 3、或建議客人換房，調至樓層值臺對面的房間。 4、通知總機電話設置DND（只出不進）。 5、通知總機尋找騷擾電話來源，必要時讓保安部干預。63.正確答案:A,B,C,D64.正確答案: 要保持沉著冷靜，初起之火，應選擇就近的滅火器材及時撲滅，如火勢一時不能控制，應立即報告相關部門前來搶救并及時引導客人疏散事后要保護現(xiàn)場。65.正確答案:C66.正確答案: 1、冷菜配烈性酒 2、肉類配紅葡萄酒 3、海鮮類配白葡萄酒67.正確答案:正確68.正確答案:A69.正確答案:正確70.正確答案: 歐美一些西方國家最忌諱的數字是“13”，尤其是趕在星期五的13號，認為是最不吉利的。這是因為大多數西方國家信奉基督教。根據基督教傳說的故事，在星期五“最后的晚餐”中，基督耶酥和他的弟子們在一起吃飯，其中第十二個叫猶人的人，為30個銀幣將耶酥出賣給猶大教當權者，致使耶酥在13號星期五被釘在十字架上。這個故事流傳甚廣，影響很深。 所以西方國家的人認為，“13”這人數字為不幸的象征，而如果這一天是13日又是星期五，那就預示著厄運就要來臨，有的人會惶惶不可終日。71.正確答案:正確72.正確答案: 嚴禁廚房操作人員擅自更換或拆遷燃氣管道、閘門、計量表具設備，使用燃氣灶必須嚴格按照“先點火后開氣”的順序，如發(fā)現(xiàn)漏氣，應立即采取通風措施，熄滅周圍火源，通知工程部檢修，在任何情況下都嚴禁以明火試漏。73.正確答案:請、謝謝、對不起、您、您好、再見。74.正確答案:正確75.正確答案:A,B,C,D76.正確答案: 1.高出除塵； 2.重點清潔肩部以下的地方； 3.清潔客用衛(wèi)生間； 4.清潔垃圾桶和立式煙灰缸； 5.地面清潔； 6.仔細檢查所做的一切。77.正確答案: 1、年輕人介紹給年長人 2、職位低的——→職位高的 3、男士——→女士 4、未婚——→已婚 5、個人——→團體78.正確答案:正確79.正確答案:B80.正確答案: ⑴、對顧客而言，您是酒店的代表； ⑵、顧客更多的時候會根據您給他的第一印象來評價酒店的服務和管理水平； ⑶、我們永遠沒有第二次來給顧客第一印象。81.正確答案: 女員工上崗前不染有顏色指甲、不涂深色口紅和不濃妝艷抹；不佩戴耳環(huán)、手鐲、多個戒指等貴重飾物 男員工不染發(fā)，不留長發(fā)、怪發(fā)和胡須。做到表情明朗、面帶微笑、整潔端莊、美觀大方82.正確答