中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則課件

中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)

中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)目錄

中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的概念飲食調(diào)護(hù)基本原則食物的性味食物的配伍飲食養(yǎng)生常用的方法目錄

一、概念

指在治療疾病的過(guò)程中，或在對(duì)健康人的保健方面，對(duì)人類進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳方

面的調(diào)護(hù)和指導(dǎo)。一、概念

指在飲食養(yǎng)生

泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。作用：不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動(dòng)，它還具有補(bǔ)養(yǎng)作用，所謂“無(wú)病強(qiáng)身’’，這是與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)不同的。飲食養(yǎng)生泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健飲食治療

泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的的活動(dòng)。食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。飲食治療泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的的活動(dòng)。飲食節(jié)制

食養(yǎng)關(guān)鍵在于飲食有節(jié)：節(jié)制飲食的要點(diǎn)關(guān)鍵在于“簡(jiǎn)、少、儉、謹(jǐn)、忌”五字。飲食品種宜恰當(dāng)合理，進(jìn)食量不宜過(guò)飽，每餐所進(jìn)肉食不宜品類繁多，要十分注意良好的飲食習(xí)慣和講究衛(wèi)生，宜做到先饑而食，食不過(guò)飽，未飽先止;先渴而飲，飲不過(guò)多，并慎戒夜飲等。此外，過(guò)多偏食、雜食也不相宜。

飲食節(jié)制食養(yǎng)關(guān)鍵在于飲食有節(jié)：節(jié)制飲食的要點(diǎn)關(guān)鍵在于“簡(jiǎn)飲食宜忌“宜”為常，故不多言，言忌“忌”較多。中醫(yī)食忌：主張因人、因地、因時(shí)、因病有所不同。評(píng)論飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不論是用于食補(bǔ)，還是食療，都不應(yīng)從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼其使用是否得當(dāng)。飲食宜忌“宜”為常，故不多言，言忌“忌”較多。二、基本原則飲食有節(jié)飲食有方謹(jǐn)和五味葷素搭配二、基本原則飲食有節(jié)二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則飲食有節(jié)飲食要有節(jié)制，不可過(guò)饑過(guò)飽，過(guò)饑則氣血來(lái)源不足，過(guò)飽則易傷脾胃之氣。進(jìn)食要有規(guī)律，三餐應(yīng)定進(jìn)、定量、遵循“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則，切忌饑飽不調(diào)，暴飲暴食，以免傷及脾胃。二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則飲食有節(jié)二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則飲食有方飲食要有正確的方法，進(jìn)食時(shí)宜細(xì)嚼慢咽，不可進(jìn)食過(guò)快或沒(méi)有嚼爛就下咽，食物應(yīng)軟硬恰當(dāng)，冷熱適宜，不要一邊時(shí)食一邊干其他的事情，食后不可即臥，應(yīng)做散步等輕微活動(dòng)，幫助脾胃的運(yùn)化，晚上臨睡前不要進(jìn)食。飲食不潔可導(dǎo)致胃腸疾病或加重原有病情，食物要新鮮、干凈、禁食腐爛、變質(zhì)、污染的食物及病死的家禽和牲畜。二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則飲食有方二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則謹(jǐn)和五味飲食應(yīng)多樣化，合理搭配，不可偏食。《素問(wèn).藏氣法時(shí)論》中說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，補(bǔ)精益氣?！边@就是說(shuō)人體的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)來(lái)源于糧、肉、菜、果等各類食品，所需的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)多樣化。只有做到飲食的多樣化和合理搭配才能攝取到人體必須的各種營(yíng)養(yǎng)，維持氣血陰陽(yáng)的平衡。二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則謹(jǐn)和五味二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則謹(jǐn)和五味注意飲食氣味的適中也很重要，如過(guò)食寒涼易損傷脾胃陽(yáng)氣，過(guò)食辛熱則易助火傷陰，辛甘酸苦咸五味雖各有所宜，亦各有所偏。飲食性味不要過(guò)重，尤其應(yīng)避免過(guò)度嗜咸和嗜甜。若對(duì)飲食的種類或氣味過(guò)于偏嗜或偏廢，易使體內(nèi)陰陽(yáng)失調(diào)，從而損害健康，發(fā)生疾病。二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則謹(jǐn)和五味二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則葷素搭配葷素搭配是飲食的重要原則，也是長(zhǎng)壽健康秘訣之一。飲食應(yīng)以谷物、蔬菜、瓜果等素食為主，輔以適當(dāng)?shù)娜?、蛋、魚類，不可過(guò)食油膩厚味。二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)的基本原則葷素搭配三、食物的性能別名：“食性”、“食氣”、“食味”內(nèi)容：

四性：寒熱溫涼五味：酸苦甘辛咸歸經(jīng)

升降浮沉

三、食物的性能別名：“食性”、“食氣”、“食味”食物的四性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬?zèng)鲂曰蚝允澄?，寒性食物如：馬齒莧，蒲公英，苦瓜，連藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黃瓜涼性食物如：茄子，白蘿卜，冬瓜，梨，薏米仁，鴨蛋凡適于寒性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。熱性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒溫性食物：韭菜，小茴香，蔥，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龍眼肉，杏仁，雞肉，平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，一般體質(zhì)或寒涼，熱性病癥的人都可選用，平性食物多為一般營(yíng)養(yǎng)保健之品。平性食物：洋蔥，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，豬肉，蜂蜜，青魚，牛奶食物的四性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬?zèng)鲂曰蚝允澄?，中醫(yī)飲食四性療法寒者熱之熱者寒之虛者補(bǔ)之實(shí)者瀉之中醫(yī)飲食四性療法寒者熱之中醫(yī)飲食四性療法

寒者熱之：寒癥宜忌感受寒邪的實(shí)寒證：宜溫?zé)嵝允澄镪?yáng)虛陰虛的虛寒證：宜溫補(bǔ)性食物無(wú)論實(shí)寒還是虛寒：忌寒涼生冷之品中醫(yī)飲食四性療法寒者熱之：中醫(yī)飲食四性療法熱者寒之：熱證宜忌感受熱邪的實(shí)熱證：宜寒涼性食物陽(yáng)盛陰虛的虛熱證：宜滋陰性食物忌辛辣，溫?zé)嶂分嗅t(yī)飲食四性療法熱者寒之：中醫(yī)飲食四性療法虛者補(bǔ)之：虛證：陰陽(yáng)氣血虧虛所引起的一類病證陰陽(yáng)虧虛：補(bǔ)益陰陽(yáng)，陽(yáng)虛者忌寒涼，宜溫補(bǔ)類食物，陰虛者忌溫?zé)?，宜淡薄?rùn)食物氣血虧虛：補(bǔ)益氣血原則：虛多少補(bǔ)多少，虛什么補(bǔ)什么中醫(yī)飲食四性療法虛者補(bǔ)之：虛證：陰陽(yáng)氣血虧虛所引起的一類病證中醫(yī)飲食四性療法實(shí)者瀉之，實(shí)證宜忌外感病實(shí)證：風(fēng)寒風(fēng)熱，宜辛散食物內(nèi)傷病實(shí)證：痰壅水停，食積瘀血等，宜疏利消導(dǎo)，活血化瘀食物中醫(yī)飲食四性療法實(shí)者瀉之，實(shí)證宜忌中醫(yī)飲食四性療法

食物的性能各有不同，有相互協(xié)同作用，亦有相克制作用，性能相同者，食之無(wú)消，并可加強(qiáng)其調(diào)養(yǎng)作用，如當(dāng)歸，生姜，羊肉湯中的羊肉與生姜，兩者可相互協(xié)同發(fā)揮作用，羊肉得生姜而加強(qiáng)溫補(bǔ)，故可治療虛證腹痛，食物性能相克情況有二種，一是利用食物之間性能相克，對(duì)人體有益如小產(chǎn)大都為寒性，可加蔥姜同煮，取其辛溫而解其寒氣，另一種情況是食物之間性能各不相同，發(fā)生矛盾，影響人體健康，如鱉魚與莧菜不同食等，所以應(yīng)當(dāng)注意飲食的調(diào)配。中醫(yī)飲食四性療法食物的性能各有不同，有相互協(xié)同作用，中醫(yī)飲食五味療法1、五味對(duì)應(yīng)五臟

2、五味適度養(yǎng)五臟五味過(guò)度傷五臟3、原則：謹(jǐn)和五味以調(diào)之，以平為期酸苦甘辛咸肝心脾肺腎中醫(yī)飲食五味療法1、五味對(duì)應(yīng)五臟酸苦甘辛咸肝心脾肺腎中醫(yī)飲食五味療法辛味入肺，過(guò)辛傷肺性味：辛散行氣通經(jīng)，香燥易耗氣傷津代表食物：姜蔥蒜花椒等宜：外感，瘀血，脾胃氣滯忌：氣虛自汗，津虧，失血等證多食：便秘，胃潰瘍，痔瘡中醫(yī)飲食五味療法辛味入肺，過(guò)辛傷肺中醫(yī)飲食五味療法甘味入脾，過(guò)甘傷脾甘味食物的性味，和中緩急，補(bǔ)益解素代表食物：蜂蜜，飴糖，甘草，大棗宜：渚虛勞損，臟腑不和，拘攣疼痛等忌：脾胃氣滯（治宜行氣，不宜補(bǔ)益）多食：肥胖，動(dòng)脈硬化，糖尿病，心腦血管疾病中醫(yī)飲食五味療法甘味入脾，過(guò)甘傷脾中醫(yī)飲食五味療法酸味入肝，過(guò)酸傷肝酸性食物：食醋，山楂，烏梅，石榴宜：泄瀉，汗證，遺精，帶下忌：潰瘍，齲齒多食：易疲勞，記憶減退，脾胃失調(diào)中醫(yī)飲食五味療法酸味入肝，過(guò)酸傷肝中醫(yī)飲食五味療法苦味入心，過(guò)苦傷心苦味食物的性味，清熱，燥濕，消炎抗菌代表食物：苦瓜，杏仁，馬蘭宜：熱證，心煩，濕證，咳喘忌：脾胃虛弱，惡心嘔吐多食，傷胃，吐瀉中醫(yī)飲食五味療法苦味入心，過(guò)苦傷心中醫(yī)飲食五味療法咸味入腎，過(guò)咸傷腎咸味食物性味：軟堅(jiān)，散結(jié)，潤(rùn)下代表食物：海帶，海蟄，海藻宜：瘰疬，痰核忌：高血壓，水腫，多食：高血壓，心臟血管疾病，腎病中醫(yī)飲食五味療法咸味入腎，過(guò)咸傷腎中醫(yī)飲食五味療法

肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，腎病忌甘，肺病忌苦，以及水腫病忌食鹽，黃疸泄瀉忌魚，以常頭暈，失眠，性情急躁忌胡椒，辣椒，韭菜，即如《金匱要略》中所言：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，為害則成疾，另外，應(yīng)注意病人脾胃強(qiáng)弱，即使是相宜的食物不能強(qiáng)迫進(jìn)食，再一種是病后胃氣初復(fù)，如貪圖口腹可導(dǎo)致食復(fù)的發(fā)生，即《景岳全書》中所說(shuō)：“不欲食者，不可強(qiáng)食，強(qiáng)食則可助邪，新愈之后，胃氣初醒，尤不可縱食?！敝嗅t(yī)飲食五味療法肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，腎病忌甘中醫(yī)飲食五味療法還有一類“發(fā)物”是指誘發(fā)疾病的食物，一般而言，“發(fā)物”都是常用食物，對(duì)人體沒(méi)有影響，但對(duì)具有過(guò)敏體質(zhì)和所患疾病有關(guān)，則能誘發(fā)蕁麻疹，哮喘等過(guò)敏性疾病。公雞，豬頭肉動(dòng)風(fēng)上擾，往往能觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛，頭風(fēng)等宿疾，由于“發(fā)物”具有宣發(fā)作用，故臨床上用芫湯透發(fā)麻疹。中醫(yī)飲食五味療法還有一類“發(fā)物”是指誘發(fā)疾病的食物，一般而言

四性寒涼清熱瀉火、清熱減毒西瓜、苦瓜、絲瓜、蘿卜、梨子、紫菜、白菜溫?zé)釡乩锷⒑?、補(bǔ)腎壯陽(yáng)生姜、蔥、韭菜、辣椒、胡椒、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉平性大部分藥物和食物介于寒涼與溫?zé)嶂g，即寒熱之性不甚明顯，比如梗米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛奶等五味辛味發(fā)散、行氣行血、健胃生姜、芫荽、成皮甘味滋養(yǎng)補(bǔ)虛、補(bǔ)脾和收斂固澀中山藥、大棗、粳米、雞肉、蜂蜜、甘草酸味收斂固澀、澀腸止瀉烏梅、梅子、山楂、陽(yáng)桃、五味子苦味清熱瀉火、止咳平喘苦瓜、青果、枸杞苗、蒲公英、芥菜咸味軟堅(jiān)散結(jié)、潤(rùn)下、補(bǔ)腎養(yǎng)血海帶、海藻、紫菜、海蝦、海參、魷魚、烏賊魚淡味滲濕利尿茯苓、薏仁、冬瓜、薺菜澀味收斂固澀，與酸味近似寒涼清熱瀉火、清熱減毒西瓜、苦瓜、絲瓜、蘿卜、梨子、紫菜、白食物味的特殊作用辛味食物（如辣椒、胡椒）苦味食物（如苦瓜）健脾咸味食物（如魚、蝦、蟹）補(bǔ)腎，養(yǎng)血分食物味的特殊作用辛味食物（如辣椒、胡椒）苦味食物（如苦瓜）健食物的歸經(jīng)也是食物性能的一個(gè)主要方面，歸經(jīng)顯示某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突出作用，它表明食物的重點(diǎn)選擇性。食物的歸經(jīng)也是食物性能的一個(gè)主要方面，歸經(jīng)顯示某種食物對(duì)人體食物的升降浮沉食物作用趨向:氣味性質(zhì)、陰陽(yáng)屬性決定陽(yáng)：質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)帷⑹澄缎粮实瓕訇?yáng)，升?。ㄈ缃?、蒜、花椒等）。比如香菜、薄荷：解表而治療感冒菊花、綠茶：清利頭目而治療頭痛；陰：質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸屬陰，沉降（如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等）。比如：冬瓜：利尿而治小便不通烏梅：收斂而止瀉痢西瓜：清熱而治熱病煩渴食物的升降浮沉食物作用趨向:氣味性質(zhì)、陰陽(yáng)屬性決定四、飲食的配伍升降并舉散收同用寒熱并調(diào)攻補(bǔ)兼施四、飲食的配伍升降并舉升降并舉升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以防止升降過(guò)偏治弊。

蔥豉湯食鹽升降并舉升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以防止升降過(guò)偏治弊。散發(fā)同用補(bǔ)益食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。香菜豬肉芫荽爆里脊散發(fā)同用補(bǔ)益食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。香菜豬肉芫寒熱并調(diào)即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防寒、熱過(guò)偏之弊。辣椒苦瓜寒熱并調(diào)即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防寒、熱過(guò)偏之弊攻補(bǔ)兼施即泄實(shí)祛邪性質(zhì)和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪二傷正之偏。紅棗薏苡仁薏苡粥攻補(bǔ)兼施即泄實(shí)祛邪性質(zhì)和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪二傷五、食物的宜忌食物配伍宜忌疾病宜忌節(jié)令宜忌腐爛變質(zhì)禁忌

患病期間的飲食宜忌服藥期間的飲食宜忌五、食物的宜忌食物配伍宜忌患病期間的飲食宜忌服藥期間的飲食宜食物配伍宜忌

食物禁忌：（1）兔肉不可與姜同食，兔肉忌雞肉。（2）牛肉不可與栗子同食，牛肝不可與鯽魚同食。（3）羊肉忌南瓜，羊肚不可與小豆、梅子同食。（4）狗肉惡蔥、狗肉不可與鯉魚同食。（5）豬肉不可與馬肉、牛肉、鱔魚同食。（6）鴨肉不可與龜肉同食，鴨蛋忌李子。（7）鵪鶉肉不可與豬肉同食，食之面生黑。（8）柿子、梨子不可與螃蟹同食。（9）李子、菱角不可與蜂蜜同食，蔥忌蜂蜜

。（10）雞蛋螃蟹忌柿子。柿子忌茶、白薯忌雞蛋。食物配伍宜忌食物禁忌：患病期間的飲食宜忌忌生冷忌粘滑忌油膩忌腥膻忌辛辣忌發(fā)物患病期間的飲食宜忌忌生冷服藥期間的飲食宜忌1、豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、蒼術(shù)、百合、甘草

2、豬血忌地黃、何首烏

3、羊肉反半夏、菖蒲

4、狗肉反商陸、畏杏仁、惡蒜

5、鯽魚反厚樸、忌麥冬

6、雀肉忌白

7、茯苓忌醋

8、蔥忌蜂蜜

9、人參惡黑豆，忌山楂、蘿卜、茶葉等服藥期間的飲食宜忌1、豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、蒼腐爛變質(zhì)禁忌

俗話說(shuō)“病從口入”，飲食衛(wèi)生也是養(yǎng)生學(xué)的一個(gè)重要內(nèi)容，主要食物宜新鮮潔凈，富有活力;必要時(shí)尚要辨別有無(wú)毒性，慎從口入。

《飲膳正要》指出:“豬、羊疫死不可食”、“生料色臭不可用”、“漿老而飯嫂不可食”，《食療本草》亦載“鱉赤足不可食”、“犬自死、舌不出者食之害人”?！峨S息居飲食譜》亦云“河豚魚其肝、子與血尤毒”等。腐爛變質(zhì)禁忌俗話說(shuō)“病從口入”，飲食衛(wèi)生也是養(yǎng)生學(xué)的一個(gè)六、飲食養(yǎng)生常用的方法1、三條小原則因時(shí)施食因地施食因人施食2、六條小常識(shí)六、飲食養(yǎng)生常用的方法1、三條小原則六、飲食養(yǎng)生常用的方法因時(shí)施食根據(jù)四季變化：春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰秋季：陽(yáng)收陰長(zhǎng)燥氣襲人，食宜滋潤(rùn)收收斂。如梨、百合、蓮子、藕、胡桃、銀耳、芝麻等，忌辛辣溫?zé)嶂贰６荆宏?yáng)氣潛藏，陰氣盛極，最宜溫補(bǔ)，如羊肉、狗肉、牛肉、胡桃、桂圓、荔枝、栗子，適量黃酒，