第三屆晉城職業(yè)技能大賽餐廳服務中餐項

第三屆晉城職業(yè)技能大賽餐廳服務中餐項

第三屆晉城職業(yè)技能大賽餐廳服務中餐項技術(shù)文件造型選材搭配適當,選材避開忌諱,裝飾物不宜過多2顏色搭協(xié)作理悅目,實物與鮮花組合合理,層次清晰,錯落有致,富有藝術(shù)感2技法嫻熟,插件固定良好,如選用花泥的花泥不外露,花器潔凈,花草無泥點;各種雕塑作品及工藝品拼擺適中,臺面潔凈、干凈3現(xiàn)場操作須有組裝,擺放,修飾,調(diào)整,成型五個動作。

2插花的花的種類不超過5種、裝飾物不超過10種2主題造型高度不高于30,整體凹凸相宜2主題造型綜合評價23主題答辯15分內(nèi)容全面、主題突出2敏捷和原則相結(jié)合、觀點正確2專業(yè)學問豐富、服務力量和綜合表現(xiàn)良好3神情自然,語音、語調(diào)、語氣自然大方2主題宴會擺臺講解清楚,有肯定表達力量3回答問題時口齒清楚,從容應對、思維靈敏34臺面設計20分主題突出,針對性強,創(chuàng)意獨特,有感染力3各類用品擺放規(guī)范,整體布局富有美感和藝術(shù)性3所用裝飾物選擇符合主題要求,顏色協(xié)調(diào),凹凸適中2臺面椅子、餐用具、玻璃器皿等大小、外形搭協(xié)作理3成本適度,具有經(jīng)濟性2以人為本,便利客人,具有有用性3設計主題、寓意用文字形式制作成立牌放在臺面上45臺面擺放25分椅子擺放距離標準全都2餐盤擺放距離標準全都2筷子筷架擺放標準全都2湯碗湯勺擺放標準全都23種酒杯擺放標準全都2臺布、餐巾、餐具、玻璃器皿等無破損、無污漬2操作標準:餐酒具擺放標準統(tǒng)一4操作程序:鋪臺布、主題造型、拉椅定位、用小毛巾擦手消毒、擺放餐酒用具、餐巾折花、斟紅白酒、擺放菜單及設計說明等。

4操作規(guī)范:擺放餐具必需用托盤;各類用品從離開工作臺后至擺放結(jié)束,均不能落地,若有落地現(xiàn)象,需更換新的用品后連續(xù)參賽;操作要求順時針進行。

3操作衛(wèi)生:符合衛(wèi)生要求26餐巾折花15分餐巾干凈無損,無污漬2沒有多余的褶皺2折花有棱有角2造型美觀、形象逼真2完成不少于3種的杯花或盤花10個2留意操作衛(wèi)生,、分餐服務及儀容儀表評分標準100分評分項描述分值斟酒服務30分從主賓開頭按順時針繞臺2次完成,先斟紅酒,后斟白酒,不斟倒啤酒3斟酒時應在餐椅的右側(cè),姿態(tài)正確,動作規(guī)范自如,商標須朝向客人,瓶口不能搭在杯上3紅酒須當場啟塞,檢查木塞有無異味,并將木塞放在餐碟中,然后用潔凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)3紅酒斟倒5分滿,可依據(jù)酒杯外形大小定酒量5白酒斟倒8分滿,可依據(jù)酒杯外形大小定酒量5酒水不滴、不灑、不溢7紅酒、白酒酒瓶打翻在托盤上、或者打翻在地2斟酒服務綜合評價22分餐服務50分餐具擺放整齊、間距全都、無手印和污漬4由客人選擇一種飲品,斟到飲料服務4服務過程保持微笑,禮節(jié)禮貌得體4禮貌介紹分餐服務及公筷公勺使用8禮貌問詢來賓所需菜品、飲食愛好8分餐動作嫻熟、標準、勻稱,不灑、不滴、不漏。

10上菜順當正確、舉止輕快得體,操作無聲響8禮貌送客,提示客人帶好物品43儀容儀表20分工作制服潔凈、熨燙、得體舒適、符合行業(yè)標準3黑色皮鞋光靈、潔凈、舒適、男士穿深色襪子3禁濃妝、紋身,不帶珠寶和涂指甲油3頭發(fā)干凈,女士頭發(fā)要扎起,頭發(fā)不染明顯顏色3全程良好的姿勢儀態(tài),良好的禮節(jié)禮貌3宴會擺臺超時扣分,最高限度超時5分鐘,每30秒扣1分,不足30秒按30秒計算。

5三、競賽細則依據(jù)本項目特點和工作要求,本項目競賽的詳細流程和支配如下:一,項目裁判長與場地經(jīng)理于賽前2天對場地設備設施等預備工作進行最終確認。

項目裁判長與裁判長助理、裁判員于賽前2天進行集中培訓、技術(shù)對接和設備設施、材料、必備工具確認。

.報到要求參賽選手報到時領取參賽證、參賽資料、抽取參賽選手場次、工位號。

.檢錄要求賽前30分鐘,選手依據(jù)場次、時間到指定檢錄口進行檢錄。

檢錄時需提交兩份紙質(zhì)主題宴會設計方案,檢錄時供應宴會設計方案封面4紙,統(tǒng)一填寫選手編號、場次、工位號。

.入場預備選手檢錄完畢,每位選手可攜帶兩位助手幫助運送競賽物品到指定競賽工位號選手必需在開賽前完成物品的運輸,助手不得在賽場停留,開賽后助手不得進場。

選手入場后可進行椅套預備工作及所用物品的整理工作。

.競賽開頭裁判長統(tǒng)一宣布競賽正式開頭并計時。

6、競賽過程首先進行的是主題宴會擺臺,服務技能,包括主題造型,依次進行主題說明和回答問題,分餐服務及儀容儀表展現(xiàn)。

根據(jù)競賽程序依次完成以上競賽作品。

。

示意結(jié)束后,選手不行再觸動臺面上的任何餐具和用具,不行以隨處走動。

二,若在競賽開頭前發(fā)覺有明顯痕跡,必需上報裁判進步行處理。

否則一項扣2分。

.臺布選手在臺布上做標記,必需在競賽開頭前上報裁判長并更換臺布,否則此項扣除5分。

.競賽作品、展現(xiàn)卡不得消失任何競賽選手姓名等個人信息,否則依據(jù)情節(jié)嚴峻狀況,由裁判長打算扣1-5分。

.競賽過程不得交頭接耳,或者尋問裁判問題否則每項扣5分。

.嚴禁選手私自撤擺臺作品裁判評判完作品后,裁判長通知可以撤擺臺作品時方可撤臺。

三問題或爭議處理晉城市技能大賽期間,與競賽有關(guān)的問題或爭議,各方應通過正值渠道并按程序反映和申訴,不得擅自傳播、集中未經(jīng)核查證明的言論、信息。

對競賽期間消失的問題或爭議按以下程序解決:.競賽項目內(nèi)解決參賽選手、裁判員發(fā)覺競賽過程中存在問題或爭議,應向裁判長反映。

裁判長依據(jù)相關(guān)規(guī)定處理或組織競賽現(xiàn)場裁判員討論解決。

處理意見需競賽現(xiàn)場全體裁判員表決的,須獲全體裁判員半數(shù)以上通過。

最終處理意見應準時告知意見反映人,并填寫相應表格。

處理期間,執(zhí)委會技術(shù)保障部和組委會技術(shù)工作組應賜予支持和指導。

.監(jiān)督仲裁委解決對項目內(nèi)處理結(jié)果有異議的,在參賽選手成果最終確認鎖定前,各參賽隊領隊可向監(jiān)督仲裁委出具署名的書面反映材料并舉證。

監(jiān)督仲裁委在執(zhí)委會監(jiān)督仲裁幫助部幫助下受理并開展調(diào)查工作。

其中,經(jīng)調(diào)查確認所反映狀況屬技術(shù)性問題或爭議的,仍交由各競賽項目內(nèi)解決。

屬非技術(shù)性問題或爭議,由監(jiān)督仲裁委作最終裁決。

各類問題或爭議處理狀況,由執(zhí)委會監(jiān)督仲裁幫助部填寫《爭議處理記錄表》報監(jiān)督仲裁委備案。

!、競賽場地、設施設備等支配一略.競賽區(qū)域分為主題宴會擺臺、分餐服務區(qū),非操作區(qū)域分檢錄區(qū)、自助餐區(qū)、待賽區(qū)、裁判評分區(qū)。

.在現(xiàn)場設立功能區(qū)現(xiàn)場分為錄分室、裁判工作室、物品倉庫、食品存放室、選手休息室等。

.競賽現(xiàn)場進出口支配選手主要進出口,保證選手正常出入。

.消防支配競賽現(xiàn)場均有滅火器材,保證賽場的防火平安。

二、*、*宴會擺臺、***高075宴會擺臺備餐桌5裁判桌長2*子二現(xiàn)場裁判員用注:工作臺的長、寬依據(jù)實際調(diào)整,-5選手競賽用6剪、花剪主題造型插花用酒水序號名稱規(guī)格圖片用途1紅酒750毫升干紅宴會擺臺用2白酒500毫升3宴會擺臺用3啤酒500毫升現(xiàn)場分餐用4飲料聽裝可樂、雪碧現(xiàn)場分餐用布草類序號名稱規(guī)格圖片用途1工作臺臺布2工作臺臺裙3臺呢裁判桌藏藍色4方桌臺布雙層、材料1參賽工具和原料。

選手依據(jù)競賽要求自己預備競賽所需要的臺布、餐巾、桌裙或裝飾布、消毒毛巾等棉織品;水杯、葡萄酒杯、白酒杯等玻璃器皿;裝飾盤、餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架等餐具托盤自帶,直徑不得超過50;主題造型所需要的各種裝飾用品,假如蔬雕、工藝品等;主題造型需要的花草和工具;防滑托盤、牙簽及牙簽套、菜單及主題擺臺所需物品。

2選手自帶分餐服務擺臺用具。

3選手自己依據(jù)競賽主題自備自己的競賽服裝。

注:未明確在選手攜帶工具清單中的,一律不得帶入賽場。

另外,賽場配發(fā)的各類工具、材料,選手一律不得帶出賽場。

五、平安、健康要求依據(jù)國家相關(guān)法規(guī)要求,結(jié)合本項目實際,為確保事故為零,需提升全部參賽人員的職業(yè)健康及平安意識。

一根據(jù)相關(guān)平安規(guī)定設備、工器具平安操作規(guī)程,穿戴并妥當存放、保養(yǎng)個人防護用品,在整個競賽過程保持場地干凈、材料物件及工器具擺放整齊,文明參賽。

二競賽操作平安規(guī)范競賽過程嚴禁選手跑,推拉餐桌、餐椅,如特別需要可向裁判申請。