2023年高等教育經(jīng)濟類自考-00987餐飲美學(xué)考試歷年重點考核試題含答案

2023年高等教育經(jīng)濟類自考-00987餐飲美學(xué)考試歷年重點考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.簡述烹飪圖案是如何運用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。2.美是事物的一種屬性，離開了具體的事物，就無所謂美。美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的（）3.簡述法國式餐廳的風(fēng)格和特征。4.在日趨繁榮的餐飲市場中，餐飲業(yè)正從單一的品種追求向品種與經(jīng)營的（）5.餐飲美學(xué)法則是從審美的角度理智尋求、有意識體現(xiàn)的一種（）6.以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳環(huán)境布置中工藝品的選擇通常是以（）7.食品圖案的設(shè)想源自于豐富的生活知識、大膽的想象力和創(chuàng)造性。敢于設(shè)想，敢于創(chuàng)造，就是要緊緊抓住物象美的（）8.美食節(jié)的主旨就在于將美食名釀和進餐形式的美化有機地結(jié)合起來，并以獨特的個性化服務(wù)表現(xiàn)出來，從而達到高度統(tǒng)一的服務(wù)水準和（）9.色調(diào)以傾向綠、青、紫色為（）10.禮儀是提高餐廳競爭力的武器。餐飲產(chǎn)品一般包括有形的餐飲產(chǎn)品和無形的餐飲產(chǎn)品。有形產(chǎn)品如菜肴、酒水和餐具等；而餐飲（）等是餐飲的無形產(chǎn)品。11.簡述餐具與餐具多樣統(tǒng)一的必要性。12.餐飲美學(xué)是一門學(xué)科，主要研究餐飲審美活動和（）13.企業(yè)識別是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理的有力工具，其英文的縮寫是（）14.簡述宋瓷的三大特點。15.中國宴飲器具美學(xué)的研究，應(yīng)以（）為重點。16.從客體對象來看，美的形式只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悅的感受。17.餐飲禮儀18.為展現(xiàn)出菜點的色、香、味、形、意，中國餐飲文化歷來講究美食配（）19.餐飲色彩除了對視覺環(huán)境產(chǎn)生影響外，還刺激人的情緒、心理和（）20.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的（）21.色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時，人所產(chǎn)生的（）22.餐飲色彩之間的相互（），是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定色彩效果的一個重要環(huán)節(jié)。23.餐飲美學(xué)研究的對象和范圍是餐飲服務(wù)工作中美的規(guī)律和（）24.中國式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國的傳統(tǒng)宮燈主要作為（）25.美食節(jié)的（）決定美食節(jié)活動對市場的吸引力和相關(guān)活動的中心內(nèi)容。26.書法是以漢字為表現(xiàn)對象的藝術(shù)，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一，其造型表現(xiàn)手段是（）27.由于色彩的冷暖性質(zhì)不同，在視覺上這兩種不同性質(zhì)的色彩有（）28.通過環(huán)境氣氛的設(shè)計和娛樂活動的安排，來創(chuàng)造一種文化氛圍的主題餐廳是（）29.簡述餐飲陳設(shè)在室內(nèi)裝飾中的作用。30.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說，是與人的（）31.飯店裝飾具有藝術(shù)的（）32.哪種顏色配合，即成色相性質(zhì)一致的顏色或一種顏色的深、中、淺的色彩組合？33.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，是一門研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的（）34.餐飲的織物裝飾構(gòu)成了餐飲區(qū)域的（）35.通過圖案變化，把現(xiàn)實生活中的各種物象加工處理成適用于菜肴工藝造型的（）36.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般選用（）37.多樣統(tǒng)一法則是適用于一切（）的一條普遍法則。38.餐巾折花根據(jù)擺放要求的不同，分為（）與擺放式折花兩類。39.在進行外觀設(shè)計之前就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計出與名稱相符的外觀及有特色的（）40.食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，具有（）的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過變化，使圖案造型設(shè)計密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點，使制品符合“濟、食用、美觀”的原則。41.鄉(xiāng)村風(fēng)格，也叫農(nóng)舍式，其最大特點是以（）材料裝飾室內(nèi)。42.簡述食品圖案的添加及其意義。43.餐飲環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以（）設(shè)計要仔細，每一個細小的地方都會影響到整個的宴會風(fēng)格。44.殷墟期的商代在中國飲食器具中顯示了最高的藝術(shù)成就，成為當時中國飲食器具代表的烹飪食器是（）45.主題餐廳的定位基礎(chǔ)是（）46.禮儀與飲食關(guān)系十分密切，宴飲活動是一種群體聚餐活動，必然涉及（）47.中國畫簡稱國畫，具有悠久的歷史和獨特的風(fēng)格，被認為是（）的主要代表48.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的（）。49.廚房空間藝術(shù)處理的重要性是什么？50.從出土的青銅器看，占據(jù)比例很大的是（）第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:多樣與統(tǒng)一法則，是適用于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個普遍的法則，也是構(gòu)成烹飪圖案形式美的最基本法則。多樣是烹飪圖案造型中各個組成部分的區(qū)別。一是烹飪原料和制作手法的多樣，而是形象和紋樣的多樣。統(tǒng)一是這些組成部分的內(nèi)在聯(lián)系。多樣與統(tǒng)一的法則也就是在對比中求調(diào)和。烹飪圖案造型中相互對比的形和色給人以多樣和變化的感覺，處理得好使人感到生動活潑富有生氣，但是過分變化容易使人感到松散，雜亂無章。所以，統(tǒng)一是一種協(xié)調(diào)關(guān)系，它可使圖案調(diào)和穩(wěn)重，有條不紊，但是過分統(tǒng)一則是容易呆板，僵硬，單調(diào)和乏味。多樣寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存、互相促進，設(shè)計時必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。要做到整體統(tǒng)一、局部變化，局部變化服從整體統(tǒng)一，也就是亂中求整，平中求奇。在統(tǒng)一中求變化，在變化中求統(tǒng)一，達到統(tǒng)一與變化的完美結(jié)合，使烹飪工藝造型既優(yōu)美而又不流于俗套。2.正確答案:形象性3.正確答案:法國餐廳具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六時期的風(fēng)格，其中最突出的是路易十五時期的洛可可式。其特征是具有纖細、輕巧、華麗和繁瑣的裝飾性，喜用C形、S形或漩渦形的曲線和輕淡柔和的色彩，裝飾題材有自然主義傾向。4.正確答案:全方位發(fā)展5.正確答案:形式美6.正確答案:傳統(tǒng)形式為主7.正確答案:特征8.正確答案:環(huán)境氣氛9.正確答案:冷色調(diào)10.正確答案:服務(wù)禮儀11.正確答案:餐具有碗碟匙筷盆盤等，實際上已十分多樣了，因此，關(guān)鍵問題是如何達到統(tǒng)一。如果在同一桌宴席中，粗瓷與精瓷混用，玻璃器皿和金屬器皿交錯，圍碟的規(guī)格大小不一，必然會使人感到整個宴席雜亂無章，凌亂不堪，因此餐具要成套組合。12.正確答案:審美價值13.正確答案:CI14.正確答案:第一是色質(zhì)之美，往往使人感到任何一點裝飾手法都成蛇足第二是造型之美，達到了審美和實用的高度統(tǒng)一，往往使人感到無任何裝飾，其造型本身已千姿百態(tài)、靈動秀雅，盡善盡美，耐人觀賞第三是民謠的裝飾手法上將圖案繪畫化，運用寫意筆法表現(xiàn)出活潑的花鳥蟲魚、人物山水及書法等，樸實豪放，大氣磅礴。15.正確答案:瓷器16.正確答案:心理17.正確答案:是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理中需要采取的禮儀形式，是通過一定的儀容、儀式把自己的事物和對他人的尊敬之情表達出來的一種企業(yè)行為。18.正確答案:美器19.正確答案:食欲20.正確答案:應(yīng)用學(xué)科21.正確答案:印象22.正確答案:配合23.正確答案:現(xiàn)象24.正確答案:吊燈25.正確答案:主題設(shè)計26.正確答案:線條27.正確答案:搶與退的感覺28.正確答案:以文化定位為基礎(chǔ)29.正確答案:餐飲陳設(shè)與民族文化傳統(tǒng)、地方特點關(guān)系密切。餐飲陳設(shè)的作用是多方面的，從宏觀上加以概況，表現(xiàn)在以下幾個方面：第一表達意境，立意就是反應(yīng)餐廳表現(xiàn)的某種情調(diào)，給人以某種體驗和感受，要達到這個目的，除了裝飾之外，陳設(shè)的作用不可低估。第二表現(xiàn)風(fēng)格，民族特點和文化背景對于現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格具有深遠的影響。第三體現(xiàn)個性在特色餐廳中，通過陳設(shè)的內(nèi)容和形式可以體現(xiàn)出主人的性格、職業(yè)、愛好、文化水準和藝術(shù)素養(yǎng)。30.正確答案:聯(lián)想有關(guān)31.正確答案:功效作用32.正確答案:同類色33.正確答案:應(yīng)用科學(xué)34.正確答案:內(nèi)部環(huán)境35.正確答案:圖案紋樣36.正確答案:白色餐具37.正確答案:造型藝術(shù)表現(xiàn)38.正確答案:插入式39.正確答案:餐飲環(huán)境40.正確答案:高于生活41.正確答案:天然42.正確答案:添加不上抽象的結(jié)合，也不是對自然物象特征的扭曲，而是把不同情況下的形象組織結(jié)合在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生新意、豐富藝術(shù)想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不強加。添加手法是根據(jù)設(shè)計的要求使簡化、夸張的形象更豐富的一種表現(xiàn)手法。它是先減后加，但又不回到原先的形態(tài)，是對原先的物象進行加工、提煉，使之更美、更有變化。43.正確答案:視覺形象44.正確答案:青銅器45.正確答案:文