餐廳餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)(3篇)

第第10頁共14頁3第1篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理.并向其負(fù)責(zé)和報告工作,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令1,.保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展,全面負(fù)責(zé)餐廳的治理工作2,3,規(guī)定的營業(yè)時保證在,考核,班次安排和員工的考勤,.有效勞,有人,各效勞點(diǎn)上都有崗,間內(nèi)4完全滿足的效勞宗旨.務(wù)程度并深化開展學(xué)先進(jìn)找差距活動.不斷進(jìn)步全員業(yè)務(wù)素養(yǎng),負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培5,6,產(chǎn)物料三級帳做好財,嚴(yán)格掌握物料消耗和本錢費(fèi)用.保管及耗用報損工作,和物料用品的領(lǐng)用并以.協(xié)調(diào)進(jìn)展工作,溝通與廚房的聯(lián)絡(luò),建立良好的協(xié)作7,市場為導(dǎo)向做.不斷進(jìn)步餐廳促銷措施,好市場調(diào)查爭論8,.點(diǎn)和酒水的推銷工作,堅持效勞現(xiàn)場的治理9,質(zhì)量要求做檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格依據(jù)餐廳效勞規(guī)程和.高效,優(yōu)質(zhì),確保平安,好各項(xiàng)工作有效,完好,保持餐廳設(shè)備設(shè)施干凈10,.意見準(zhǔn)時報修和提出更添置,.作認(rèn)真改進(jìn)工,建議和投訴,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳效勞工作的意見11,,理解和把握員工的思想狀況12,建立抓好班組文明,做好思想政治工作具有.遇事不亂.要具有面對任何困難都不退索心理,由于困難是永久存在的,受才能很強(qiáng)的承,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會越來越重,后的餐飲中的競爭將會越來越嚴(yán)峻而且在今有心理些培訓(xùn)一個餐飲企業(yè)現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對各相關(guān)部門對并同時能處理一切顧客;所在企業(yè)制造一個好的生存和開可以對企,它主要指的是要有前瞻性的目光,說到戰(zhàn)略才能的話:戰(zhàn)略才能,四并因此而制定一套適宜企業(yè)生存和開展經(jīng)理六項(xiàng)素養(yǎng)要求;保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣以,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,進(jìn)的餐飲運(yùn)營策略前景的特地治理人員職業(yè)經(jīng)理人在哪方面?.這類人才要具以下六方面的素養(yǎng)合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會,餐飲業(yè)的運(yùn)營主體是餐飲產(chǎn)品:專業(yè)的素養(yǎng),一售等一整套流程,制作職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開,同時.懂得財務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論,治理理論學(xué)問自動點(diǎn)菜系統(tǒng)\的自動化辦公手段\“.心要素2㈠餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：⑴在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳伙食治理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、效勞領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶著全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴(yán)格治理，團(tuán)結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷進(jìn)步伙食治理程度。⑵堅持伙食改革方向，依據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實(shí)行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運(yùn)行機(jī)制。⑶依據(jù)“按需設(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績效取酬”三項(xiàng)治理根本，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動職工的樂觀性，不吃“大鍋飯”，不搞平均。⑷依據(jù)“價格食堂化，效勞餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除群眾飯菜外，主食要有3-4個特色風(fēng)味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋細(xì)心設(shè)計，樂觀向中心提出改進(jìn)意見，在產(chǎn)品構(gòu)造、烹調(diào)方式要在大鍋?zhàn)冎绣?，中鍋?zhàn)冃″伾嫌兴蚱?。⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成平安事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進(jìn)食中毒等，必需馬上報告中心領(lǐng)導(dǎo)。⑹餐廳經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬安排，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進(jìn)事跡，必需與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。⑺餐廳經(jīng)理工作中，必需堅持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗，負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必需經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對每個崗位的工作進(jìn)展質(zhì)檢，覺察問題準(zhǔn)時解決，并按制度進(jìn)展處理。⑻認(rèn)真做好本錢核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，常常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無鋪張，真正降低本錢。⑼貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。⑽認(rèn)真抓好平安工作，催促平安并加強(qiáng)平安檢查。操作間杜絕外人進(jìn)入，售飯時后堂門上鎖，沒到開飯時間餐廳鎖門，下班前進(jìn)展水、電平安檢查，常常對全體職工進(jìn)展平安教育，落實(shí)到平安員、值班員，杜絕事故發(fā)生。⑾加強(qiáng)對各種炊事機(jī)械的治理，假設(shè)遇發(fā)惹事故，要準(zhǔn)時向修理部保修。⑿經(jīng)理要有全局觀念，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，準(zhǔn)時幫助解組意見，做到公開、公正、公正，大家口服心服。㈡餐廳保管員崗位職責(zé)：⑴幫助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體治理工作，同時做好保管員工作。⑵經(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。⑶必需親自到現(xiàn)場驗(yàn)收物資，把好驗(yàn)收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進(jìn)先出，易壞先出的，對量大易受潮的物資要進(jìn)展翻曬，防止霉變。⑷庫房必需擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，常常保持庫內(nèi)干凈，做好防蟲、滅鼠工作。⑸堅持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并依據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好本錢核算，準(zhǔn)時做好日報表。⑹月底盤庫應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。⑺庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必需由經(jīng)理同意方可辦理。⑻對包裝物的治理，每月應(yīng)清點(diǎn)一次包裝物。⑼治理好固定物資、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬，建卡。領(lǐng)用、調(diào)出、報廢必需經(jīng)經(jīng)理同意報中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。⑽對季節(jié)性用具，提早做好預(yù)備，季節(jié)過后要準(zhǔn)時進(jìn)展清洗，保養(yǎng)，妥當(dāng)保管，延長使用壽命。⑾每天下班前檢查庫存物資狀況，門窗是否關(guān)嚴(yán)，落鎖，做好防盜平安工作。㈢食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé)：⑴在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，把握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強(qiáng)本錢核算，催促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價等有關(guān)情況，覺察問題準(zhǔn)時解決。⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙，依靠大路菜與旺季菜，樂觀帶著職工想方法，增加花色品種，指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻，努力把伙食越辦越好。⑶負(fù)責(zé)制定為班組所需物資的方案，準(zhǔn)時申報采供部，確保物資供給，不得消滅有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)狀況。⑷堅持跟班作業(yè)，以身作那么，要有婆婆嘴，在參與勞動同時把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要催促改正。⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供給，檔次供給，檔次不脫銷，不售空飯菜。⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確限度地削減物資鋪張，進(jìn)步伙食質(zhì)量。⑻幫助經(jīng)理做好食堂的平安工作，消退不平安因素。⑼樂觀主動幫助經(jīng)理做好職工的政治思想工作，大膽管理，團(tuán)結(jié)同志。⑽帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的突擊性任務(wù)。㈣烹調(diào)人員的崗位職責(zé)：⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。⑵烹調(diào)要留意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。⑶烹調(diào)要留意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)留意各類菜肴的養(yǎng)分成分，四季豆、扁豆必需炒熟燒透，以防食物中毒。⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必需先洗凈方可盛菜，進(jìn)入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。⑸烹調(diào)時應(yīng)留意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴(yán)禁抽煙。⑹加強(qiáng)防火，防漏氣意識，油下鍋不準(zhǔn)分開鍋臺，炒菜完鍋一次，保持灶臺衛(wèi)生，烹調(diào)完畢后應(yīng)準(zhǔn)時將灶臺地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料應(yīng)準(zhǔn)時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味變質(zhì)。工作。㈤切配廚工的崗位職責(zé)：⑴嚴(yán)格依據(jù)廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，留意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。⑵切配時，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下要先檢查機(jī)內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。⑸切配工作完成后，應(yīng)準(zhǔn)時將操作場地、機(jī)械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機(jī)械要防水進(jìn)入電機(jī)內(nèi)。㈥切菜洗菜人員崗位職責(zé)：⑴洗菜人員必需嚴(yán)格依據(jù)程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。⑵各類蔬菜應(yīng)清洗三遍〔洗一遍，清二遍〕不帶泥沙，無其它雜物。⑶應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切〔主要指瓜果類〕，洗凈的菜應(yīng)與未水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。⑸平安使用各種洗菜機(jī)械，實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，機(jī)械在運(yùn)行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機(jī)內(nèi)，嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如消滅故障應(yīng)準(zhǔn)時報修理。㈦專項(xiàng)菜肴人員崗位職責(zé)：⑴專項(xiàng)菜肴的范圍包括以下幾項(xiàng)：豆制品、鹵菜、蒸菜、要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作，配菜嚴(yán)格依據(jù)各項(xiàng)菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)留意火候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價合理。㈧主食班長及白案人員崗位職責(zé)：⑴嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格依據(jù)食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。⑵在群眾化面食的根底上，要不斷翻，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，管責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi)，以免發(fā)惹事故。⑸用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕鋪張，對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。⑹操作機(jī)械時，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，覺察故障應(yīng)準(zhǔn)時切斷電保修。⑺工作完畢前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈，并樂觀參與開飯效勞。㈨衛(wèi)生員崗位職責(zé)：⑴嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。⑶食堂四周環(huán)境衛(wèi)生，必需每天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電、電視等，防止事故發(fā)生。⑸嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。3門店經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：營運(yùn)總監(jiān)視導(dǎo)下屬：餐廳主管1、門店經(jīng)理對執(zhí)行上級方案和步驟，確保餐廳營運(yùn)起著格外重要的作用，因此，餐廳經(jīng)理要與上級親切地協(xié)作，依據(jù)預(yù)算和政策進(jìn)展經(jīng)營治理，能準(zhǔn)時交出上級所需要的記錄和報表；使自己主管的餐廳遵守公司的各種規(guī)章制度。2、生命至上，平安第一，門店經(jīng)理有責(zé)任為員工供給一個平安良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，解決員工問題時，要保持公正公正，以樹聲威，向員工供給專業(yè)培訓(xùn)，親自督導(dǎo)施行培訓(xùn)。3、加強(qiáng)對現(xiàn)場治理，上客頂峰期堅持在一線，保證向客人供給優(yōu)質(zhì)效勞，并懂得首先考慮客人的需要，當(dāng)效勞或菜品消滅問題時，要準(zhǔn)時而圓滿地解決。4、按時參與公司組織的各種會議，并在餐廳營業(yè)前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。5、負(fù)責(zé)組長級以上人員的班次安排及考勤，并督導(dǎo)他們進(jìn)展工作。6、與廚師長、吧臺長協(xié)調(diào)好工作，保證向客人供給優(yōu)質(zhì)食品。7、掌握