2023年餐飲服務食品安全知識培訓試題

年餐飲服務食品安全知識培訓試題餐飲服務食品平安學問培訓試題一、推斷題對的打“√”錯的打“”,每題2分1、《食品平安法》于2023年5月1日起頒布施行。

2、餐飲具和盛放直接入口食品的,使用前應當洗凈、消毒;炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

3、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生,穿戴干凈的工作衣帽,生產經營食品時可戴戒指,可染指甲油。

4、超過保質期的食品不允許使用,但通過高溫、加熱也可使用。

5、經營餐飲服務業(yè),未取得《餐飲服務許可證》可以先營業(yè),再。

6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

7、食品生產經營人員每兩年應進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

8、食品生產經營者,貯存散裝食品,可不標明生產日期。

9、取得《餐飲服務許可證》后,可以不懸掛、擺放。

10、從業(yè)人數較少的快餐飲食店可以不配備食品平安管理人員。

11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位,其負責的主管人員自懲罰打算作出之日起,5年內不得從事餐飲服務管理工作。

12、餐飲服務供應者應組織從業(yè)人員參與食品平安培訓,討論食品法律、法規(guī)等。

13、餐飲服務供應者對食品選購的記錄及相關資料,保存期限不得少于1年。

14、食品選購記錄應當照實記錄產品稱號、規(guī)格、數目、生產批號、保質期、供貨稱號及接洽方式、進貨日期等,或有上述信息的票據。

15、餐飲服務單位可選購死因不明的禽、畜、獸、水產動物等,但使用時要高溫處理。

16、混有異物的食品,可把異物去除之后再使用。

17、瓶裝食品,可以不貼。

18、未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或未經檢驗或檢驗不合格肉類制品禁止使用。

19、待加工食品及食品原料,可以不檢查,直接加工使用。

20、食品庫房,存放食品原料及滅害靈等產品要分類、分架、隔地、離墻存放。

21、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具應當查驗其謀劃資質,索勾銷毒及格證。

22、涼菜間冷藏的食品也可放入別的場所進行冷藏。

23、餐飲服務經營地址、許可范圍轉變,可不更換《餐飲服務許可證》。

24、辦理《餐飲服務許可證》時間不長、可轉讓給他人使用。

25、為了改善食品嘗道,在食品加工進程中可增加一些中藥材。

26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。

27、餐飲服務單位的用水必需符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。

28、廚師在加工食品時必需穿戴清潔工作衣帽,但可抽煙。

29、餐飲服務單位如沒有消毒柜等其它消毒設施,必需將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。

30、餐飲服務單位在選址時,周邊10米范圍內應無污染源。

31、《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出連續(xù)申請。

32、餐飲業(yè)可以先營業(yè),經試營業(yè)生意好的再管理餐飲服務許可證。

33、發(fā)生食品平安事故的單位應馬上實行封存等掌握措施,并自事故發(fā)生之時2小時內應向所在地的縣級餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管部門報告。

34、餐飲業(yè)的排水溝出口應有網眼孔徑小于6的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。

35、食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密,與外界直接相通門和可開啟的窗應沒有防蠅紗網或設置空氣幕。

36、體格強壯是名廚師,所以身體確定是安康的,不必做安康檢查。

37、在國內販賣的食品包裝上必需有中文標識。

38、集體用餐配送單位可以不辦《餐飲服務許可證》。

39、任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施中的違法行為,食品藥品監(jiān)督管理部門應當準時核實、處理。

40、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的餐具盛放。

二、選擇題單選,每題2分1、長期使用鋁制品作為食品,會引發(fā)下列哪些疾病、老年癡呆癥、甲狀腺腫大、腸胃疾病、癌癥2、通常,許多人由于食用了含大量亞***鹽的食物而中毒,酸菜中就含肯定量的亞***鹽,吃酸菜是最好吃下列哪些食物,以削減亞***鹽的危害、新奇蔬菜、綠色食品、富含有維生素的果蔬、各種雜糧3、剩飯的保存時間,以不隔夜為宜,盡量縮短在5-6小時,需提示的是、剩飯在感官上一般,即可直接食用、剩飯在感官上一般,也必需加熱后食用、剩飯在感官上一般,加熱后也不能食用、剩飯在感官上不一般。

加熱后也可食用4、得了下列哪中疾病的職員可以從事接觸直接入口食品的工作、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳抱病、活動性肺結核、化膿性或慘出性皮膚病、腰腿痛苦5、下列哪些人員不經健康檢查,可以參與餐飲服務工作、新參與工作的食品生產謀劃職員、臨時參與工作的食品生產謀劃職員、體檢滿一年的食品生產經營人員、辦好健康合格證明后,休假一月再上崗的人員6、食品生產謀劃職員在食品生產謀劃進程中應保持小我衛(wèi)生,以下哪項做法可以招致食品污染、戴戒指、戴口罩、穿戴干凈的衣帽、洗手消毒7、食品從業(yè)人員必需取得方可上崗、廚師證、身份證、駕駛證、健康合格證8、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求、穿戴清潔的工作服、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗、可以涂指甲油、可以不保持手的衛(wèi)生9、餐飲業(yè)原料選購的平安要求不包括、不得選購《食品平安法》規(guī)定禁止生產謀劃的食品、選購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證、并做好選