葡萄酒基礎(chǔ)知識

葡萄酒基礎(chǔ)知識馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄與葡萄酒歷史※大約在7000年前，葡萄的栽培就開始在中亞細亞（包括前蘇聯(lián)南高加索、敘利亞、伊拉克等），后來隨著移民傳到其它地區(qū)，初至埃及，后到希臘。※世界上有超過5000種葡萄品種，而能夠釀酒的品種只有幾百種。※葡萄酒專家認為，葡萄酒是由希臘人發(fā)明，由羅馬人推廣開來的，隨著歷史的發(fā)展，教會與葡萄酒產(chǎn)生了密切的聯(lián)系，葡萄栽培、葡萄酒釀造技術(shù)推向了全世界?！谥袊?，漢朝張騫出使西域后帶回葡萄種子，引入葡萄酒釀制技術(shù)，自此內(nèi)地便有了葡萄酒。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄的適宜生長環(huán)境葡萄的成長需要一定的環(huán)境條件，如一定的日照量、一定的土壤及適宜的氣候。在我們生活的地球上，有二個生長葡萄的“黃金地帶”：北緯30—50度，南緯30—40度。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的定義是指用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀而成的飲料酒。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的分類※

含糖量：全干型、半干型、半甜型、甜型—全干葡萄酒，每升含糖量小于４克；—半干葡萄酒，每升含糖量４－１２克，酸度不太明顯，略帶甜味；—半甜葡萄酒，每升含糖量１２－45克；—甜葡萄酒，每升含糖量45克以上，以甜味為主，不含酸

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色澤：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。※

原料收獲年份：年份葡萄酒、一般葡萄酒※

酒精度：佐餐葡萄酒、加度葡萄酒、白蘭地馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒釀造工藝流程白葡萄酒釀造工藝葡萄采收、分揀

去梗破碎

降溫

壓榨

澄清

發(fā)酵（不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶藏釀）

澄清

勾兌處理

裝瓶

馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒釀造工藝流程紅葡萄酒釀造工藝葡萄采收、分揀

去梗破碎

降溫

浸皮發(fā)酵（CO2浸皮發(fā)酵）

壓榨

澄清

澄清

裝瓶

發(fā)酵（不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶藏釀）

勾兌處理

馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的適飲溫度※干紅葡萄酒—室溫，約18－20℃左右。一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時間約1小時。※干白葡萄酒一般在8—12℃左右。對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低1－2攝氏度。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的品嘗一觀其色、二嗅其香、三品其味。1、

以眼觀色※在郁金香形酒杯中倒入約1／4—1/3的葡萄酒?！米”i，把杯口向前傾斜４５°左右，在一個白色的背景下觀察。從葡萄酒的顏色可以了解到什么？干白葡萄酒：時間越長，顏色會越深（金色）。新釀的葡萄酒呈禾干黃色并帶有淡淡的綠色，干紅葡萄酒：葡萄酒的紫色越深，它就越新鮮。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的品嘗一觀其色、二嗅其香、三品其味。2、

以鼻聞香※旋轉(zhuǎn)杯中的葡萄酒，使葡萄酒接觸空氣的面擴大。這有助于葡萄酒的氧化。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的品嘗一觀其色、二嗅其香、三品其味。3、

以舌嘗味※呷上一口葡萄酒（不要太多），在嘴里翻動（使口腔壁和舌頭每個味蕾都能嘗到它）。

從嘗味中可以了解到什么？※葡萄酒是干味、中度，還是甜味？※舌兩側(cè)會感覺到酸味，嘗起來像檸檬的味道?！?/p>

舌后根會感覺到丹寧味，嘗起來像苦味茶?！?/p>

酒精度低、中度，還是較高？你也可以從杯子壁上保留下來的紋路中（掛杯）判斷這點。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒的配餐藝術(shù)

※紅肉配紅酒，白肉配白酒；口味重的菜，配口味重的酒；清淡的菜，配清淡的酒。牛、羊、鹿、鴨屬紅肉；小牛犢、雞肉、禽肉、兔肉、魚類海鮮（水產(chǎn)品）屬白肉；豬肉雖屬白肉，但依烹調(diào)方式不同，可以有多樣的選擇：如煙熏冷盤可配薏絲琳白酒、玫瑰紅酒；炭烤豬肉、紅燒豬肉，可配味道豐厚的紅酒。不過請注意，酒菜的搭配并不是一成不變的，依自己的喜好、心情而定。※“單寧”是紅葡萄酒的重要成分，單寧與人體肝臟分泌的膽汁相似，具有消化脂肪等高分子事物的作用，這是“紅酒配紅肉”的重要原因?！砂灼咸丫浦刑赜械那逍?、有層次的果香，令初飲者一試傾心。干白葡萄酒的果香在佐餐時表現(xiàn)出特殊的“隔離性”，使得各種食物相互間不串味道，口腔里始終保留著葡萄酒帶來的清香的回味，讓人更好地品味美味佳肴。這是“干白葡萄酒配白肉”的重要原因。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§侍酒的禮儀

※有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒?！凑胀ǔ５膽T例，開瓶前，先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點要的是否一致，再看瓶蓋封口處有無滲漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶?！_瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質(zhì)。※在上酒的品種順序上，應(yīng)按先輕后重、先干后甜、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在最后品嘗。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務(wù)的嚴重缺陷。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§葡萄酒與健康※眾所周知，葡萄酒是最古老的營養(yǎng)保健食品，素有“液體蛋糕”的美譽。葡萄酒是世界公認的極富天然營養(yǎng)的飲料。據(jù)專家鑒定,葡萄酒含有葡萄糖、蛋白質(zhì)等250種以上的組成成份,含有22-25種氨基酸。這些人體必需的氨基酸,在葡萄酒中的含量又與人體血液中氨基酸的含量極為接近。所以人們把葡萄酒稱為“天然氨基酸”是很有道理的。因而葡萄酒被聯(lián)合國衛(wèi)生食品組織批準為最健康、最衛(wèi)生的食品。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，葡萄酒的醫(yī)療價值也逐漸為人們所認知和重視。明朝李時珍在《本草綱目》中也記載了葡萄酒具有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”的功效。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§從葡萄的主要成分可概括出葡萄酒的價值和作用

※滋補作用：葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度的飲用能直接對人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度，并對神經(jīng)中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而葡萄酒含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素，對維持和調(diào)節(jié)人體的機能起到滋補的作用，是不可缺少的營養(yǎng)液。※防老、美容、減脂和防治心腦血管疾?。浩咸丫评锖胸S富的聚酚類物質(zhì)，是一種抗氧化物質(zhì)，有防止細胞氧化老化、預(yù)防動脈硬化的功效，可降低膽固醇（LDL）。

馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§從葡萄的主要成分可概括出葡萄酒的價值和作用

法國人總習(xí)慣食用肉類、牛奶、奶油等動物性脂肪，但由于經(jīng)常飲用葡萄酒而不易罹患心臟病被稱為"法國矛盾"。因此，適量飲用葡萄酒對人體起到一定抗衰老、防病延年的積極作用?！蜌⒕饔茫猴嬘闷咸丫坪?，可以提高胃液的形成量，而葡萄酒含有有機酸，具可調(diào)節(jié)腸道功能，有利于消化。并對大腸桿菌等具有殺菌和抑制的作用。甚至喝一杯熱葡萄酒可防止感冒。國外，特別強調(diào)葡萄酒的佐餐功能，海鮮類（水產(chǎn)品）配喝白葡萄酒，肉類配喝紅葡萄酒就是根據(jù)葡萄酒的消食殺菌作用而提出的。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§從葡萄的主要成分可概括出葡萄酒的價值和作用※消渴利尿的作用：葡萄酒中酒石酸、檸檬酸等含量較高，適當溫度下飲用葡萄酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水腫的功能。葡萄酒中含有聚酚是一種抗氧化（SOD）物質(zhì)，具有制造蛋白質(zhì)（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸過多。因此，喝葡萄酒對由尿酸引起的痛風(fēng)有一定輔助作用。甚至還有人認為，干型葡萄酒基本上不含糖，而其有益的各種成份對防止糖尿病也有一定作用?！t葡萄酒中橡黃素，是一種很好的抗癌物質(zhì)，每天喝一至二杯紅葡萄酒能夠起到防癌作用。※葡萄酒對防止風(fēng)濕病、糖尿病、阿爾茨海默氏病、骨質(zhì)疏松病、腎結(jié)石等有不可忽視的功效。馥郁臻品，近在咫尺——玫嘉酒莊§法國葡萄酒的分級（A.O.C法規(guī)）第一級為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC(AppellationOriginControll)，這是法國最高等級的葡萄酒。在標簽上常常表現(xiàn)為“Appellation(產(chǎn)區(qū)酒莊名)Controll”，不要因為不是“Origin”就誤認為不是AOC，其實法定產(chǎn)區(qū)有好多酒莊，標簽上大多只