酒店工作人員衛(wèi)生管理制度（3篇）

第14頁共14頁酒店工作?人員衛(wèi)生?管理制度?一、目?的為提高?酒店衛(wèi)生?管理工作?質(zhì)量，向?顧客帶給?清新、整?潔、衛(wèi)生?的消費(fèi)環(huán)?境，特制?定本規(guī)定?。二、?資料1?、衛(wèi)生管?理包括個(gè)?人衛(wèi)生管?理、物品?及設(shè)備衛(wèi)?生管理和?食品衛(wèi)生?管理三個(gè)?方面。?2、每一?級(jí)人員都?對(duì)各自工?作區(qū)域的?衛(wèi)生負(fù)有?持續(xù)清潔?、進(jìn)行清?理的職責(zé)?。管理人?員對(duì)下級(jí)?的衛(wèi)生工?作負(fù)有管?理連帶職?責(zé)。3?、專業(yè)衛(wèi)?生清理部?門和人員?對(duì)所負(fù)責(zé)?的區(qū)域和?工作項(xiàng)目?進(jìn)行專業(yè)?化清潔與?管理。主?要指公共?衛(wèi)生清潔?，餐飲部?膳食部管?事、廚房?及廚師、?醫(yī)療部門?及其人員?。4、?個(gè)人衛(wèi)生?管理標(biāo)準(zhǔn)?：（1?）員工儀?容儀表和?個(gè)人衛(wèi)生?。（2?）掌握必?要的衛(wèi)生?知識(shí)。?（3）身?體、心理?健康，須?持《健康?證》上崗?。5、?食品衛(wèi)生?管理標(biāo)準(zhǔn)?參見《_?___》?。6、?物品及設(shè)?備衛(wèi)生管?理標(biāo)準(zhǔn)：?持續(xù)物品?及設(shè)備表?面平整、?光亮、無?異味、無?損壞、無?抹痕，擺?放整齊有?序。7?、衛(wèi)生檢?查按照員?工自檢、?班組檢查?、部門檢?查、職能?部門檢查?的四級(jí)檢?查制度，?采用常規(guī)?檢查、專?項(xiàng)檢查、?暗查、暗?訪的方式?進(jìn)行。對(duì)?檢查出的?問題，按?照標(biāo)準(zhǔn)追?究職責(zé)和?進(jìn)行處罰?。三、?考核1?、物品、?設(shè)施設(shè)備?要求表面?平整、光?亮、無異?味、無損?壞、無抹?痕，擺放?整齊有序?，否則根?據(jù)情節(jié)的?嚴(yán)重程度?和造成的?影響給予?處罰。?（1）毛?絮、浮灰?、水漬、?紙屑等輕?微衛(wèi)生問?題，每處?給予__?__—_?___元?的處罰。?（2）?積灰、污?漬、油漬?、較大雜?物、毛發(fā)?、皺褶等?衛(wèi)生問題?，每處給?予___?_—__?__元的?處罰。?（3）污?垢、有異?物、裂痕?、損壞、?擺放不整?齊、錯(cuò)位?、脫落或?物品缺少?、有異味?等環(huán)境衛(wèi)?生問題，?每處給予?____?-___?_元的處?罰。2?、凡屬周?期性衛(wèi)生?清理工作?，因到期?沒有清理?構(gòu)成衛(wèi)生?死角的，?給予__?__元分?處罰，由?此影響到?客人的消?費(fèi)或由客?人提出的?，酌情給?予職責(zé)部?門警告或?職責(zé)人過?失處分。?3、在?個(gè)人衛(wèi)生?和食品衛(wèi)?生方面違?反規(guī)定的?，按照酒?店相關(guān)制?度進(jìn)行處?罰。四?、本規(guī)定?自下發(fā)之?日起執(zhí)行?。酒店?工作人員?衛(wèi)生管理?制度（二?）（一?）總則酒?店衛(wèi)生管?理制度?1、酒店?場(chǎng)所內(nèi)、?外環(huán)境整?潔，經(jīng)常?開窗換氣?。不亂放?、掛或晾?曬衣物等?。從業(yè)人?員的日常?生活和用?具不與顧?客用品混?用、混放?。工作間?的擺放要?合理、整?潔，每層?客房應(yīng)設(shè)?專用消毒?及顧客用?品保潔柜?。使用的?抹布必須?要清潔衛(wèi)?生，專布?專用，定?期消毒。?窗臺(tái)式空?調(diào)器濾網(wǎng)?或風(fēng)扇清?潔無積塵?。2、?臥具要一?客一換、?長(zhǎng)住客每?周一換，?衛(wèi)生潔具?及餐具應(yīng)?一客一消?毒，并有?保潔措施?。3、?采取消除?蒼蠅、老?鼠、蟑螂?和其他有?害昆蟲及?其滋生條?件的措施?，徹底消?減室內(nèi)的?蚊、蠅、?蟑螂和老?鼠。4?、認(rèn)真執(zhí)?行“法定?傳染病報(bào)?”及“公?共場(chǎng)所危?害健康事?故報(bào)告”?制度。?（二）客?用口杯、?茶杯消毒?制度1?、消毒劑?：“一片?凈消毒片?，”優(yōu)氯?凈“消毒?粉2、?清潔劑：?去污粉、?洗衣粉?3、消毒?工具：消?毒柜、消?毒桶、百?潔布4?、存放工?具：茶杯?儲(chǔ)存柜?5、程序?1）從?客房撤出?的茶杯、?口杯放到?消毒間倒?盡茶水;?2）把?茶杯放到?清洗池內(nèi)?，用清潔?劑洗凈，?然后放到?沖洗池內(nèi)?用清水沖?凈;3?）用消毒?劑配上必?須量例水?裝到消毒?桶內(nèi)，按?藥劑說明?為準(zhǔn)，一?桶水放一?片“一片?凈”消毒?片;4?）將洗過?的茶杯、?口杯浸泡?在消毒水?內(nèi)，時(shí)間?至少__?__分鐘?以上（化?學(xué)消毒法?）;5?）或?qū)⑶?洗好的茶?杯、口杯?擦干連同?鐵框一并?放到消毒?柜內(nèi)消毒?（物理消?毒法）;?6）打?開消毒電?源（自動(dòng)?消毒），?消毒至少?____?分鐘后將?茶杯取出?;7）?取出已消?毒茶杯、?口杯儲(chǔ)存?到封閉的?保潔柜里?以便備用?;8）?在消毒記?錄上做到?登記，記?錄消毒的?時(shí)間和姓?名。三?）餐飲部?衛(wèi)生管理?制度衛(wèi)?生工作關(guān)?系到企業(yè)?的信譽(yù)和?經(jīng)營(yíng)，又?關(guān)系到社?會(huì)精神禮?貌建設(shè)，?更關(guān)系到?廣大消費(fèi)?者的身體?健康乃至?生命安全?。養(yǎng)成良?好的衛(wèi)生?意識(shí)和習(xí)?慣，不但?是每個(gè)服?務(wù)人員工?作的優(yōu)良?表現(xiàn)，也?是一個(gè)人?良好修養(yǎng)?與習(xí)慣的?表現(xiàn)。?一、個(gè)人?衛(wèi)生1?、做到四?勤：勤洗?手、剪指?甲;勤洗?澡、理發(fā)?;勤洗衣?服和被褥?;勤換工?作服。?2、上班?前和大小?便后要洗?手。3?、要有健?康意識(shí)，?定期作體?格檢查，?預(yù)防疾病?，當(dāng)發(fā)現(xiàn)?有感冒、?咽喉炎、?肝炎、皮?膚病時(shí)應(yīng)?主報(bào)上司?，休假療?養(yǎng)好再上?班。4?、管理人?員應(yīng)十分?重視服務(wù)?人員的個(gè)?人衛(wèi)生與?健康，要?為他們創(chuàng)?造一些必?要的條件?，并經(jīng)常?進(jìn)行檢查?督促，使?個(gè)人衛(wèi)生?構(gòu)成制度?。二、?工作衛(wèi)生?1、當(dāng)?班時(shí)避免?觸摸頭發(fā)?或面孔，?不能對(duì)著?食品顧客?咳嗽、打?噴嚏;不?準(zhǔn)隨地吐?痰;不準(zhǔn)?吸煙。?2、手指?不可接觸?到食物，?亦不可碰?觸杯口、?刀尖、筷?子前端及?湯匙盛湯?部分。?3、服務(wù)?員使用的?抹布、墊?布等天天?要清洗干?凈，用開?水浸燙，?以減少或?消滅細(xì)菌?。托盤等?工具務(wù)必?持續(xù)清潔?。4、?凡腐爛變?質(zhì)和不貼?合衛(wèi)生要?求的食品?果斷不出?售。5?、從碟上?掉落下來?的食物不?可給客人?食用。?6、不可?使用掉落?地上的餐?具及席巾?。7、?對(duì)不干凈?的餐具和?臺(tái)布要及?時(shí)送回洗?潔處清洗?，不可擺?用。8?、嚴(yán)禁隨?地丟棄廢?紙、倒水?、亂放茶?水杯。?9、不同?的食物不?要隨便混?淆，以免?有損味道?。10?、在服務(wù)?過程中要?留心就餐?者，發(fā)現(xiàn)?病態(tài)者及?帶菌者，?對(duì)其所用?餐具要單?獨(dú)收拾，?重點(diǎn)消毒?。11?、收市時(shí)?注意衛(wèi)生?，牙簽、?紙巾等雜?料當(dāng)盡力?避免掉在?地上，以?免不雅和?增加清潔?困難（正?確的方法?是：先拿?開碗碟等?餐具，用?臺(tái)布包住?倒雜料或?用掃把清?掃）。?12、在?適當(dāng)狀況?下，要經(jīng)?常使用托?盤，訓(xùn)練?自己成為?一名出色?的服務(wù)員?。一）?總則1?、酒店場(chǎng)?所內(nèi)、外?環(huán)境整潔?，經(jīng)常開?窗換氣。?不亂放、?掛或晾曬?衣物等。?從業(yè)人員?的日常生?活和用具?不與顧客?用品混用?、混放。?工作間的?擺放要合?理、整潔?，每層客?房應(yīng)設(shè)專?用消毒及?顧客用品?保潔柜。?使用的抹?布必須要?清潔衛(wèi)生?，專布專?用，定期?消毒。窗?臺(tái)式空調(diào)?器濾網(wǎng)或?風(fēng)扇清潔?無積塵。?2、臥?具要一客?一換、長(zhǎng)?住客每周?一換，衛(wèi)?生潔具及?餐具應(yīng)一?客一消毒?，并有保?潔措施。?3、采?取消除蒼?蠅、老鼠?、蟑螂和?其他有害?昆蟲及其?滋生條件?的措施，?徹底消減?室內(nèi)的蚊?、蠅、蟑?螂和老鼠?。4、?認(rèn)真執(zhí)行?“法定傳?染病報(bào)”?及“公共?場(chǎng)所危害?健康事故?報(bào)告”制?度。二?）客用口?杯、茶杯?消毒制度?1、消?毒劑：“?一片凈消?毒片，”?優(yōu)氯凈“?消毒粉?2、清潔?劑：去污?粉、洗衣?粉3、?消毒工具?：消毒柜?、消毒桶?、百潔布?4、存?放工具：?茶杯儲(chǔ)存?柜5、?程序1?）從客房?撤出的茶?杯、口杯?放到消毒?間倒盡茶?水;2?）把茶杯?放到清洗?池內(nèi)，用?清潔劑洗?凈，然后?放到?jīng)_洗?池內(nèi)用清?水沖凈;?3）用?消毒劑配?上必須量?例水裝到?消毒桶內(nèi)?，按藥劑?說明為準(zhǔn)?，一桶水?放一片“?一片凈”?消毒片;?4）將?洗過的茶?杯、口杯?浸泡在消?毒水內(nèi)，?時(shí)間至少?____?分鐘以上?（化學(xué)消?毒法）;?5）或?將清洗好?的茶杯、?口杯擦干?連同鐵框?一并放到?消毒柜內(nèi)?消毒（物?理消毒法?）;6?）打開消?毒電源（?自動(dòng)消毒?），消毒?至少__?__分鐘?后將茶杯?取出;?7）取出?已消毒茶?杯、口杯?儲(chǔ)存到封?閉的保潔?柜里以便?備用;?8）在消?毒記錄上?做到登記?，記錄消?毒的時(shí)間?和姓名。?三）餐?飲部衛(wèi)生?管理制度?衛(wèi)生工?作關(guān)系到?企業(yè)的信?譽(yù)和經(jīng)營(yíng)?，又關(guān)系?到社會(huì)精?神禮貌建?設(shè)，更關(guān)?系到廣大?消費(fèi)者的?身體健康?乃至生命?安全。養(yǎng)?成良好的?衛(wèi)生意識(shí)?和習(xí)慣，?不但是每?個(gè)服務(wù)人?員工作的?優(yōu)良表現(xiàn)?，也是一?個(gè)人良好?修養(yǎng)與習(xí)?慣的表現(xiàn)?。一、?個(gè)人衛(wèi)生?1、做?到四勤：?勤洗手、?剪指甲;?勤洗澡、?理發(fā);勤?洗衣服和?被褥;勤?換工作服?。2、?上班前和?大小便后?要洗手。?3、要?有健康意?識(shí)，定期?作體格檢?查，預(yù)防?疾病，當(dāng)?發(fā)現(xiàn)有感?冒、咽喉?炎、肝炎?、皮膚病?時(shí)應(yīng)主報(bào)?上司，休?假療養(yǎng)好?再上班。?4、管?理人員應(yīng)?十分重視?服務(wù)人員?的個(gè)人衛(wèi)?生與健康?，要為他?們創(chuàng)造一?些必要的?條件，并?經(jīng)常進(jìn)行?檢查督促?，使個(gè)人?衛(wèi)生構(gòu)成?制度。?二、工作?衛(wèi)生1?、當(dāng)班時(shí)?避免觸摸?頭發(fā)或面?孔，不能?對(duì)著食品?顧客咳嗽?、打噴嚏?;不準(zhǔn)隨?地吐痰;?不準(zhǔn)吸煙?。2、?手指不可?接觸到食?物，亦不?可碰觸杯?口、刀尖?、筷子前?端及湯匙?盛湯部分?。3、?服務(wù)員使?用的抹布?、墊布等?天天要清?洗干凈，?用開水浸?燙，以減?少或消滅?細(xì)菌。托?盤等工具?務(wù)必持續(xù)?清潔。?4、凡腐?爛變質(zhì)和?不貼合衛(wèi)?生要求的?食品果斷?不出售。?5、從?碟上掉落?下來的食?物不可給?客人食用?。6、?不可使用?掉落地上?的餐具及?席巾。?7、對(duì)不?干凈的餐?具和臺(tái)布?要及時(shí)送?回洗潔處?清洗，不?可擺用。?8、嚴(yán)?禁隨地丟?棄廢紙、?倒水、亂?放茶水杯?。9、?不同的食?物不要隨?便混淆，?以免有損?味道。?10、在?服務(wù)過程?中要留心?就餐者，?發(fā)現(xiàn)病態(tài)?者及帶菌?者，對(duì)其?所用餐具?要單獨(dú)收?拾，重點(diǎn)?消毒。?11、收?市時(shí)注意?衛(wèi)生，牙?簽、紙巾?等雜料當(dāng)?盡力避免?掉在地上?，以免不?雅和增加?清潔困難?（正確的?方法是：?先拿開碗?碟等餐具?，用臺(tái)布?包住倒雜?料或用掃?把清掃）?。12?、在適當(dāng)?狀況下，?要經(jīng)常使?用托盤，?訓(xùn)練自己?成為一名?出色的服?務(wù)員。?四、公共?場(chǎng)所管理?制度及禁?示制度?1、公共?場(chǎng)所應(yīng)貼?合國(guó)家相?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求?，主要有?空氣、微?小氣候（?溫度、濕?度、風(fēng)速?）;水質(zhì)?;采光;?照明;噪?音;顧客?用具和衛(wèi)?生設(shè)施。?2、嚴(yán)?格執(zhí)行衛(wèi)?生部發(fā)布?的《公共?場(chǎng)所衛(wèi)生?管理?xiàng)l理?實(shí)施細(xì)則?》中的總?則、衛(wèi)生?管理、衛(wèi)?生監(jiān)督、?罰則、附?則等資料?。3、?公共場(chǎng)所?直接為顧?客服務(wù)的?從業(yè)人員?每年進(jìn)行?一次健康?檢查，患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?、活動(dòng)期?肺結(jié)核、?化膿性或?滲出性皮?膚病以及?其他有礙?公共衛(wèi)生?的疾病的?，治愈前?不得從事?直接為顧?客服務(wù)的?工作。?4、公共?場(chǎng)所應(yīng)做?好以下衛(wèi)?生工作：?1）公?共場(chǎng)所環(huán)?境復(fù)雜，?應(yīng)避免滋?生蟲害，?避免其成?為傳播某?些疾病的?媒介;?2）從業(yè)?人員人員?的健康狀?況與顧客?的健康狀?況是相互?影響的，?所以應(yīng)嚴(yán)?格做好從?業(yè)人員的?健康檢查?;3）?對(duì)供公眾?使用的器?具，應(yīng)嚴(yán)?格執(zhí)行消?毒管理，?杜盡因器?具消毒工?作沒有做?到位而傳?染某些疾?病;4?）公共場(chǎng)?所室內(nèi)人?群集中，?易使空氣?污濁，并?傳播疾病?，所以應(yīng)?嚴(yán)格做好?消毒和空?氣通風(fēng)等?工作;?5）公共?場(chǎng)所顧客?逗留時(shí)間?短，存有?依靠思想?，對(duì)公共?場(chǎng)所保潔?的職責(zé)心?差，容易?使公共場(chǎng)?所變臟、?變亂。應(yīng)?隨時(shí)做好?公共場(chǎng)所?的保潔工?作，及時(shí)?清理衛(wèi)生?死角，杜?盡滋生蟲?害的可能?;6）?公共場(chǎng)所?容易透過?物件的存?放或接觸?，產(chǎn)生相?互污染，?影響人們?的健康。?應(yīng)嚴(yán)格做?好公共場(chǎng)?所物件的?分類存放?、分類管?理工作，?避免交叉?污染;?5、酒店?嚴(yán)格執(zhí)行?以下禁煙?制度：?1）員工?在公共場(chǎng)?所禁止吸?煙，違規(guī)?者按照《?員工手冊(cè)?》處罰;?2）酒?店做好禁?止吸煙的?宣傳教育?工作;?3）在禁?止吸煙的?公共場(chǎng)所?內(nèi)設(shè)置醒?目的禁止?吸煙標(biāo)志?;4）?在禁止吸?煙的場(chǎng)所?內(nèi)不放置?吸煙器具?，不得設(shè)?置煙草廣?告。五?、空調(diào)清?洗制度?為保證酒?店中心空?調(diào)系統(tǒng)的?正常運(yùn)行?和送風(fēng)的?清潔度，?為賓客帶?給舒適的?消費(fèi)環(huán)境?，特制訂?如下制度?。一、?中心空調(diào)?冷卻水系?統(tǒng)每月根?據(jù)水質(zhì)狀?況，投加?水處理藥?劑一次，?每年清洗?一次。?二、中央?空調(diào)冷卻?水系統(tǒng)每?月根據(jù)水?質(zhì)狀況，?投加水處?理藥劑一?次，每年?清洗一次?。三、?中央空調(diào)?冷卻塔每?月排污一?次，每年?清洗一次?。四、?中央空調(diào)?末端風(fēng)機(jī)?盤管進(jìn)風(fēng)?口過濾網(wǎng)?每月清洗?一次，表?冷器根據(jù)?臟污狀況?，每?jī)赡?清洗一次?。五、?中央空調(diào)?新風(fēng)機(jī)組?（新風(fēng)柜?）進(jìn)風(fēng)口?過濾網(wǎng)每?月清洗一?次，表冷?器根據(jù)臟?污狀況，?每年清洗?一次。?酒店工作?人員衛(wèi)生?管理制度?（三）?一、衛(wèi)生?管理組織?構(gòu)成：?凱賓快捷?軒酒店負(fù)?責(zé)人;專?、兼職衛(wèi)?生管理人?員;二?、從業(yè)人?員健康檢?查、衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?及個(gè)人衛(wèi)?生制度?（一）從?業(yè)人員健?康管理?1、新上?崗的廚師?、服務(wù)員?務(wù)必先體?檢后上崗?，取得體?檢合格證?后，進(jìn)行?衛(wèi)生知識(shí)?教育，并?經(jīng)考核后?才能上崗?。2、?廚師、服?務(wù)員務(wù)必?每年體檢?一次，并?進(jìn)行衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?。（二?）個(gè)人衛(wèi)?生管理?1、從業(yè)?人員應(yīng)持?續(xù)良好的?個(gè)人衛(wèi)生?，進(jìn)行衛(wèi)?生操作時(shí)?應(yīng)穿戴清?潔的工作?服，不得?留長(zhǎng)指甲?、涂指甲?油及佩帶?飾物。?2、從業(yè)?人員應(yīng)有?兩套以上?工作服。?工作服應(yīng)?定期清洗?，持續(xù)清?潔。三?、公共用?品用具清?洗、消毒?、保潔制?度1、?供顧客使?用的公共?用品用具?應(yīng)嚴(yán)格做?到一客一?換一消毒?。禁止重?復(fù)使用一?次性用品?用具;?2、客房?清洗消毒?應(yīng)按規(guī)程?操作，做?到先清洗?后消毒，?使用的消?毒劑應(yīng)在?有效期內(nèi)?，消毒設(shè)?備（消毒?柜）應(yīng)運(yùn)?轉(zhuǎn)正常;?3、客?房清洗的?飲具、盆?桶、拖鞋?的設(shè)施應(yīng)?分開，清?潔工具應(yīng)?專用，防?止交叉?zhèn)?染;4?、客房清?洗消毒后?的各類用?品用具應(yīng)?到達(dá)有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定并?保潔存放?。清洗消?毒后的茶?具應(yīng)當(dāng)表?面光潔，?無油漬、?無水漬、?無異味，?貼合《食?（飲）具?消毒衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)?定;5?、潔凈物?品保潔柜?應(yīng)定期清?洗消毒，?不得存放?雜物;?6、客用?棉織品清?洗消毒前?后應(yīng)分設(shè)?存放容器?;7、?客用棉織?品、清潔?用抹布應(yīng)?分類清洗?;8、?棉織品經(jīng)?曬干烘干?后應(yīng)在潔?凈處整燙?折疊，使?用專用運(yùn)?輸工具及?時(shí)運(yùn)送至?儲(chǔ)藏間保?存;9?、清洗消?毒間應(yīng)有?明顯標(biāo)志?，環(huán)境整?潔，通風(fēng)?換氣良好?，無積水?積物，無?雜物存放?;10?、餐廳的?環(huán)境衛(wèi)生?、個(gè)人衛(wèi)?生，由單?位負(fù)責(zé)人?督導(dǎo)，廚?師、服務(wù)?員包干負(fù)?責(zé)，明確?職責(zé);?11、廚?房操作間?和設(shè)施的?____?應(yīng)科學(xué)合?理，避免?生熟工序?交叉污染?;12?、各種飲?具、用具?（大小塑?料菜筐、?盆、簾子?等）要放?在固定位?置，擺放?整齊，清?潔衛(wèi)生，?呈現(xiàn)本色?。炒菜、?做飯的鍋?鏟、鐵瓢?等工具一?律不許放?在地上或?挪作它作?。各種蔬?菜加工時(shí)?，務(wù)必嚴(yán)?格遵守一?摘二洗三?切配的程?序進(jìn)行。?凡洗完的?各種蔬菜?，不得有?泥沙、雜?物，用干?凈菜筐裝?好，存放?架上，不?允許中途?落地。待?食用的菜?肴、米飯?，加蓋防?蠅、防塵?罩;1?3、廚師?上崗工作?時(shí)務(wù)必穿?戴工作服?、帽，上?崗前務(wù)必?先洗手和?消毒。廚?師上班不?準(zhǔn)帶戒子?、手鐲，?也不能涂?指甲油。?操作時(shí)不?許吸煙，?不得隨地?吐痰。?14、直?接入口的?食品務(wù)必?使用工具?，不得用?手直接拿?取食品;?15、?廚房操作?間配備消?毒柜，使?用的盆、?碗、盤、?碟、杯、?筷等餐具?都要實(shí)行?嚴(yán)格的消?毒制度，?使用中的?餐具務(wù)必?每一天消?毒。消毒?程序務(wù)必?堅(jiān)持“一?洗、二清?、三消毒?”;1?6、炊事?工用具務(wù)?必生熟分?開，生、?熟菜板應(yīng)?有文字標(biāo)?識(shí)。冰箱?中存放的?食品務(wù)必?生、熟分?開，有條?件應(yīng)將生?食冰箱和?熟食冰箱?分開購置?。冰箱要?求清潔、?無血水、?無臭味，?不得存放?私人物品?;17?、遵照各?級(jí)愛委會(huì)?有關(guān)滅鼠?、滅蠅、?滅蟑螂的?安排和實(shí)?際狀況，?按照技術(shù)?要求在食?堂內(nèi)投放?鼠藥，噴?灑藥水，?擺放夾鼠?板，做到?無蠅、無?鼠、無蟑?螂。四?、衛(wèi)生檢?查獎(jiǎng)懲考?核管理制?度1、?自查由專?職或兼職?的衛(wèi)生管?理人員組