小麥制粉操作-認知在制品分類

小麥加工技術

認知在制品分類（一）篩面的分類：1.粗篩：從皮磨磨下的物料中分出麩片的篩面，一般采用金屬絲篩網(wǎng)。2.分級篩：將麥渣、麥心按顆粒大小分級的篩面；一般采用細金屬絲篩網(wǎng)或非金屬絲篩網(wǎng)。3.細篩：指在清粉前分離粗粉的篩面，一般使用非金屬絲篩網(wǎng)。4.粉篩：篩出小麥粉的篩面，一般采用非金屬絲篩網(wǎng)。一、篩網(wǎng)與在制品的分類

（二）在制品的分類：按粒度大小可分為麩片、粗粒（麥渣、麥心）和粗粉（硬粗粉、軟粗粉）一、篩網(wǎng)與在制品的分類（二）在制品的分類：通常平篩均由1～4種篩面組成，將在制品篩理后，分成麩片、麥渣、麥心、粗粉和小麥粉。若各級物料的粒度符合在制品分類中的某一標準，但質量較次、灰分高于規(guī)定數(shù)值，則列為二等品質或后路篩上物（麩屑）。一般從前路皮磨中提出一等品質的物料，從前路皮磨、分級篩、清粉機前中段篩下物提取的麥心稱作一等品質的麥心。一、篩網(wǎng)與在制品的分類（三）在制品的粒度、數(shù)量和質量的表示方法：物料的粒度分式表示:分子表示物料能穿過的篩號，分母表示物料留存的篩號。例如，18W／32W，表示該物料能穿過18W，留存在32W篩面上。在制品的數(shù)量和質量分式表示，分子表示物料的數(shù)量（占1皮的百分比），分母則表示物料的質量（灰分）。例如，1皮分出的麥渣，在平衡表中記為17.81／1.67，表示麥渣的數(shù)量為17.81%、灰分為1.67%。一、篩網(wǎng)與在制品的分類

按照制造材料不同：金屬絲篩網(wǎng)和非金屬絲篩網(wǎng)

1、金屬絲篩網(wǎng)：通常由鍍鋅低碳鋼絲、軟低碳鋼絲和不銹鋼絲制成。

優(yōu)點：強度大、耐磨性好、不被重蝕、經久耐用。

缺點：無吸濕性，容易被結合水汽的粉粒糊住篩孔并容易生銹；容易變形，不易張緊；金屬絲一般較粗，只能制作篩孔較大的篩網(wǎng)。

用途：一般用于粗篩和分級篩二、篩網(wǎng)的種類與規(guī)格

金屬絲篩網(wǎng)的表示方法：通常以一個漢語拼音字母和一組數(shù)字來表示。

Z——鍍鋅低碳鋼絲；

R——軟低碳鋼絲；字母后數(shù)字表示每50mm篩網(wǎng)上的篩孔數(shù)。

例如：R20表示每50mm篩網(wǎng)上有20個孔的軟低碳鋼絲篩網(wǎng)。

制粉廠習慣于用每英寸長度上的篩孔數(shù)表示篩網(wǎng)規(guī)格，并以W表示，如50W是指每英寸篩網(wǎng)長度上有50個篩孔。（注意區(qū)別）

國外一般用孔徑（μm）表示金屬絲篩網(wǎng)，如1950μm。二、篩網(wǎng)的種類與規(guī)格

（二）非金屬絲篩網(wǎng)主要有尼龍篩網(wǎng)、蠶絲篩網(wǎng)和綿綸與蠶絲絞織篩網(wǎng)。

1.蠶絲篩網(wǎng)：堅韌而有彈性，可在自身長度15％～20％伸縮，且能保持篩網(wǎng)在篩格上的張緊狀態(tài)；蠶絲有吸濕性，可減少水汽在篩格內的結露現(xiàn)象，從而避免糊篩；蠶絲的表面涂有化學藥品，使篩網(wǎng)增加導電能力，避免細小粉粒在篩理時產生靜電粘在篩面上降低篩理效率。蠶絲篩網(wǎng)的缺點是較易磨損，用久后易起毛，價格也較貴。二、篩網(wǎng)的種類與規(guī)格2.錦綸與蠶絲絞織篩網(wǎng)：耐磨性好、強度高、延伸性小、篩孔清晰等特點，耐磨強度比蠶絲篩網(wǎng)提高1倍左右由于蠶絲與綿綸絲的延伸性不同，使用不當時易起皺。3.尼龍篩網(wǎng)：強度高、耐磨性好、使用壽命長等特點，不足之處是彈性大，篩網(wǎng)張緊后