水產(chǎn)品物理檢測(cè)方法-密度的測(cè)定

水產(chǎn)品密度的測(cè)定概述一密度計(jì)的原理二密度計(jì)的結(jié)構(gòu)三目錄頁(yè)密度計(jì)的分類四使用方法五注意事項(xiàng)六

密度是物質(zhì)的基本性質(zhì)之一，它是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量，以符號(hào)ρ表示，其單位為g/cm3。

當(dāng)各種液態(tài)水產(chǎn)品組成成分及其濃度發(fā)生改變時(shí)，其密度也發(fā)生改變，故測(cè)定液態(tài)水產(chǎn)品的密度可以檢驗(yàn)水產(chǎn)品的純度和濃度。一、概述二、密度計(jì)的原理

密度計(jì)是根據(jù)阿基米德原理制成的。

阿基米德原理就是放在液體中的物體受到向上的浮力，其大小等于物體所排開的液體重量。根據(jù)這一原理可以測(cè)出物體密度。三、密度計(jì)的結(jié)構(gòu)

密度計(jì)種類很多、但結(jié)構(gòu)和形式基本相同，都是由玻璃外殼制成。

頭部呈球形或圓錐形，里面灌有鉛珠、水銀或其它重金屬，使其能立于溶液中，中部是胖度空腔，內(nèi)有空氣故能浮起，尾部是一細(xì)長(zhǎng)管。內(nèi)附有刻度表，刻度是利用不同密度的液體標(biāo)度的。四、密度計(jì)的分類

常用密度計(jì)按其標(biāo)度方法的不同，可分為普通密度計(jì)、錘度計(jì)、波美計(jì)、乳稠計(jì)等。1.普通密度計(jì)

2.附有溫度計(jì)的糖度計(jì)

3.4.波美密度計(jì)

5.酒精計(jì)

6.乳稠計(jì)四、密度計(jì)的分類

①普通密度計(jì)

直接以20℃的密度值為刻度的。一套通常由幾只組成，每只的刻度范圍不同?？潭戎敌∮?的（0.700-1.000）稱為輕表，用于測(cè)比水輕的液體。刻度值大于1的（1.000-2.000）稱為重表，用來(lái)測(cè)量比水重的液體。四、密度計(jì)的分類

②波美密度計(jì)

波美度是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計(jì)浸入所測(cè)溶液中，得到的度數(shù)叫波美度。

波美度以法國(guó)化學(xué)家波美命名。波美是藥房學(xué)徒出身，

有兩種：一種叫重表，用于測(cè)量比水重的液體；另一種叫輕表，用于測(cè)量比水輕的液體。。四、密度計(jì)的分類

③糖密度計(jì)

專用于糖液濃度的密度計(jì)。它以蔗糖溶液重量百分濃度為刻度，以符號(hào)°Bx表示。其刻度方法是以20℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度，在蒸餾水中0°Bx，在1%蔗糖溶液中為1（即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖），以此類推。

錘度計(jì)刻度范圍有多種，常用的有：0-6，5-11，10-16，15-21oBx。五、密度計(jì)的使用

將混合均勻的被測(cè)樣液沿筒壁徐徐注入適當(dāng)容積的清潔量筒中，注意避免起泡沫。將密度計(jì)洗凈擦干，緩緩放入樣液中，待其靜止后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜止并無(wú)氣泡冒出后，從水平位置讀取與液平面相交處的刻度值。五、密度計(jì)的使用

注意：若測(cè)定時(shí)溫度不在標(biāo)準(zhǔn)溫度，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行溫度校正。

當(dāng)測(cè)定溫度高于20℃時(shí)，因液體積膨脹導(dǎo)致相對(duì)密度減小，即讀數(shù)降低，故應(yīng)加上相應(yīng)的溫度校正值，反之，則減去。六、注意事項(xiàng)1.該法操作簡(jiǎn)便迅速，但準(zhǔn)確性差，需要樣液量多，且不適用于極易揮發(fā)的樣品和粘度較高的油脂。例如桐油和蓖麻油。2.操作時(shí)應(yīng)注意不要讓密度計(jì)接觸量筒的壁及底部，待測(cè)液中不得有氣泡。3.待溶液氣泡上升完畢，溫度一致時(shí)方可讀數(shù)。同時(shí)測(cè)定試液的溫度，進(jìn)行溫度校正。六、注意事項(xiàng)4.每次讀數(shù)后，稍微提高，任其自由降落，穩(wěn)定后再讀數(shù)。5.讀數(shù)時(shí)應(yīng)以密度計(jì)與液體形成的彎月面的下緣為準(zhǔn)。若液體顏色較深，不易看清彎月面下緣時(shí)，則以彎月面上緣為準(zhǔn)。水產(chǎn)品相對(duì)密度的測(cè)定概述一密度瓶法二天平法三目錄頁(yè)比重計(jì)法四

相對(duì)密度是指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，以符號(hào)d表示。一、概述

相對(duì)密度與密度的區(qū)別

密度是表示物質(zhì)的真實(shí)的稀疏程度，而相對(duì)密度是表示一種物質(zhì)相對(duì)于另一中物質(zhì)來(lái)說(shuō)，它具有的密度，是相對(duì)而來(lái)的。相對(duì)密度是沒(méi)有單位的無(wú)量綱量，兩者可以換算。當(dāng)以4℃水作為參考密度時(shí)，即1克每立方厘米作為參考密度時(shí)，過(guò)去稱為比重。一、概述

測(cè)定相對(duì)密度可初步判斷水產(chǎn)品是否正常以及純凈程度。當(dāng)水產(chǎn)品的相對(duì)密度異常時(shí)，可以肯定食品的質(zhì)量有問(wèn)題，當(dāng)相對(duì)密度正常時(shí)，并不能肯定水產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)問(wèn)題，必須配合其他理化分析，才能確定水品的質(zhì)量。

液態(tài)水產(chǎn)品相對(duì)密度測(cè)定的方法主要有密度瓶法、天平法和比重計(jì)法三種。。

相對(duì)密度測(cè)定方法測(cè)定方法二、密度瓶法

密度瓶是測(cè)定液體相對(duì)密度的專用精密儀器，是容積固定的玻璃稱量瓶，其種類和規(guī)格有多種。

常用的有帶溫度計(jì)的密度瓶和帶毛細(xì)管的普通密度瓶。容積有20、25、50、100ml四種規(guī)格，但常用的是25ml和50ml兩種。二、密度瓶法使用方法

先把密度瓶洗干凈，再依次用乙醇、乙醚洗滌，烘干并冷卻后，精密稱重。裝滿樣液蓋上瓶蓋，置20℃水浴內(nèi)浸半小時(shí)，使內(nèi)容物的溫度達(dá)到20℃，用濾紙來(lái)吸去支管標(biāo)線上的樣液，蓋上側(cè)管帽后取出。用濾紙把瓶外擦干，置天平室內(nèi)30分鐘后稱重。將樣液傾出，洗凈密度瓶，裝入煮沸30分鐘并冷卻到20℃以下的蒸餾水，按上法操作。測(cè)出同體積20蒸餾水的質(zhì)量。三、天平法天平法原理

根據(jù)阿基米德定律“任何物體沉入液體時(shí)，物體減輕的質(zhì)量等于該物體排開液體的質(zhì)量”為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)制成的不等臂天平——即液體相對(duì)密度天平（液體比重天平）三、天平法儀器結(jié)構(gòu)

液體相對(duì)密度天平（韋氏相對(duì)密度天平）由天平座、支柱、橫梁、測(cè)錘、平衡砝碼、量筒和溫度計(jì)等部件組成。三、天平法操作方法

1.液體相對(duì)密度天平的安裝和校正。

檢查天平的瑪瑙刀是否完好，將天平的金屬部分仔細(xì)擦拭，浮標(biāo)及鉑金絲用乙醇洗滌吹干。三、天平法操作方法

2.稱量水。

將天平安裝好并調(diào)整平衡后，把量筒放在掛鉤的下正方，在掛鉤上掛上1號(hào)砝碼，向量筒內(nèi)注入蒸餾水達(dá)到浮標(biāo)上的鉑金絲浸入水中1cm為止。將水調(diào)節(jié)到20℃，擰動(dòng)天平座上的螺絲，使天平達(dá)到平衡，再不要移動(dòng)，倒出量筒內(nèi)的水，先用乙醇，后用乙醚將浮標(biāo)、量筒、溫度計(jì)上的水除掉，再用脫脂棉揩干。三、天平法操作方法

3.稱量試樣。

將試樣注入量筒內(nèi)，達(dá)到浮標(biāo)上的鉑金絲浸入試樣中1cm為止。待試樣溫度達(dá)到20℃時(shí)，在天平刻槽上移加砝碼使天平恢復(fù)平衡。

砝碼的使用方法：先將掛鉤上的1號(hào)砝碼移至刻槽上，然后在刻槽上填加2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)砝碼，使天平達(dá)到平衡。三、天平法結(jié)果計(jì)算

天平達(dá)到平衡后。按大小砝碼所在的位置計(jì)算結(jié)果。1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)砝碼分別為小數(shù)第一位、第二位、第三位和第四位。

測(cè)出的相對(duì)密度按公式可換算為標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)密度。各砝碼位置的讀數(shù)四、分析步驟

1.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液配置

稱取110gNaOH于250mL的燒杯中,加100mL的水，振搖使之溶解成飽和溶液，冷卻后置于聚乙烯的塑料瓶中，密塞，放置數(shù)日，澄清后備用。取上層清液2.7mL，加適量新煮沸過(guò)的冷蒸餾水至1000mL，搖勻。

準(zhǔn)確稱取約0.36g在105℃~110℃干燥至恒重的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀，加80mL新煮沸過(guò)的水，使之盡量溶解，加2滴酚酞指示液，用氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色，30s不褪色。記下耗用氫氧化鈉溶液毫升數(shù)。

同時(shí)做空白試驗(yàn)。四、分析步驟

2.樣品處理

含水量較高樣品

稱量5.0g(或吸取5.0mL)試樣于50mL的燒杯中,用水分?jǐn)?shù)次洗入100mL容量瓶中,加水至刻度，混勻。

含水量較低或固態(tài)樣品

樣品攪拌均勻后，放入研缽中，在10min內(nèi)迅速研磨至無(wú)肉眼可見顆粒,裝入磨口瓶中備用。用已知重量的稱量瓶稱取攪拌均勻的樣品5.0g，用50mL80℃左右的蒸餾水分?jǐn)?shù)次洗入100mL燒杯中，冷卻后，轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯,洗液并入容量瓶中,并加水至刻度,混勻后過(guò)濾。四、分析步驟3.測(cè)定

吸取處理后樣品20.0mL置于200mL燒杯中，加60mL水，開動(dòng)磁力攪拌器,用0.050mol/L]氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至酸度計(jì)指示pH為8.2，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)，可計(jì)算總酸含量。加入10.