3種植物精油對(duì)櫻桃番茄的保鮮作用

3種植物精油對(duì)櫻桃番茄的保鮮作用

櫻桃番茄富含維生素，果實(shí)表面光滑，色澤鮮艷、口感甘甜、口感獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛。近年來(lái)我國(guó)櫻桃番茄種植面積在不斷增加,海南、廣西、廣東、江蘇等地的種植規(guī)模較大生物保鮮(bio-preservation)是提取動(dòng)植物、微生物中產(chǎn)生的天然抗菌物質(zhì)或通過生物工程的改造而獲取的保鮮劑用以食品保鮮,是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的一種天然、高效、低成本、無(wú)副作用的新興技術(shù)櫻桃番茄采收后易受氣候和地域的影響,在貯藏過程中果實(shí)極易腐爛變質(zhì),并且出現(xiàn)一些生理、真菌病害導(dǎo)致變質(zhì)腐爛1材料和方法1.1試驗(yàn)的果實(shí)選擇櫻桃番茄由玉林市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所提供,選取大小、顏色均一、成熟度一致、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲害侵染的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。香樟葉、八角、金銀花均購(gòu)于玉林市銀豐國(guó)際中藥港。1.2測(cè)試方法1.2.1植物提取的準(zhǔn)備將八角、金銀花、香樟葉分別于60℃烘干,粉碎過40目篩孔徑,將過濾所得粉末備用。八角精油參照文獻(xiàn)1.2.2精油乳化液的制備分別將3種植物精油用少量乙醇溶解后,加入適量的吐溫80使精油充分乳化,用水將其定容至20mL,作為母液備用,使用時(shí)再用水稀釋至濃度300μL·L1.3項(xiàng)目測(cè)量1.3.1硬度表的測(cè)定失重率采用稱重法測(cè)定硬度使用GY-3硬度計(jì)測(cè)定,先在櫻桃番茄兩側(cè)的腰腹處平行各選定一個(gè)位置,用手術(shù)刀除去果皮,在去皮處均勻的使探頭壓入果實(shí)內(nèi)部,讀取硬度表上顯示的數(shù)值并做記錄(每處理3個(gè)果實(shí),每個(gè)果實(shí)各測(cè)3個(gè)值,記錄數(shù)值)。1.3.2水果風(fēng)味指數(shù)的測(cè)量可滴定酸含量和可溶性固形物含量(糖度)測(cè)定參照梁蕓志等1.3.3生理指標(biāo)的測(cè)量過氧化氫酶(CAT)活性測(cè)定采用紫外吸收法1.4數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)均進(jìn)行3次重復(fù),利用Excel2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理。2結(jié)果與分析2.1貯藏期間，櫻桃番茄的感官質(zhì)量發(fā)生了變化2.1.1失重率失重率是在貯藏時(shí)果蔬機(jī)體因?yàn)樽陨淼暮粑饔煤驼趄v作用,消耗水分或其它營(yíng)養(yǎng)成分導(dǎo)致質(zhì)量減少,組織細(xì)胞膨壓下降,出現(xiàn)萎蔫皺縮狀,失去商品價(jià)值,因此失重率作為果蔬保鮮重要的指標(biāo)2.1.2不同植物的油處理對(duì)櫻桃番茄硬度的影響硬度是衡量果蔬商品性的重要標(biāo)準(zhǔn)2.2在貯藏期間，櫻花番茄的味道發(fā)生了變化2.2.1不同植物的油處理對(duì)櫻桃果肉的滴定酸含量有影響可滴定酸度是植物品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一,影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素2.2.2不同植物的提取物處理對(duì)櫻桃甘薯可溶性固形物含量的影響可溶性固形物是果實(shí)中糖分、有機(jī)酸、果膠等物質(zhì)變化的綜合表現(xiàn),影響水果和蔬菜質(zhì)量與風(fēng)味的重要成分之一2.2.3對(duì)人體多種代謝過程的研究維生素C是一種廣泛存在于植物組織中的重要維生素,廣泛參與人體多種代謝過程,能增強(qiáng)肌體免疫功能。因此維生素C含量常作為評(píng)價(jià)果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保鮮效果的重要指標(biāo)之一2.3在儲(chǔ)存期間，櫻桃和番茄的生理指標(biāo)發(fā)生了變化2.3.1不同處理對(duì)櫻桃番茄cat活性的影響CAT普遍存在于植物的所有組織中,其活性與植物的代謝強(qiáng)度及抗寒、抗病能力有一定關(guān)系。由圖6可知,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),各處理和CK櫻桃番茄的CAT活性逐漸降低,但八角精油處理的櫻桃番茄CAT活性均明顯高于其它處理。在貯藏第12天時(shí),金銀花精油處理的櫻桃番茄CAT活性也明顯高于CK,為CK的1.53倍,由此可見,八角精油和金銀花精油處理對(duì)維持櫻桃番茄采后貯藏期間的CAT活性,減少活性氧對(duì)細(xì)胞的損傷具有較好的效果。2.3.2不同精油處理對(duì)櫻桃番茄貯藏期間sod和機(jī)理的影響由圖7可知,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),櫻桃番茄的SOD活性逐漸降低,但下降趨勢(shì)平緩。八角精油處理的櫻桃番茄SOD活性一直最高,香樟葉精油處理的櫻桃番茄SOD活性一直最低。而金銀花精油處理櫻桃番茄貯藏第6天和第9天時(shí)SOD活性高于CK。貯藏第15天時(shí),SOD活性從高到低分別為八角精油處理(1.54U·min2.3.3不同植物的油處理對(duì)櫻桃番茄的月水量影響MDA是環(huán)境脅迫下不飽和脂肪酸氧化的產(chǎn)物,是氧化損傷的一個(gè)重要指標(biāo),可反應(yīng)果實(shí)細(xì)胞膜脂過氧化和果實(shí)衰老的程度3植物精油處理對(duì)櫻桃番茄貯藏保鮮的影響番茄屬呼吸躍變型果實(shí),加上皮薄多汁的特性,使其在貯藏、運(yùn)輸過程中極易失水萎蔫,繼而出現(xiàn)霉變腐爛,使得果實(shí)外觀色澤、風(fēng)味物質(zhì)和生理狀態(tài)均會(huì)發(fā)生變化,若不采取有效的保鮮措施,將會(huì)失去商品價(jià)值我國(guó)植物資源十分豐富,在果蔬保鮮劑方面有著良好的應(yīng)用前景。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)植物約有5000余種含有抑菌活性成分,通過抑菌試驗(yàn)的篩選,丁香、丹桂、艾葉、魚腥草、高良姜、大黃、黃苓、連翹、知母、馬鞭草、蒲公英、鹿蹄草等中草藥在果蔬保鮮有較多應(yīng)用該研究結(jié)果表明,3種植物精油處理對(duì)櫻桃番茄的保鮮效果有一定的差異性。相對(duì)于CK,八角精油處理后的櫻桃番茄在貯藏期間能夠減少失重率,保持櫻桃番茄硬度,維持可滴定酸、可溶性固形物和維生素C含量,并且能夠保持較高的CAT、SOD活性,減少M(fèi)DA含量的增加。呂明珠等金銀花精油處理櫻桃番茄在某些指標(biāo)具有較好的效果,如維持貯藏后期果實(shí)硬度、可滴定酸、可溶性固形物、維生素C含量方面均好于對(duì)照,金銀花精油處理也提高了果實(shí)的CAT活性,降低了MDA含量,但整體效果