非細胞型微生物-病毒（食品微生物控制技術(shù)課件）

病毒的生物學(xué)特性一、個體極微小

病毒的個體稱為病毒粒子，絕大多數(shù)能通過細菌過濾器，必須借助電子顯微鏡才能看到，常以納米（nm）為單位來表示其大小

大多數(shù)病毒的直徑在10nm～300nm之間病毒大小懸殊，較大的病毒如痘病毒為300nm，較小的病毒如口蹄疫病毒10nm不能用普通光學(xué)顯微鏡觀察其形態(tài)，必須用電子顯微鏡放大幾千倍、幾萬倍，甚至十幾萬倍才能看到其基本形態(tài)二、無細胞結(jié)構(gòu)由核酸和蛋白質(zhì)組成的大分子

三、只含有一種核酸或者是DNA，或者是RNA

12435678M2M112435678M2M1RNA

四、專性細胞內(nèi)寄生不能獨立進行新陳代謝，不能在無生命培養(yǎng)基上生長，必須寄生在活的易感細胞內(nèi)才能增殖。12435678M2M1植物病毒：煙草花葉病毒動物病毒：口蹄疫病毒微生物病毒：噬菌體五、以復(fù)制方式增殖

在宿主細胞內(nèi)自我復(fù)制繁殖六、離體條件無生命，但長期保持侵染性七、對一般抗生素不敏感12435678M2M1空氣中有病毒嗎？病毒能在空氣中長期存活嗎？治療病毒感染能用抗生素嗎？病毒的生物學(xué)特性一、個體極微小

病毒的個體稱為病毒粒子，絕大多數(shù)能通過細菌過濾器，必須借助電子顯微鏡才能看到，常以納米（nm）為單位來表示其大小

大多數(shù)病毒的直徑在10nm～300nm之間病毒大小懸殊，較大的病毒如痘病毒為300nm，較小的病毒如口蹄疫病毒10nm不能用普通光學(xué)顯微鏡觀察其形態(tài)，必須用電子顯微鏡放大幾千倍、幾萬倍，甚至十幾萬倍才能看到其基本形態(tài)二、無細胞結(jié)構(gòu)由核酸和蛋白質(zhì)組成的大分子

三、只含有一種核酸或者是DNA，或者是RNA

12435678M2M112435678M2M1RNA

四、專性細胞內(nèi)寄生不能獨立進行新陳代謝，不能在無生命培養(yǎng)基上生長，必須寄生在活的易感細胞內(nèi)才能增殖。12435678M2M1植物病毒：煙草花葉病毒動物病毒：口蹄疫病毒微生物病毒：噬菌體五、以復(fù)制方式增殖

在宿主細胞內(nèi)自我復(fù)制繁殖六、離體條件無生命，但長期保持侵染性七、對一般抗生素不敏感12435678M2M1空氣中有病毒嗎？病毒能在空氣中長期存活嗎？治療病毒感染能用抗生素嗎？病毒的形態(tài)及基本結(jié)構(gòu)病毒的基本形態(tài)有球形、卵圓形、磚形、桿形、絲狀、蝌蚪狀等動物病毒多呈球形（或多面體形），如脊髓灰質(zhì)炎病毒；有的呈磚形，如牛痘苗病毒；少數(shù)呈子彈形，如狂犬病毒植物病毒大多呈桿狀，如煙草花葉病毒；少數(shù)呈絲狀，如甜菜黃化病毒；有的呈球形，如花椰菜花葉病毒微生物病毒多呈蝌蚪狀，如噬菌體球形、卵圓形、磚形、桿形、絲狀、蝌蚪狀

病毒主要由核心和衣殼兩部分構(gòu)成，核心與衣殼合稱為核衣殼。有些病毒在核衣殼外還有一層膜稱包膜。結(jié)構(gòu)最簡單的病毒沒有包膜，只由核衣殼構(gòu)成，稱為裸露病毒，如脊髓灰質(zhì)炎病毒、腺病毒；有包膜的病毒，稱為包膜病毒，如流感病毒、冠狀病毒。

1.核心只含一種核酸，或者是DNA，或者是RNA。含DNA的病毒稱為DNA病毒，含RNA的病毒稱為RNA病毒。大多數(shù)植物病毒的核酸為RNA；動物病毒的核酸部分是DNA，部分是RNA；噬菌體的核酸大多數(shù)為DNA，少數(shù)為RNA。乙肝病毒有包膜嗎？是裸露病毒還是包膜病毒？

1.核心

功能：病毒增殖、遺傳變異與感染性的物質(zhì)基礎(chǔ)。DNA病毒的遺傳物質(zhì)是DNA。

2.衣殼

核心外的蛋白質(zhì)外殼稱衣殼。由殼粒構(gòu)成，殼粒是電鏡下能看到的最小形態(tài)學(xué)單位，由一種或幾種多肽鏈折疊而成的蛋白質(zhì)亞單位構(gòu)成。殼粒在殼體上的排列方式不同，使病毒結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)不同的對稱形式。球形病毒：二十面體對稱煙草花葉病毒：螺旋對稱噬菌體：復(fù)合對稱

2.衣殼功能：保護核酸受酶的破壞；決定病毒感染的特異性，衣殼能與宿主細胞表面的受體結(jié)合；使病毒具有抗原性：衣殼蛋白可刺激機體產(chǎn)生保護性的免疫應(yīng)答。

3.包膜病毒在核衣殼外面有一層膜狀結(jié)構(gòu)。大多數(shù)有包膜病毒呈球形。由脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和糖類組成。表面形成突起，稱為刺突，可作為鑒定的依據(jù)。12435678M2M1

3.包膜針狀刺突，血凝素，吸附宿主細胞，凝集動物的紅細胞；蕈狀刺突，神經(jīng)氨酸酶，破壞宿主細胞表面受體，使包膜直接與宿主細胞膜融合。12435678M2M1

3.包膜功能：包膜受到破壞時，包膜病毒也喪失吸附和侵入宿主細胞的能力，喪失感染性。12435678M2M1病毒的增殖

增殖又稱為復(fù)制，是病毒在活細胞中的繁殖過程。病毒沒有活細胞所具備的細胞器，缺乏完整的酶系統(tǒng)，不能單獨進行新陳代謝，必須借助宿主細胞供給原料和能量，才能在病毒核酸控制下合成新的病毒核酸和蛋白質(zhì)并裝配成完整的病毒顆粒。復(fù)制周期，包括吸附、侵入、生物合成、裝配與釋放五個連續(xù)的過程。1.吸附

是指病毒表面蛋白質(zhì)與宿主細胞的特異接受位點發(fā)生特異性結(jié)合，是病毒感染細胞的第一步。2.侵入

有包膜的病毒多數(shù)通過包膜與宿主細胞膜融合使核衣殼進入宿主細胞質(zhì)內(nèi)。無包膜病毒一般通過細胞膜以胞飲方式將核衣殼吞入宿主細胞。3.生物合成

包括核酸的復(fù)制和蛋白質(zhì)的生物合成。基本步驟：轉(zhuǎn)錄mRNA、翻譯“早期蛋白”、復(fù)制核酸、合成“晚期蛋白”。4.裝配

在宿主細胞的