中點(diǎn)加工技術(shù) 核桃酥_第1頁
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文檔簡介

烘焙食品加工技術(shù)第六部分中點(diǎn)加工技術(shù)0101指導(dǎo)學(xué)習(xí)掌握核桃酥的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)1234熟悉中點(diǎn)產(chǎn)品的制作流程掌握烤箱的使用及注意事項(xiàng)掌握核桃酥的制作方法產(chǎn)品呈現(xiàn)所需原料低筋面粉225克白糖80克雞蛋60克鹽2克核桃碎60克玉米油100克小蘇打2克工具：量盆、裱花袋、電子秤、刮刀、平烤盤所需工具及設(shè)備12設(shè)備：打蛋器、烤箱營養(yǎng)價(jià)值核桃營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。中點(diǎn)加工流程制作工藝1、糖、鹽、油放一起攪拌均勻；2、加入全蛋液拌勻；3、篩入低粉和小蘇打，加入核桃碎一起拌勻；4、加入蛋黃攪拌均勻；5、按8克一個(gè)捏實(shí)，搓圓放入烤盤中；6、按扁，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度15-20分鐘，上色即可。中點(diǎn)加工流程工藝難點(diǎn)1、原料一定要攪拌均勻；2、壓扁成型過程注

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