餐飲行業(yè)工作總結

餐飲行業(yè)工作總結客房最重要的工作是前裝修工作,自接到通知上班后,為了使新客房早一天投入使用,我和大家克服了重重困難,發(fā)揚不怕苦、不怕累的精神,每天在完成自己本職工作的基礎上,加班加點、連續(xù)作戰(zhàn),利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期,中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作,確保了客房的裝修和準時出租,為酒店增加收入做出了我們的貢獻。

二、幫助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作為更好的幫助部門經(jīng)理做好日常工作,今年以來領班始終進行常白班制。

這項制度的實施就意味著領班必需每天參與工作,每天監(jiān)督和參加各項服務工作。

操勞、費勁、得罪人的活一個干了,還不肯定落好。

但是,為不辜負領導的重望,不影響酒店的正常運營,我不辭勞苦的每天上班,除因傷不能參與工作的幾天病休外始終參與工作。

使我們未因監(jiān)督不力或人為因素消失意外。

三、合理支配樓層服務員的值班、換班工作換班值班是一個特別重要的環(huán)節(jié)。

做到讓服務員既做好酒店工作又不誤家里的事宜,我們實行領班每天跟白班的方式,使領班將能操的心都操到,能夠即時的監(jiān)督服務員的每一項工作,盡可能做到只有做不到的,沒有想不到的。

使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱忱的投入到服務工作中,每天以嶄新的姿勢面對客人。

四、協(xié)作經(jīng)理做好各項接待、支配工作做為領班,最主要的工作是協(xié)作部門經(jīng)理做好各項上傳下達疑難問題等。

開張初,各項工作有待理順。

我在手傷未愈的狀況下投入到開張顧客的接待工作中。

許多的顧客,有的是住賓館的,有的是來慶賀的,眾多生疏的面孔來來往往,加上一大部分工作人員也是新手。

我暗暗穩(wěn)住自已,對每個工作人員的每一個細節(jié)進行跟蹤,提示,做細致的支配,使開張接待工作順當進行。

新裝候的客房存在水、電、電話等各項修理問題,每一個細節(jié)都做具體記錄并準時上報給經(jīng)理快速解決,以免給初來的顧客留下不良影響。

同時也準時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領導,期望領導予以解決。

五、做好樓層的平安、防火、衛(wèi)生工作從參與工作的頭一天,酒店領導對平安問題再強調,所以平安問題始終是我們平常工作的重中之重。

所以每天支配工作的每一項我都強調平安問題。

查房時留意環(huán)節(jié),床鋪上面、地板上面,樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是隱患。

理所當然是首查問題。

其次,為做好衛(wèi)生工作,我們也做了細致的支配。

這段時間以來,在酒店領導的正確指導和大家的共同努力下,取得了肯定的經(jīng)濟效益,但離領導的期望還很大很大,在以后我將不遺余力,帶領同事們再接再力,抓好我們的服務質量,提升我們的服務標準,全面提高酒店效益。

開創(chuàng)服務工作新局面。

餐飲行業(yè)工作總結2很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20年的收獲與喜悅。

下面,我從三個方面對大家匯報第一,強化食品平安意識、成本掌握意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品平安。

在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,不斷細心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,依據(jù)季節(jié)性原料供應特點,先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價格上漲的狀況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們細心研發(fā),利用季節(jié)菜做精彩、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來,月銷量屢居榜首。

依據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特殊是今年九月份園區(qū)為我供應了中國意境菜的機會,使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得來賓好評。

和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元,最多突破了3萬元。

人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈。

這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手制造出來的。

其次,加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流淌性較大。

特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。

為穩(wěn)定菜品質量,為來賓供應優(yōu)質服務,我們實行了以下幾種方式:1。

人員打通使用。

我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)賜予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順當完成了一次又一次的接待任務。

2。

加大培訓力度。

今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。

在這方面,作為廚師長,我責無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,從而培育和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3。

規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品嘗。

4。

不斷創(chuàng)新。

先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜73道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜愛。

第三,堅持廚房與餐廳親密協(xié)作的團隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密協(xié)作。

一年來,我們餐廳廚房親密協(xié)作,融為一體。

廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點、口味及養(yǎng)分學問,以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們準時調整,以達到客人滿足,招攬回頭客。

特殊是在大型餐飲接待服務中,我們餐廳、廚房親密協(xié)作,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的狀況下,多次順當完成接待任務。

還有看似簡潔但又并非簡潔的洗碗工作,一道好菜沒有潔凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊恍?在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外來賓對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲行業(yè)工作總結3轉瞬間入職公司工作已一年多了,依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20年度工作狀況作總結匯報,并就20年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練員工見到客戶要禮貌用語,特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

4、提倡效率服務,要求員工只要有客戶需要服務的馬上進行為客戶服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客戶到店比較集中,往往會消失客戶排隊的現(xiàn)象,客戶會表現(xiàn)出不耐煩。

這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備,以削減客戶等候時間,同時也應留意桌位,確保無誤。

做好解釋工作,縮短等候時間,仔細接待好每一桌客戶,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提高自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù),餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。

依據(jù)新員工特點及入職狀況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,熟悉餐飲行業(yè)特點。

使新員工在心理上作好充分的思想預備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)覺不足之處準時彌補,并對培訓方案加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解,在日常服務意識上形成了全都。

三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作支配不合理,工作較多的狀況下,主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通,經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,在即將過去的20年里,過去的一年或許有失落的、難過的,有勝利的、快樂的,不過那不重要了,是過去的了,我們再努力,明天會更好。

有好多人說我變了,我信任。

我真的很不如意,有好多好多的事壓著我,我的生活,心情都是一團糟,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)受了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我始終在想我是哪錯了,為什么會這樣我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,我沒了我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就把握在自己手中,我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經(jīng)受了那么的事,我從中學到了好多,我現(xiàn)在很好,有工作、有士氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個人,我們永久都是伴侶,人們說,家家有本難念的經(jīng),你們也有你們的經(jīng)受,講出來讓我們共享,我們相互一起進步,將來屬于我們。

關于明年,我的是:1、仔細做好每一天的每一項工作。

2、多其他東西,充實自己。

最終,盼望大家到下一年的今日,都踏上一個新的臺階,更上一層樓,感謝!件是屢見不鮮的。

在處理此類大事時,服務員應當秉承客人永久是對的宗旨,擅長站在客人的立場上,設身處地為客人著想,可以作適當?shù)淖尣健?/p>

特殊是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,給客人以即時的賠禮和補償。

在一般狀況下,客人的心情就是服務員所供應的服務狀況的一面鏡子。

當沖突發(fā)生時,服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐飲行業(yè)工作總結5一、完成日常人事聘請和配置方案實行的聘請方式:以現(xiàn)場聘請為主,兼顧網(wǎng)絡、中介、推舉員工、熟人推舉、學校合作等。

其中現(xiàn)場聘請主要考慮:寧波市人才市場人力資源大廈、國際會展中心,必要時可以考慮北侖人才市場。

還可以在4、9月份考慮個別大型人才聘請會,6、7月份考慮各院校舉辦的應屆生見面會等;網(wǎng)絡聘請主要以寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等詳細視狀況另定;目前合作學校有東錢湖旅游學校,主要是短期兼職同學;跟蹤聯(lián)系的有寧波高校、寧波萬里學院、醫(yī)藥?？茖W校、城市職業(yè)技術學校等。

2、詳細聘請時間支配:○,2月3日、2月12日;○—4月份,依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會;○—7月份,依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會含學校供求見面會。

○—12月份,依據(jù)公司需求參與現(xiàn)場聘請與校內(nèi)聘請,平常保持與相關院校同學部門的聯(lián)系,以備所需;○、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上聘請,以儲備可能需要的人才。

其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)每天更新聘請信息。

依據(jù)實際狀況變化,人力資源部在平常還將不定期參與各類聘請會。

3、依據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編狀況,隨時作好調配工作。

準時、精確?????下達人事調令