五級茶藝師模擬試題（含參考答案）

五級茶藝師模擬試題（含參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、普洱茶的品質(zhì)特點是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。A、朱紅B、褐紅C、淺紅D、玫瑰紅正確答案：B2、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、10℃B、12℃C、8℃D、6℃正確答案：A3、品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的()。A、鮮靈度B、濃郁度C、純度D、花香類型正確答案：B4、磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、新月彎孢霉B、黃曲霉C、灰綠曲霉D、黑曲霉正確答案：D5、綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、80°-85℃B、90°-100℃C、70°-75℃D、90°-95℃正確答案：A6、紅茶的保健作用在強胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。A、抗輻射B、抗衰老C、防血管硬化D、抗癌正確答案：B7、沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、2—3gB、1—1.5gC、3—4gD、1—2g正確答案：A8、雅志、敬客、行道是()功能。A、竹文化B、酒文化C、茶文化D、瓷文化正確答案：A9、陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀()、石池慢流者上?！盇、乳泉B、源頭C、清流D、上游正確答案：A10、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。A、白茶B、綠茶、花茶C、花茶、紅茶D、烏龍茶、紅茶正確答案：C11、“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。A、一年B、6個月C、兩年D、18個月正確答案：C12、茶室擺設(shè)裝潢以()等較為普遍。A、紙窗、竹床、石枕、名花、奇樹B、紙窗、字畫、竹床、石枕、名花C、紙窗、竹床、石枕、名花、奇石D、紙窗、字畫、名琴、奇石、名花正確答案：A13、在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、當(dāng)顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意語言簡練、突出中心D、注意說話的語音、語速、語調(diào)正確答案：A14、茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、()。A、降低血紅蛋白B、降低血糖C、降血紅素D、降低抵抗力正確答案：B15、當(dāng)茶葉含水量超過()，會加速茶葉的變質(zhì)。A、0.08B、0.05C、0.06D、0.07正確答案：B16、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、白茶、花茶B、烏龍茶、普洱茶C、普洱茶、花茶D、綠茶、白茶正確答案：B17、()是茶館茶藝服務(wù)人員的基本功。A、站姿B、坐姿C、蹲姿D、走姿正確答案：A18、下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、溫潤泡B、茶葉冷藏C、飲茶習(xí)慣D、溫壺正確答案：C19、溶液的酸堿度越大，()值越大。A、pptB、ppmC、pgD、pH正確答案：D20、花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。A、觀湯色B、品滋味C、賞茶型D、聞蓋香正確答案：D21、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽。A、五泡有余香B、七泡留余香C、四泡有余香D、六泡留余香正確答案：B22、烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先品其味，后聞其香，再觀湯色C、先聞其香，再觀湯色，后品其味D、先聞其香，后品其味，再觀湯色正確答案：A23、在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上B、身體盡量不要傾斜C、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶D、右手泡茶，左手垂直放在身旁正確答案：D24、沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應(yīng)注意()。A、斟滿一杯再斟另一杯B、采用高沖法斟茶C、使碗蓋盡量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶正確答案：C25、下列選項符合茶藝師手型要求的是()。A、手指可以涂上顏色來增加美感B、手上不用佩戴太”出色“飾物C、可以佩戴一下精致大個的戒指、手鏈等D、指甲要及時修剪整齊，保持干凈，可以留長指甲正確答案：B26、福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡()后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、1分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、2分鐘正確答案：A27、品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、清雅、和諧、謙讓、友好B、清雅、和睦、禮讓、友善C、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善D、高雅、和諧、謙遜、友好正確答案：A28、茶道具有一定的時代性和()。A、藝術(shù)性B、民族性C、宗教性D、廣闊性正確答案：B29、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、達到B、不足C、超過D、沒有正確答案：C30、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、栽培方法B、采摘方法C、茶樹品種D、工藝技術(shù)正確答案：C31、用人單位享有()權(quán)利。A、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度B、無權(quán)自主選擇錄用求職者C、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費D、按公司意愿支付勞動者工資正確答案：C32、神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝淡茶B、喝濃茶C、絕對不飲茶D、睡前飲茶正確答案：A33、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、80--90℃C、95℃以上D、90℃左右正確答案：C34、沖泡茶的過程中，在以下()動作是規(guī)范的，能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、奉茶時將茶湯溢出B、用杯托單手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、用托盤單手將茶奉到賓客面前正確答案：A35、通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、50GB、250GC、100GD、150G正確答案：B36、茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉中B、葉緣C、葉柄D、葉基正確答案：C37、品茗環(huán)境除追求()、“雅”、“潔”之外，還要注意光線的柔和、空氣的流通。A、雅B、凈C、韻D、和正確答案：B38、最常用于品飲花茶的器具是()。A、三才杯B、玻璃杯C、紫砂壺D、瓷壺正確答案：A39、站立時直立站好，從正面看，兩腳腳跟相靠兩腳尖呈()。A、45°-55°B、30°-45°C、45°-60°D、45°-50°正確答案：C40、()是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽和競爭力。A、茶點定價B、茶點的特色C、茶點的設(shè)置D、控制茶點成本正確答案：D41、以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護法》。A、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應(yīng)急用其他的茶類替代B、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細(xì)則C、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好D、在消費前向顧客詳細(xì)介紹消費細(xì)則正確答案：D42、宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《北苑別錄》B、《大觀茶論》C、《茶疏》D、《茶錄》正確答案：B43、濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。A、粗老花雜B、柔軟而薄C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實正確答案：D44、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、炙茶的技藝B、煮茶的技藝C、煎茶的技藝D、點茶的技藝正確答案：C45、最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《茶經(jīng)》B、《北苑別錄》C、《茶譜》D、《神農(nóng)本草》正確答案：D46、因為右手為陽，左手為陰，在茶道、茶藝表演中要把()放在上面。A、右手B、左手C、可以隨意選擇D、左右手平放正確答案：D47、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、黃褐色B、紅褐色C、青褐色D、褐色正確答案：C48、清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、紅色B、綠色C、白色D、透明正確答案：C49、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《黃山毛峰》B、《緊壓茶。康磚茶》C、《閩烘青綠茶》D、《緊壓茶。緊茶》正確答案：C50、在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、最上層B、中下層C、第二、三層D、最底層正確答案：C51、由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、減肥B、抗衰老C、健胃D、抗癌正確答案：D52、茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、儀態(tài)上B、形式上C、姿勢上D、語言上正確答案：D53、干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、油潤B、綠潤C、紅潤D、烏潤正確答案：B54、關(guān)于品茶場所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時幽趣，固難于俗人言矣”。A、許次紓B、鄭板橋C、徐渭D、羅廩正確答案：D55、茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中()是不正確的。A、讓顧客品嘗，加深其感官印象B、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法C、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值D、少上一些品種，使顧客印象深刻正確答案：D56、臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯正確答案：A57、茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確正確答案：D58、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。A、玻璃茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、陶土茶具正確答案：C59、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接()、不炒不揉。A、曬干B、烘干C、吹干D、晾干正確答案：D60、“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是()。A、外山小種B、坦洋工夫C、正山小種D、政和工夫正確答案：C61、()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。A、滇紅B、海紅C、祁紅D、寧紅正確答案：A62、紅茶的保健功效在強胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。A、補腎B、健脾C、利尿D、補血正確答案：C63、()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、雪水B、井水C、江水D、海水正確答案：A64、在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)()，所需水溫不同。A、茶葉外形不同B、茶葉品種不同C、茶具質(zhì)地的不同D、水質(zhì)不同正確答案：B65、斗茶最最關(guān)鍵的工序為點茶與()。A、擊拂B、細(xì)碾C、辨質(zhì)D、候湯正確答案：A66、宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、北苑貢茶B、龍井茶C、蠟面茶D、武夷茶正確答案：A67、茶藝師導(dǎo)購時必須做到()，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。A、手快B、嘴快C、眼快D、觀察入微正確答案：D68、儀表包括得體的()、整齊的()、優(yōu)美的()、干凈的()。A、面部、著裝、手型、發(fā)型B、發(fā)型、著裝、面部、手型C、發(fā)型、著裝、手型、面部D、著裝、發(fā)型、手型、面部正確答案：D69、中國茶道成熟于()。A、中唐B、晚唐C、初唐D、盛唐正確答案：A70、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉()，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、充分吸濕B、飄浮水面C、快速下沉D、上下翻滾正確答案：D71、茶藝館的崗位一般設(shè)有()。A、主管、茶藝小姐B、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等C、主管、服務(wù)員、雜工D、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工正確答案：B72、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法B、專門掌握茶藝表演方法C、專門掌握本地茶品的沏泡方法D、熟練掌握不同茶品的沏泡方法正確答案：D73、黃茶沖泡時，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。A、100℃B、70℃C、80℃D、90℃正確答案：B74、清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、2-3分鐘B、10-20秒鐘C、3-5分鐘D、1-2分鐘正確答案：C75、()在制作的過程中須加入清油。A、豆子茶B、酥油茶C、面罐茶D、八寶茶正確答案：C76、用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。A、客人前方桌上B、方便客人提取品飲C、客人左邊椅上D、客人右邊椅上正確答案：B77、由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、沖泡水溫B、茶湯冷熱C、含量與組成D、發(fā)酵程度正確答案：C78、咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、消炎B、抗氧化C、抗衰老D、興奮正確答案：D79、茶藝的三種形態(tài)是()。A、表演、學(xué)藝、品茗B、品茗、營業(yè)、表演C、品茗、斗茶、營業(yè)D、營業(yè)、表演、議事正確答案：B80、在服務(wù)中，如有賓客要求到一個指定位置，應(yīng)()。A、加收其他費用方可B、盡量滿足其要求C、詢問是否有其他客人預(yù)訂D、說服其到更合適的位置正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。A、正確B、錯誤正確答案：B2、據(jù)載，黃山毛峰明代中葉就已負(fù)盛名，以香高、味醇、芽葉細(xì)嫩多毫為特色。A、正確B、錯誤正確答案：A3、為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“華、凈、雅、潔”。A、正確B、錯誤正確答案：B4、真誠守信是一種社會公德，它的作用是樹立信譽，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、正確B、錯誤正確答案：A5、茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)之一是負(fù)責(zé)本班組員的考勤。A、正確B、錯誤正確答案：A6、紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。A、正確B、錯誤正確答案：B7