食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度

食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度一、目的和范圍1.1目的本文檔的目的是為了規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全管理行為，保障消費(fèi)者的食品安全。本文檔適用于所有與食品相關(guān)的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。1.2范圍本文檔適用于所有的食品生產(chǎn)企業(yè)，包括但不限于：食品生產(chǎn)企業(yè)食品加工企業(yè)食品運(yùn)輸企業(yè)食品儲(chǔ)存企業(yè)食品銷售企業(yè)二、管理機(jī)構(gòu)和管理職責(zé)2.1管理機(jī)構(gòu)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立質(zhì)量安全管理部門，并聘請(qǐng)專職負(fù)責(zé)人；食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理部門應(yīng)當(dāng)由經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，熟悉食品安全管理規(guī)定和有豐富經(jīng)驗(yàn)的人員組成；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相符合的質(zhì)量安全管理制度。2.2管理職責(zé)負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施食品安全質(zhì)量管理制度，并進(jìn)行版本更新和修訂；組織并負(fù)責(zé)食品安全生產(chǎn)監(jiān)管和檢查；匯總分析各種質(zhì)量與安全檢測(cè)數(shù)據(jù)、信息和報(bào)告，并進(jìn)行分析判斷，提出處理或改進(jìn)方案；負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的不合格產(chǎn)品進(jìn)行回收和處理，并對(duì)處理情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和報(bào)告；實(shí)施投訴處理和事故調(diào)查，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行嚴(yán)肅處理。三、食品生產(chǎn)管理要求3.1食品的質(zhì)量管理要求生產(chǎn)及儲(chǔ)存過(guò)程中要保證食品不受污染，確保包裝內(nèi)外不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)；嚴(yán)格進(jìn)行食品生產(chǎn)中的原材料采購(gòu)，確保原材料符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控，確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求；認(rèn)真執(zhí)行氣味、色澤、感官指標(biāo)等檢測(cè)方法，確保食品質(zhì)量合格。3.2食品的安全管理要求從源頭上把好食品安全關(guān)，確保原材料的安全性；制定并執(zhí)行合格供應(yīng)商的管理制度，保證從原材料進(jìn)口到生產(chǎn)出口的安全管理；建立食品生產(chǎn)區(qū)與非生產(chǎn)區(qū)之間的防護(hù)措施，尤其需要注意設(shè)備的分離，防止交叉污染；實(shí)施食品生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格的檢驗(yàn)監(jiān)控，對(duì)不安全的食品予以淘汰，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.3設(shè)施與設(shè)備的管理要求設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)車間時(shí)應(yīng)當(dāng)按照食品生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)；機(jī)器設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且能夠滿足生產(chǎn)產(chǎn)能要求；設(shè)施設(shè)備在使用前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)認(rèn)真的清洗、消毒、確認(rèn)消毒效果，并建立消毒記錄；定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，維修等工作。四、食品質(zhì)量安全管理制度的執(zhí)行和監(jiān)督4.1執(zhí)行執(zhí)行食品質(zhì)量安全管理制度第一責(zé)任人為企業(yè)負(fù)責(zé)人；各部門應(yīng)按照職責(zé)分工，對(duì)所負(fù)責(zé)的環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量安全管理；每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理應(yīng)當(dāng)記錄詳細(xì)信息，以便問(wèn)題發(fā)生時(shí)更好地回溯問(wèn)題發(fā)生的原因和過(guò)程。4.2監(jiān)督對(duì)質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)實(shí)行內(nèi)部考核制度，定期對(duì)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)；外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行協(xié)同監(jiān)管，并發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問(wèn)題時(shí)及時(shí)公開(kāi)，嚴(yán)肅處理，以保障消費(fèi)者的權(quán)益。五、總結(jié)本文檔旨在規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量安全方面的管理行為，希望能夠引起廣大食品生產(chǎn)企業(yè)的重視。只有在加強(qiáng)質(zhì)