探究實(shí)驗(yàn)2-1檢測(cè)生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)(共21張PPT)-高一生物學(xué)（滬科2023必修1）

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探究·實(shí)驗(yàn)2-1

檢測(cè)生物組織中的

還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)

你知道下面食物中營(yíng)養(yǎng)成分含量一樣嗎？

糖類(lèi)

脂肪

蛋白質(zhì)

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探究·實(shí)驗(yàn)2-1檢測(cè)生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)

生物組織中營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定方法

淀粉的鑒定

每一種生物分子都有其特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，它們與相應(yīng)化學(xué)試劑的反應(yīng)會(huì)分別顯示出可以鑒別的特征。如特定的顏色反應(yīng)。

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生物組織中營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定方法

原理：葡萄糖等還原糖中的醛基與班氏試劑中的Cu2+反應(yīng)，加熱后會(huì)出現(xiàn)黃紅色沉淀。

還原糖的鑒定

還原糖包括：所有單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）

部分雙糖（乳糖、麥芽糖）

+

加熱至沸騰

黃

紅

色

沉

淀

Cu2+

還原糖

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原理：脂肪遇蘇丹Ⅳ染液后會(huì)呈紅色。

脂肪的鑒定

生物組織中營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定方法

+

逐滴加入

并振蕩

紅

色

脂肪

（如：植物油）

蘇丹Ⅳ染液

（猩紅色）

猩紅色

紅色

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生物組織中營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定方法

+

紫色

蛋白質(zhì)

雙縮脲試劑

（藍(lán)色）

5%NaOH1-2ml+1%CuSO42~3滴+適量酒石酸鉀鈉

蛋白質(zhì)的鑒定

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生物組織中營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定方法

總結(jié)

被檢測(cè)物質(zhì)選用試劑實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象操作要點(diǎn)

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生物組織中營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定方法

總結(jié)

被檢測(cè)物質(zhì)選用試劑實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象操作要點(diǎn)

淀粉碘液（棕褐色）藍(lán)色/

還原糖（所有單糖、麥芽糖、乳糖等）班氏試劑（藍(lán)色）黃紅色（沉淀）加熱至沸騰

脂肪蘇丹Ⅳ染液（猩紅色）紅色逐滴加入并振蕩

蛋白質(zhì)雙縮脲試劑（藍(lán)色）紫色/

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探究·實(shí)驗(yàn)2-1檢測(cè)生物組織中的還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)

2、實(shí)物樣品中營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定

1、已知成分的鑒定

實(shí)

驗(yàn)

步

驟

3、食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定

學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作：1.已知成分的鑒定

實(shí)驗(yàn)結(jié)果作為后續(xù)實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照

2人一組

記錄結(jié)果

交流結(jié)果

注意安全

學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作：2.實(shí)物樣品中營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定

被檢樣品還原糖脂肪蛋白質(zhì)

梨

黃豆

蘿卜

結(jié)球甘藍(lán)

實(shí)驗(yàn)操作：3.食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定

分光光度計(jì)的原理

分光光度計(jì)的原理

實(shí)驗(yàn)操作：3.食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——（1）標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作

實(shí)驗(yàn)操作：3.食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——（1）標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作

利用EXCEL表格繪制圖像

實(shí)驗(yàn)操作：3.食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——（2）樣品蛋白質(zhì)含量的測(cè)定

實(shí)驗(yàn)操作：3.食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——（2）樣品蛋白