注冊營養(yǎng)師技師習題庫

注冊營養(yǎng)師技師習題庫一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25-（OH）D2B、糖醇C、7-脫氫膽固醇D、吡哆醇正確答案：C2、食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列屬于強化劑的是A、天然色素B、亞硝酸鈉C、木糖醇D、維生素B族正確答案：D3、食物中某種營養(yǎng)素含量的計算公式是（）。A、以上公式都不對B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]C、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]D、∑[食物量（g）×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]正確答案：B4、含植物固醇較多的食物是A、花生B、玉米油C、豆油D、深海魚正確答案：B5、反映體內(nèi)最近期、近期、遠期功能硒水平的指標分別為A、血小板硒、紅細胞硒、血漿硒、發(fā)硒B、血小板、血漿、紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶活性C、血漿、血小板、紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶活性D、血小板硒、血漿硒、紅細胞硒、發(fā)硒正確答案：B6、下列維生素中，因缺乏會導致口角炎的是A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、維生素A正確答案：A7、魚類礦物質(zhì)含量大致為A、1％～2％B、5%C、15％～20％D、10％～15％正確答案：A8、臨床上用（）輔助治療早孕反應。A、維生素CB、維生素B6C、維生素AD、維生素B1正確答案：B9、食品防腐劑不包括（）。A、丙酸B、苯甲酸C、山梨酸D、木糖醇正確答案：D10、為調(diào)查某種慢性病在某人群中的現(xiàn)患情況，應先用的指標是（）A、感染率B、患病率C、病死率D、死亡率E、發(fā)病率正確答案：B11、（）是客觀評價人體營養(yǎng)和健康狀況的重要指標。A、體重B、身高C、肌肉量D、營養(yǎng)素含量正確答案：A12、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B13、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題B、3天24h回顧法不必包括休息日C、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物D、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均正確答案：D14、人體體格測量中最重要的指標為（）。A、身高和體重B、腰圍和胸圍C、皮褶厚度D、臀圍正確答案：A15、身體測量常用指標不包括（）。A、體重B、皮褶厚度C、身高D、上臂長正確答案：D16、參與黑色素的形成，并能夠保護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是A、鎂B、銅C、鈣D、鐵正確答案：B17、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、0.4～7％B、15～20％C、21～25％D、10～15％正確答案：A18、能夠降低非血紅素鐵的吸收利用程度的膳食成分是A、維生素CB、植酸鹽和草酸鹽C、果膠D、磷正確答案：B19、貧鐵食品是（）。A、牛奶B、海帶C、動物內(nèi)臟D、肉類正確答案：A20、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、4～6B、3～5C、2～4D、5～7正確答案：A21、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、50B、100C、1000D、10正確答案：B22、膳食調(diào)查的目的是（）。A、了解機體營養(yǎng)狀況B、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足和缺乏C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥正確答案：C23、烹飪的含義是（）。A、烹飪指制作菜點的全部過程B、烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程C、等同于烹調(diào)D、烹飪不是技術正確答案：A24、我國《DRIs（2013）》中制定成人鉀的PI值是A、2400mg/dB、3000mg/dC、3600mg/dD、2000mg/d正確答案：C25、煙酸當量計算正確的是A、煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60纈氨酸（mg）B、煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）C、煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/30纈氨酸（mg）D、煙酸當量（mg）＝煙酸（mg）＋1/30色氨酸（mg）正確答案：B26、在健康保險行業(yè)中應用健康管理，其主要目的是提供健康服務與控制診療風險，因此可以將其分為（）A、健康咨詢和就診管理B、健康維護和就診服務C、診療干預與健康咨詢D、診療干預和健康維護E、診療干預和健康指導正確答案：E27、對熱處理最敏感的維生素是()。A、維生素EB、維生素AC、維生素DD、維生素C正確答案：D28、（）缺乏的主要表現(xiàn)有生長遲緩，味覺異常，易食癖等。A、鋅B、鐵C、鈣D、氟正確答案：A29、關于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A、易發(fā)生負氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡D、處于零氮平衡正確答案：A30、紅細胞生成缺鐵期的變化包括①血清鐵濃度降低②血清鐵蛋白濃度降低③游離原卟啉濃度升高④血紅蛋白濃度下降⑤紅細胞比積下降A、②③④⑤B、②③④C、①②⑤D、①②③正確答案：D31、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A、鈣B、鎂C、硒D、鋅正確答案：C32、在上述指標中，使居民心腦血管疾病發(fā)病率降低的是A、地中海膳食模式B、東方膳食模式C、經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式D、日本膳食模式正確答案：A33、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、25和30B、10和15C、12和20D、20和25正確答案：C34、下列關于氨基酸模式的敘述不正確的是A、雞蛋蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高B、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，其必需氨基酸被人體利用的程度越高C、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例D、其計算方法是以該蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量為1，分別計算出其他必需氨基酸的相應比值正確答案：D35、大豆油中含量最高的脂肪酸是A、棕櫚酸B、油酸C、亞麻酸D、亞油酸正確答案：D36、下面說法正確的是()①血紅素鐵主要存在于動物性食品中②血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響③非血紅素鐵主要存在于動物性食品中④無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸草酸鹽的影響⑤鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關A、①②⑤B、①③④⑤C、②⑤D、①⑤正確答案：A37、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、碳水化合物變質(zhì)B、脂肪酸敗C、蔬菜腐爛D、蛋白質(zhì)變質(zhì)正確答案：B38、膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種和數(shù)量B、品種C、數(shù)量D、重量正確答案：A39、下列說法錯誤的是A、當攝入量達到RNI水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康B、當攝入量水平介于RNI和UL之間時，對人體是安全的C、攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低D、當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險正確答案：A40、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％C、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D、蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％正確答案：B41、食物生熟比例是指（）。A、食物毛重與剩余熟重比B、食物可食部生重與剩余熟重比C、食物毛重與熟重D、食物可食部生重與熟重比正確答案：D42、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、35mgB、25mgC、5mgD、10mg正確答案：B43、缺乏可導致低凝血酶原血癥的是A、維生素EB、維生素AC、維生素KD、維生素C正確答案：C44、維生素A原的良好食物來源是A、動物肝臟B、肉類C、深色蔬菜D、豆類正確答案：C45、新生兒的胃容量是（）mL。A、30～50B、25～30C、25～50D、20～25正確答案：C46、谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素B1D、維生素E正確答案：C47、下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（）A、鋅B、銅C、硒D、鉻正確答案：C48、關于食品安全的說法正確的是（）。A、食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)所污染B、食品污染是可避免的C、常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起D、為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染正確答案：D49、下列脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的是A、棕櫚酸B、亞油酸C、油酸D、棕櫚油酸正確答案：A50、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A、1200～1800B、1400～1800C、1000～1400D、1300～1700正確答案：D51、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。A、輻照保藏B、冷凍保藏C、高壓保藏D、煙熏保藏正確答案：B52、位于中國居民平衡膳食寶塔底層的食物是A、鹽和油B、奶及奶制品C、谷薯類食物D、蔬菜水果類食物正確答案：C53、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、碳水化合物正確答案：B54、對魚類的營養(yǎng)價值描述錯誤的是A、蛋白質(zhì)含量一般為15％～25％B、含脂肪很少，一般為1％～10％C、脂肪多由不飽和脂肪酸組成（占80％），熔點低D、是維生素A和維生素C的重要來源正確答案：D55、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。（）A、豆芽B、豆?jié){C、豆薣D、豆腐正確答案：A56、要發(fā)現(xiàn)預防和減輕重點人群的短期惡化可采用及時報警和A、干預監(jiān)測B、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測C、及時報警D、長期營養(yǎng)監(jiān)測正確答案：A57、鉀的生理功能包括（）A、維持正常的神經(jīng)興奮性B、維持體內(nèi)酸堿平衡C、是酶的重要成分之一D、B+C正確答案：D58、蔬菜的春化作用是A、在蔬菜采摘后進一步成熟的過程B、重新分布蔬菜體內(nèi)的養(yǎng)分，提高其營養(yǎng)價值C、在酶的參與下，在有氧存在下加速蔬菜中的有機物分解D、蔬菜打破休眠而發(fā)生發(fā)芽或抽薹變化正確答案：D59、根據(jù)機體缺鐵的進展，體內(nèi)缺鐵的階段依次為A、紅細胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期B、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期C、鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期D、鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期正確答案：C60、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、食品冷藏應注意“急凍緩化”正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、糖尿病B、妊娠、哺乳C、高溫作業(yè)D、長期發(fā)燒E、甲亢正確答案：ABCDE2、在冷藏庫儲藏的食品原料的主要類別（）A、蛋類、乳制品B、使用的飲料、啤酒C、新鮮的蔬菜和水果D、新鮮的魚、肉、禽類食品E、加工后的成品、半成品正確答案：ABCDE3、主要含硒的酶包括（）。A、碘甲腺原氨酸脫碘酶B、α-淀粉酶C、胃蛋白酶D、谷胱甘肽過氧化物酶E、碳酸酐酶正確答案：AD4、在糖尿病篩檢中檢測血糖的目的是（）A、查出糖耐量減低者GTB、查出空腹血糖受損者FP者C、查出隱性的糖尿病患者D、查出有糖尿病并發(fā)癥的患者E、預測糖尿病病情進展情況正確答案：ABC5、食物在小腸的吸收主要有被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式，被動轉(zhuǎn)運包括（）。A、被動擴散B、易化擴散C、滲透D、濾過作用E、單一擴散正確答案：ABCD6、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）A、陰囊皮炎B、皮炎C、疲倦乏力D、舌炎E、口角炎正確答案：ABCDE7、防止高溫加熱油脂劣變的方法是（）。A、控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間B、油炸食物時，最好不使用剩油C、避免局部油溫超過200℃D、盡量用植物油E、煎炸用油加熱時間不可過長正確答案：ABCE8、營養(yǎng)干預的策略包括（）。A、營養(yǎng)教育干預B、政策環(huán)境C、食物營養(yǎng)干預D、行為干預E、家庭干預正確答案：ABCD9、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、胚胎毒性B、致畸毒性C、致癌毒性D、慢性毒性E、急性毒性正確答案：ABDE10、現(xiàn)況調(diào)查主要優(yōu)點是（）A、可同時調(diào)查多種因素B、可以確定因果關系C、因前果后的時間先后順序明確D、可同時調(diào)查多種疾病E、能得到發(fā)病率正確答案：AD11、膨化食品具有以下特點（）。A、工藝簡單B、食品品質(zhì)改善易于儲存C、有利于消化吸收D、營養(yǎng)成分損失多正確答案：ABC12、以下對體質(zhì)指數(shù)描述錯誤的是（）。A、只能反映全身營養(yǎng)狀況B、同一年齡段其變化趨勢穩(wěn)定C、適用于不同國家、人群的比較D、評價簡單、方便E、可以反映人體局部體型特征正確答案：E13、下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類C、蔬菜和水果居寶塔的第二層D、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重E、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量正確答案：ACD14、膽固醇的生理作用有（）。A、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3B、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素C、能促進脂類的消化吸收D、是細胞膜的重要成分E、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料正確答案：ABDE15、計算每日食物實際消耗量時需要的數(shù)據(jù)包括（）。A、每日廢棄食物量B、總?cè)藬?shù)C、每日購進食物量D、每日剩余食物量E、食物原結(jié)存量正確答案：ACDE16、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A、對違法者處罰的規(guī)定B、對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴格規(guī)定C、明確規(guī)定了需申報審批的范圍D、對標志和說明書的要求E、對添加劑的含義進行詮釋正確答案：ABCDE17、脂溶性維生素包括（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素BE、維生素K正確答案：ABCE18、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有（）。A、大蒜B、香菜C、鹽D、豆豉E、豆腐乳類正確答案：DE19、循證醫(yī)學強調(diào)下列哪些方面的有機結(jié)合（）A、醫(yī)生的決定-性力量B、醫(yī)生的價值觀與期望C、臨床經(jīng)驗D、病人的選擇與期望E、最佳的醫(yī)學研究證據(jù)正確答案：CDE20、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、（2～5）：1B、（1～3）：1C、（4～6）：1D、（4～5）：1E、（3～6）：1正確答案：CD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、腰臀圍比值越小，腹型肥胖程度越高。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4、小剛8歲，身高130cm，BMI為17.8，則小剛屬于體重過輕。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5、2013《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學齡前兒童維生素C的RNI為100mg/d。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6、對于異常非勻質(zhì)或不熟悉來源食品，其抽樣量n與包裝件數(shù)N的關系為n=N-1。