全面解析預(yù)包裝食物標(biāo)簽配料表

核心提示：《預(yù)包裝食物標(biāo)簽通那么》〔GB7718-2023〕明確規(guī)定在預(yù)包裝食物標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容?？墒牵?dāng)食物包裝最大外表的面積小于《預(yù)包裝食物標(biāo)簽通那么》〔GB7718-2023〕明確規(guī)定在預(yù)包裝食物標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容?？墒?，當(dāng)食物包裝最大外表的面積小于10cm2時(shí)，能夠?qū)捗鈽?biāo)示配料表。配料表的作用：a〕指導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)置食物，了解食物的成份；b〕對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量許諾，企業(yè)為責(zé)任主體；c〕向監(jiān)管部門供給必要的信息，便利監(jiān)視治理。那么配料表中不同配料的標(biāo)示應(yīng)遵循哪些規(guī)定？生產(chǎn)食物時(shí)所利用的物質(zhì)必需全數(shù)標(biāo)示于標(biāo)簽配料表中嗎？食物添加劑、養(yǎng)分強(qiáng)化劑等應(yīng)當(dāng)如何標(biāo)示？哪些配料需要標(biāo)示含量？復(fù)合配料、復(fù)配食物添加劑的標(biāo)示有哪些特別要求？依照《預(yù)包裝食物標(biāo)簽通那么》〔GB7718-2023〕〔以下簡(jiǎn)稱《通那么》〕等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，對(duì)預(yù)包裝食物標(biāo)簽配料標(biāo)識(shí)常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)展全面解析，并結(jié)合案例詮釋說(shuō)明。第一咱們來(lái)了解一下什么是配料及配料表。配料：在制造或加工食物時(shí)利用的，并存在〔包括以改性的形式存在〕于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食物添加劑。配料表：預(yù)包裝食物的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表，配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，按《通那么》的要求標(biāo)示各類原料、輔料和食物添加劑的名稱。配料標(biāo)示相關(guān)規(guī)定和常見(jiàn)問(wèn)題解析〔附實(shí)例說(shuō)明〕一、配料標(biāo)示一樣要求：配料名稱標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)標(biāo)示反映配料真實(shí)屬性的具體名稱。要求觀其名即可知其屬性，不行使消費(fèi)者誤會(huì)或混淆配料的固有特性。如配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地址標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)選用其一，或等效名稱。不然，應(yīng)利用常常使用名稱或通俗名稱。例如：有國(guó)標(biāo)的配料，鹽應(yīng)標(biāo)示“食用鹽”，醬油應(yīng)標(biāo)示“釀造醬油、配制醬油”，雞精應(yīng)標(biāo)示“雞精調(diào)味料”等。配料標(biāo)示的挨次：各類配料應(yīng)按參與的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞減挨次一一排列，其中參與的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)〔m/m〕不超過(guò)2%的配料能夠不按遞減挨次排列。二、食物添加劑的標(biāo)示配料表中應(yīng)當(dāng)照實(shí)標(biāo)示所利用食物添加劑在GB2760中的通用名稱。但不強(qiáng)制要求成立“食物添加劑項(xiàng)”。例如：標(biāo)示形式可選擇以下四種形式中的任意一種。如在配料表中成立了“食物添加劑項(xiàng)”，其標(biāo)示：a〕直接利用的食物添加劑應(yīng)在食物添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。b〕養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)可在食物添加劑項(xiàng)外標(biāo)注。c〕非直接利用的食物添加劑〔帶入的〕不在食物添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。例如：“食物添加劑〔山梨酸，脫氫乙酸，卡拉膠〕，醬油〔含焦糖色〕”食物添加劑焦糖色為復(fù)合配料醬油帶入，并非直接利用的食物添加劑，故不在食物添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。d〕食物添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注挨次由需納入該項(xiàng)的各類食物添加劑的總重量打算。應(yīng)當(dāng)在食物配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食物添加劑。食物添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作歷時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示。在食物中直接利用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料表中食物添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱。三、復(fù)配食物添加劑的標(biāo)示復(fù)配食物添加劑：由兩種或兩種以上單一品種食物添加劑〔可添加輔料〕經(jīng)物理方式混勻而成。復(fù)配食物添加劑命名：a〕由單一功能且功能一樣的食物添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)依照其在終端食物中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”＋“GB2760中食物添加劑功能類別名稱”。例如：復(fù)配著色劑、復(fù)配防腐劑b〕由功能一樣的多種功能食物添加劑，或不同功能的食物添加劑復(fù)配而成的，能夠其在終端食物中發(fā)揮的全數(shù)功能或要緊功能命名，即“復(fù)配”＋“GB2760中食物添加劑功能類別名稱”，也能夠在命名中增加終端食物類別名稱，即“復(fù)配”＋“食物類別”＋“GB2760中食物添加劑功能類別名稱”。例如：復(fù)配面包乳化劑酶制劑復(fù)配食物添加劑在配料表中的標(biāo)示：直接參與到食物中的復(fù)配食物添加劑，能夠在食物添加劑項(xiàng)下將其每種復(fù)合成份與其它直接利用的食物添加劑按參與量的遞減挨次一并進(jìn)展標(biāo)注。例1：果綠的產(chǎn)品配料要緊由“檸檬黃+亮藍(lán)”復(fù)配而成，是一種復(fù)配食物添加劑，應(yīng)標(biāo)示為復(fù)配著色劑〔檸檬黃、亮藍(lán)〕。例2：食物添加劑〔復(fù)配酸度調(diào)劑劑〔碳酸鉀、碳酸鈉〕、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀〕或標(biāo)示為食物添加劑〔碳酸鉀、碳酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀〕四、養(yǎng)分強(qiáng)化劑的標(biāo)示食物養(yǎng)分強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)依照《食物養(yǎng)分強(qiáng)化劑利用標(biāo)準(zhǔn)》〔GB14880-2023〕或衛(wèi)計(jì)委〔原衛(wèi)生部〕公告中的名稱標(biāo)示?？蛇x擇利用以下三種方式中任一方式進(jìn)展標(biāo)示：標(biāo)示化合物名稱〔GB14880-2023B〕。b〕同時(shí)標(biāo)示養(yǎng)分素名稱和化合物名稱。c〕標(biāo)示養(yǎng)分素名稱〔GB14880-2023A〕。例如：某食物依照本標(biāo)準(zhǔn)要求強(qiáng)化了維生素E，所利用的化合物為dl-α-生育酚。依照上述要求，在配料表中可承受的標(biāo)示方式為：①標(biāo)示化合物名稱，即“dl-α-生育酚”；②同時(shí)標(biāo)示養(yǎng)分素名稱和化合物名稱：即“維生素E〔dl-α-生育酚〕”或“dl-α-生育酚〔E〕”；③標(biāo)示養(yǎng)分素名稱，即“維生素E”。依照國(guó)際通行標(biāo)示方式，鼓舞承受上述第①或第②種方式進(jìn)展標(biāo)示。既可作為食物添加劑或養(yǎng)分強(qiáng)化劑，又可作為其他配料利用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示：a〕看成為食物添加劑利用，應(yīng)標(biāo)示GB2760GB14880-2023c〕看成為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。例1：味精〔谷氨酸鈉〕既可作為調(diào)味品又可作為食物添加劑〔增味劑〕，看成為食物添加劑利歷時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為谷氨酸鈉，看成為調(diào)味品利歷時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為味精。例2：核黃素〔維生素B2〕既可作為食物添加劑〔著色劑〕又可作為食物養(yǎng)分強(qiáng)化劑，看成為食物添加劑利歷時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為核黃素；看成為食物養(yǎng)分強(qiáng)化劑利歷時(shí)，能夠標(biāo)示為維生素B〔維生素B2〕B2〔核黃素〕。五、復(fù)合配料的標(biāo)示復(fù)合配料：由兩種或兩種以上的其他配料組成。復(fù)合配料在配料表中的標(biāo)示有兩種情形：a〕假設(shè)是直接參與食物中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地址標(biāo)準(zhǔn)，而且其參與量小于食物總量的25%，那么不需要標(biāo)示復(fù)合a〕假設(shè)是直接參與食物中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地址標(biāo)準(zhǔn)，而且其參與量小于食物總量的25%，那么不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。參與量小于食物總量25％的復(fù)合配料中含有的食物添加劑，假設(shè)符合GB2760規(guī)定的帶入且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食物添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。推舉的標(biāo)示方式為：在復(fù)合配料名稱后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食物添加劑的通用名稱，如“醬油〔含焦糖色〕”。b〕假設(shè)是直接參與食物中的復(fù)合配料沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地址標(biāo)準(zhǔn)，或已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地址標(biāo)準(zhǔn)且參與量大于食物總量的25%的。應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號(hào)，按參與量的遞減挨次一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，其中參與量2%的配料能夠不按遞減挨次排列。例如：醬油〔水，大豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，焦糖色，谷氨酸鈉，苯甲酸鈉〕各配料的挨次應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量打算。例如：食物A配料表：醬油，水，白砂糖，食用鹽，焦糖色，谷氨酸鈉，苯甲酸鈉。100gA78g15g3g2g0.5g1g0.5g配料醬油的原始配料有：35g25g10g4g2g1g0.5g0.5g那么將復(fù)合配料醬油的各原始配料直接在食物A的配料表中標(biāo)示，從頭計(jì)算各配料在食物A中的含量，按遞減挨次標(biāo)示：A50g25g10g6g5g1.5g1.5g1g六、配料的定量標(biāo)示應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形：a〕假設(shè)是在食物標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成份，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量；例如：標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸b〕假設(shè)是在食物標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成份含量“較低”或“無(wú)”時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量。例如：標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無(wú)糖”、“低糖”、“低脂”、“無(wú)鹽”等不要求定量標(biāo)示配料或成份的情形：a〕食物名稱中提及的某種配料或成份而未在標(biāo)簽上特地強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成份的添加量或在成品中的含量。b〕只在食物名稱中出于反映食物真實(shí)屬性需要，提及某種配料或成份而未在標(biāo)簽上特地強(qiáng)調(diào)時(shí)，不需要定量標(biāo)示。c〕只強(qiáng)調(diào)食物的口味時(shí)，不需要定量標(biāo)示。七、其他一些特別配料的標(biāo)示食用菌種的標(biāo)示應(yīng)依照《通那么》的要求標(biāo)注菌種名稱，可同時(shí)標(biāo)注相應(yīng)菌株號(hào)及菌種含量。葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)示依照《通那么》和《發(fā)酵酒及其配制酒》〔GB依照《通那么》和《發(fā)酵酒及其配制酒》〔GB2758-2023〕的規(guī)定，2023年8月1日以后生產(chǎn)、入口的利用食物添加劑二氧化硫的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫，或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量。植物油配料的標(biāo)示植物油作為食物配料時(shí)，能夠選擇以下兩種形式之一標(biāo)示：a〕標(biāo)示具體來(lái)源的植物油，如：棕櫚油、大豆油、精煉大豆油、葵花籽油等，也能夠標(biāo)示相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地址標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱。假設(shè)是利用的植物油由兩種或兩種以上的不同來(lái)源的植物油組成，應(yīng)按參與量的遞減挨次標(biāo)示。b〕標(biāo)示為“植物油”或“精煉植物油”，并依照參與總量確信其在配料表中的位置。假設(shè)是利用的植物油通過(guò)氫化處置，且有相關(guān)的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地址標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)依照實(shí)際情形，標(biāo)示為“氫化植物油”或“部份氫化植物油”，并標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱。如：“食用氫化棕櫚油”。酶制劑在終產(chǎn)品中已失去酶活力的不需要標(biāo)示，仍維持酶活力的，那么依照酶制劑的參與量，排列在配料表的相應(yīng)位置。加工助劑不需要標(biāo)示。膠基糖果的各類膠基物質(zhì)制劑應(yīng)標(biāo)示為“膠姆糖根底劑”或“膠基”。食物用香精、食物用香料的標(biāo)示利用食物用香精、食物用香料的食物，能夠在配料表中標(biāo)示該香精香料的通用名稱，也可標(biāo)示為“食用香精”，或“食用香料”，或“食用香精香料”。香辛料、香辛料類或復(fù)合香辛料的標(biāo)示a〕假設(shè)是某種香辛料或香辛料浸出物參與量超過(guò)2%，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。假設(shè)是香辛料或香辛料浸出物〔單一的或合計(jì)的〕參與量不超過(guò)2%，能夠在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱，也能夠在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”。復(fù)合香辛料添加量超過(guò)2%時(shí)，依照復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)展標(biāo)示。果脯蜜餞類水果的標(biāo)示果脯”。假設(shè)是參與的各類果脯或蜜餞總量超過(guò)10%，那么應(yīng)標(biāo)示參與的各類蜜餞果脯的具體名稱。膠原蛋白腸衣的標(biāo)示膠原蛋白腸衣屬于食物復(fù)合配料，已有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于膠原蛋白腸衣參與量小于食物總量25%的肉制品，其標(biāo)簽上可不標(biāo)示膠原蛋白腸衣的原始配料。各類淀粉，不包括化學(xué)改性淀粉標(biāo)示為“淀粉”。致敏物質(zhì)