餐飲店衛(wèi)生管理制度7篇

第10頁共26第10頁共26頁餐飲店衛(wèi)生治理制度7餐飲店衛(wèi)生治理制度〔精選篇1〕一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤效勞小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點(diǎn)心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。⑦效勞人員工作時(shí)制止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間〔冷葷間、熟食間〕衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)展清潔消毒，班前紫外線30④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品，不得在涼菜〔熟食〕間存放。二、初〔粗〕加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)〔肉禽、魚類要用不透水容器，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給；④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；容器不落地存放；⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。格依據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)展操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。六、食品倉庫衛(wèi)生治理制度設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)理不貼合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，持續(xù)枯燥和干凈；⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期〔保質(zhì)期〕等資料，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；②銷售食品務(wù)必?zé)o毒無害，制止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正值使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，制止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品選購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②選購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；選購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)；期、保存期〔保質(zhì)期〕等資料；⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。不合格者退回。九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；②覺察老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；③覺察鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生治理人員應(yīng)每一天進(jìn)展衛(wèi)生檢查；②各部門每周進(jìn)展一次衛(wèi)生檢查；③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤覺察嚴(yán)峻問題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄；運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)展體檢和培訓(xùn)；②覺察五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離；③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生治理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；②檔案應(yīng)每年進(jìn)展一次整理；檢驗(yàn)報(bào)告等。十三、食品添加劑使用與治理制度①食品添加劑務(wù)必使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②選購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實(shí)行食品添加劑使用職責(zé)追究制。十四、面食制作衛(wèi)生治理制度①米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。④面食間案板務(wù)必葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑤務(wù)必有盛放肉〔餡〕等專用冰箱。⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。手鏈、涂指甲等。⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生治理制度①進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。②裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③要定時(shí)進(jìn)展空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。④專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。⑤加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生治理制度〔學(xué)校食堂〕①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)〔架。③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤不售變質(zhì)、變味食品。⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。⑧售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、燒烤制作衛(wèi)生治理制度①場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所〔間。②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)允許方可使用。④制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)展消毒處理。⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧從業(yè)人員務(wù)必穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①專人負(fù)責(zé)。②洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。④熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所〔間十九、原料選購證制度①餐飲用食品選購務(wù)必索證。食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，選購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤索證要有專人負(fù)責(zé)治理。二十、廢棄食用油脂治理制度①廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)展治理。②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。③廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。⑤處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)并長期保存。⑥不得任憑處理廢棄食用油脂。餐飲店衛(wèi)生治理制度〔精選篇2〕一、行為標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。2、準(zhǔn)時(shí)清掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不行過長。4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。5、要時(shí)刻用好禮貌用語必需‘請’字當(dāng)頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。6耍7、生疏本店現(xiàn)階段供給的酒水和價(jià)格。8、制止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。9、內(nèi)部員工的私用物品不行亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。10、下班時(shí)必需檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生11、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜制止鋪張。12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。二、工作紀(jì)律1曠工處理。2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣1030分鐘以上按曠工半天處理60退，未請假將來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。39：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲無關(guān)。4、本店效勞員、效勞生工資均為底薪三千元包吃不包住。5曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。6107、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。8、準(zhǔn)時(shí)參與餐前會(huì)，按要求做好工作。9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、玩耍、化裝。10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。11、效勞時(shí)必需講一般話，不得竊竊私語，交頭接耳。12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。13、員工的病假要提前告知，如有特別狀況核實(shí)后再處理14、上班時(shí)間效勞員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。15、不允許在餐廳內(nèi)奔馳，要輕快的走路。161號(hào)到31號(hào)發(fā)放日1517、入職的員工第一個(gè)月押金為1518、公司規(guī)定工作人員及效勞人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請，如擅自離開視為自動(dòng)離職，不賜予工資。餐飲店衛(wèi)生治理制度〔精選篇3〕一、餐廳效勞員崗位職責(zé)1安排好餐桌2、承受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對象的客人，合理安排他們寵愛的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。7廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。910桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。11、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。12、儀容干凈，不擅自離崗。13、勤巡臺(tái)，按程序供給各種效勞，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。14、生疏餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。15、幫助前臺(tái)效勞員，溝通前后臺(tái)的信息。1617、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。18、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。19求、準(zhǔn)確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。20、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。21、幫助前臺(tái)效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。二、考勤治理制度1、效勞員實(shí)行非全日制用工方式。2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。效勞員要依據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班，一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過4小時(shí)。特別狀況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過24小時(shí)。3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，效勞員不得私自調(diào)整、變更班次。三、工資考核制度1、效勞員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。2況對其進(jìn)展考核減資，但當(dāng)班考核額度不得超過當(dāng)班工資額度。3、效勞員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。4老保險(xiǎn)、根本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。效勞員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參與根本養(yǎng)老、根本醫(yī)療保險(xiǎn)。餐飲店衛(wèi)生治理制度〔精選篇4〕1、必需有職業(yè)道德。寵愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和效勞標(biāo)準(zhǔn)；必需無條件的聽從上級(jí)的工作安排及調(diào)動(dòng)治理，主動(dòng)認(rèn)真，自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。2、嚴(yán)格按程序進(jìn)展效勞，急躁解答客人提問，虛心承受職工建議，對待職工熱忱、急躁、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。3、生疏業(yè)務(wù)學(xué)問、準(zhǔn)確把握開餐時(shí)間及人數(shù)。4餐后做好快撤工作。5、做衛(wèi)生時(shí)，不得拖拉，必需有認(rèn)真樂觀的態(tài)度，以最快的速度完成。6、效勞態(tài)度：熱忱大方、周到主動(dòng)、急躁細(xì)致、面帶微笑，不得帶心情上班。7、上班時(shí)不得閑談、吃零時(shí)、吹口哨、串崗，嚴(yán)禁在工作崗位高聲喧嘩。8、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、干凈、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。9〔領(lǐng)班級(jí)以上除外得私自帶親友進(jìn)入工作場所。10、員工不得將餐廳的物品贈(zèng)送他人或帶出，如有覺察，按制度進(jìn)展懲罰，后果嚴(yán)峻者，按盜竊處理。11共同完成任務(wù)。12、嚴(yán)禁在工作中，因個(gè)人緣由終止工作，飯菜供給不準(zhǔn)時(shí)造成投訴，按餐廳治理規(guī)定進(jìn)展懲罰。13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴(yán)格遵守值班制度。14哈欠、伸懶腰。15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動(dòng)上交，不做不道德的事，不貪不利之財(cái)。17、一切電器操作工具，必需探險(xiǎn)操作程序進(jìn)展，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和效勞技能，把握和熟練一切效勞程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員?！惋嫷晷l(wèi)生治理制度〔5〕1、語言表達(dá)力量。簡潔明白。2、效勞態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱忱3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。4、年紀(jì)問題，盡量在效勞工作中，不要攙雜年紀(jì)長者。5、應(yīng)變力量，建立治理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭吵問題，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。6、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎(jiǎng)罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何安排。衛(wèi)生處理時(shí)候，留意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展現(xiàn)給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要留意。8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培育員工根本素養(yǎng)，第一點(diǎn)要確立他們自信念，其次點(diǎn)要確定他們效勞意識(shí)與態(tài)度，根本禮貌問題第三點(diǎn)觀看他們的能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶心情來投入工作。餐飲店衛(wèi)生治理制度〔精選篇6〕(一)個(gè)人的儀表儀容扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。工號(hào)牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。著裙裝時(shí)須穿與膚色一樣的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。常常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不行用氣味濃烈的香水或潤膚油。務(wù)必常常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必需包扎好。工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。員工上崗前和工作時(shí)制止飲酒或食用有異味的食品。上崗前調(diào)整好工作心情，以飽滿的精神面貌等候客人。(二)效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)1.開餐前預(yù)備1)了解狀況了解當(dāng)日供給的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。了解餐廳的預(yù)訂狀況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚把握。準(zhǔn)和要求。了解自己的分工效勞區(qū)域，以及效勞工作中的留意事項(xiàng)。2)預(yù)備工作清潔整理擺設(shè)臺(tái)面;清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;擦試各種餐、茶、酒具和用具;(4)清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等;按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺(tái)面;疊出充分的口布花，以保證開餐中的使用;(7)調(diào)置、填充好各種佐料;2.就餐效勞程序安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。餐廳效勞員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱忱問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水?？腿舜_定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。向客人推舉一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。待客人看完菜單后，效勞員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時(shí)，要擅長體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特別要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh?？腿擞唵魏?，效勞員快速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告知廚師長，盡可能滿足客人要求。上菜前，效勞員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)展調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺(tái)?？椭贿M(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí)，效勞員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅。準(zhǔn)時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并留意隨時(shí)撤換渣盤。客人示意不要為止。常常更換煙缸。準(zhǔn)時(shí)撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿足。上湯或主食前，效勞員要為客人供給分湯(飯)效勞。待客人用畢菜肴、主食后，效勞員需撤走臺(tái)上餐具，只留煙缸或酒杯即可。效勞員主動(dòng)推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈(zèng)送甜品。甜品上臺(tái)后，為客人換上茶或添茶。3.餐后的完畢工作人意見，詢問是否需要其他效勞(打包食品、叫車等)?？腿艘蠼Y(jié)賬時(shí)，效勞員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意?？腿似鹕頃r(shí)，主動(dòng)為客人拉椅離座，表示感謝，歡送再次光臨。檢查客人有無遺漏物品?？腿穗x開后，效勞員要快速撤臺(tái)，并重?cái)[臺(tái)以備再用。(三)餐廳酒水的掌握和治理每日酒水的儲(chǔ)存量是固定的。每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單;經(jīng)餐廳主管審核后，效勞員憑訂單取酒水;每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。餐飲店衛(wèi)生治理制度〔7〕1、食品衛(wèi)生定,實(shí)行“四不制度”。不選購腐爛變質(zhì)的原料和成品。不承受腐爛變質(zhì)的原料和成品。不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。無產(chǎn)品”。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要準(zhǔn)時(shí)處理。餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度1)生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜物、藥物隔離。食品與自然冰隔離。其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的,餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品