常見(jiàn)“牛奶”制品的加工方法以及特點(diǎn)

常見(jiàn)“牛奶”制品的加工方法以及特點(diǎn)牛奶，是我們身邊最接近完善的食品，它富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，和幾乎全部的維生素，除了不含纖維素幾乎含有人體所需要的各種養(yǎng)分素。到目前為止，浩大的奶制品家族有著越來(lái)越多的表現(xiàn)形IN的奶片，牛奶和它的親戚們?yōu)槿祟惖陌部到弑M所能。而這些奶制品在加工的過(guò)程中是否保持了牛奶本身的養(yǎng)分成分?最自然——巴氏奶8015秒殺菌。特點(diǎn)：巴氏奶通過(guò)巴氏殺菌殺死奶中的致病菌和腐敗菌，保證了產(chǎn)品的安全性，最大限度地保存了鮮奶的養(yǎng)分成分和獨(dú)特自然的口感。養(yǎng)分價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失為10%左右，乳清蛋白的損失為10-20%。巴氏奶因沒(méi)有徹底滅菌，奶中殘留有細(xì)菌，這局部細(xì)菌在適宜的溫度下生殖極快，故需要冷藏，一般保質(zhì)期7天左右。兒童喝巴氏奶必需煮開(kāi)了再喝。識(shí)別方法：保質(zhì)期7“巴氏滅菌”字樣。保鮮時(shí)間最長(zhǎng)——常溫奶135—1403-4秒的時(shí)間內(nèi)瞬間殺菌，到達(dá)無(wú)菌的指標(biāo)。特點(diǎn)：也叫超高溫滅菌奶。在加工過(guò)程中，牛奶中對(duì)人體有益的菌種也會(huì)遭到肯定程度的破壞，維生素C、E和胡蘿卜素等都有肯定的損失，B族維生素?fù)p失20-30%，養(yǎng)分價(jià)值較巴氏奶稍低。但是常溫奶的保存時(shí)間長(zhǎng)，依據(jù)包裝材料308個(gè)月。識(shí)別方法：保質(zhì)期30天以上，并標(biāo)注有“超高溫滅菌”宇樣。最簡(jiǎn)潔消化吸取——酸奶脂肪降解，可溶性鈣、磷提高，并合成了一些B族維生素。養(yǎng)分成分幾乎沒(méi)有損失，其中局部乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸菌。特點(diǎn)：酸奶最突出的優(yōu)勢(shì)就在于其中的乳酸菌能幫助乳糖消化，使我們能更好地吸取鈣質(zhì)，同時(shí)酸奶能夠豐富消化系統(tǒng)的菌群，促進(jìn)消化系統(tǒng)的平衡和陳代謝，縮短食物在腸胃里的滯留時(shí)間；并適合乳糖不耐癥患者食用；對(duì)有肝病和胃病的患者及身體衰弱者最適宜；同時(shí)有減肥和美容的意外效果，還能降低膽固醇、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)和防癌。保存時(shí)間最長(zhǎng)——奶粉特點(diǎn)：保存時(shí)間長(zhǎng)。同時(shí)還可以添加某些特別的養(yǎng)分成分。但是在加工過(guò)程中，有些養(yǎng)分成分被破壞。總的來(lái)說(shuō)，奶粉的養(yǎng)分價(jià)值不如鮮奶。留意：沖調(diào)奶粉的時(shí)候不要用沸水，水溫掌握在40℃-50素，降低它的養(yǎng)分價(jià)值和食用價(jià)值。最香甜——煉乳加工方法：將鮮牛奶蒸發(fā)到原容量的五分之二，再參加肯定比例的糖，滅菌裝罐。特點(diǎn)：人們常常用煉乳來(lái)佐餐，作為咖啡伴侶或食品的配料。煉乳一般按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。甜煉乳由于含有大量蔗糖，養(yǎng)分比率不平衡，碳水化合物比蛋白質(zhì)、脂肪的含量都高。國(guó)產(chǎn)的煉乳多為甜煉乳，含糖為40%，長(zhǎng)期食用簡(jiǎn)潔發(fā)胖。家族貴——奶片加工方法：鮮奶經(jīng)過(guò)噴干程序，變成奶粉后，在脫水工藝下參加某些凝固劑加工壓制而成。有專家經(jīng)過(guò)調(diào)查指出，目前整個(gè)中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的奶源并不充裕，大局部奶片其實(shí)是直接由奶粉制成的。但是參加多種口味，食用便利，比較受孩子寵愛(ài)。奶片的養(yǎng)分價(jià)值和吸取程度無(wú)法與鮮奶相比，也無(wú)法享受到真正穎牛奶的風(fēng)味和質(zhì)地。因此，奶片作為穎牛奶的補(bǔ)充，適當(dāng)食用一點(diǎn)是無(wú)可非議的，但千萬(wàn)不能過(guò)量，由于奶片在消化過(guò)程中，要溶化在體內(nèi)的水分中，假設(shè)過(guò)量食用，體內(nèi)的水分被溶化過(guò)多，就會(huì)造成脫水現(xiàn)象，這反而對(duì)安康不利。遠(yuǎn)房親戚——豆奶和果奶豆奶：豆奶其實(shí)不是奶制品。豆奶是以豆類為主要原料制成的含乳飲料。其優(yōu)點(diǎn)是不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，比喝牛奶和奶粉更簡(jiǎn)潔防止心血管疾病，其中所含的大豆蛋白更是女性防治乳腺癌的抱負(fù)食品。豆奶的蛋白質(zhì)含量與牛奶相差無(wú)幾，但維生素B2含量只有牛奶的1/3，葉酸、維生素A、維生素C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體吸取，鈣的含量也只有牛奶的一半。果奶：果奶也不能算是真正意義上的“奶”，只是增加了水果風(fēng)味或果汁的含乳飲料。其蛋白質(zhì)含量只有純牛奶的1/3。優(yōu)點(diǎn)在于口味選擇多，有的果奶中還添加了鈣、鐵、鋅、維生素D等物質(zhì)。但切忌讓兒童將其作為牛奶的替代品。由于它含糖較高，而蛋白質(zhì)和鈣的含量很低，可促使兒童發(fā)胖、發(fā)生齲齒等。養(yǎng)分價(jià)值最高——奶酪加工方法：牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵制成。特點(diǎn)：接近11公斤的牛奶才能生產(chǎn)出1公斤的奶酪，它的養(yǎng)分價(jià)值可想而知。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷的含量都比牛奶高，被稱為乳品中的黃金。由于奶酪在制作過(guò)程中產(chǎn)生了各種對(duì)人體有益的菌類，因此具有特別的香味；而且其中的養(yǎng)分成分特別簡(jiǎn)潔被消化和吸取，蛋白質(zhì)的消化率能到達(dá)96%，還是食品中含鈣量最高、其鈣質(zhì)最簡(jiǎn)潔被吸取(80%以上)的食品。奶酪中含有的不飽和脂肪可降低人體的血清膽固醇，對(duì)預(yù)防心血管疾病格外有益。依據(jù)水分的多少，奶酪分為穎奶酪和干奶酪，差異在于前者口感松軟，含水量高，脂肪和熱量較少，鈣含量相對(duì)較低。干奶酪經(jīng)過(guò)了發(fā)酵處理，養(yǎng)分價(jià)值比前者高，而且有咸味。可以說(shuō)，奶酪越干硬，鈣的含量就越高，但脂肪含量也相應(yīng)上升。食用方法：除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用，也可以?shī)A在饅頭、餅干、面包里一起吃，或者與色拉、酉條拌食。脂肪含量最高——黃油40攝氏度，通過(guò)牛乳分別機(jī)將牛奶中的稀奶