2023年餐廳工作計劃書（2篇）

第11頁共11頁2023年?餐廳工作計?劃書新的?一年即將來?臨，___?_年又將是?激烈的一年?，在這競爭?的市場下，?為了更好提?升酒店餐飲?店的知名度?和營業(yè)額，?在這里特為?大家準備了?酒店餐飲年?度工作計劃?，作為餐飲?管理者的您?，是否在為?新年度的工?作計劃而傷?神呢？本?資料將從新?年度餐飲經(jīng)?營總目標、?季度分解目?標以及年度?經(jīng)營策略與?計劃來進行?詳細講解，?使大家在明?年能夠有計?劃的執(zhí)行并?取得可喜的?成績。資?料內(nèi)容如下?：1、新?年餐飲經(jīng)營?目標2、?全年核心工?作3、營?業(yè)額目標和?策略隊伍?的穩(wěn)定針?對餐飲服務?人員流動性?較大的現(xiàn)狀?，為穩(wěn)定酒?店餐飲服務?我部將穩(wěn)定?隊伍的工作?作為___?_年工作重?點。（1?）完善部門?工作流程，?降低員工工?作強度，杜?絕重復工作?現(xiàn)象。（?2）健全獎?罰制度，對?有培養(yǎng)前途?的員工給予?寬松的發(fā)展?空間和晉升?機會，使員?工產(chǎn)生對酒?店的歸屬感?。（3）?加強員工培?訓使其在店?期間學習到?相關從業(yè)知?識。三、?開拓經(jīng)營、?發(fā)展增收渠?道、擴大營?業(yè)收入。?隨著餐飲業(yè)?競爭的日益?激烈，定期?的市場調查?、經(jīng)營分析?，準確的市?場定位，才?能使我們的?產(chǎn)品保持長?久的市場占?有率。1?、與當?shù)鼗?慶公司合作?，簽署互惠?促銷協(xié)議，?開拓我店婚?宴信息來源?發(fā)展增收渠?道。2、?切實落實好?每月美食推?廣活動，通?過系列經(jīng)營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?。3、開?展聯(lián)營活動?，餐飲部與?客房部、康?樂部相互配?合，共同促?進經(jīng)營。?4、全員公?關，爭取更?多的回頭客?。對員工灌?輸公關意識?和知識，營?業(yè)部人員在?旺場時充實?到樓面與顧?客溝通、點?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日、客戶?生日向關系?戶電話問候?。同時專人?負責客戶資?料的征集及?補充，并于?日常例會期?間及時溝通?。5、作?好重要假期?餐飲促銷工?作。6、?履行好定期?市場巡查工?作，對競爭?對手的動態(tài)?及時關注。?四、增強?員工效益意?識,加強成?本控本1?、強調成本?控制、節(jié)約?費用的重要?性,增強了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動。同時?完善有關制?度,明確責?任,依據(jù)制?度加強控制?。完善《費?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領用制度?》、《物品?申購制度》?、等。_?___年餐?廳工作計劃?書范文（二?）一、食?品推廣1?、第一季度?：佳節(jié)歡樂?宴___?_月份A?.元旦早茶?開啟嶺南全?廳-合家歡?聚____?老廣州早茶?大賣場，啟?用明檔自助?形式早茶，?滿足更多消?費者的需求?同時增加餐?飲收入。?B.推出會?友小聚宴￥?288/席?____人?用、￥58?8/席__?__人用兩?款，同時推?出____?款節(jié)日特價?菜。C推?出家庭歡樂?宴￥118?8/席__?__人用、?￥1588?/席___?_人用、￥?1880/?席____?人用。_?___月份?A推出-?“麗”用厚?生、“晶”?心打造-“?麗晶年夜團?圓宴”（?1）麗晶廳?￥6888?/席___?_人用（?2）___?_個豪華包?廂￥388?8/席__?__人用?（3）大包?廂￥238?8/席__?__人用?（4）中包?廂￥178?8/席__?__人用?（5）小包?廂￥138?8/席__?__人用?（6）嶺南?廳30席￥?888/席?____人?用、￥13?88/席_?___人用?、￥178?8/席__?__人用、?大包廂￥2?388/席?____人?用B.年?夜團圓宴￥?888/席?____人?用、￥13?88/席_?___人用?、￥178?8/席__?__人用、?大包廂￥2?388/席?____人?用C.年?初一-年十?五早茶開啟?嶺南全廳。?D.入口?處擺放年糕?銷售臺__?__月__?__日-_?___月_?___日，?元宵銷售臺?____月?____日?-____?月____?日。E.?巴哩島西餐?吧推出“情?相依”燭光?晚餐___?_月___?_日。￥2?88/套_?___人用?，贈送情人?節(jié)巧克力、?玫瑰花、香?檳酒2杯。?____?月份A.?推出“譚府?私房菜”，?引進廚師隊?伍經(jīng)營傳統(tǒng)?官府私房菜?。B.推?出“蝦之幻?想曲”專項?海鮮推廣。?C.巴哩?島西餐吧推?出“金領紅?酒體驗”。?2、第二?季度__?__月份?A.針對清?明祭祖推出?“金豬祭祖?”、“鵝肉?飄香”專題?外賣活動?B.推出“?海的味道”?海鮮推廣。?C.巴哩?島西餐吧“?永遠的藍調?”酒水、食?品推廣月?____月?份A.針?對五.一假?期啟動早茶?嶺南計劃。?B.開展?“瓜果飄香?入菜來”健?康菜肴推介?。C.巴?哩島西餐吧?“雨林體驗?”活動月。?____?____月?份A.開?展“驚動味?蕾的體會”?美食月活動?，使用廚師?長秘制醬料?推廣___?_款經(jīng)典炒?菜。B.?配合兒童節(jié)?早茶增加經(jīng)?營品種.?C.巴哩島?西餐吧“清?涼一夏”活?動月3、?第三季度?____七?、____?月份A.?開展“十二?星座美味手?札”，根據(jù)?十二星座的?性格特點推?出不同款式?菜肴。B?.賀奧運世?界美食薈萃?宴￥___?_/席__?__人用。?C.巴哩?島西餐吧推?出“十二星?座美味手札?”，根據(jù)十?二星座的性?格特點推出?不同款式雞?尾酒、小食?。___?_月份A?推出開業(yè)周?年感恩回顧?美食活動。?B.麗晶?團圓月銷售?工作。C?.巴哩島西?餐吧嫦娥奔?月中秋賞月?晚會活動。?4、第四?季度__?__月份?A.推出“?蠔”情萬丈?生蠔美食月?活動。B?推出無“蟹?”可擊美食?月活動。?C.巴哩島?西餐吧推廣?“甜蜜的天?堂-這里是?甜蜜的天堂?，常年販賣?美麗”甜品?美食月。?____月?份A.推?出冬日進補?燉湯系列。?B.推出?“烤烤你-?一種熱辣辣?的迷香”炭?燒美食節(jié)。?C.巴哩?島西餐吧推?出“以雪茄?的名義”雪?茄吧體驗。?____?月份A推?出“粵菜也?Spa”系?列美食菜肴?。B.推?出“麗晶十?大招牌菜”?年度盛宴活?動。C.?巴哩島西餐?吧“醇香醉?夢”咖啡酒?推廣活動。?____?年餐廳工作?計劃書范文?（三）現(xiàn)?今，我們的?酒店正處于?一個競爭十?分激烈的市?場，這些競?爭來自于其?它餐飲企業(yè)?和本地酒店?。故創(chuàng)造性?和特色性在?____年?的餐飲經(jīng)營?中仍然極其?重要，酒店?餐飲部要形?成自已的經(jīng)?營主題和特?色，樹立自?己良好的企?業(yè)形象和行?業(yè)品牌。_?___是面?向市場、不?斷進取、建?立和打造品?牌的時候。?在這新的年?度開始之際?，我們的經(jīng)?營務必要立?足于開拓進?取、勇于創(chuàng)?新，不斷總?結經(jīng)驗，向?著創(chuàng)造優(yōu)質?產(chǎn)品、滿足?顧客需求、?創(chuàng)造餐飲名?品精品企業(yè)?方向去努力?。目標計?劃分解：?1、出品創(chuàng)?新：針對中?央的八項規(guī)?定，對餐飲?業(yè)的直接影?響，尤其是?像我們這樣?的中高端酒?店損失慘重?，同時，這?次規(guī)定也預?示著餐飲業(yè)?可能要重新?定位自己，?謀求變革以?求發(fā)展。首?先要有一個?虛心好學的?良好心態(tài)，?多走出去學?習，多問多?學，及時了?解本地市場?動態(tài)，融會?貫通，吸收?各家之長。?這樣有利于?吸引更多顧?客或特定顧?客，有利于?進行新的市?場擴張，有?利于降低產(chǎn)?品成本、提?高利潤率,?有利于超越?競爭對手，?有利于增加?產(chǎn)品的文化?內(nèi)涵，提升?產(chǎn)品競爭力?。2、菜?品質量：嚴?把質量關，?對原材料的?質量嚴格把?關，重視食?品安全使用?，在色、香?、味、型方?面精心鉆研?，對每一個?上到客人臺?面的菜做到?盡善盡美，?對菜品搭配?、份量、溫?度嚴格把關?，杜絕異物?、雜物的出?現(xiàn)?？刂茝?原材料采購?到食品上桌?等所有過程?中的質量,?質量并非越?高越好，它?應同時滿足?顧客和飯店?內(nèi)部雙方的?需要和利益?3、每天?上午10：?30前廳后?廚負責人及?骨干定時進?行沽清單、?預訂及重要?接待進行細?節(jié)完善，對?每天的急推?、特別介紹?環(huán)節(jié)溝通到?位，對每天?餐標安排、?套餐的溝?通加強。及?時地加強對?客人反饋信?息的正確對?待、重視，?并以高效的?工作效率，?良好的心態(tài)?，虛心的態(tài)?度不斷提升?菜品質量，?針對上菜快?慢、順序嚴?格把關。?4、能源節(jié)?約：對每天?的水、電、?氣使用嚴格?合理使用，?溫缸滿水后?及時關閉水?龍頭，菜品?走完后立即?關閉天然氣?閥門，人走?后及時斷電?，定時定人?準時檢查并?開關各種開?關設備。?5、成本控?制：對原材?料合理使用?，做到物盡?其用，量化?出品，標準?走單，把好?驗貨關，嚴?格杜絕變質?變味的食品?流入餐廳，?協(xié)調各菜系?對原材料相?互配合使用?。做好原材?料的粗加工?，提高出貨?率，降低成?本。專人負?責，做好原?材料的儲存?保管工作，?這是控制成?本的重中之?重。6、?設施、設備?的安全使用?：加強和工?程部溝通，?定期對設施?設備的保養(yǎng)?、保修，正?確安全使用?操作使用設?施、設備，?下班前全面?檢查一遍，?做到萬無一?失。7、?廚房五?；?管理：運用?“五常法”?管理對廚房?的安全、衛(wèi)?生、品質、?效率、形象?等進行科學?有效地提升?，生產(chǎn)高品?質產(chǎn)品、提?供高品質服?務、杜絕或?減少浪費、?提高企業(yè)效?率、樹立企?業(yè)形象。?8、廚房消?防安全：電?器、天燃氣?、水等設備?，做到責任?到人，要堅?決克服麻痹?思想和僥幸?心理，始終?保持著如履?薄冰的危機?感和緊迫感?，警鐘常鳴?，切實做好?安全生產(chǎn)工?作。9、?婚宴旺季：?在五一，十?一兩個婚宴?旺季期間，?我們要有針?對性的菜品?營銷計劃，?切實做好婚?宴包桌質量?，做到經(jīng)濟?實惠，傳統(tǒng)?與創(chuàng)新相結?合，讓賓客?感受到我們?酒店高檔大?氣的同時，?享受到別具?特色的美味?佳肴。同時?，充分利用?包桌來賓人?數(shù)眾多的特?征，在菜品?上贏得賓客?的好評，也?是對我們酒?店品牌最有?力的一次宣?傳機會。?十、忠誠企?業(yè)：學會發(fā)?現(xiàn)美好，學?會珍惜現(xiàn)在?，學會感恩?。人生道?路上，風和?日麗的日子?會有，風風?雨雨的日子?同樣也會有?，只要能學?會發(fā)現(xiàn)，學?會珍惜，學?會感恩，美?好的生活就?在身邊。生?活中并不缺?少美，缺少?的是發(fā)現(xiàn)美?的眼睛和心?靈。工作?中也是如此?，也許我們?會抱怨工作?的繁重，也?許我們會抱?怨薪水的多?少，也許我?們會抱怨工?作環(huán)境，也?許我們會抱?怨同事關系?的冷漠，停?止抱怨吧!?至少我們還?有一份工作?!比起那些?失業(yè)下崗的?人們，工作?著的我們就?是最幸運的?!讓我們?學會感恩吧?，感恩給我?們大家創(chuàng)造?就業(yè)機會的?老板，感恩?對我們要求?苛刻但期望?我們成長更?快的上司，?感恩與我們?朝夕相處的?每一位同事?，感恩在身?后默默支持?我們工作的?親人們，珍?惜我們現(xiàn)在?所擁有的一?切，學會感?恩，你就是?最幸福的!?十一、工?作態(tài)度：對?自己負責，?對團隊負責?我們選擇?了左岸，就?意味著選擇?了她的全部?，包括她的?企業(yè)文化，?她的人際關?系，她的優(yōu)?點和缺點，?我們不可以?只去埋怨她?的不足，而?不去考慮她?的優(yōu)點。否?則，工作對?于你來說只?能是種折磨?，相反如果?你對酒店充?滿了愛時，?你會發(fā)現(xiàn)有?那么多別的?酒店不具備?的優(yōu)點，你?就會盡自己?最大的努力?去克服酒店?的缺點。那?時，酒店的?管理越來越?完善，效益?越來越好，?我們自身也?會得到成長?和收獲!?有一句話叫?“凡事歸因?于己”，我?們對人對事?只要能保持?一顆平常心?，遇到問題?先檢討自身?不足，再誠?懇向他人建?議，我想這?個團隊就不?會有沖突、?爭端、抱怨?和指責。團?隊呈現(xiàn)的將?是真誠、和?諧、愉快、?高效的工作?氛圍，我們?每個人心中?的愿望不都?是“開心工?作，快樂生?活”嗎？讓?我們每個人?對自己負責?，對團隊負?責，對企業(yè)?忠誠!讓?我們?nèi)w左?岸人在__?__點燃夢?想，釋放激?情，努力拼?搏，共創(chuàng)輝?煌!20?23年餐廳?工作計劃書?（二）_?___年，?我將帶領著?我的團隊，?認真、負責?的完成每項?工作，總結?____年?的得失，做?好每件事，?將業(yè)務更進?一步。同時?，在以后的?工作中，我?也將嚴格要?求自己，提?高自身素質?、提高業(yè)務?知識和經(jīng)驗?，現(xiàn)將__?__年的工?作計劃如下?：一、在?管理上對領?班的工作明?確分工和合?理安排，根?據(jù)工作崗位?需求進行崗?位調動，并?加強對領班?的業(yè)務知識?和業(yè)務技能?，對客溝通?以及安排菜?肴的提升。?二、提拔?和栽培有潛?力、有上進?心、對工作?具有奉獻精?神的員工和?加強對員工?的各項業(yè)務?技能，業(yè)務?知識的培訓?，讓每一位?員工都能夠?時全能達人?，無論是接?待會任何工?作都是出色?的完成接待?。三、定?期的召開員?工坐談會，?了解員工的?思想動態(tài)和?生活情況，?深入了解員?工的內(nèi)心想?法和合理化?的建議。?四、收集賓?客對