《食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)》課程教學(xué)大綱

《食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)》教學(xué)大綱實(shí)習(xí)基本信息實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)代碼：實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)名稱：認(rèn)知實(shí)習(xí)英文名稱：CognitionPractice實(shí)習(xí)周數(shù)：1學(xué)分：2適用對象：食品科學(xué)與工程專業(yè)先修課程與環(huán)節(jié)：食品科學(xué)與工程導(dǎo)論實(shí)習(xí)目的和任務(wù)了解食品行業(yè)的發(fā)展及現(xiàn)狀。了解幾大食品企業(yè)的基本情況包括發(fā)展歷史、管理架構(gòu)、產(chǎn)品品牌、生產(chǎn)組織管理、市場營銷、經(jīng)濟(jì)效益等。現(xiàn)場參觀實(shí)習(xí)單位主要產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，初步認(rèn)識生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)過程控制。初步了解食品工廠的生產(chǎn)車間布局、衛(wèi)生設(shè)施等。實(shí)習(xí)方式參觀、講座實(shí)習(xí)指導(dǎo)方法與要求1．每次參觀實(shí)習(xí)，指定專門教師帶隊指導(dǎo)，實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組成員至少一人帶隊；2．要求學(xué)生作好現(xiàn)場記錄，指導(dǎo)教師隨時檢查學(xué)生筆記，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。實(shí)習(xí)內(nèi)容和時間安排（一）專業(yè)講座（1-2天）1．講座內(nèi)容：食品工業(yè)的發(fā)展概況、食品安全現(xiàn)狀及對策、飲料生產(chǎn)技術(shù)及進(jìn)展、乳制品生產(chǎn)技術(shù)及進(jìn)展等、企業(yè)參觀注意事項(xiàng)。2．時間分配：每項(xiàng)內(nèi)容一天3．場地要求：學(xué)校教室或企業(yè)會議室，具備投影條件。（二）工廠參觀（2至3天）參觀飲料生產(chǎn)企業(yè)1～2家,乳制品生產(chǎn)企業(yè)1～2家,其它食品生產(chǎn)企業(yè)1～2家,每家企業(yè)參觀時間為1天,要求企業(yè)具備相應(yīng)的接待條件。（三）實(shí)習(xí)總結(jié)（1至2天）實(shí)習(xí)總結(jié)，實(shí)習(xí)報告撰寫、答辯，成績評定實(shí)習(xí)基本要求（一）專業(yè)講座1、要求（1）了解食品工業(yè)的發(fā)展概況和發(fā)展趨勢（2）了解當(dāng)前食品安全的形勢及要求；（3）了解一些典型食品的行業(yè)概況及生產(chǎn)技術(shù)2、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：食品工業(yè)的發(fā)展概況難點(diǎn)：食品生產(chǎn)技術(shù)3、說明：邀請知名企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)管理人員進(jìn)行講座，要求學(xué)生做好筆記，并將內(nèi)容寫入實(shí)習(xí)報告。（二）工廠參觀1、要求（1）了解食品行業(yè)的發(fā)展及現(xiàn)狀。（2）了解幾大食品企業(yè)的基本情況包括發(fā)展歷史、管理架構(gòu)、產(chǎn)品品牌、生產(chǎn)組織管理、市場營銷、經(jīng)濟(jì)效益等。（3）現(xiàn)場參觀實(shí)習(xí)單位主要產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，初步認(rèn)識生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)過程控制。（4）初步了解食品工廠的生產(chǎn)車間布局、衛(wèi)生設(shè)施等。2、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：食品企業(yè)的基本情況難點(diǎn)：產(chǎn)品的生產(chǎn)流程實(shí)習(xí)的考核方式和成績評定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)習(xí)考核方式每個學(xué)生均應(yīng)寫出具有相當(dāng)內(nèi)容的實(shí)習(xí)報告，報告由系組織有關(guān)專業(yè)教師進(jìn)行批閱評分。實(shí)習(xí)完成后系組織對本次實(shí)習(xí)進(jìn)行總結(jié)交流，并由有關(guān)指導(dǎo)教師評分。實(shí)習(xí)成績評定標(biāo)準(zhǔn)最終成績評定：實(shí)習(xí)的成績由以下幾部分組成：實(shí)習(xí)報告70%，實(shí)習(xí)表現(xiàn)20%，實(shí)習(xí)交流10%。實(shí)習(xí)指導(dǎo)書自編其他說明具體實(shí)習(xí)時間和地點(diǎn)在該學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)計劃中確定大綱修訂人：張宏康