2023年餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程模板(六篇)

第頁共頁2023年餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程模板(六篇)餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程篇一1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營。2.組織、方案、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。3.確保效勞標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用。4.向總經(jīng)理提出合適當(dāng)?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝托跇?biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度。5.控制并初步批準(zhǔn)所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。6.在人力資部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并施行培訓(xùn)方案、制定工作時(shí)間表及實(shí)在可行的規(guī)章制度。7.確保有關(guān)衛(wèi)生、平安工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用施行。8.確保所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。9.在財(cái)務(wù)部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營物品的盤存。10.申請并確保部門行政方案的施行。11.組織并主持餐飲部會議。12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經(jīng)理睬議。13.在財(cái)務(wù)部和銷售部的配合下，向酒店總經(jīng)理提供部門預(yù)算。14.嚴(yán)格控制部門預(yù)算外的支出情況，在超出預(yù)算的情況下，必須提出所超支局部的正當(dāng)理由。15.確保部門的合理利潤率。16.向酒店總經(jīng)理提供可以進(jìn)步酒店經(jīng)營效益的效勞方法的建議。17.補(bǔ)充所需要的貨，并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的施行。18.在相關(guān)部門及采購部的配合下，保證采購物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。19.指導(dǎo)并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。20.指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。21.保證各部門效勞環(huán)境及促銷氣氛的質(zhì)量管理。22.保證部門效勞質(zhì)量的管理。23.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。24.做到并保持與競爭者在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量和活動方面具有競爭力。25.指導(dǎo)并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。26.在銷售部的親密合作下，制定并施行餐飲部的促銷方案。27.不斷探究新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及效勞在本地區(qū)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。28.保證對本部門有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化可以及時(shí)有效的同相關(guān)部門溝通。29.通過促銷活動和公共關(guān)系開展業(yè)務(wù)。30.定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門促銷活動的施行效果餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)二、崗位三、直接上司：總經(jīng)理四、管理對：餐飲部經(jīng)理、政總廚五、崗位提要：全負(fù)責(zé)訂并施行餐飲部工作方案和經(jīng)營，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高的餐飲服并進(jìn)本錢控制。六、詳細(xì)職責(zé)：1．負(fù)責(zé)制定定餐飲部營銷方案、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶著全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。2．主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及效勞程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)施行。3．定期深化各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)視采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)展有效的本錢控制。4．檢查管理人員的工作情況和餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。5．定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出親菜單并有針對性地進(jìn)展各項(xiàng)促銷活動。6．負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的作用管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)展績效評估。7．組織和施行餐飲部員工的效勞技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，進(jìn)步員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。8．建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，進(jìn)步外飲效勞質(zhì)量。9．重視平安和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹施行“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的平安。10．做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11．參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日外飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。12．完成老板交給的其他工作。七、任職條件：1．有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原那么，不謀____，處事公正，知人善任。2．具有豐富的餐飲有效勞、本錢控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。3．具有蔣強(qiáng)的組織管理才能，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲方案，有效地控制餐飲本錢，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種外飲效勞標(biāo)準(zhǔn)和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)才能和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的才能。4．具有大專以上學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有利5以上的外飲管理經(jīng)歷。5．身體安康，精力充分。八、權(quán)利：1．根據(jù)飯店的工資和獎(jiǎng)金政策，對下屬具有獎(jiǎng)懲權(quán)。2．根據(jù)飯店的人事政策，對下屬部門人員具有妙用選配、任命和除名的處理權(quán)。3．有簽署下屬上報(bào)的申購、領(lǐng)用、加班、休假等權(quán)利。4．處理客人投訴時(shí)有免費(fèi)、打折的權(quán)利餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程篇二餐飲總監(jiān)崗位說明書崗位說明書崗位編號：004崗位名稱餐飲總監(jiān)直屬部門餐飲廚房宴會直接上級酒店總經(jīng)理直接下級中餐部經(jīng)理、西餐部經(jīng)理宴會部經(jīng)理中餐總廚西餐總廚管事部經(jīng)理助理任職條件自然條件：身體安康，相貌端正，年齡25-45歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店?duì)I銷管理工作經(jīng)歷。具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng)。熱愛餐飲經(jīng)營與管理，有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對業(yè)務(wù)精益求精。有敏銳的觀察力，擅長溝通技巧，擅長學(xué)習(xí)，有開拓創(chuàng)新精神。文化程度：大學(xué)?？茖W(xué)歷或同等學(xué)歷以上語言程度，良好的公文寫作才能，英語程度良好。其他才能：精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)。精通各國酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制作特點(diǎn)、產(chǎn)地與年限。熟各種酒水的效勞方法與技巧。熟悉各種餐飲效勞方法與技巧，具備餐廳籌劃才能，餐飲效勞設(shè)計(jì)才能。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和效勞心理學(xué)。具有良好的工作方案才能、組織經(jīng)營活動才能、鼓勵(lì)職工才能、產(chǎn)品創(chuàng)新才能、信息溝通才能、培訓(xùn)才能、處理顧客投訴和解決問題的才能。崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：1.執(zhí)行總經(jīng)理指令，堅(jiān)持執(zhí)行以“市場為導(dǎo)向，本錢為中心，質(zhì)量為生命，效益為目的”的管理方針。制定并組織施行餐飲經(jīng)營的所有方案，如，年度和月度的經(jīng)營方案。制定、推行和監(jiān)視本部門的各項(xiàng)管理制度。2.負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作。抓好菜品促銷籌劃與活動，抓好指標(biāo)落實(shí)和本錢控制工作。主持部門會議，聽取各崗位匯報(bào)，催促工作進(jìn)度，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的問題?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并施行鼓勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。3.參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、本錢、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)經(jīng)營和管理的新方案、新措施。負(fù)責(zé)部門工作質(zhì)量，檢查和催促各崗位按流程、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，確保效勞品質(zhì)。4.負(fù)責(zé)月度經(jīng)營分析^p，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算執(zhí)行情況，分析^p原因，找出差距，制定措施，落實(shí)管理。擬定各項(xiàng)設(shè)施的添置、更新方案，完善效勞工程。5.督導(dǎo)餐廳經(jīng)理與廚師長和主管按方案抓好根底培訓(xùn)工作，進(jìn)步員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。制定餐飲部各崗考核標(biāo)準(zhǔn)，有效鼓勵(lì)員工工作熱情，進(jìn)步管理效能。6.建立良好的客戶關(guān)系，完善客戶檔案，提供個(gè)性化效勞。建立完好的賓客意見反響機(jī)制，廣泛搜集賓客意見，認(rèn)真處理投訴，不斷創(chuàng)新菜品和改良效勞。7.認(rèn)真組織每日經(jīng)營準(zhǔn)備工作，掌握每日預(yù)訂和貨供給、廚房準(zhǔn)備情況，理解當(dāng)日重要宴請、來賓的情況和特殊要求，審核每日申購單和營業(yè)報(bào)表，控制庫存，杜絕漏單、錯(cuò)單和無單出菜。8.熟悉目的市場，理解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加強(qiáng)餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。督導(dǎo)廚師長做好食品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、本錢核算，促進(jìn)菜點(diǎn)推陳出新。9.負(fù)責(zé)本部門與其它部門的聯(lián)絡(luò)、溝通，做好整體協(xié)調(diào)配合工作。10.負(fù)責(zé)做好原材料采購管理，正確掌握菜品、飲品毛利率，加強(qiáng)食品原料及物品耗用管理，進(jìn)步各種菜點(diǎn)、飲品的附加值。熟悉酒水、食品原料的進(jìn)貨渠道和價(jià)格，按期詢價(jià)、定價(jià)，適時(shí)核查進(jìn)貨及庫存情況。降低本錢、費(fèi)用，力爭毛利率達(dá)55%以上。嚴(yán)格控制餐飲本錢，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。11.加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，進(jìn)步效勞質(zhì)量。加強(qiáng)宴會的組織與管理，進(jìn)步宴會效勞質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理，進(jìn)步酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷方案，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，進(jìn)步餐飲的銷售量。12.抓好部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，關(guān)心員工生活，掌握員工思想動態(tài)、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)才能，知人善用。堅(jiān)持應(yīng)知應(yīng)會、技能技巧和職業(yè)素養(yǎng)的隨崗培訓(xùn)，控制員工流動率。13.指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施、設(shè)備，注重設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，確保其處于完好狀態(tài)。堅(jiān)持科學(xué)使用，預(yù)防意外事故發(fā)生，開展經(jīng)常性的平安防火防盜教育，確保餐廳、廚房、庫房財(cái)產(chǎn)和人員的平安。14.抓好清潔衛(wèi)生和平安工作，定期組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生檢查評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程篇三餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)二、崗位級別：總監(jiān)三、直接上司：總經(jīng)理四、管理對象：餐飲部經(jīng)理五、崗位職責(zé)：1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。堅(jiān)持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為本錢中心”的方針。2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)方案，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹施行。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、本錢等經(jīng)營管理工作和深化開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。3、主持本部門例會，聽取匯報(bào)，催促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。4、負(fù)責(zé)本部門的平安和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和催促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展工作，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的根本宗旨的教育，催促各部門有方案地抓好培訓(xùn)工作，進(jìn)步全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)絡(luò)，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改良工作。8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨供給和廚房準(zhǔn)備工作情況，理解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。9、負(fù)責(zé)催促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)展經(jīng)營活動分析^p，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析^p原因，提出措施，改良管理，開拓市場，厲行節(jié)約，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。11、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理，擬訂各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造方案，不斷完善效勞工程。12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和效勞工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷進(jìn)步管理效能。13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建立，關(guān)心員工生活。餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程篇四神木縣盤龍灣近郊農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)一、工作內(nèi)容1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。2.參與酒店開展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略開展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。3.理解市場動態(tài)，預(yù)測市場變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營策略。4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定。5.指導(dǎo)下屬部門制定工作方案并督導(dǎo)其執(zhí)行。6.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，監(jiān)視、指導(dǎo)和評估其工作。7.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作。8.督導(dǎo)餐飲效勞，進(jìn)展出品質(zhì)量和本錢控制，進(jìn)步酒店餐飲部門效益。9.處理突發(fā)事件，維護(hù)客戶利益及酒店利益。10.自我管理。二、工程內(nèi)容及要求11.參與酒店戰(zhàn)略管理，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體開展戰(zhàn)略；每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及開展?jié)摿?；每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進(jìn)展一次調(diào)查分析^p，作出分析^p報(bào)告；掌握國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應(yīng)的總結(jié)；向總經(jīng)理匯報(bào)分析^p報(bào)告。12.餐飲戰(zhàn)略的制定與施行，根據(jù)酒店整體開展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析^p結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目的；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管神木縣盤龍灣近郊農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的施行；對各部門餐飲管理進(jìn)展指導(dǎo)；每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)展評估并及時(shí)調(diào)整。13.對下屬部門進(jìn)展監(jiān)視指導(dǎo)，指導(dǎo)下屬部門建立各項(xiàng)規(guī)定；指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作方案，并監(jiān)視其執(zhí)行情況；對下屬部門運(yùn)作中出現(xiàn)的問題進(jìn)展指導(dǎo)；對下屬部門工作進(jìn)展評估。14.建立并完善餐飲管理制度，根據(jù)酒店開展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度；每月主持一次市場調(diào)查，理解酒店餐飲的效果，做調(diào)研報(bào)告；根據(jù)調(diào)查結(jié)果對餐飲管理制度進(jìn)展調(diào)整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。15.對部門經(jīng)理進(jìn)展監(jiān)視、指導(dǎo)、培訓(xùn)，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門經(jīng)理；審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)方案，并督導(dǎo)其執(zhí)行；每周對下屬部門經(jīng)理進(jìn)展兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓(xùn)；審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見。16.自我管理，制定個(gè)人學(xué)習(xí)方案，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經(jīng)歷；每月月底自我總結(jié)，改良管理中的缺乏，并承受上級檢查。餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程篇五酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)【篇1：星級酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)】五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責(zé)，不僅需要做好自己的事，還需要有管理才能，具備良好的品德，作風(fēng)正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)，請大家閱讀下文。1〕餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織施行餐飲經(jīng)營的所有方案，如，年度和月度的經(jīng)營方案。制定、推行和監(jiān)視本部門的各項(xiàng)管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并施行鼓勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。2〕參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、本錢、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營和管理的新方案、新措施。3〕熟悉目的市場，理解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲本錢，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。4〕加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，進(jìn)步效勞質(zhì)量。加強(qiáng)宴會的組織與管理，進(jìn)步宴會效勞質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理，進(jìn)步酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷方案，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，進(jìn)步餐飲的銷售量【篇2：餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)】餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)直接上司：總經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚〔廚師長〕職責(zé)范圍：全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。1.參與酒店開展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略開展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目的市場，理解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和效勞。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷方案、擴(kuò)大餐飲銷售渠道，進(jìn)步餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，施行有效的鼓勵(lì)手段。3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門內(nèi)部管理規(guī)定。4.指導(dǎo)下屬部門制定工作方案，并督導(dǎo)其執(zhí)行。5.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)視、指導(dǎo)和評估其工作加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，進(jìn)步從業(yè)人員的素質(zhì)。6.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導(dǎo)餐飲效勞、進(jìn)展出品質(zhì)量和本錢控制，進(jìn)步酒店餐飲部門效益。7.處理突發(fā)時(shí)間，維護(hù)客人利益及酒店利益。8.參加酒店部門協(xié)調(diào)會議，定期召開本部門的例會、本錢控制會議和預(yù)算會議。9.自我管理：a、制定個(gè)人學(xué)習(xí)方案，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識；b、參與同行研討會、交流會、交流經(jīng)歷；c、每月月底自我總結(jié)，改良管理中的缺乏。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上司：餐飲部總監(jiān)直接下屬：樓面主管職責(zé)范圍：1.制定并組織施行餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營方案，向餐飲總監(jiān)回報(bào)工作并承受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo)。2.監(jiān)視，推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。3.考核直接下級主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績并施行鼓勵(lì)和培訓(xùn)。4.檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反響及一切平安、衛(wèi)生和效勞工作。5.制定和改良各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新方案、新措施。6.與廚師長一起，進(jìn)展固定菜單和變動菜單的籌劃和設(shè)計(jì)，不斷推出新的菜肴品種。7.對餐飲采購、驗(yàn)收和儲存進(jìn)展管理與控制，降低本錢，減少浪費(fèi)。8.加強(qiáng)餐廳的日常管理，進(jìn)步對客效勞質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導(dǎo)才能。9.促進(jìn)宴會銷售，加強(qiáng)宴會組織與管理，進(jìn)步宴會效勞質(zhì)量。餐飲部樓面主管崗位職責(zé)直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲部領(lǐng)班職責(zé)范圍：1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)。2.負(fù)責(zé)每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務(wù)。3.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并施行必要培訓(xùn)。4.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客效勞質(zhì)量。5.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。6.加強(qiáng)對餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。7.從那家餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期效勞情況。9.完成上司交辦的其他事宜。餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)1、理解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排，特殊客情特殊對待。2、3、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開好班前班后，詳細(xì)貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。4、效勞工作氣帶頭模范作用，隨時(shí)予以效勞員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)展常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。6、上市前期定崗海鮮池，必須理解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的根底上，做好點(diǎn)菜工作。7、回本樓層進(jìn)展區(qū)域性巡臺工作，理解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以效勞員的身份投入到日常工作中去。8、在上菜頂峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴效勞質(zhì)量，在現(xiàn)場及時(shí)應(yīng)對客人投訴，對反映菜肴或效勞質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9、午、晚市完畢后，做好收市收尾工作，對平安隱患作出嚴(yán)格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)工作。10、有效地督導(dǎo)本組效勞員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對客的用餐效勞，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。11、熟悉本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作那么，為下屬樹立良好形象。12、定期對本班組員進(jìn)展績效評估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織施行本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，進(jìn)步效勞質(zhì)量。13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正表達(dá)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。14、施行節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)展歸類存檔，對貴重物品因每日進(jìn)展抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完好。16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。17、負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意前方可離崗?！酒?：餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)】第x章：部門崗位職責(zé)一、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)：1.在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹度假村經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，與領(lǐng)導(dǎo)決策，對消費(fèi)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、飲食效勞和預(yù)算任務(wù)的完全承當(dāng)全責(zé)。2.根據(jù)度假村預(yù)算要求，分析^p飲食經(jīng)營狀況，指出預(yù)算指標(biāo)，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。3.分析^p研究市場狀況和變化趨勢，制定并調(diào)整經(jīng)營管理根本策略，審批確定內(nèi)部管理制度，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的協(xié)調(diào)開展。4.根據(jù)度假村客狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周方案。5.參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達(dá)工作，并及時(shí)協(xié)調(diào)與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)與配合。6.檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作，定期深化各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)視采購及盤點(diǎn)，進(jìn)展有效的本錢控制。7.親密協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好本錢消耗及費(fèi)用開支的控制工作。8.督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開展，以期到達(dá)全面進(jìn)步員工素質(zhì)的目的。9.定期或不定期對各級管理人員進(jìn)展績效評估，按照獎(jiǎng)懲制度施行獎(jiǎng)懲，并及時(shí)調(diào)整及任免。10.主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各餐廳工作，督導(dǎo)直接下屬分析^p存在問題，提出改良措施，不斷進(jìn)步餐飲部經(jīng)營程度，效勞質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，傳達(dá)度假村老總指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作施行情況，布置下期工作方案。11.掌握控制餐飲部本錢費(fèi)用開支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)風(fēng)格整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)條部審批后組織施行。12.認(rèn)真做好“雙節(jié)”工作，經(jīng)常監(jiān)視、檢查物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況，控制促銷禮品等各種費(fèi)用比例。二、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1.協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)檢查和重要客人的接待工作。2.考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，催促檢查各餐廳的培訓(xùn)工作，進(jìn)步人員素質(zhì)。3.創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善效勞，進(jìn)步標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)展培養(yǎng)，評價(jià)員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，開展有益的員工關(guān)系。4.宣傳、教育、落實(shí)消防平安、治安平安、交通平安等有關(guān)制度和法規(guī)。5.巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和效勞工作，監(jiān)視指導(dǎo)業(yè)務(wù)活動開展，協(xié)調(diào)各餐廳的關(guān)系，提出有關(guān)建議，保證正常營業(yè)。6.參加部門例會和業(yè)務(wù)會議，匯報(bào)營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改良效勞與銷售的各種建議。7.檢查各餐廳設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。8.督導(dǎo)各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，施行培訓(xùn)方案，貫徹度假村各項(xiàng)規(guī)章制度，進(jìn)步員工素質(zhì)。9.開展客際關(guān)系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。10.與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關(guān)改良食品質(zhì)量、菜單調(diào)整、產(chǎn)品銷售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)效勞。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項(xiàng)工作。三、餐飲部文員崗位職責(zé)：1、2、接聽，接待客人來訪，答復(fù)有關(guān)問題。打印各種文件、報(bào)表等文字資料。3、4、5、收發(fā)各種文件。處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項(xiàng)工作。四、餐飲部廳面主管崗位職責(zé)〔各餐廳〕：1.督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的效勞。2.負(fù)責(zé)安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。3.制定每日的技能培訓(xùn)方案，并確實(shí)其有效的施行。4.檢查餐廳各項(xiàng)工作的詳細(xì)施行，及時(shí)處理工作中的問題，確保效勞的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化。5.處理投訴，可獨(dú)立解決。如超出職權(quán)范圍的，及時(shí)移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。6.保持良好的客際關(guān)系，隨時(shí)與客人進(jìn)展必要的溝通，解決有關(guān)問題。7.運(yùn)用熟悉的推銷技巧，適時(shí)向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。8.及時(shí)理解飲料銷售情況，確保飲料本錢控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。9.及時(shí)向直接上級匯報(bào)每日經(jīng)營狀況及員工工作情況。五、餐飲部廳面部長的崗位職責(zé)〔各餐廳〕：1.檢查員工的儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。2.檢查餐廳各項(xiàng)詳細(xì)工作的落實(shí)情況，協(xié)助效勞員做好各項(xiàng)效勞接待任務(wù)。3.對所負(fù)責(zé)效勞區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的效勞，并盡量滿足客人的特殊要求。4.觀察效勞員的詳細(xì)操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證所有工作符合度假村的標(biāo)準(zhǔn)要求。5.檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)找出原因，并向直接上級報(bào)告，及時(shí)解決處理。六、餐飲部效勞員崗位職責(zé)〔各餐廳〕1.為客人安排座位，拉椅請客入座。2.為客提供餐飲效勞，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的各種要求。3.及時(shí)清理屬于自己效勞區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。4.做到頭腦靈敏、反響敏捷，主動為客人點(diǎn)煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意