保證食品安全的規(guī)章制度（3篇）

第8頁共8頁保證食品安?全的規(guī)章制?度說明：?按照《食品?安全法》及?其《實(shí)施條?例》和《餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)督管?理辦法》等?有關(guān)法律、?法規(guī)及其規(guī)?章的規(guī)定，?餐飲服務(wù)單?位應(yīng)制定本?單位的保證?食品安全的?規(guī)章制度，?其資料包括?但不僅僅限?于以下方面?：1、餐?飲服務(wù)食品?安全單位組?織機(jī)構(gòu);?2、餐飲服?務(wù)食品安全?管理人員職?責(zé);3、?消費(fèi)者舉報?投訴管理制?度;4、?餐飲服務(wù)從?業(yè)人員健康?檢查管理制?度;5、?餐飲服務(wù)從?業(yè)人員食品?安全知識培?訓(xùn)制度;?6、采購查?驗(yàn)、索證索?票和記錄制?度;7、?庫房管理制?度;8、?食品留樣管?理制度;?9、食品添?加劑使用與?管理制度;?10、廢?棄食用油脂?管理制度;?11、個?人衛(wèi)生管理?制度;1?2、餐飲食?品安全管理?制度;1?3、環(huán)境衛(wèi)?生管理制度?;14、?小型餐飲服?務(wù)單位食品?安全管理制?度。按照?餐飲服務(wù)許?可審查分類?，不一樣類?型的餐飲服?務(wù)帶給者需?制定不一樣?資料的食品?安全規(guī)章制?度，即：第?一、二、五?類的需制定?____項(xiàng)?，第三、四?類的需制定?第____?項(xiàng)。為了?方便餐飲服?務(wù)單位制定?食品安全規(guī)?章制度，我?們對上述_?___項(xiàng)資?料的規(guī)章制?度作出了具?體要求，餐?飲服務(wù)單位?要按照要求?，制定出適?合本單位狀?況的各項(xiàng)食?品安全規(guī)章?制度，并按?照要求統(tǒng)一?制作版面上?墻遵照執(zhí)行?。____?項(xiàng)資料的規(guī)?章制度要求?參見附件1?。具體申?報時，申請?者僅需帶給?相關(guān)規(guī)章制?度的目錄。?保證食品?安全的規(guī)章?制度（二）?庫房管理?制度一、?庫房要持續(xù)?通風(fēng)、干燥?，采取防鼠?、防蟲、防?霉措施。?二、庫房不?得存放有毒?、有害物品?（如：殺鼠?劑、殺蟲劑?、洗滌劑、?消毒劑等）?及個人生活?用品。三?、食品和非?食品（不會?導(dǎo)致食品污?染的食品容?器、包裝材?料、工具等?物品除外）?庫房應(yīng)分開?設(shè)置，并有?明顯的標(biāo)識?。四、食?品應(yīng)當(dāng)分類?、分架存放?，距離墻壁?、地面均在?10cm以?上，并定期?檢查，使用?應(yīng)遵循先進(jìn)?先出的原則?，變質(zhì)和過?期食品應(yīng)及?時清除。?五、庫房應(yīng)?根據(jù)貯存條?件的不一樣?分別設(shè)置，?必要時設(shè)冷?凍（藏）庫?。食品冷藏?、冷凍貯藏?要做到以下?要求：1?、食品冷藏?、冷凍貯藏?應(yīng)做到原料?、半成品、?成品嚴(yán)格分?開，不得在?同一冰室內(nèi)?存放。冷藏?、冷凍柜（?庫）應(yīng)有明?顯區(qū)分標(biāo)志?，宜設(shè)外顯?式溫度（指?示）計(jì)，并?定期校驗(yàn)，?以便于對冷?藏、冷凍柜?（庫）內(nèi)部?溫度的監(jiān)測?。2、食?品在冷藏、?冷凍柜（庫?）內(nèi)貯藏時?，應(yīng)做到植?物性食品、?動物性食品?和水產(chǎn)品分?類擺放。?3、食品在?冷藏、冷凍?柜（庫）內(nèi)?貯藏時，為?確保食品中?心溫度到達(dá)?冷藏或冷凍?的溫度要求?，不得將食?品堆積、擠?壓存放。?4、用于貯?藏食品的冷?藏、冷凍柜?（庫），應(yīng)?定期除霜、?清潔和維修?，以確保冷?藏、冷凍溫?度到達(dá)要求?并持續(xù)衛(wèi)生?。六、要?經(jīng)常清掃，?持續(xù)庫內(nèi)、?外環(huán)境整潔?衛(wèi)生。七?、要做好出?入庫房物品?的檢查驗(yàn)收?登記工作。?食品留樣?管理制度?一、大型宴?會、重要接?待、學(xué)校食?堂、企業(yè)職?工食堂廚房?每樣食品都?必需由專人?負(fù)責(zé)留樣。?二、每餐?、每樣食品?務(wù)必按要求?留足100?g，分別盛?放在己消毒?的餐具中。?三、留樣?食品取樣后?，務(wù)必立即?放入完好的?食品罩內(nèi)，?以免被污染?。四、留?樣食品冷卻?后，務(wù)必用?保鮮膜密封?好（或加蓋?），并在外?面標(biāo)明留樣?時期、品名?、餐次、留?樣人。五?、食品留樣?要立即密封?、貼好標(biāo)簽?后，務(wù)必立?即存入專用?留樣冰箱內(nèi)?。六、每?餐務(wù)必作好?留樣記錄：?留樣時期、?食品名稱，?便于檢查。?七、留樣?食品務(wù)必保?留____?小時，時光?到后方可倒?掉。八、?留樣冰箱為?專用設(shè)備，?留樣冰箱內(nèi)?嚴(yán)禁存放與?留樣食品無?關(guān)的其它食?品。食品?添加劑使用?與管理制度?一、食品?添加劑務(wù)必?按照國家食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?和有關(guān)規(guī)定?采購、保存?和使用。?二、實(shí)行食?品添加劑保?管和使用職?責(zé)追究制。?食品添加劑?要專人負(fù)責(zé)?保管，并告?知烹調(diào)廚師?適用范圍和?使用量。烹?調(diào)廚師要正?確使用食品?添加劑，不?得濫用食品?添加劑。?三、食品添?加劑應(yīng)存放?于專用櫥柜?等設(shè)施中，?標(biāo)示“食品?添加劑”字?樣，妥善保?管，并建立?使用臺賬。?四、盛放?食品添加劑?要有專用容?器和明顯標(biāo)?志。五、?使用食品添?加劑要有記?錄并存檔。?廢棄食用?油脂管理制?度一、廢?棄油脂務(wù)必?按國家《食?品生產(chǎn)經(jīng)營?單位廢棄食?用油脂管理?的規(guī)定》進(jìn)?行管理。?二、廢棄油?脂應(yīng)設(shè)專人?負(fù)責(zé)管理。?三、廢棄?油脂應(yīng)有專?門標(biāo)有“廢?棄油脂”字?樣的密閉容?器存放，集?中處理。?四、廢棄油?脂只能銷售?給廢棄油脂?加工單位和?從事廢棄物?收購的單位?，不得銷售?給其他單位?和個人。?五、處理廢?棄油脂要建?立檔案，詳?細(xì)記錄銷售?時光、種類?、數(shù)量、收?購單位、用?途、聯(lián)系人?姓名、電話?、地址、收?貨人簽字等?，并長期保?存。從業(yè)?人員個人衛(wèi)?生管理制度?一、從業(yè)?人員務(wù)必掌?握本崗位的?食品安全技?術(shù)要求，養(yǎng)?成良好的衛(wèi)?生習(xí)慣，嚴(yán)?格遵守衛(wèi)生?操作規(guī)程。?二、堅(jiān)持?科學(xué)的洗手?習(xí)慣：操作?前、便后以?及從事與食?品無關(guān)的其?他活動后應(yīng)?洗手，先用?消毒液消毒?，后用流動?水沖洗。?三、從業(yè)人?員不得留長?指甲、涂指?甲油、戴戒?指。不得在?食品加工場?所或銷售場?所內(nèi)吸煙、?吃東西、隨?地吐痰，不?得穿工作服?入廁。四?、從業(yè)人員?不得應(yīng)對食?品打噴嚏、?咳嗽及做其?他影響食品?衛(wèi)生的行為?，不得直接?抓取直接入?口食品或用?勺直接嘗味?。操作用具?用后不得隨?處亂放。?五、從業(yè)人?員要注意個?人衛(wèi)生及形?象，養(yǎng)成良?好的衛(wèi)生習(xí)?慣，穿戴整?潔的工作衣?帽，頭發(fā)梳?理整齊置于?帽內(nèi)。六?、從業(yè)人員?務(wù)必認(rèn)真執(zhí)?行各項(xiàng)食品?安全管理制?度。餐飲?服務(wù)食品安?全管理制度?一、實(shí)行?餐飲服務(wù)許?可制度。取?得《餐飲服?務(wù)許可證》?和營業(yè)執(zhí)照?后，方可從?事餐飲服務(wù)?活動，按照?許可范圍依?法經(jīng)營，并?在就餐場所?顯著位置懸?掛或者擺放?《餐飲服務(wù)?許可證》，?以便消費(fèi)者?了解和監(jiān)督?。二、從?業(yè)人員工作?衣帽整潔，?持續(xù)良好的?個人衛(wèi)生，?操作前洗手?。三、確?定桌椅整潔?后方能擺放?餐飲具及食?品。餐飲具?擺放至客人?用餐前不得?超過___?_小時，當(dāng)?餐未使用的?應(yīng)收回清洗?消毒保潔。?四、直接?入口食品用?專用工具分?檢傳遞，專?用工具定位?存放防止污?染。五、?端菜時手指?不接觸食品?，分菜工具?不接觸顧客?餐具，盛裝?有食品的菜?盤嚴(yán)禁重疊?放置。不得?應(yīng)對食品及?餐飲用具咳?嗽、噴嚏、?擤鼻子、閑?談。六、?發(fā)現(xiàn)食品混?有異物或其?他感官異常?、變質(zhì)，發(fā)?現(xiàn)餐飲具不?潔時，應(yīng)立?即撤回。?七、餐前檢?查衛(wèi)生。就?餐過程中及?時清除地面?、桌椅垃圾?、臟物。餐?后集中清掃?保潔。隨時?持續(xù)桌、椅?、臺、地面?、洗手池、?墻壁、門窗?、燈具等清?潔。垃圾桶?加蓋，垃圾?及時清運(yùn)。?八、不得?堆放空酒瓶?、未使用食?品及原料和?其他與食品?經(jīng)營無關(guān)的?雜物。保?證食品安全?的規(guī)章制度?（三）說?明：按照《?食品安全法?》及其《實(shí)?施條例》和?《餐飲服務(wù)?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》等有關(guān)法?律、法規(guī)及?其規(guī)章的規(guī)?定，餐飲服?務(wù)單位應(yīng)制?定本單位的?保證食品安?全的規(guī)章制?度，其資料?包括但不僅?僅限于以下?方面：1?、餐飲服務(wù)?食品安全單?位組織機(jī)構(gòu)?;2、餐?飲服務(wù)食品?安全管理人?員職責(zé);?3、消費(fèi)者?舉報投訴管?理制度;?4、餐飲服?務(wù)從業(yè)人員?健康檢查管?理制度;?5、餐飲服?務(wù)從業(yè)人員?食品安全知?識培訓(xùn)制度?;6、采?購查驗(yàn)、索?證索票和記?錄制度;?7、庫房管?理制度;?8、食品留?樣管理制度?;9、食?品添加劑使?用與管理制?度;10?、廢棄食用?油脂管理制?度;11?、個人衛(wèi)生?管理制度;?12、餐?飲食品安全?管理制度;?13、環(huán)?境衛(wèi)生管理?制度;1?4、小型餐?飲服務(wù)單位?食品安全管?理制度。?按照餐飲服?務(wù)許可審查?分類，不一?樣類型的餐?飲服務(wù)帶給?者需制定不?一樣資料的?食品安全規(guī)?章制度，即?：第一、二?、五類的需?制定___?_項(xiàng)，第三?、四類的