學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理工作預(yù)案（三篇）

第12頁共12頁學(xué)校食品衛(wèi)?生安全應(yīng)急?處理工作預(yù)?案一、各?中小學(xué)、幼?兒園要成立?由____?負責(zé)的學(xué)校?衛(wèi)生防疫與?食品衛(wèi)生安?全工作領(lǐng)導(dǎo)?小組，全面?負責(zé)學(xué)校食?品衛(wèi)生安全?工作。領(lǐng)導(dǎo)?小組要以_?___負責(zé)?的態(tài)度，制?定切實有效?的措施及預(yù)?案，把這項?工作扎扎實?實地抓緊抓?好。二、?各中小學(xué)、?幼兒園要明?確職責(zé)，健?全機制，逐?級簽訂學(xué)校?食品衛(wèi)生安?全責(zé)任書，?層層落實，?責(zé)任到人。?三、學(xué)校?(幼兒園)?對食品衛(wèi)生?____應(yīng)?急工作應(yīng)遵?循預(yù)防為主?、常備不懈?的方針，貫?徹統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)?、分級負責(zé)?、反應(yīng)及時?、措施果斷?、依靠科學(xué)?、加強合作?的原則，確?保食品衛(wèi)生?安全法規(guī)的?貫徹落實。?四、學(xué)校?要建立食品?留樣制度。?一旦發(fā)生學(xué)?生食物中毒?或疑似食物?中毒事件，?應(yīng)及時報告?鄉(xiāng)聯(lián)校(電?話：)。聯(lián)?校有關(guān)人員?要在第一時?間到達事發(fā)?地點，并報?告縣衛(wèi)生局?、縣教育局?，及時救護?，封閉現(xiàn)場?，監(jiān)督檢查?，監(jiān)測檢驗?。五、學(xué)?校在學(xué)生食?物中毒或疑?似食物中毒?事件得到控?制后，要將?該事件的和?處理結(jié)果及?時向聯(lián)校報?告，聯(lián)校應(yīng)?在____?小時內(nèi)向縣?局匯報。?六、學(xué)校發(fā)?生食物中毒?或疑似食物?中毒事件時?，對隱瞞緩?報或者謊報?的，阻礙救?治工作進行?的，拒不服?從上級指揮?調(diào)度的，要?按《突發(fā)公?共衛(wèi)生事件?應(yīng)急條例》?的有關(guān)規(guī)定?，對學(xué)校主?要負責(zé)人及?相應(yīng)事件人?進行嚴(yán)肅處?理。對發(fā)生?重、特大食?物中毒(中?毒____?人或死亡一?人以上)事?件，構(gòu)成犯?罪的將依法?追究刑事責(zé)?任。食品?衛(wèi)生安全應(yīng)?急處理預(yù)案?根據(jù)企業(yè)?經(jīng)營管理的?需要和餐飲?業(yè)管理的要?求，月亮(?英德)紙品?有限公司依?據(jù)《食品衛(wèi)?生法》等法?規(guī)特制定此?預(yù)案。一?、責(zé)任落實?、提高認識?、加強領(lǐng)導(dǎo)?。為防止?食物中毒或?其它食源性?疾病，保障?員工的身體?健康，把食?品衛(wèi)生安全?工作列為經(jīng)?營管理工作?的一項頭等?大事，專門?設(shè)立了以總?經(jīng)理為組長?的食品衛(wèi)生?安全應(yīng)急小?組，機構(gòu)組?成：組長?：總經(jīng)理副?組長：副總?經(jīng)理成員?：行政部經(jīng)?理、行政部?主管、總務(wù)?主任、總廚?、廚師總?務(wù)主任是食?品衛(wèi)生管理?的第一責(zé)任?人，行政總?廚和各廚師?是食品衛(wèi)生?管理的直接?責(zé)任人。?調(diào)查的商品?要詳細的了?解產(chǎn)地、規(guī)?格、品種、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期等?二、嚴(yán)格制?度食品衛(wèi)?生安全管理?必須堅持“?預(yù)防為主”?、“誰主管?，誰負責(zé)”?的方針，總?務(wù)主任是食?品衛(wèi)生管理?的第一責(zé)任?人，行政總?廚和廚師是?食品衛(wèi)生管?理的直接責(zé)?任人。依據(jù)?《食品衛(wèi)生?法》，各部?門、各崗位?管理人員應(yīng)?加強食品衛(wèi)?生管理工作?的過程性管?理和監(jiān)督，?員工應(yīng)嚴(yán)格?執(zhí)行相關(guān)崗?位職責(zé)和工?作規(guī)范，把?食品衛(wèi)生管?理工作做到?位，防范未?然。供貨?商的確定原?則：1、?初選供貨商?：要深入細?致的進行市?場考察，要?從所在地區(qū)?找出三家以?上有代表性?的供貨商，?進行綜合考?察，在考察?中要重點了?解供貨商的?實力，專業(yè)?化程度，?貨物來源，?價格、質(zhì)量?極其目前的?供貨狀況。?2、試用?供貨商。對?于同類商品?找出兩家同?時供貨，重?點從質(zhì)量、?價格、服務(wù)?三方面來進?行比較嘗試?。3、供?貨商的更換?與續(xù)用。在?合作的過程?中，如發(fā)現(xiàn)?供貨商有不?履行合同的?行為，立即?終止合同。?3、對購?進的食品原?材料、油味?料不鮮不收?，味道不正?不收、不合?要求不收、?不合質(zhì)量不?收、不合規(guī)?格不收、不?合名稱不收?。入庫存?放：(1?)驗收后的?物資，除直?撥的外，一?律要進倉保?管；(2?)進倉的物?品一律按固?定的位置分?類堆放；?(3)堆放?要有條理、?注意整齊美?觀，不能擠?壓的物品要?平放在層架?上。(4?)凡庫存物?品，要逐項?建立登記卡?片，物品進?倉時在卡片?上按數(shù)加上?，發(fā)出時按?數(shù)減出，結(jié)?出余數(shù)；卡?片固定在物?品正前方。?(5)在?存放物品時?，必須注意?食品與食品?、食品與低?耗品、低耗?品與低耗品?相互串味，?以免減少物?品不必要的?損失。8?、當(dāng)采購接?到總經(jīng)理審?批同意的采?購計劃后，?倉管部、食?品采購組、?總經(jīng)理室各?留一份備查?，由倉管部?根據(jù)食品部?門的需求情?況，定出各?類物資的最?低庫存量和?最高庫存量?。9、對?購進的食品?原材料、油?味料不鮮不?收，味道不?正不收、不?合要求不收?、不合質(zhì)量?不收、不合?規(guī)格不收、?不合名稱不?收。三、?防范措施?常食品原材?料采購和保?管要嚴(yán)格遵?守國家相關(guān)?衛(wèi)生管理法?規(guī)。食品進?貨渠道正規(guī)?，有售貨方?經(jīng)營許可證?復(fù)印件及相?對固定食品?采購場所，?嚴(yán)禁出售、?使用無“?三期”(生?產(chǎn)日期、出?廠日期、保?質(zhì)期)及_?___變質(zhì)?的食品；食?品存儲應(yīng)當(dāng)?分類、分架?、隔墻、離?地和定期檢?查，食品出?庫應(yīng)堅持“?先進先出，?后進后出”?的原則，以?防止食物變?質(zhì)或超過保?質(zhì)期；庫房?和生產(chǎn)場所?嚴(yán)禁帶入個?人生活物品?，防止污染?食品產(chǎn)生安?全隱患。?四、食品生?產(chǎn)過程的管?理。從業(yè)?人員必須持?健康證上崗?，管理人員?要對員工進?行上崗前個?人衛(wèi)生檢查?和生產(chǎn)過程?中操作規(guī)范?的督導(dǎo)檢查?；食品生產(chǎn)?場所要保持?內(nèi)外環(huán)境的?整潔，并做?好防“四害?”工作；排?污、垃圾和?廢棄物存放?設(shè)施齊備，?管理有序；?餐具、飲具?和盛放直接?入口食品的?容器，使用?前必須洗凈?、消毒，炊?具、用具用?后必須洗凈?，保持清潔?；對容易引?起食物中毒?的原材料要?特別處理把?關(guān)(如發(fā)芽?的土豆)，?避免隱患。?1、加強?安全保衛(wèi)措?施，嚴(yán)格執(zhí)?行值班制度?，禁止非工?作人員進入?生產(chǎn)現(xiàn)場。?2、加強?培訓(xùn)教育。?將食品衛(wèi)生?安全教育貫?穿在日常管?理工作中，?結(jié)合季節(jié)性?、突發(fā)性傳?染病及食物?中毒的預(yù)防?等知識，利?用專利、墻?報、晨會等?，大力開展?培訓(xùn)教育活?動，增強員?工的食品衛(wèi)?生安全意識?和防范技能?。3、加?強督導(dǎo)檢查?。專職質(zhì)量?與訓(xùn)導(dǎo)人員?和飯?zhí)矛F(xiàn)場?管理責(zé)任人?應(yīng)加強對員?工執(zhí)行食品?衛(wèi)生管理制?度的檢查，?每日至少一?次，及時發(fā)?現(xiàn)問題和解?決問題，并?依據(jù)《質(zhì)量?管理獎罰條?列》將檢查?結(jié)果與當(dāng)事?者及其所在?部門的工資?掛鉤。4?、密切與本?地區(qū)疾病預(yù)?防控制中心?的聯(lián)系，強?化業(yè)務(wù)指導(dǎo)?。5、經(jīng)?辦理驗收手?續(xù)進倉的物?料，必須填?制“商品、?物料進倉驗?收單”，倉?庫據(jù)以記賬?，并送采購?部一份用以?辦理付款手?續(xù)。6、?物料經(jīng)驗收?合格、辦理?進倉手續(xù)后?，所發(fā)生的?一切短缺、?變質(zhì)、霉?fàn)€?、變形等問?題及時上報?相關(guān)部門。?7、物品?及原材料、?物料發(fā)生變?質(zhì)、霉壞，?失去使用(?食用)價值?，需要作報?損、報廢處?理。五、?應(yīng)急處理?1、飯?zhí)寐?實專人負責(zé)?對食品__?__小時留?樣管理。?2、嚴(yán)格執(zhí)?行食物中毒?報告制度，?發(fā)現(xiàn)食物中?毒____?，第一發(fā)現(xiàn)?者(或接到?員工投訴)?應(yīng)立即報告?總務(wù)主任及?總廚，并應(yīng)?立即報告總?經(jīng)理。3?、若現(xiàn)場發(fā)?生群體性食?物中毒，應(yīng)?急小組立即?奔赴現(xiàn)場，?在總經(jīng)理的?指揮下，迅?速采取有效?措施，防止?事態(tài)繼續(xù)擴?大，及時撥?打120急?救電話，同?時立即停止?生產(chǎn)經(jīng)營活?動，封存造?成食物中毒?或可能導(dǎo)致?食物中毒食?品的原料、?工具、設(shè)備?，維護好現(xiàn)?場，并在_?___小時?內(nèi)書面報告?本地區(qū)疾病?預(yù)防控制中?心。若員工?投訴食物中?毒，第一個?受理者應(yīng)首?先安撫員工?，同時報告?總廚，由其?直接向員工?進一步了解?情況，取證?核實，妥善?處理。六?、查明原因?，追述責(zé)任?應(yīng)急處理?突法事件后?，要本著處?理安全工作?“三不放過?”的原則，?配合衛(wèi)生管?理部門進行?調(diào)查，如實?提供有關(guān)材?料和樣品，?做好安全責(zé)?任的追述處?理。同時，?要____?全員對事故?進行案列進?行認真分析?，從中吸取?教訓(xùn)，不斷?完善安全管?理的制度和?措施，杜絕?事故的再次?發(fā)生。月?亮(英德)?紙品有限公?司伙食管理?委員會食?品衛(wèi)生安全?應(yīng)急處理預(yù)?案根據(jù)企?業(yè)經(jīng)營管理?工作的需要?和餐飲業(yè)管?理的要求，?酒店依據(jù)《?食品衛(wèi)生法?》等法規(guī)特?制定此預(yù)案?。一、責(zé)?任落實、提?高認識、加?強領(lǐng)導(dǎo)。?為防止食物?中毒或其它?食源性疾病?，保障賓客?和員工的身?體健康，酒?店把食品衛(wèi)?生安全工作?列為經(jīng)營管?理工作的一?項頭等大事?，專門設(shè)立?了以總經(jīng)理?為組長的食?品衛(wèi)生安全?應(yīng)急小組，?機構(gòu)組成：?總指揮：?總經(jīng)理副?總指揮：副?總經(jīng)理、總?經(jīng)理助理?成員。餐飲?部經(jīng)理、餐?飲部副經(jīng)理?、行政辦經(jīng)?理、各廚房?負責(zé)人、員?工餐廳領(lǐng)班?。二、嚴(yán)?格執(zhí)行食品?衛(wèi)生管理制?度酒店食?品衛(wèi)生安全?管理必須堅?持“預(yù)防為?主”、“誰?主管，誰負?責(zé)”的方針?，餐飲部經(jīng)?理是食品衛(wèi)?生管理的第?一責(zé)任人，?餐飲部副經(jīng)?理、各廚房?負責(zé)人、員?工餐廳領(lǐng)班?是食品衛(wèi)生?管理的直接?責(zé)任人。依?據(jù)《食品衛(wèi)?生法》及《?酒店管理與?服務(wù)規(guī)范》?，各部門、?各崗位管理?人員應(yīng)加強?食品衛(wèi)生管?理工作的過?程性管理和?監(jiān)督，員工?應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行?相關(guān)崗位職?責(zé)和工作規(guī)?范，把食品?衛(wèi)生管理工?作做到位，?防范未然。?(一)供?貨商的選定?原則：1?、初選供貨?商：要深入?細致的進行?市場考察，?要從所在地?區(qū)找出三家?1以上有?代表性的供?貨商，進行?綜合考察，?在考察中要?重點了解供?貨商的實力?，專業(yè)化程?度，貨物來?源，價格、?質(zhì)量極其目?前的供貨狀?況。2、?試用供貨商?。對于同類?商品找出兩?家同時供貨?，重點從質(zhì)?量、價格、?服務(wù)三方面?來進行比較?嘗試。3?、確定供貨?商。在使用?兩個月的基?礎(chǔ)上、由總?經(jīng)理、餐飲?部經(jīng)理、財?務(wù)人員、廚?師長或主管?、采購人員?、庫管組成?____小?組，以民主?表決的方式?集中投票表?決來確定。?4、簽定?供貨合同。?確定供貨商?后，由總經(jīng)?理與供貨商?簽定供貨合?同，合同的?期限不得超?過一年。?5、供貨商?的更換與續(xù)?用。在合作?的過程中，?如發(fā)現(xiàn)供貨?商有不履行?合同的行為?，在合同期?滿前，由_?___小組?集中討論決?定是否更換?、續(xù)用。?6、調(diào)查的?方法和程序?。調(diào)查組應(yīng)?遵循先蔬菜?、鮮貨，后?干雜調(diào)料、?糧油、酒水?的原則，單?項貨品的調(diào)?查不應(yīng)低于?三家。調(diào)查?中要堅持集?中調(diào)查的原?則，調(diào)查時?應(yīng)實行看、?聞、摸等手?段、必要時?可進行采樣?。對___?_的商品要?詳細的了解?產(chǎn)地、規(guī)格?、品種、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期。7?、對購進的?食品原材料?、油味料不?鮮不收，味?道不正不收?、不合要求?不收、不合?質(zhì)量不收、?不合規(guī)格不?收、不合名?稱不收。?8、入庫存?放：(1?)驗收后的?物資，除直?撥的外，一?律要進倉保?管；(2?)進倉的物?品一律按固?定的位置分?類堆放；?(3)堆放?要有條理、?注意整齊美?觀，不能擠?壓的物品要?平放在層架?上。(4?)凡庫存物?品，要逐項?建立登記卡?片，物品進?倉時在卡片?上按數(shù)加上?，發(fā)出時按?數(shù)減出，結(jié)?出余數(shù)；卡?片固定在物?品正前方。?(5)在?存放物品時?，必須注意?食品與食品?、食品與低?耗品、低耗?品與低耗品?相互串味，?以免減少物?品不必要的?損失。8?、當(dāng)行政辦?采購員接到?總經(jīng)理審批?同意的采購?計劃后，倉?管、食品采?購員、財務(wù)?部、申購部?門各留一份?備查，由總?倉根據(jù)食品?部門的需求?情況，定出?各類物資的?最低庫存量?和最高庫存?量。9、?對購進的食?品原材料、?油味料不鮮?不收，味道?不正不收、?不合要求不?收、不合質(zhì)?量不收、不?合規(guī)格不收?、不合名稱?不收。三?、食品安全?防范措施?常用食品原?材料采購和?保管要嚴(yán)格?遵守國家相?關(guān)衛(wèi)生管理?法規(guī)。食品?進貨渠道正?規(guī)，有售貨?方經(jīng)營許可?證復(fù)印件，?有正規(guī)__?__，相對?固定食品采?購場所，嚴(yán)?禁出售、使?用無“三期?”(生產(chǎn)日?期、出廠日?期、保質(zhì)期?)及___?_變質(zhì)的食?品；食品存?儲應(yīng)當(dāng)分類?、分架、隔?墻、離地和?定期檢查，?食品出庫應(yīng)?堅持“先進?先出，后進?后出”的原?則，以防止?食物變質(zhì)或?超過保質(zhì)期?；庫房和生?產(chǎn)場所嚴(yán)禁?帶入個人生?活物品，防?止污染食品?產(chǎn)生安全隱?患。四、?食品生產(chǎn)過?程的管理?從業(yè)人員必?須持健康證?上崗，管理?人員要對員?工進行上崗?前個人衛(wèi)生?檢查和生產(chǎn)?過程中操作?規(guī)范的督導(dǎo)?檢查；食品?生產(chǎn)場所要?保持內(nèi)外環(huán)?境的整潔，?并做好防“?四害”工作?；排污、垃?圾和廢棄物?存放設(shè)施齊?備，管理?有序；餐具?、飲具和盛?放直接入口?食品的容器?，使用前必?須洗凈、消?毒，炊具、?用具用后必?須洗凈，保?持清潔；對?容易引起食?物中毒的原?材料要特別?處理把關(guān)(?如發(fā)芽的土?豆)，避免?隱患。1?、加強安全?保衛(wèi)措施，?嚴(yán)格執(zhí)行值?班制度，禁?止非工作人?員進入生產(chǎn)?現(xiàn)場。2?、加強培訓(xùn)?教育。將食?品衛(wèi)生安全?教育貫穿在?日常管理工?作中，結(jié)合?季節(jié)性、突?發(fā)性傳染病?及食物中毒?的預(yù)防等知?識，利用墻?報、晨會等?，大力開展?培訓(xùn)教育活?動，增強員?工的食品衛(wèi)?生安全意識?和防范技能?。3、加?強督導(dǎo)檢查?。酒店質(zhì)量?檢查人員和?餐飲部管理?責(zé)任人應(yīng)加?強對員工執(zhí)?行食品衛(wèi)生?管理制度的?檢查，每日?至少一次，?及時發(fā)現(xiàn)問?題和解決問?題，并依據(jù)?酒店《員工?手則》將檢?查結(jié)果與當(dāng)?事者及其所?在部門的工?資掛鉤。?4、密切與?本地區(qū)疾病?預(yù)防控制中?心的聯(lián)系，?強化業(yè)務(wù)指?導(dǎo)。5、?經(jīng)辦理驗收?手續(xù)進倉的?物料，必須?填制“商品?、物料進倉?驗收單”，?倉庫據(jù)以記?賬，并送采?購部一份用?以辦理付款?手續(xù)。6?、物料經(jīng)驗?收合格、辦?理進倉手續(xù)?后，所發(fā)生?的一切短缺?、變質(zhì)、霉?爛、變形等?問題及時上?報相關(guān)部門?。7、物?品及原材料?、物料發(fā)生?變質(zhì)、霉壞?，失去使用?(食用)價?值，需要作?報損、報廢?處理。五?、食品安全?應(yīng)急處理措?施1、餐?飲部要落實?專人負責(zé)對?食品留樣管?理工作。?2、嚴(yán)格執(zhí)?行食物中毒?報告制度，?發(fā)現(xiàn)食物中?毒____?，第一發(fā)現(xiàn)?者(或接到?客人投訴)?應(yīng)立即報告?餐飲部負責(zé)?人，餐飲部?負責(zé)人應(yīng)立?即報告總經(jīng)?理。3、?若現(xiàn)場發(fā)生?群體性食物?中毒，應(yīng)急?小組立即奔?赴現(xiàn)場，在?總經(jīng)理的指?揮下，迅速?采取有效措?施，防止事?態(tài)繼續(xù)擴大?，及時撥打?120急救?電話，同時?立即停止生?產(chǎn)經(jīng)營活動?，封存造成?食物中毒或?可能導(dǎo)致食?物中毒食品?的原料、工?具、設(shè)備，?維護好現(xiàn)場?，并在__?__小時內(nèi)?書面報告本?地區(qū)疾病預(yù)?防控制中心?。若客人投?訴食物中毒?，第一個受?理者應(yīng)首先?安撫客人，?同時報告餐?飲部負責(zé)人?，由其直接?向客人進一?步了解情況?，取證核實?，妥善處理?。六、查?明原因，追?述責(zé)任應(yīng)?急處理__?__后，酒?店要本著處?理安全工作?“三不放過?”的原則，?配合衛(wèi)生管?理部門進行?調(diào)查，如實?提供有關(guān)材?料和樣品，?做好安全責(zé)?任的追述處?理。同時，?要____?全員對事故?進行案列進?行認真分析?，從中吸取?教訓(xùn)，不斷?完善安全管?理的制度和?措施，杜絕?事故的再次?發(fā)生。學(xué)?校食品衛(wèi)生?安全應(yīng)急處?理工作預(yù)案?（二）客?人投訴食物?中毒，第一?個受理者應(yīng)?首先安撫客?人，同時報?告餐飲部負?責(zé)人，由其?直接向客人?進一步了解?情況，取證?核實，妥善?處理。六?、查明原因?，追述責(zé)任?應(yīng)急處理?突法事件后?，酒店要本?著處理安全?工作“三不?放過”的原?則，配合衛(wèi)?生管理部門?進行調(diào)查，?如實提供有?關(guān)材料和樣?品，做好安?全責(zé)任的追?述處理。同?時，要__?__全員對?事故進行案?列進行認真?分析，從中?吸取教訓(xùn)，?不斷完善安?全管理的制?度和措施，?杜絕事故的?再次發(fā)生。?名人大酒?店酒店安全?管理委員會?____?金鑰匙飯店?管理有限公?司學(xué)校食?品衛(wèi)生安全?應(yīng)急處理工?作預(yù)案（三?）發(fā)出時?按數(shù)減出，?結(jié)出余數(shù)；?卡片固定在?物品正前方?。(5)?在存放物品?時，必須注?意食品與食?品、食品與?低耗