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菜籽油化學(xué)成分分析構(gòu)成局部,線粒體和細(xì)胞膜的構(gòu)造,生組織生長(zhǎng),受傷組織的修之一左右,與氣、光、熱、溫接觸易于氧化。它的凝固點(diǎn)高,在4℃時(shí)就易硬化,不易揮發(fā),特別是冷操時(shí)易形B_菜籽油的品質(zhì).75種類胡蘿卜素,其中最重要的類胡蘿卜素是β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以作為抗氧化劑抑制單線態(tài)氧氧化,對(duì)油脂穩(wěn)定性起保護(hù)作用。4醇,這3類物質(zhì)隨油脂種類及加工不同而變化,表現(xiàn)在種類和含量0.8-0.95.59%,三菇烯醇約0.03%。在甾醇中,蕓苔甾醇(Brassiceasterol)占5-19%,其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它油脂。菜籽油不皂化物分別為甾醇、4-甲基甾醇、三菇醇和烴四類。菜籽油不皂化物中街醇含量為57.9%。甾醇中的成分符合十字花科植物種子油脂成分規(guī)律,即β-谷甾醇為主(56.8%),它是良好的液晶母體材料;雙鍵位置以△5-為主,其中有β-谷甾醇(56.8%),菜油甾醇(2813%),△5-燕麥衡醇(1.9△7-C2841%。23%)外,其2045%以上。0.130%0.119%0.083%0.069%;33.1%,49.31.7%生育酚是維生素E在自然界的主要存在形式。自然生育酚主要來(lái)劑。αα-生育酚的生物活性只有它的幾格外之一至幾分之一,人及動(dòng)物體內(nèi)的維生素E活性幾乎完全歸功于α-生育酚。CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH]13-二十二碳烯酸,45%-55%1)C16、C18、C20、C2220℃-30菜籽油脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的定值結(jié)果為:C160(8.90.8)%，1±2.2)%，C18∶3(9.2±0.8)%，C20∶0(0.5±0.1)%，C201(5.10.4)%，C221(10.01.6)%。芥酸的性質(zhì)芥酸(ErueicacidCH3(CH2)7CHCH(CH2)11COOH338.560.860(55/4381.5可由菜籽油經(jīng)皂化作用而成,但往往是與其它脂肪酸混合在一起。菜籽油脂肪酸層析圖注:16:01

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