現(xiàn)代生物技術(shù)

2/8現(xiàn)代生物技術(shù)〔動(dòng)物、植物或微生物〕或其產(chǎn)物，來生產(chǎn)對(duì)人類醫(yī)學(xué)或農(nóng)業(yè)有用的物質(zhì)或生物。依歷史進(jìn)展或所用方法的不同，可分成以下兩大類：傳統(tǒng)生物技術(shù)：應(yīng)用釀造發(fā)酵、配育種等傳統(tǒng)的方法來達(dá)致辭上述目的。掌握了生物的代謝或生理，以到達(dá)生產(chǎn)有用物質(zhì)之目的。兩種生化技術(shù)術(shù)領(lǐng)域的最大差異處在于:現(xiàn)代生物技術(shù)是用“細(xì)胞與分子”層次的微觀手法來進(jìn)展操作，不同于傳統(tǒng)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)不同于傳統(tǒng)以“整體”動(dòng)物、植物或微生物的飼養(yǎng)、交配或篩選方式。一、基因工程技術(shù)、基因工程技術(shù)溯源因工程進(jìn)展序幕。其次代基因工程基因操作主要多以分子群殖()為手段，達(dá)成大量復(fù)制一段指定的核酸片段。在此過程中，全部的核酸片段均分別被植入載體(質(zhì)體)，然後一起轉(zhuǎn)入宿主細(xì)胞，在宿主中大量復(fù)制，放大這些核酸片段的數(shù)目。同樣，由于一個(gè)宿主細(xì)胞只能讓一種核酸大量復(fù)制(, )，因此所得到的大量核酸，是均質(zhì)核酸分子?；蚬こ桃话ㄖ亟M、表達(dá)和克隆，是生物工程核心內(nèi)容。、基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用〔〕亞酸制劑方面應(yīng)用至制造出自然界從未覺察的酶種?！踩绫碇兴小?。表應(yīng)用于食品工業(yè)的酶制劑酶酶淀粉酶用途魚片脫脂，毛皮脫脂等麥芽糖生產(chǎn)．醇生產(chǎn)等纖維素酶和半纖維素酶用于乙醇生產(chǎn)，植物抽提物的澄清和將纖維素轉(zhuǎn)化為糖糖化酶 酶法制糖果膠酶 用于葡萄酒和果汁的澄清及削減其粘度植酸酶 可將飼料中的植酸鹽降解成無機(jī)磷類物質(zhì)葡萄糖異構(gòu)酶 制造高果糖漿〔〕改造食品原材料改進(jìn)植物，對(duì)食品工業(yè)具有重要意義。豆。達(dá)高價(jià)值蛋白。〔〕改革傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè)發(fā)酵工業(yè)關(guān)鍵是優(yōu)良菌株的獵取，除選用常用的誘變、雜交和原生質(zhì)體融合等傳統(tǒng)方法外，還與基因工程結(jié)合，大力改造菌種，給發(fā)酵工業(yè)帶來生氣。而作為基因工程和蛋白質(zhì)工程，為“基因工他生物難以比較的，故其資源的開發(fā)有很大的潛力。需要增加酶制劑，且縮短了生產(chǎn)時(shí)間。基因工程技術(shù)還可將霉菌的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入，并將此基因進(jìn)一步轉(zhuǎn)入酵母單細(xì)胞中，使之直接利用淀粉生產(chǎn)酒精，省掉了高壓蒸煮工序，可節(jié)約％的能源，生產(chǎn)周期大為縮短?！病掣倪M(jìn)食品加工工藝它能結(jié)合鈣離子而使酪蛋白沉淀?，F(xiàn)在可以承受基因操作，增加一酪蛋白編碼基因的拷貝數(shù)和置換，一酪蛋白分子中被絲氨酸所置換，可提高其磷酸化，使一酪蛋白分子間斥力增加，以提高牛奶的熱穩(wěn)定性，這對(duì)防止消毒奶沉淀和煉乳分散起重要作用?！病忱没蚬こ涕_發(fā)和生產(chǎn)一代食品典型的例子是豆油的生產(chǎn)在美國(guó)每年生產(chǎn)的億豆油主要用于食品德業(yè)，其中大量的是作為烹任用油，如糕餅松脆的油和人造黃油等。經(jīng)過脫色、除具和精制處理的烹任用豆油常常需被復(fù)原以延長(zhǎng)其貯存時(shí)間及提高其在烹調(diào)時(shí)的穩(wěn)定性，但是，這種復(fù)原作用卻導(dǎo)致豆油中富含反式一脂肪酸，而反式脂肪酸但其中卻富含軟脂酸棗軟脂酸的攝入也能導(dǎo)致冠心病的發(fā)生。因此，人們經(jīng)過選擇，選擇出合乎需要的基因和啟動(dòng)子，再通過重組技術(shù)來改造豆油的組分構(gòu)成?，F(xiàn)在，相應(yīng)的多種基因工程產(chǎn)品已投放市場(chǎng)，其中，有的豆油不含有軟脂酸，可用作色拉油；有的豆油富含％油酸，可用于烹任；有的豆油含％以上的硬脂酸，適用于人造黃油以及使糕餅松脆的油。利用基因工程改造的豆油的品質(zhì)和商品價(jià)值明顯是大大提高了?！病彻麑?shí)貯藏保鮮的應(yīng)用果實(shí)的成熟是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)育過程，是由一系列基因相繼活化而掌握的，但乙烯是果實(shí)成熟過程中調(diào)整基因表達(dá)的最重要、最直接的指標(biāo)。用基因工程的方法將復(fù)原酶和氧化酶的反交基已在番茄中實(shí)現(xiàn)。這一成就已被快速推廣到其它果實(shí)成熟的調(diào)控中，如轉(zhuǎn)基因的芒果、桃子、蘋果、梨、草每、香蕉和桔子等水果中，這些技術(shù)必將進(jìn)展成為調(diào)控果實(shí)成熟和年輕的一般技術(shù)，為水果的貯藏保鮮帶來一次革命?！病硲?yīng)用于生產(chǎn)保障食品或有效因子。產(chǎn)生這種酶。把人的血紅素基因克隆至豬中，最終，豬的血可以用做人類血液的代用品。、基因工程食品的安全性基因工程應(yīng)用于食品工業(yè)已給人們帶來了巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，但基因工程體〔〕及基因工均應(yīng)為食用者所承受。構(gòu)均在制訂相應(yīng)的法規(guī)，以便在促進(jìn)基因工程進(jìn)展的同時(shí)，保護(hù)環(huán)境安全及人體安康。轉(zhuǎn)基因延熟番茄正被批準(zhǔn)進(jìn)入商業(yè)化。二、生物傳感器、概念〔酶、蛋白質(zhì)、、抗體、抗原、生物膜等〕與物理化學(xué)換能器物質(zhì)分子水平的快速、微量分析方法。各種生物傳感器有以下共同的構(gòu)造：〔生物膜〕及能把生物活性表達(dá)的信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)的物〔傳感器〕，二者組合在一起，用現(xiàn)代微電子和自動(dòng)化儀表技術(shù)進(jìn)展生物信號(hào)的再加工，構(gòu)成各種可以使用的生物傳感器分析裝置、儀器和系統(tǒng)。、應(yīng)用非破壞性品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)〔〕概念〔包括糖度、〕的方法。無損檢測(cè)是隨著高科技進(jìn)展應(yīng)運(yùn)而生的一門技術(shù)，該技速度較傳統(tǒng)的化學(xué)方法快速，又能有效地推斷出從外觀無法得出的樣品內(nèi)部品質(zhì)信息。早期的血糖速測(cè)儀維生素速測(cè)儀圖:我國(guó)第一種有用化的生物傳感器型乳酸〔〕原理道待測(cè)物濃度〔〕特點(diǎn)析試劑費(fèi)用高和化學(xué)分析繁瑣簡(jiǎn)單的缺點(diǎn)。專一性強(qiáng)，只對(duì)特定的底物起反響，而且不受顏色、濁度的影響。分析速度快，可以在一分鐘得到結(jié)果。連續(xù)使用時(shí)，每例測(cè)定僅需要幾分錢人民幣。，增加產(chǎn)物得率的方向。〔〕種類、依據(jù)其感受器中所承受的生命物質(zhì)分