酒店早餐工作總結(jié)

PAGE\PAGE\xMERGEFORMAT1酒店早餐工作總結(jié)酒店早餐工作總結(jié)（3篇）

酒店早餐工作總結(jié)篇1

一、基本情況：

蒿川學(xué)區(qū)，現(xiàn)有1所完小，22個(gè)教學(xué)點(diǎn)，在小學(xué)生1030人，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)早餐工程于本學(xué)期全面實(shí)施，深受學(xué)生的厚愛，和家長(zhǎng)的贊賞仍有200多人吃早餐。

隨著銀川市"兩宜城市"和"運(yùn)動(dòng)休閑"城市建設(shè)步伐的加快，營(yíng)養(yǎng)午餐進(jìn)入校園，在"十一期間"，學(xué)校先后二次發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，征求學(xué)生家長(zhǎng)的同意，有520名學(xué)生同意在學(xué)校吃午餐，有40名老師同意在校吃午餐，全校師生每天就餐人數(shù)達(dá)560人左右，占全校人數(shù)的62%，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐配送工作試運(yùn)行。

二、營(yíng)養(yǎng)早、餐午餐進(jìn)入校園運(yùn)行現(xiàn)狀

根據(jù)《中共銀川市委專題會(huì)議紀(jì)要》和銀川市教育局辦公室《關(guān)于在全市中小學(xué)開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)工作的通知》文件精神，我校積極和企業(yè)聯(lián)系，指定具體的位置，使企業(yè)在暑假期間搭建營(yíng)養(yǎng)早餐房。2024年8月31日進(jìn)入校園，正式向?qū)W生營(yíng)業(yè)。

按照銀川市委、市政府和興慶區(qū)教育部門的要求，我校調(diào)整作息時(shí)間，于12月1日推行營(yíng)養(yǎng)午餐進(jìn)校園，保證學(xué)生有足夠時(shí)間學(xué)習(xí)生活和玩耍，促進(jìn)學(xué)生身心全面健康發(fā)展。

三、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中我校成功做法

為了加強(qiáng)對(duì)就餐學(xué)生的管理，保證就餐工作健康有效和諧運(yùn)行：

1、學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)早餐午餐領(lǐng)導(dǎo)小組、監(jiān)督小組和家長(zhǎng)委員會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)小組成員分工明確，責(zé)任到人，狠抓落實(shí)工作

2、建立領(lǐng)導(dǎo)班子成員包年級(jí)、包樓層制度，班子成員統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動(dòng)，加強(qiáng)服務(wù)，加強(qiáng)溝通和協(xié)調(diào)的行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題提交領(lǐng)導(dǎo)小組，屬于學(xué)校的問(wèn)題及時(shí)整改，屬于企業(yè)的問(wèn)題，由學(xué)校責(zé)令供餐企業(yè)及時(shí)整改。

3、發(fā)放告家長(zhǎng)一封信和家長(zhǎng)調(diào)查問(wèn)卷，每班就餐學(xué)生造冊(cè)統(tǒng)計(jì)。

4、為了保證就餐環(huán)境優(yōu)美整潔，井然有序，每班配備兩名教師和學(xué)生一道就餐，明確各自的工作職責(zé)。

5、營(yíng)養(yǎng)午餐運(yùn)行時(shí)，總務(wù)主任每天監(jiān)督飯菜質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供餐企業(yè)協(xié)商解決。

6、對(duì)有特殊疾病、過(guò)敏體質(zhì)忌食的學(xué)生單獨(dú)造冊(cè)，注明忌食內(nèi)容，告之企業(yè)。

7、為了讓學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，學(xué)校為每個(gè)班配備了小水桶、臉盆、毛巾、肥皂、暖水瓶等。

8、為了方便自帶飯菜的`教師用餐，學(xué)校購(gòu)買了二臺(tái)微波爐供教師使用。

四、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中存在的問(wèn)題

為學(xué)校配送營(yíng)養(yǎng)早餐午餐的企業(yè)是陽(yáng)光那波里--湖城小廚，在供餐過(guò)程中存在以下幾方面的問(wèn)題：

1、早餐西餐品種多，中餐品種少。

2、學(xué)生交錢充值時(shí)沒有出微機(jī)小票，家長(zhǎng)有些不放心。

3、早餐、午餐都存在著收取現(xiàn)金現(xiàn)象。

4、教師和學(xué)生普遍反映米飯分量不夠，且每天湯泡米飯現(xiàn)象，菜的份量更少，缺少綠色新鮮蔬菜，涼菜味道單一，沒有變化，面點(diǎn)全是蛋糕，過(guò)于單調(diào)，湯難喝，包裝質(zhì)量差，易破。

5、供餐企業(yè)分發(fā)的垃圾袋薄且太小，容易破損，造成垃圾外泄，影響學(xué)校的衛(wèi)生環(huán)境。

6、供餐企業(yè)的工作人員在分發(fā)午餐的服務(wù)過(guò)程中，態(tài)度生硬。

7、供餐企業(yè)車輛進(jìn)入校園的速度快，造成學(xué)校安全隱患。

8、供餐企業(yè)工作人員佩戴服裝不夠齊全，如：口罩、保潔手套等，確保食品衛(wèi)生安全方面欠佳。

9、衛(wèi)生許可證11月27日已到期，學(xué)校已督促更換。

五、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中需要政府解決的問(wèn)題：

1、老師普遍反映連續(xù)工作太累，過(guò)于疲憊，希望政府能考慮。

2、營(yíng)養(yǎng)午餐的價(jià)格偏高，家長(zhǎng)學(xué)生難以接受，希望政府調(diào)整做到物美價(jià)廉。

3、希望政府出臺(tái)政策，解決低保學(xué)生就餐的困難，能夠減免補(bǔ)貼。

4、蛋糕、水果的包裝過(guò)于浪費(fèi)，取消給學(xué)生吃咸菜，這樣利于學(xué)生健康發(fā)展。

六、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中，學(xué)校努力解決的問(wèn)題

1、做好全體教師和家長(zhǎng)、學(xué)生的思想工作，使廣大師生和家長(zhǎng)們清楚地認(rèn)識(shí)到：家長(zhǎng)每天要摸黑趕早為孩子做早餐和花色品種發(fā)愁費(fèi)神，中午必須著急趕回家準(zhǔn)備午餐，可供自己支配的時(shí)間較少，學(xué)生也很辛苦，每天起得很早，睡得晚，對(duì)身體的健康成長(zhǎng)有一定的影響。

2、監(jiān)督供餐企業(yè)所供午餐保證營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全，新鮮熱乎。

3、保證就餐環(huán)境優(yōu)美整潔，加強(qiáng)對(duì)就餐學(xué)生進(jìn)行管理，促進(jìn)就餐工作和諧發(fā)展。

七、營(yíng)養(yǎng)早餐午餐運(yùn)行中的希望和建議

希望營(yíng)養(yǎng)早餐午餐進(jìn)入的運(yùn)行中能增強(qiáng)學(xué)生的凝聚力，能鍛煉學(xué)生的適應(yīng)能力，使學(xué)生不挑食，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。同時(shí)希望供餐企業(yè)轉(zhuǎn)換角色去考慮，怎樣才能保證穩(wěn)定的就餐人數(shù)。建議：

1、早餐應(yīng)多增加中餐品種，適當(dāng)降低早餐價(jià)格。

2、供餐企業(yè)應(yīng)從飯菜的質(zhì)量、品種、衛(wèi)生上下功夫。

3、供餐企業(yè)要考慮學(xué)生正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，飯菜分開盛，保證飯菜質(zhì)量和分量，增加綠色蔬菜。

4、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)。

5、加強(qiáng)從業(yè)人員的考核，如：向教師學(xué)生發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，了解從業(yè)人員各方面的情況。

以上是我校營(yíng)養(yǎng)早餐、午餐進(jìn)入校園的試運(yùn)行中成功的地方和存在的一些問(wèn)題，希望上級(jí)部門和供餐企業(yè)調(diào)整思路，將成功經(jīng)驗(yàn)推行下去，存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，使我校的營(yíng)養(yǎng)早餐、午餐運(yùn)行步入健康和諧發(fā)展的軌道上。

總務(wù)處

酒店早餐工作總結(jié)篇2

目的：

為加強(qiáng)和促進(jìn)早餐管理工作，進(jìn)一步提高酒店服務(wù)質(zhì)量，確保酒店早餐辦法管理更規(guī)范，更好地滿足廣大客人的就餐要求，特制定本規(guī)定；

適用范圍：

本管理制度適用于酒店前廳及四季春

基本內(nèi)容：

1、早餐用餐時(shí)間：6：30—10：00；

2、發(fā)放：

①客人辦理入住時(shí)，由前廳接待統(tǒng)一發(fā)放。要求：對(duì)于住店客人“一人一券”，發(fā)放需登記，每間房最多發(fā)放兩張券，如有特殊情況需要多發(fā)，需經(jīng)市場(chǎng)營(yíng)銷部總監(jiān)批準(zhǔn)，否則，按照銷售價(jià)銷售（20元/張）。

②遇到會(huì)議或大型接待需一次性發(fā)放時(shí)需由市場(chǎng)營(yíng)銷部書面說(shuō)明。

③私自多發(fā)早餐券者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)餐費(fèi)由發(fā)放早餐券當(dāng)事人按對(duì)外價(jià)格結(jié)算（20元/張）。

3、備餐：

①備餐數(shù)量=散客房發(fā)放餐券總數(shù)x60%+會(huì)議發(fā)放餐券總數(shù)x90%②下單：按照備餐數(shù)量計(jì)算公式算出第二日備餐數(shù)后，由前廳人員在當(dāng)日夜審后填寫“備餐單”。次晨廚師上班前到前臺(tái)拿第“備餐單”，根據(jù)此對(duì)進(jìn)行備餐。

4、出品：

①?gòu)N房出品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)日無(wú)會(huì)議接待時(shí)，首次出餐按當(dāng)天下單數(shù)的30%出餐，2—5次加滿，有會(huì)議時(shí)，首次出餐情況按當(dāng)天下單數(shù)50%出餐，剩余量根據(jù)人員到達(dá)情況2—5次加滿，杜絕浪費(fèi)；

②補(bǔ)餐：首次出餐后，廳面人員應(yīng)密切關(guān)注用餐情況，及時(shí)增補(bǔ)，需加餐時(shí)，由廳面人員通知廚房，根據(jù)用餐時(shí)段廚房應(yīng)盡快補(bǔ)餐或進(jìn)行調(diào)整。

③額外準(zhǔn)備：為了應(yīng)對(duì)超出預(yù)計(jì)的.用餐客人同時(shí)杜絕浪費(fèi)，廚房應(yīng)有應(yīng)急的應(yīng)對(duì)方案，以便不時(shí)之需；

5、質(zhì)量保障：

①出品要求：中西結(jié)合，各品種搭配。品種盡量做到多式樣，做到味美可口、定量。相關(guān)要求參照酒店相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理要求執(zhí)行，并根據(jù)酒店?duì)I運(yùn)的需求不斷改

②出品質(zhì)量把控：內(nèi)部：由酒店高層管理團(tuán)隊(duì)配合四季春事務(wù)部負(fù)責(zé)人試餐，進(jìn)行抽查，試餐后填寫試餐情況說(shuō)明。外部調(diào)查：公關(guān)客服部將不定期對(duì)用餐客戶進(jìn)行用餐意見征詢，并將結(jié)果反饋四季春相關(guān)部門。對(duì)于試餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)解決實(shí)時(shí)回饋；

6、衛(wèi)生安全：所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；保持早餐臺(tái)面整潔，食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰，四季春協(xié)同酒店相關(guān)管理部門將不定期進(jìn)行抽查。

7、餐券管理：餐券由四季春廳面收銀員收取，用餐者必須收取早餐卷，或現(xiàn)金支付一張僅限于一人使用，酒店同四季春相關(guān)部門負(fù)責(zé)人不定期抽查。

8、結(jié)算：

①早餐券：酒店的以早餐券數(shù)量按酒店同四季春財(cái)務(wù)相關(guān)約定進(jìn)行結(jié)算，每天10：00以后由酒店財(cái)務(wù)與四季春廳面收銀對(duì)接，核算當(dāng)日酒店餐券使用量，并辦理相關(guān)財(cái)務(wù)手續(xù)，款項(xiàng)一月一結(jié)，統(tǒng)一劃撥。實(shí)際餐券數(shù)大于前臺(tái)下單數(shù)時(shí)，按實(shí)際餐券數(shù)結(jié)算；實(shí)際餐券數(shù)小于前臺(tái)下單數(shù)時(shí)，按實(shí)際下單數(shù)結(jié)算；

②掛帳：早餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，按四季春相關(guān)掛帳流程進(jìn)行處理；

③現(xiàn)金結(jié)算：對(duì)于現(xiàn)金進(jìn)行早餐消費(fèi)的，由四季春相關(guān)部門辦理相關(guān)現(xiàn)金結(jié)算手續(xù)。

酒店早餐工作總結(jié)篇3

一、管理

（一）宏觀管理

1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，兩次和總臺(tái)核定就餐人數(shù)。根據(jù)就餐人數(shù)確定以下五種就餐形式：

1）不足20人走套餐形式。

2）20—80人走自助餐形式，超過(guò)80人雙開。

3）桌餐形式。有VIP客人準(zhǔn)備278包間為早餐專用包間，如客人超10人，準(zhǔn)備268包間為早餐專用包間。

4）送餐。如有需送餐VIP客人，準(zhǔn)備托盤、保鮮膜。（一般情況，不提供送餐服務(wù)。是否送餐，由早班負(fù)責(zé)人決定）

打包。如有需打包的客人，確認(rèn)房號(hào)后，準(zhǔn)備打包盒、打包袋。（一般情況，不提供打包服務(wù)。是否送餐，由早班負(fù)責(zé)人決定）

5）西餐。如有外賓，準(zhǔn)備278包間為早餐專用包間，如客人超10人，準(zhǔn)備268包間為早餐專用包間。西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人員確定早餐餐單，準(zhǔn)備刀、叉、咖啡等相關(guān)餐用具、食品。

2、前一天晚上和出品部值班負(fù)責(zé)人，再次確認(rèn)菜單，并準(zhǔn)備相應(yīng)的臺(tái)卡。套餐在基礎(chǔ)菜數(shù)量上核減一半，80人以上在基礎(chǔ)菜數(shù)量上各增加兩道，主食、甜品、水果增加一倍。

3、前一天晚上和財(cái)務(wù)部收銀確認(rèn)早餐人數(shù)，確認(rèn)會(huì)議簽字負(fù)責(zé)人并準(zhǔn)備備用金。

4、前一天晚上安排本部早餐人員的站位及相關(guān)會(huì)議、領(lǐng)導(dǎo)特殊要求的傳達(dá)。

5、做好早餐人員突然增加的應(yīng)急預(yù)案。（如夜間9：00后有突然入住的團(tuán)隊(duì)，早晨可求助于值班總經(jīng)理，調(diào)用房務(wù)中心、總臺(tái)、夜班保安協(xié)助做相關(guān)準(zhǔn)備工作）

（二）考勤、儀容儀表及衛(wèi)生管理

6、考勤：按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，如遲到按《員工手冊(cè)》予以處罰。

7、儀容儀表：

1）必須洗臉，畫淡妝；

2）必須盤頭，戴頭花；

3）必須帶一次性口罩、一次性手套；

4）必須著工衣、工牌、工鞋；

5）必須刷牙。

8、衛(wèi)生：早晨到崗后，再一次檢查地面衛(wèi)生、餐桌衛(wèi)生、餐臺(tái)餐具衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生。

（三）燈光管理：

9、早7：00整，檢查客房到餐飲走廊燈是否打開；

10、宴會(huì)廳80人以下只開頂部的筒燈，80人以上的把墻燈、燈全部打開；

11、如包間用餐提前開一樓門廳燈、走廊燈、包間燈。

12、收餐后，第一件事把燈全部關(guān)掉。根據(jù)季節(jié)、時(shí)間早餐負(fù)責(zé)人靈活掌握關(guān)燈時(shí)間。

（四）音樂管理：

13、前一天晚上檢查音響、碟盤是否準(zhǔn)備好。（只允許放喜慶、悠揚(yáng)的輕音樂）

14、早上一上班，就開啟背景音樂，音量高低以不影響客人小聲交流為準(zhǔn)。

15、收餐后關(guān)音樂，關(guān)電源。

4、設(shè)備管理：

16、有大型自助，需要準(zhǔn)備足夠的菠菲爐、湯鍋、溫盤器等設(shè)備。并檢查早餐設(shè)備是否可以正常保溫。

17、兩種餐盤、骨碟、湯碗、煙缸、筷子以及一次性筷子必須準(zhǔn)備充足。湯勺應(yīng)準(zhǔn)備充分，不夠的話及時(shí)清洗，以免串味。

18、餐桌上準(zhǔn)備好醋壺，并要檢查醋壺是否有沉淀，醋不得少于2/3。

19、每個(gè)餐桌準(zhǔn)備五個(gè)煙灰缸。20、準(zhǔn)備好牙簽盅，牙簽不得少于2/3。

21、餐桌上準(zhǔn)備好餐巾紙并放在骨碟內(nèi)，如超過(guò)80人，每桌放兩摞。

22、當(dāng)天晚上需要備足暖壺、開水。（一防止大型自助熱水器供不上水，需提前準(zhǔn)備；二方便有吃藥等特殊客人的需求）

23、對(duì)講機(jī)充足電，保證廚房傳菜樓面各有一部對(duì)講機(jī)能夠正常使用。

24、傳菜部的長(zhǎng)托盤準(zhǔn)備充足，干凈衛(wèi)生。樓面部的.圓托盤備足并墊粉色的蓮花座。

25、在頭天晚上應(yīng)根據(jù)菜單打好第二天菜品的菜牌，尤其是餡類食品，要注明是否含糖，葷素。

26、早餐臺(tái)下最少準(zhǔn)備四個(gè)垃圾桶，將牛奶袋等雜物及時(shí)清理進(jìn)垃圾桶，熱菜區(qū)1個(gè)、主食區(qū)1個(gè)、湯粥區(qū)1個(gè)、煎雞蛋區(qū)1個(gè)。

27、準(zhǔn)備三個(gè)小孩做的寶寶椅。

28、準(zhǔn)備西餐專用的刀叉。

29、準(zhǔn)備收餐車，80人以上最少準(zhǔn)備3部，并保持整潔。

（五）安全管理：

30、每天和一樓財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)人履行財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用、歸還手續(xù)。

31、早餐打開旋轉(zhuǎn)門，并檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

32、檢查電源以及電器線路是否有燒焦、漏電等現(xiàn)象。

33、提前檢查堂做的鮑魚車，聞煤氣罐是否有泄漏現(xiàn)象。

34、準(zhǔn)備衣套，如有客人將外衣搭在椅背上，應(yīng)迅速幫助套上衣套。

5、溫度管理：

35、根據(jù)季節(jié)，調(diào)節(jié)大廳空調(diào)溫度，將溫度控制在20℃—25℃之間。

二、服務(wù)

服務(wù)的重點(diǎn)是要保證四個(gè)字：熱、滿、活、柔。

熱：就是保證所有的菜品主食、湯類要保溫，牛奶、稀飯要燙嘴。

滿：就是任何時(shí)候來(lái)的客人都能感覺到餐盒中的食物滿滿當(dāng)當(dāng)。

活：就是要靈活，動(dòng)起來(lái)。讓客人隨時(shí)感受到你的服務(wù)。

柔：就是服務(wù)要細(xì)膩，輕柔。不要產(chǎn)生噪音。

具體來(lái)講，注意以下幾點(diǎn)：

1、召開早例會(huì)，管理人員檢查各部門人員到崗情況，和廚房再次核對(duì)最新人數(shù)，以及VIP就餐情況，同時(shí)對(duì)下屬進(jìn)行合理分工。

2、再次檢查設(shè)施設(shè)備以及衛(wèi)生情況，檢查大廳內(nèi)是否有蒼蠅。

3、再次檢查餐桌、餐椅，保證取餐的通道一定要通暢無(wú)阻。

4、再次檢查服務(wù)人員的儀表儀容，早班員工要精神飽滿。

5、早餐服務(wù)人員不允許在酒店洗漱。

6、檢查一樓衛(wèi)生間衛(wèi)生是否干凈，毛巾、洗手液是否有準(zhǔn)備。

7、按照出菜次序，葷素搭配、色彩搭配的原則協(xié)助傳菜員出菜。傳菜必須使用長(zhǎng)托盤。

8、波菲爐內(nèi)加的水必須要用開水，而且要能淹住菜盒子底部。波菲爐的位置一定要適中，方便客人取餐，盡量靠前。

9、牛奶鼎的溫度，指示燈應(yīng)調(diào)到刻度“2”。其它菠菲爐溫度的刻度調(diào)到最高檔。

10、檢查臺(tái)卡的擺放，注意擺放準(zhǔn)確，以免客人有特殊忌口的食品。衛(wèi)生要求臺(tái)卡上無(wú)油漬、無(wú)手印。

11、一般來(lái)講，門口設(shè)迎賓一人為A崗（管理人員、收銀員可以兼任）涼菜區(qū)、熱菜區(qū)一人為B崗；主食區(qū)、湯粥區(qū)一人為C崗；煎蛋、丸子湯等堂做區(qū)一人為D崗；傳菜加餐一人為E崗；管理人員一人機(jī)動(dòng)。（收餐人員可靈活抽調(diào)）

12、迎賓要將早餐水牌及時(shí)放置到拐角醒目的地方。

13、客人到時(shí)站在門口主動(dòng)問(wèn)好，并提示小心臺(tái)階。

14、VIP在認(rèn)識(shí)客人的情況下，迎賓員必須使用客人姓氏、職務(wù)進(jìn)行稱呼。

15、收銀員按要求檢查早餐券或房卡，幫助客人取餐盤、筷子，并用手勢(shì)指引客人取餐。有不認(rèn)識(shí)的領(lǐng)導(dǎo)的司機(jī)用餐可以先用餐再核實(shí)。

16、涼菜區(qū)要及時(shí)理臺(tái)，大盤可以折成小盤，客人不多時(shí)，可以撤成四道涼菜。（但是要保證最少不能低于四盤，并且滿滿當(dāng)當(dāng)）

17、所有的涼菜的葷菜，從廚房出來(lái)時(shí)一定要包保鮮膜，以免風(fēng)干。

18、熱菜區(qū)客人取餐時(shí)，及時(shí)打開蓋子，如果沒有人取菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)把菠菲爐蓋好，避免菜涼。

19、熱菜區(qū)要及時(shí)理臺(tái)，大餐盤可以折成小餐盤，客人不多時(shí)，可以撤成兩盒四道熱菜。20、必須熟悉菜品，在客人詢問(wèn)時(shí)主動(dòng)給客人介紹。

21、烤面包旁邊應(yīng)跟上奶油或草莓醬。

22、西紅柿燉尖椒旁要跟上小碗。

23、上湯、粥類的食品都要跟小勺，用托盤幫客人盛送。

24、上湯面、餛飩一定要問(wèn)清客人是否加香菜。

25、上牛奶、豆?jié){要詢問(wèn)客人是否加糖。牛奶的空袋子及時(shí)扔到垃圾桶里，不許放在臺(tái)面。

26、奶黃包、羊肉包子等餡類食品，除臺(tái)卡注明外，一定要再次提醒客人。

27、有特殊VIP客人時(shí)，要準(zhǔn)備按位上的果盤。

28、注意臺(tái)面上的餐巾紙要隨時(shí)加，煙缸要隨時(shí)換。

29、客人點(diǎn)煎雞蛋時(shí)，一定要問(wèn)清楚客人是需要單面還是雙面，是否加豉油。30、湯類食品一定不要太咸，餛飩里放的小蝦皮一定要用水提前沖洗。

31、如果客人不小心把筷子、小勺掉到地上時(shí)，必須做到“人未到聲先到”主動(dòng)幫客人更換。

32、如有老人和小孩，要主動(dòng)協(xié)助取餐。

33、禮節(jié)禮貌要跟上，不能與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和矛盾。

34、不許在客人面前做張口、打哈欠等不雅動(dòng)作。

35、值班人員不許在一起聚堆聊天，不許玩手機(jī)。

36、餐桌上的衛(wèi)生要隨時(shí)保持干凈。

37、收餐時(shí)，要提示客人是否需要添加菜品和主食。

38、在大廳客人休息去放置報(bào)紙架，提供頭一天的晚報(bào)。

39、客人走時(shí)要提醒客人帶好隨身物品，如拾到客人遺失物品應(yīng)立刻上交并歸還失主。40、早餐時(shí)間結(jié)束后，先撤回早餐水牌，關(guān)閉餐廳的東門。

41、可回收菜品由早班負(fù)責(zé)人回收后，轉(zhuǎn)員工餐。

42、收餐時(shí)，一定要使用托盤和收餐車。收餐時(shí)必須輕拿輕放，以免打擾用餐客人。

43、早餐結(jié)束后，及時(shí)關(guān)掉相關(guān)的電源，以及鮑魚車的煤氣開關(guān)。

44、早餐餐具清洗干凈后，及時(shí)放入消毒柜專人消毒并做消毒記錄。

45、菠菲爐清洗干凈后，上銅油進(jìn)行保養(yǎng)，并遮蓋防塵罩。

46、收銀員餐后及時(shí)核對(duì)人數(shù)，做好早餐相前賬目統(tǒng)計(jì)?，F(xiàn)金及時(shí)上交。

47、收餐時(shí)注意是否有客人打破的餐具，做好餐損記錄。

48、早餐結(jié)束后，管理人員與廚房要及時(shí)溝通，根據(jù)客人反饋對(duì)早餐的出品及時(shí)調(diào)整。

49、值早班的管理人員要注意營(yíng)業(yè)臺(tái)的電話，尤其是早餐完畢后到上午點(diǎn)名之間，營(yíng)業(yè)臺(tái)必須留人接聽電話。

50、如有送餐，要進(jìn)行記錄并及時(shí)將空餐具撤回。

三、出品：

出品的重點(diǎn)是要保證四個(gè)字：熱、靚、精、養(yǎng)。

熱：就是保證所有的菜品主食、湯類要有鍋氣，稀飯、粥類少加勤加，要燙嘴。（食品一涼就容易生硬，影響品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致客人腹瀉）靚：就是指出品要漂亮，顏色要清麗、鮮亮，口感要清淡，少鹽、少醬油、少食用油。

精：就是要精致，刀功要精細(xì)，選料要標(biāo)準(zhǔn)，主食要精致。（最簡(jiǎn)單的一盤咸菜都要切得精精致致）

養(yǎng)：就是要注意營(yíng)養(yǎng)。（早餐要選擇高蛋白類、高熱量類食