救心菜酒攜手中韓酒文化交流課件

中韓酒文化交流酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。說文解字酒會意。從水,從酉(yǒu)?！坝稀北玖x就是酒。本義:用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果發(fā)酵制成的飲料。酉，早期甲骨文在一個大缸中間加一橫，表示缸里有液體，酒汁，像伸進酒壇、過濾酒糟的酒簍。造字本義：釀在大缸里的酒。酒,就也。所以就人性之善惡?！墩f文》酒曰清酌?！抖Y記·曲禮》說明酒以清冽為好酒食者,所以令歡也?！抖Y記·樂記》酒者所以養(yǎng)老也,所以養(yǎng)病也?！抖Y記·射義》養(yǎng)生保健功效酒,百樂之長。又，酒者，天下之美祿?！稘h書·食貨志》不為酒困?！墩撜Z·子罕》說文解字液體：酒醬醪醴：甜酒酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。方式：酌酗酬發(fā)酵

感覺：醇厚酷酥狀態(tài)：醺醉醒酒酣醞釀

酒，是一種飲料，但是從酒中也延伸出了很多文化。

酒文化的發(fā)展歷史1、史前2、夏朝3、商代4、周代5、春秋戰(zhàn)國6、秦漢7、三國8、魏晉南北9、隋唐10、宋遼金元11、明清12、新中國01史前遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪，呈糊狀和半流質，對于這種酒，不適于飲用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，缽等大口器皿。02夏朝夏人善飲酒，夏朝有一種叫爵的酒器。古云：“杜康造秫酒”03商代商代釀酒業(yè)十分發(fā)達，青銅器制作技術提高，當時的酒精飲料有酒、醴和鬯，飲酒風氣很盛，特別是貴族飲酒極為盛行，酒的廣泛飲用引起商統(tǒng)治者的高度重視，紂王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。酒神之說1、儀狄儀狄傳說是夏禹的一位祭司，是最早見諸史書的釀酒專家。中國人發(fā)明的“曲藥釀酒術”的“發(fā)明權”就被劃歸她（他）——性別現(xiàn)在還有爭議。先秦文獻記錄為女性，而后世的文獻則完全男性化。2、杜康杜康傳說為少康，夏朝第五代君主，發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵現(xiàn)象，從而發(fā)明了一整套釀酒術。但也有人認為杜康不是人名，而是上古的一種名酒。01周代倡導“酒禮”與“酒德”，把酒的主要用途限制的祭祀上，于是出現(xiàn)了“酒祭文化”。周代酒禮成為最嚴格的禮節(jié)，周代鄉(xiāng)飲習俗，以鄉(xiāng)大夫為主人，處士賢者為賓。飲酒，尤以年長者為優(yōu)厚，其尊老敬老的民風在以酒為主體的民俗活動中有生動顯現(xiàn)。這即是周代的“酒儀文化”。02春秋戰(zhàn)國生產積極性提高，使生產力有了很大發(fā)展。這就為酒的進一步發(fā)展提供了物資基礎，鐵制工具的使用。03秦漢秦漢年間出現(xiàn)“酒政文化”，統(tǒng)治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，但屢禁不止。漢代時期對酒的認識進一步加寬，酒的用途廣為擴大，東漢名醫(yī)張仲景用酒療病，水平相當高。調和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂為本是漢人酒文化的精神內核。

在古代，上至帝王將相，下到黎民百姓，都要以酒祭祀天地神靈，宗族祖先，用酒祈福消災，趨吉避邪，可以說，無酒不成禮。1、在我國古代，主持祭祀活動的主要是奉祀天帝鬼神、為人祈福禳災的巫師，巫和醫(yī)在遠古時代是沒有區(qū)別的，酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。2、在古代，統(tǒng)治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。3、我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。酒祭文化01三國三國勸酒之風也頗盛，喝酒手段也比較激烈。酒風剽悍、嗜酒如命，02魏晉南北秦漢年間提倡戒酒，到魏晉時期，酒才有合法地位，酒禁大開，允許民間自由釀酒，私人自釀自飲的現(xiàn)象相當普遍，酒業(yè)市場十分興盛，并出現(xiàn)了酒稅，酒稅成為國家的財源之一，因此就有了“酒財文化”。魏晉南北朝時出現(xiàn)了“曲水流觴”的習俗，把酒道向前推進了一步。03隋唐唐宋時期的酒文化是酒與文人墨客大結緣。唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進作用，出現(xiàn)了輝煌的“酒章文化”，酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術、酒與繪畫等，相融相興，“酒催詩興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現(xiàn)，

酒助詩興01宋遼金元金代有著燒鍋酒文化。而元代出現(xiàn)了燒酒（阿剌吉酒）。此外，宋代發(fā)明了蒸餾法，從此白酒成為中國人飲用的主要酒類。02明清“專用酒”十分流行，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。清代有“酒品之鄉(xiāng)，京師為最”之說，當時京城的達官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。明清兩代可以說是中國歷代行酒道的又一個高峰，飲酒特別講究“陳”之字，講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道。03新中國酒文化的核心便是“酒民文化”。酒廣泛地融入了人們的生活。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關的酒俗、酒禮，成為了一項重要的生活內容。

隨著時代的變遷，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國商業(yè)權利尋租文化以及中國特有的公關飯局文化。中國古代酒器以瓷器、青銅器和漆器聞名。中國酒器以形象優(yōu)美，裝飾眾多而著稱。西方人注重不同的酒，喝酒的器具也不一樣。酒杯方面在中國最具有代表性的酒莫過于白酒了，從某種角度上來說，中國的酒文化就是白酒文化。酒種方面

酒的種類蒸餾酒：茅臺酒、望驛臺酒、汾酒、瀘州老窯特曲、戰(zhàn)醬酒釀造酒：紹興加飯酒、青島啤酒、長城干白葡萄酒配制酒：竹葉青酒、五加皮酒、北京虎骨酒飲酒禮儀誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒順序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。主位主陪副陪以上北下南為例

中國古人歸納酒的作用酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。文學藝術創(chuàng)作文化娛樂養(yǎng)生保健飲食烹飪酒文化

酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從各方面在中國人生活中都占有重要的位置。飲食文化酒不僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

1、杜康酒是中國最古老的歷史名酒，因杜康始造而得名，距今已有數(shù)千年的歷史。杜康被周平王封為“酒仙”，杜康酒被封為“宮廷御酒”，杜康造酒之處被封為“杜康仙莊”。因而才有魏武帝曹操“......2、宋河，主要生產中國名酒“宋河糧液”、河南名牌“鹿邑大曲”及其系列產品。3、賒店老酒河南賒店老酒股份有限公司位于國家歷史文化名